1樓：情感權墨傾宬
1.我們先準備一碗給鮁魚去腥增鮮的秘製料汁：碗內放入三五片薑片、2棵小蔥、10克左右花椒粒，最後倒入適量的開水浸泡半個小時以上，最好蓋上乙個盤子，既可以防止水涼的太快，又可以鎖住香氣。
2.取新鮮的鮁魚去除內臟和魚鰓，肚子裡的黑膜尤其腥，也要一併處理乾淨，然後去掉魚頭，從魚尾處貼著魚骨把魚肉剔下來，再用勺子將魚肉和魚皮分離，魚皮很腥，而且不易剁碎，所以要去除不要，剔好的魚肉剁成肉泥。
3.魚肉泥中分少量多次加入浸泡好的秘製料汁，一邊倒一邊順著乙個方向攪打，一直攪打成為濃濃的漿狀才可以，魚肉餡的攪打是調餡的關鍵，只有攪打充分的餡才夠鮮！
4.然後再放入一勺豬大油和切細的韭菜再次攪打均勻，豬大油和韭菜是鮁魚餡餃子的靈魂，少了一樣都不夠味，加豬大油可以增香去腥，加韭菜可以提鮮，一起加入做出的餃子才又鮮又香又嫩滑！最後放入適量的鹽攪拌均勻，鮮美的的鮁魚餃子餡就調好了，油就不用放了，因為我們已經加了豬大油。
囉嗦兩句：1.鮁魚一定要選用新鮮的，不新鮮的鮁魚就要加入太多的調味料去掩蓋，反而失去了鮁魚的鮮美！
2.調餡時加入蔥、姜、花椒水去腥就可以了，千萬不要加入料酒去腥，因為料酒去腥的原理是靠料酒的遇熱揮發帶走腥氣，料酒包進餡裡後，再遇熱是揮發不出去的，反而會使包出的餃子有股怪味！
3.魚肉餡一定要攪打充分，攪打不充分的餡吃起來不嫩滑，口感很差！
2樓：北海九道
鮁魚餃子做法？將魚肉做成餡兒，就可以包成餃子了。
怎樣做拔魚餡餃子
3樓：無雅詩
做鮁魚餡餃子非常簡單，就像其他的魚肉餡餃子是一樣的做法，下面來看看步驟。
鮁魚餃子做法步驟：
食材：需要鮁魚 1條、豬肉 100g、麵粉 適量、水 適量、蔥 適量、姜 適量、鹽 少許、油 少許；
做法步驟：1.將鮁魚去除內臟，洗淨，然將鮁魚肉剃下來。去除魚皮和骨頭。
2.把豬肉、生薑、蔥連同魚肉一起剁成肉泥。
3.做好的肉泥盛入盆中，倒入1杯礦泉水，調勻。再倒入適量的油和鹽調味即可。
鮁魚肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，含豐富蛋白質、多不飽和脂肪酸維生素a、礦物質，主要是鈣質等營養元素。鮁魚有補氣平喘悉握止咳作用，長期食用對體弱咳喘有一定療效。
鮁魚的食用效果。
1.止咳平喘。
鮁魚有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效。
2.提神抗衰老。
鮁魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對**貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症會有一定輔助療效。
鮁魚的選購竅門。
看眼睛：魚眼溼潤明亮的更新鮮，不會凹凸或者乾癟；
看魚身：沒有破損，有彈性，按下去會自己慢慢恢復。
營養價值。1.豬肉的蛋白質屬優質蛋白質，含有人體全部必需氨基酸。
2.豬肉富含鐵，是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。
3.豬肉是維生素的主要膳食**，特別是精豬肉中維生素b1的含量伏陸攔豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素b2。
鮁魚其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，含豐富蛋白質、維生素a、礦物 藍點馬鮫質（主要是鈣）等營養元素。
鮁魚有補充身體微量元素的功效，因為鮁魚裡面含有非常豐富的脂肪、維生素a、維生素d、鈣磷元素，能夠提高身體的免疫力，可以經常喝鮁魚湯比較好缺胡，能夠起到促進乳汁分泌的作用，還能夠補充身體的營養，對於促進腦細胞發育也能夠起到一些作用，還有提神健腦的功效。
撥魚餃子餡怎麼做
4樓：帳號已登出
鮮美鮁魚餡的做法。
鮁魚水餃是一道地方特色主食，主要材料為新鮮的鮁魚、韭菜和麵粉。其皮薄餡大、口味鮮美、營養豐富、老少皆宜。鮁魚肉厚刺少可以用來烹製燻鮁魚、紅燒鮁魚、鮁魚丸子、鮁魚水餃等等。
原料：鮁魚、豬肥肉、韭菜、麵粉、蔥、姜、花椒、水、澱粉、雞蛋清、鹽、香油、料酒。
做法步驟：<>
第1步、容器中加入適量的麵粉一邊念爛用筷子攪拌一邊加水，攪拌至沒有乾麵粉後和成表面粗糙的麵糰，醒20分鐘後再反覆的揉幾次使麵糰表面光滑繼續醒20分猛孝鍾。這樣和麵包出來的餃子不容易破皮。
第2步、新鮮鮁魚一條約1000克左右，剖開魚腹去除內臟和魚腮清洗乾淨並控仔知漏幹水分備好。平刀從魚尾處片向魚頭位置取兩面的魚肉，剔乾淨魚刺和魚皮後剁成肉泥。
第3步、豬肉100克清洗乾淨同樣剁成肉泥。
第4步、鍋中加入適量的清水煮沸放入幾粒花椒煮一會兒，盛入碗中放涼後放入蔥花、薑片浸泡出味兒。
第5步、韭菜150克擇去老葉子反覆沖洗乾淨泥沙並控幹水分後切成韭菜末。
第6步、把剁好的兩種肉泥放入乙個容器中，分別加入適量的料酒、香油、生粉、蛋清、鹽，加入蔥、姜、花椒水。
第7步、用筷子順著乙個方向快速的攪拌上勁兒，使肉泥吃透水分，這樣做出來的餡料嫩滑爽口。最後放入韭菜未再次順乙個方向攪拌均勻即可。
第8步、最後放入韭菜未再次順乙個方向攪拌均勻即可。
第9步、案板鋪撒乾麵粉取一小塊醒好的麵糰搓成長條狀，揪成比平時包餃子稍微大一點的面劑子搓圓按扁後擀成餃子皮。
第10步、放入足足的餡料對摺後捏緊包成餃子即可。膠東人包鮁魚水餃的特點就是皮兒薄餡兒大，這樣吃起來才過癮。
第11步、餃子包制完成開始煮餃子。鍋中加水煮沸後下入餃子用湯勺背面輕輕推散防止粘連。
第12步、蓋好鍋蓋繼續煮沸後點入適量的清水蓋上鍋蓋再次煮沸即可出鍋。
第13步、成品！
第14步、配上餃子醋開始享用吧！
拔魚餃子餡製作方法
5樓：網友
鮁魚餃子餡的食材。
鮁魚2條，肥豬肉1塊，韭菜1小捆，鹽適量，油適量，醬油適量鮁魚餃子餡的做法。
1準備好鮁魚兩條，肥豬肉一塊，韭菜一小捆。
2鮁魚去骨，用勺子把魚肉刮下來，挑出魚刺。
3用刀把魚肉剁成泥。
4再把豬肉剁細，要有沒耐心地將豬肉剁成末。
5將魚蓉、豬肉末與韭菜同放在容器，加適量的鹽，油和醬油，攪拌均勻即可。
6樓：紫韻小莉學姐
開海了，又是各種海鮮繁多的理解，鮁魚我們當然不能放過，做法多多，今天我們來製作鮁魚水餃。
鮁魚餡的餃子的做法第一步：在菜市場買一條新鮮的鮁魚，將鮁魚的內臟以及頭尾都收拾乾淨，鮁魚一定要選新鮮的（大鮁魚的肉很好吃的），所以，在這裡給大家支乙個選購新鮮鮁魚的小妙招。可以聞鮁魚的味道。
如果鮁魚發出強烈的腥臭味，則這樣的鮁魚就不新鮮了，最好不要買這樣的鮁魚。再就可以觀察魚本身。如果魚肚有傷口或者變軟，也最好不要挑選這樣的帶魚，這樣的鮁魚也不是很新鮮了。
選購新鮮、優質的食材簡單的做法才能做出美味的飯菜。
第二步：在家裡取夠一家人吃的麵粉，加入適量的冷水，和成麵糰，醒發20分鐘，不要和得太硬。
第三步：鮁魚從魚肚中間片切開，用家裡的勺把魚肉一點點弄到碗裡，魚皮和魚刺扔掉，魚肉剁成泥備用。
第四步：從市場買一塊肥瘦相間的五花肉，讓肉店把肉弄成肉沫。一定要有五花肉，可以起到去腥增香的作用。
第五步：取一把新鮮的韭菜，洗淨摘好，用刀切碎。將切好的韭菜、魚肉餡、五花肉餡放入調味盆內，倒入適量的姜粉、花椒粉、鹽、食用油、醬油和蠔油，攪拌均勻，使其入味。
再加適量的清水順時針不停地攪動，美味的鮁魚餡就做好啦。（花椒粉可以去腥增鮮，使餃子更美味。）
第六步：取出醒發好的麵糰，用刀切成乙個個大小合適的劑子，擀成餃子皮，餃子皮中間厚一點，邊緣要薄一些，為了到時候包起來不漏餡。這就考驗在座各位自己的功底了，不好的小夥伴買點現成的餃子皮。
第七步：把餡料放入麵皮的**，捏緊中間部位，用兩手捏成餃子的形狀，漂亮的餃子就包好了。鍋內倒入適量的清水，將水煮沸，將餃子倒入水中，不停地攪動，讓餃子移動起來不要粘在鍋底。
等煮的時候水沸騰了再加些涼水，多次沸騰後就算煮熟了。撈出來控水即可享用呀。
拔魚餡餃子的做法
7樓：生熹
步鮁魚餡餃子的做法和別的餃子餡的做法類似，只是多了一步，就是剔除魚刺和魚骨，這也是鮁魚餡餃子的做法中最關鍵的一步，今天我將詳細為大家介紹鮁魚餡餃子的做法。選上好的鮁魚，這個就是今天的主角兒。
第二步把鮁魚去皮除刺，剁好肉餡兒，放入花椒油攪拌均勻。
第三步加入適量的鹽和生抽，分次加入適量的水，然後用力朝乙個方向攪拌。將肉餡攪拌上勁。
第四步 醒好的面揪成劑子，擀成圓皮。
第五步拿乙個餃子皮，放適量的鮁魚餡，包緊實了，就做出餃子原型了。
第六步鍋中放水，開鍋放入少量食鹽，以防餃子粘連，放入餃子煮熟。開吃。以上就是鮁魚餡餃子的做法，是不是不算太難？
如果鮁魚的魚刺不好剔除的話也沒關係，餃子餡做出來之後也吃不出來。現在你學會鮁魚餡餃子的做法了嗎，趕緊試試吧，為自己做一道營養晚餐~
8樓：網友
下邊為大夥兒詳盡解讀一下鮁魚水餃的餡做法大全。
space1、將餃皮的原材料：小麥麵粉400克、鹽2克、水210克混和，搓成光潔的麵糊，蓋溼純棉毛巾放進密封性的地區餳三十分鐘。買回來的鮁魚除去內臟和首尾，清理乾淨，瀝乾水份。
莧菜摘洗乾淨，瀝乾水份預留。麻椒清洗一下跟開水混和，晾涼成生薑水預留。蔥清洗切割成段，姜清洗拍破，放到器皿中，新增水混和成蔥姜水預留。
2、將鮁魚置放在砧板上，用刀將魚正中間的骨骼和肉分離去，將主凜冽去除，隨後用醫用鑷子將魚類中的小刺拔乾淨。最終用湯勺將魚類一層一層漸漸地刮下後，放到大一點的器皿中。
space3、所有的魚類刮下後後，先後新增黑胡椒粉、生抽醬油、公尺酒和鹽，隨後將泡好的蔥姜水新增在其中，每一次增加約兩三勺，每新增一點都持續的攪拌至魚類上力，讓蔥姜水徹底被魚類消化吸收。一斤魚類數最多可消化吸收蔥姜水200-500克上下，看愛好水平和攪拌的水平來決策。加滿蔥姜水後，新增生薑水，也是分批新增，每一次加滿就攪拌勻稱至魚類緊實。
4、最終新增雞蛋清，攪拌均勻，再新增芝麻油也攪拌均勻，拌和的好的餃子餡較為軟，可是很有延展性，要是沒有延展性，表明拌和的不足，要再用勁些。
5、麵糊餳好後，切分成三五一小塊，取出一塊分包子皮，擀餃子皮，剩餘的仍密封性餳制。
space6、將莧菜切末，新增魚類中，不必所有拌和。每袋好多個，就拌和一點莧菜，以避免莧菜出水量。
7、鍋中倒進多7成滿水，大火燒開，水滾沸後放進水餃，立刻用湯勺拌和避免粘底。隨後蓋上大鍋蓋，再度燒開後到一點兒冷水，再開啟表蓋文火煮2分鐘。
怎樣做黃花魚餡餃子，黃花魚餃子餡怎麼做
q6900442丶箤 首先將黃花魚收拾乾淨，去掉魚刺，將魚肉剁碎然後將絞肉和魚肉，和在一起，加上，蔥姜，白胡椒，料酒，香油鹽，雞精，醬油等調和勻，然後把面和好餳好後擀成皮包上餃子就好了 牛一種態度 黃花魚水餃也是青島的特色水餃，這種水餃的做法稍微有點麻煩，但味道確實相當的鮮美，值得一嘗。第一步 處理...
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小小許 黃花魚水餃也是青島的特色水餃，這種水餃的做法稍微有點麻煩，但味道確實相當的鮮美，值得一嘗。原料 餃子皮適量，新鮮黃花魚1000克，豬梅肉210克，韭菜350克。調味料 花椒水300克，蔥薑末 白糖 白胡椒粉 十三香 花生油 香油 鹽適量。第一步 處理黃花魚 新鮮黃花魚洗淨後控幹水，刮盡魚鱗，...