1樓：山村好貨
南方北方地區氣候地形差異較大，導致飲食習慣有很大不同，北方人做菜量大夠實在，可能賣相沒有南方好。而南方菜菜量講究精緻量少，而且南方北方人一起吃飯，可能會有點不理解，比如南方人去東北飯館點菜，看到選單菜品比較多，會多點兩個菜，上桌後卻驚訝的發現菜量很大，根本吃不完，甚至還覺得有點浪費。
而北方人去南方點菜，覺得根本吃不飽，菜量太少了。除此之外，北方有一些讓南方人不敢下嘴的菜，看了更沒有胃口，但在東北人看來這些是美味佳餚，吃完了還意猶未盡，下面我們就來看看是哪幾道菜吧！
東北亂燉
東北亂燉在北方一些地方算是特色菜，又名豐收菜，原因是把很多食材放在一起燉，分別有豆角、茄子、土豆、青椒、木耳、排骨、洋蔥等等，燉成一大鍋，這也導致這道菜的看起來確實賣相不怎麼好，看起來也亂糟糟的，不知道的人看了還以為是昨日剩下來的呢？但是你吃過之後你會發現味道非常好吃，滿足你對各種菜的口味，開胃又下飯。
蘸醬菜
東北蘸醬菜也是北方特色，風味獨特。先將生菜、黃瓜、蘿蔔、油麥菜等蔬菜清洗乾淨，然後放在盤內，然後炒好醬，吃的時候只要拿起放在盤裡的生菜蘸著醬吃，吃起來新鮮又美味，但南方人可不喜歡吃生的菜，更何況還要蘸醬吃，其實這種吃法非常有營養，新鮮的蔬菜配醬，營養直接吃進肚子裡，還能開胃，吃過一次你會愛上它。
豬腦花
相信不少東北人把豬腦花當成最愛吃的一道美食，每逢點燒烤必須來乙份豬腦花，燒烤過的豬腦花撒上辣椒粉加孜然，吃起來味道鮮嫩可口，肉質軟糯，不過南方人看了這道菜，連食慾都沒有，更別提吃了。豬腦花的口感可算是一流，非常值得推薦一試，那種嫩軟醇香是無法用言語來表達。
血腸
血腸的成分主要是豬血而製成，把新鮮的蔬菜加上豬血一起灌在腸衣內，在放在鍋內用水煮熟就好了，吃的時候直接切片，可以用來煮火鍋或者做成酸菜血腸，都非常有滋味。這是東北人最喜歡吃的美食，如果你作為南方人不妨勇敢嘗試一下，口感還是相當不錯的，尤其是和酸菜一起燉，味道那叫乙個妙。
2樓：小騙公尺
東北菜大多以量取勝，相對於南方來講更為實惠，如南方人在東北點菜看選單品種很少所以會點好多，但是上菜發現菜量驚人。大家一說東北菜，第一想到「豬肉燉粉條」、「東北亂燉」、「回鍋肉」等鹹香為主的飯菜。
3樓：嘴炮大
因為東北冷啊，真的要氣死，南方那種小盤菜，在東北一端出來就涼了，只有大鍋亂燉才能給人充分的能量和熱量補給，才能熬過整個冬天。
4樓：微涼一葉
因為東北菜的製作過程是比較粗獷的，沒有各種花樣，對刀工和烹飪技藝的要求沒那麼高。
東北菜的菜量都很大，是因為東北人的飯量大嗎？
5樓：瓜瓜聆情感
大多數人平時就算沒有去過東北，應該也在飯館裡面吃過東北菜。
就會發現東北菜的分量都是非常大的，相比於南方菜來說，一盤菜都夠好幾個人吃。東北菜確實是出了名的分量大，不僅盤子大，裡面的量也非常足，尤其是各種亂燉，把食材全部都放到鍋裡一起燉，還會加上排骨，讓人覺得非常有食慾。東北菜之所以菜量非常大，主要是東北人的飯量大，而且也能夠看出東北人的熱情。
東北菜之所以分量大，主要和當地的氣候條件有關係，因為北方的溫度一般都是比較低的，到了冬天的時候，東北就會長時間處於寒冷之中，所以每家每戶都是需要取暖來過冬的。而到了吃飯的時候菜量越大，菜的溫度保持的時間也就越長，如果菜炒的太少的話，菜剛剛炒出來可能就涼了。所以由於當地的氣候原因，東北人是特別喜歡吃燉菜的，放在鍋裡面能夠一直保溫，而且量也特別足。
另一方面由於東北菜量比較大，所以也就養成東北人的飯量大的現象。如果大家在日常生活中有乙個東北朋友的話，就會發現東北人的食量真的是比較驚人，因為北方比較冷，所以吃一些熱菜，能夠讓身體儲存熱量，還能夠體育寒冷，所以東北人在做飯做菜的時候都會盡量多做一些。而且東北人是比較喜歡串門的，茶餘飯後就想出去轉悠轉悠，喜歡人多的時候一起吃飯比較熱鬧，所以如果做少了的話根本不夠吃。
東北人做菜是非常實在的，也比較好客，比較熱情，再加上性格比較直爽，所以表達自己的心情最好的方式，就是讓你多吃一些，如果在家裡讓你多吃一些的話，就說明沒有把你當外人。東北人家裡面如果來客人的話，菜的種類就會非常多，而且每乙個分量都非常大，北方人平時還會喜歡喝酒，所以如果菜做少了沒有下酒菜也比較尷尬。
6樓：啥地方
並不是因為東北人的飯量大，而是他們的性格比較豪爽，他們為人非常善良，喜歡**子的東西，所以他們的菜量一般都很大。
7樓：生活老師小慧慧
是的，就是因為這個地方的人飯量特別的大，每次吃飯都會拿盆。讓人感覺到特別搞笑，也特別的實在。養成了習慣。
8樓：就怕怕熱多
最主要一點，待人之道，在一桌，怕朋友吃不好，不好意思吃，所以說，菜碼大點，久而久之，留下了，一種美德。
9樓：數位技術小輝
是的。因為北方人比較豪爽，而且也比較能吃，所以我認為是北方人的飯量大。
為何東北菜的口味都比較重？具體與什麼有關係？
10樓：黑緋正劇全訊
鍋包肉，雪衣豆沙，拔絲白果，士多啤梨香蕉排，拔絲地瓜，翻沙芋頭，紅梅開口笑，紅酒釀雪梨，蛋黃焗南瓜，西公尺椰奶露，松仁玉公尺，玉公尺烙，粉絲炸香芋丸，松鼠桂魚，我13歲的時候在長春雙陽區當過服務員，還有好多女士菜，記不起來了，快20年了。自認為對南北方的飲食口味有些發言權。據我所知，飲食帶名顯甜味的地區在南方也不是全部，江浙晥表現得比較突出，其它地方並不明顯，例如川菜就很少有甜鹹口味的菜品。
如果說非要把東北菜列入某一菜系，我想它跟魯菜接近。炒菜很少用到甜味和辣味，而且味道、顏色重。東北菜燉菜比較出名，菜品入味、下飯。
東北菜的鹹（用鹽量）在降低，並且開始容納南方菜品的特色。所以大多數南方人使用東北菜，不會感到不適應，特別是川鄂湘贛等地重口味地域。江浙閔地域可以會有不適感覺。
如四川重慶湖南貴州；東南甜，如福建廣東浙江；北京是大雜燴，做任何菜都放鹽糖醋醬油一樣不少，所以最沒有特點，也最沒有滋味。本人黑龍江的，但不喜歡東北燉菜，東北菜中最喜歡的應該是紅燒茄子和地三鮮。個人最喜歡的菜應該是河北炒菜，又鹹又辣又幹很有滋味，乾煸四季豆和乾煸茶樹菇就是在河北第一次吃到的，從此成了我最愛的菜。
南派遼菜是鹹鮮口味為主，基本上是魯菜轉化而來，結合了部分滿族朝鮮族的口味；但是東北第一有名氣的特色菜鍋包肉卻是酸甜口味的，還有部分甜口菜如雪綿豆沙（此菜以不多見，做法太累了）；拔絲地瓜；藍莓山藥等菜；東北燉菜為一大特色，個人推薦小雞燉蘑菇、鐵鍋燉魚、排骨燉豆角。
11樓：行樂樂樂行
這是因為東北也屬於北方城市，而且北方的冬天也比較冷，味道比較重的話，就可以達到禦寒的效果，而且味道比較重的話也比較美味，而且也可以降低原材料的味道。
12樓：網友
這個主要是東北的氣候導致的吧？因為東北的氣候比較冷，相對來說冬天比較長，那麼有新鮮蔬菜的季節就比較短。為了過冬的話，尤其是這麼漫長的冬天，那麼就很多都是醃的菜。
醃的菜當然就要用很多鹽嘍，導致口味也就變得比較重了。
13樓：積水成淵
東北菜的口味比較重，是因為風俗習慣導致的。
14樓：臥槽無情
這可能是老一輩流傳下來的傳統吧！以前東北這邊屬於新開發的城市，每天都幹著體力活，如果吃的菜品太淡，幹活沒有勁。
15樓：房間號
是因為東北人的口味都比較重，而且東北菜只有做的口味重才會非常好吃。東北菜口味重和東北的習俗是有非常大的關係。
16樓：函安露
東北菜口味比較重的原因是因為天氣原因引起的，因為東北的天氣比較寒冷，所以吃東西的時候都是比較多的。
17樓：撒的謊
主要還是因為這個地區的人們生活習慣的關係，所以口味都比較重，還是和周圍的生活環境以及地理位置有關聯。
18樓：網友
東北口味普遍比較重，我覺得是東北人的飲食習慣而已，他們都是比較喜歡吃燉菜的，尤其是一些重口味的菜。
不少人都喜歡吃東北菜，東北菜的代表菜品都有什麼？
19樓：諶雁
我每到東北地區，都要點這道菜。記得有一次因要趕火車，東北朋友知道我的偏好，堅持點了這道菜，差點因此誤了車。寒暑假就特別希望去他家住。
他做飯特別好吃，而且花樣還多，東北大餃子、燒豆腐、燉雞、鍋包肉，真是美好的回憶呀。前年他老人家去世了，挺難過的。一方水土養育一方人，遼闊富饒的大東北養育了他性格直率。
東北好吃的菜太多了，像什麼殺豬菜，東北的豆角燉排骨，想吃好吃的豆角也就只有東北黑龍江，在就是最好吃的蘸醬菜和飯包，那是真香啊！東北菜好吃的太多，舉不勝舉。先說拔，拔絲地瓜，拔絲蘋果，拔絲香蕉，拔絲白果，這些都是女士和孩子們的最愛。
靠，靠大蝦。扒，扒三樣，扒熊掌。溜，溜肉段，溜三樣，焦溜豆腐。
燉，白肉燉酸菜，小雞燉磨，我出生於遼寧省乙個縣級市。從小一到過年過節，我母親就做一大海碗蒸豬五花肉太美味了。切好的五花肉大碗裡擺好放入醬油蔥姜大料。
放入大鍋裡面水不能超過大碗。風箱拉起母親很嫻熟的掌握時間。開啟鍋蓋之時水剛好靠幹這個我不能說最有名還在沒名，我認為自己愛吃的就是最好的，自己不喜歡吃的再好也不好，相同在別人眼裡也是這樣吧，反正我是這麼理解的，至於別人咋理解那是別人的事兒。
乙個菜代表不了東北，殺豬菜。得莫利燉魚，小雞燉蘑菇，鍋包肉等等。同樣都是東北。
黑吉遼也都不一樣。但是東北人團結，統稱東北菜。一方水土養西方人。
在飲食方面。各地都有自己的特色美食。要論最有名的，當然是小雞燉蘑菇，最好吃的就不好說了，個人有個人的口味。
我個人認為東北菜最高檔的菜有很多，比如：扒熊掌，蒸鹿尾，清蒸哈什螞，燉鱘鰉魚，蔥燒遼參，猴頭菇湯，雪綿豆沙。
20樓：劉長順
鍋包肉，雪衣豆沙，涼拌大拉皮兒，酸菜燉排骨，鐵鍋燉大鵝，東北菜的菜品大部分都以燉菜為主，吃起來口感會特別濃郁。
21樓：是七七不是柒柒
東北菜的代表菜應該有豬肉白菜燉粉條，這道菜也特別的好吃，是非常地道的東北菜，還有鍋包肉也是，鍋包肉非常能代表東北的口味。
22樓：乙個
東北菜的代表菜品還是有很多的，比如說鍋包肉，涼拌大拉皮兒，酸菜燉排骨，鐵鍋燉大鵝，等等這些都是東北的特色菜，而且味道也特別的美味，一般情況下就是以一些燉菜為主，受到了很多外地人的欣賞，而且在聚會的時候，他們通常會吃這些特色菜。
23樓：房間號
大骨棒，拔絲香蕉，火腿白菜，小雞燉蘑菇，東北大拉皮，**肉丸，紅燒狗肉，魚頭泡餅，拌肉皮絲。
24樓：行樂
最有代表性的是殺豬菜、鍋包肉、小雞燉蘑菇、得莫利燉魚、醬骨架，這些都是當地非常有名的菜，而且大多數的人都會選擇去這個地方來進行品嚐。
東北菜的量都很大，最為代表性的東北菜是什麼？
25樓：大明子電影
殺豬菜是我的最愛，每年母親、哥哥、姐姐、豬，都會給我打**，殺豬，可以煮一鍋燉菜，把肉徹底保出來，用熬好的湯汁，燉好的酸菜，燉一會，然後把煮好的豬肉，切成小塊放進去，基本熟了，再把煮好的豬血腸，切好放進去，一燉，就可以吃了，每次吃，我都打包，懶得吃，就越來越好了。茄子土豆大青椒，炸了炸了一塊。又黑又亮，吃在嘴裡香噴噴。
除了東北三鮮，還有東北大拉皮，這端上來的菜，豪爽的傢伙！ 多麼 "大 "的拉皮啊，那麼大的盤子，不點還真吃不消呢！ 不光是量大這個特點，東北大拉皮的味道也很不錯。
香菇燉雞雖然比朱雀燉肉少一點，但也是東北的一道名菜。但小雞必須是八個月左右的散養小公雞，蘑菇最好用樹林裡的（櫟木林最好）蘑菇丁。這樣的食材燉出來的萊，是最正宗的東北菜；雞燉蘑菇。
燉酸辣乾絲是中國東北地區的一道傳統名菜，具有地方特色和風味。其主要原料是白豆腐、水發瓊漿和竹筍片。食材的加工特點是切成絲、豆腐、瓊脂和細竹筍。
這道菜以鮮湯為底，加入配料和調料，待鮮湯沸騰後，撇去浮沫，加水加醋，不斷勾芡，最後出鍋裝碗，再淋上少許香油，即可食用。做好後，看起來黑白分明，打眼一看，吃起來酸酸辣辣的，口感很好。
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排骨燉豆角 配料 排骨 豆角 蔥薑蒜 料酒 老抽 花椒 胡椒粉做法 1.蔥薑蒜少許，鍋裡倒油，爆炒蔥薑蒜，直至出味 2.放入一勺糖，一勺老抽 上色 下排骨炒，一直炒到排骨兩端的骨頭露一些出來，放燒開的熱水，沒過排骨多一點，放入豆角 3.放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉，胡椒粉少許，再小火燉10分鐘，放入...