彭成魚丸做法
1樓：網友
1.酒或小蘇打除魚膽汙染。
加工魚時，如魚膽被弄破，可在沾了膽汁的地方塗一些酒或小蘇 打，然後用水沖洗，苦味即可消除。
2.食鹽洗魚潔淨。
剖魚前，用食鹽塗抹魚身，再用水沖洗，可去掉魚身上的粘液。
3.速去魚鱗二法。
刮魚鱗時，如果先將魚放在冷水中浸泡兩小時，水中再放些食 醋（每公升水約放兩湯匙），魚鱗就很容易刮乾淨。
洗帶魚刮鱗很麻煩，若先將帶魚放入80%左右的熱水中涮一 下，然後再投入冷水中，此時，只需用刷子輕輕一刷，魚鱗即可全部 除盡。
4.大蔥可防蠅叮魚。
在洗淨的魚（或魚制中）上放幾根洗淨的蔥段，可防蒼蠅叮爬。
5.鮮魚先醃後烹易入味，不易碎。
將魚洗淨後（不論清蒸還是油煎），控幹，撒上細鹽，均勻地抹遍魚身，如果是大魚，在腹內也均勻 地抹上鹽，醃漬半個小時，再製作。經過這樣處理的魚，油煎時不粘 鍋，不易碎，成菜能入味。
6.牛奶可使凍魚返鮮。
冷凍過的魚，燒製時，在湯中加些牛奶，會使魚的味道接近鮮 魚。
7.山楂子燒魚骨酥軟。
燒魚時，在鍋裡放入少許山楂子，能使魚骨酥軟可口。
8.啤酒燉魚省時味鮮。
燉魚時，放入少量啤酒，能縮短燉制時間，徹底除去腥味，使魚 更鮮。
9.糖醋燒魚兒童愛。
燒酥魚時，放一些糖和醋，能使魚骨和刺及纖維軟化，適合兒童 食用。
10.白糖做魚易成形。
在炒魚片或做魚丸時，加些白糖，魚片和魚丸就不易溶爛。
11.雞油蒸魚口感滑爽。
蒸魚時把成塊雞油放在魚上面蒸，魚肉吸入雞油，更加滑溜好 吃。
12.裹麵粉煎魚易酥爛。
煎魚前，將少許白麵粉撒在魚身上，下鍋時，油不會外濺，且魚 皮能保持不破，魚肉酥爛。
13.做魚防粘鍋二法。
無論煎什麼鮮魚，把鍋洗淨燒熱後，用一塊生薑把熱鍋裡面擦 一遍，然後再放油煎，就不會使魚皮粘鍋底。
煎魚時，放油前在鍋內噴上半小杯紅葡萄酒，可防止魚皮粘鍋。
14.做鯪魚莫放姜。
烹製鯪魚時，不宜放姜，因為放姜會使鯪魚產生黴味，但可放點 陳皮。
2樓：網友
先把魚肉剁成肉醬再用小蘇打拌著。
再用油炸。
彭城魚丸怎麼做？
3樓：薄荷**專家
主料： 鯉魚 1000克。
輔料： 肥膘肉 50克 粉絲 50克 油菜心 40克 火腿 25克 香菇（鮮） 25克 雞蛋清 80克。
調料： 鹽 8克 料酒 50克 味精 2克 大蔥 20克 姜 20克 澱粉(蠶豆) 25克 豬油（煉製） 60克 香油 15克 各適量。
彭城魚丸的做法：
1. 粉絲用水浸發，洗淨，備用；
2. 熟火腿切片；
3. 蔥洗淨，切段；
4. 姜洗淨，切片；
5. 取10克蔥段、薑片加適量精鹽、味精，搗碎棄渣取汁備用；
6. 油菜心擇洗乾淨，焯熟，備用；
7. 香菇去蒂，洗淨，切片；
8. 將鯉魚治淨，斬下頭尾，取淨肉約300 克；
9. 將魚肉洗淨後同豬肥膘一起剁成泥；
10. 加雞蛋清、蔥薑汁、精鹽5 克、雞清湯300毫公升，攪勻成糊；
11. 蛋清糊中加入粉絲（剁碎）、料酒5 克、幹澱粉，調成魚粉糊；
12. 將魚頭尾洗淨，焯水後加精鹽適量、蔥段5 克、薑片5 克、料酒30克，上籠蒸熟；
13. 將魚粉糊做成大桂圓形；
14. 將鍋置火上，加入冷水，把魚圓放入冷水鍋內煮；
15. 待水沸時，魚丸即熟，撈出備用；
16. 將鍋置火上，舀入熟豬油，放入蔥段5 克、薑片5 克，煸炸；
17. 炸香後舀入雞清湯200毫公升，撈出蔥段、薑片不要；
18. 倒入魚丸、菜心，火腿片、香菇片，加入精鹽2 克、料酒15 克、味精，燒煮；
19. 待燒沸後用水澱粉勾芡，淋入香油，出鍋裝盤。
彭城魚丸的做法
4樓：鞏寒
1.粉絲用水浸發，洗淨，備用；
2. 熟火腿切片；
3. 蔥洗淨，切段；
4. 姜洗淨，切片；
5. 取10克蔥段、薑片加適量精鹽、味精，搗碎棄渣取汁備用；
6. 油菜心擇洗乾淨，焯熟，備用；
7. 香菇去蒂，洗淨，切片；
8. 將鯉魚治淨，斬下頭尾，取淨肉約300 克；
9. 將魚肉洗淨後同豬肥膘一起剁成泥；
10. 加雞蛋清、蔥薑汁、精鹽5 克、雞清湯300毫公升，攪勻成糊；
11.蛋清糊中加入粉絲（剁碎）、料酒5 克、幹澱粉，調成魚粉糊；
12. 將魚頭尾洗淨，焯水後加精鹽適量、蔥段5 克、薑片5 克、料酒30克，上籠蒸熟；
13. 將魚粉糊做成大桂圓形；
14. 將鍋置火上，加入冷水，把魚圓放入冷水鍋內煮；
15. 待水沸時，魚丸即熟，撈出備用；
16. 將鍋置火上，舀入熟豬油，放入蔥段5 克、薑片5 克，煸炸；
17. 炸香後舀入雞清湯200毫公升，撈出蔥段、薑片不要；
18. 倒入魚丸、菜心，火腿片、香菇片，加入精鹽2 克、料酒15 克、味精，燒煮；
19. 待燒沸後用水澱粉勾芡，淋入香油，出鍋裝盤。 1. 此菜魚肉製成泥後，應用清水漂盡血水，再用紗布瀝於水分，製成魚丸後色澤潔白，無魚腥味。
2. 攪魚泥時要先加鹽，順乙個方向攪動，蛋清和蔥薑汁分次下入，避免魚泥？仕？。
彭城魚丸的家常做法大全怎麼做好吃**
5樓：莫桃操
1、原料：選用重公斤、肉質厚實、新鮮的鰱魚、鱅魚為原料。
2、輔料：魚肉5公斤，食鹽100克，澱粉300克，砂糖50克，味精克，薑汁適量，加水量一般為魚肉質量的50-60%。
3、刮肉：將魚剖殺洗淨，取下背晌早部兩塊肉，冷藏。操作時刀傾斜45°，順肉纖維紋路刮，颳得要細、刮下的魚肉漂於清水中，去紅色血筋和混濁雜質，然後用潔淨新紗布濾水。
4、排斬：將魚肉平放在菜板上排斬，至魚肉轉白，手感有黏性時為好，注意斬透，使魚肉全部成泥。
5、攪拌：將魚肉泥放在盛器內，加水攪拌，用竹筷將魚宴公升雀泥劃散，成黏糊狀笑輪後，放入輔料，用力攪打之後，魚泥滲入一定水分和鹽分，蛋白質凝膠，魚糜呈透明狀。
6、擠丸：左手攥魚糜，從虎口處擠出魚丸，右手用羹匙接住，放入清水鍋中，漂浸30分鐘左右。
7、氽炸：氽或炸魚丸要用旺火，但不可沸滾。魚丸熟透後可起鍋，即為成品。
魚肉在做成魚丸前怎樣加工可以使魚丸膨脹後不冷縮
一打的時間要長.二煮時不能蓋蓋子.三猛火一次煮成,不能拖時間.放一點明礬。做油條的時候也要放的，會感覺很 泡 打完後加入適量的水用力攪拌,含水量 般為魚肉重量的 50 60 加入幹澱粉,與魚肉的比例是6 100.沒什麼祕方,多煮會兒就行.那是加硼砂的,對腎不好 硼砂,很多肉丸都加有的 我做的魚丸為什...
魚丸子做法，魚丸子的做法
魚丸子怎麼做？把宛魚清洗乾淨，去骨去皮剁碎，加入蔥薑蒜末鹽糖，然後加入蛋清，澱粉攪拌均勻，下鍋煮。到菜市場買三條魚肉，7塊錢。由於沒有料理機，只能按照最古老的方法，用瓢羹把魚肉刮出來。準備好一個雞蛋，薑末，玉米粉。魚肉加三兩豬肉末。魚肉末加豬肉末，鹽，薑末，一起剁。剁好的魚肉加十三香，玉米粉，雞蛋順...
墨魚丸的做法，四海墨魚丸的做法？？
菜系及功效 粵菜 炸墨魚丸的製作材料 主料 墨魚丸10個胡椒鹽適量 炸墨魚丸的做法 墨魚丸切十字刀，放入油鍋炸至金黃，撈出蘸胡椒鹽食用即可。把雞肉做成雞肉丸，和墨魚丸放在一起可以煮麵條吃，或者做火鍋吃也可以。材料 二人分量 墨魚肉三百克，去邊方包兩片，肥肉少許 調味料 鹽 1 4茶匙，麻油 胡椒粉各...