1樓：打凱旋
燉各種各樣的湯汁喝，暖身又健康。可是在燉湯的時候，很多人都有發現表面就會有一層浮沫，有的時候浮沫有點黑，把肉裡的血水清理掉。肉焯水的時候，往往就會有很多的黑色或者是偏黃的浮沫出現，咱們習慣性地就會清理掉，其次這些浮沫是非常有營養價值的，也就是肉質裡面非常重要的精華部分，我們喝肉湯的時候就是需要吸收的它的營養。
<>平時我們在做肉類菜餚的時候，經常會提前把肉或者排骨用焯一下水，焯水的時候會有一些白色沫子浮出來，首先學會的是青椒炒肉絲。
和煨排骨湯，青椒炒肉絲是不可能有白沫子的，，而且大多數人在出現白沫子的時候，多會第一時間，把這些出現的白沫子給清除掉的，就連我自己也是這樣的，所以我們從排骨藕湯開始說起；後來越燉的時間長了顏色就會越深。那麼這個白沫子到底是好的還是壞的，能不能吃呢？要不要把它撇出去再燉肉呢。
平時不怎麼吃油膩以及重口味，更多時候都喜歡燉湯煲，畢竟鮮美的湯汁更加養人，多喝湯也是不錯的選擇。有人說這層白色泡沫是油脂和髒東西，吃了不好，所以湯剛開始沸騰時，大家就趕緊把那層泡沫撇掉。在烹飪的時候第一步是將肉材焯水，目的就是為了去就裡面的血水和腥味，當然很多人也有這樣乙個疑問，煮出來的湯總會有一層灰白色的絮狀物，為了不影響大家的食慾，盛湯之前我會想辦法把這層東西去掉，比如就像排骨湯、羊肉湯、牛肉湯或是雞湯等。
而肉類食材都有乙個共同的特點，就是它的腥味特別重，這時燒開雖然會有少許的浮末，那個基本是肉的油脂晰出來浮於表面，如果喜歡清淡點可以打出來燒別的菜。
2樓：夏見冬
湯汁上浮起的泡沫，那是肉不是特別新鮮了，是煮肉出來的血沫子，只要撇下去就可以了，並不會影響口感。
3樓：lingpao王
如果是煲的肉湯，比如牛肉湯，雞肉湯，鴨肉湯，鵝肉湯，羊肉湯，豬肉湯等等，這些肉湯上面所漂浮出來的泡沫其實是肉當中的血水經過加溫所導致的，這層泡沫看上去有一些暗色，所以這樣的泡沫是不能食用的。
4樓：養桖蓮
煮湯時浮出水面的泡沫是被煮熟的血液。 買回來的骨頭中含有少許血液，煮骨頭時，骨頭裡的血液將會被煮熟，而變色漂浮在湯麵上，顏色一般為淡灰色，淺白色。
5樓：你還好嗎
有可能是肉裡面的一些雜質，所以說這個時候就應該將這些泡沫弄出去，因為這些泡沫可以說是起到乙個去腥的效果，所以說並不能進行使用，應該處理掉。
6樓：小小徐徐
肉裡面的雜質，建議煲湯之前先焯水，這樣會把肉裡面的雜質除掉，再到水後開始煲湯，這樣做出來的湯味道會比較鮮美。
7樓：天黑就回家
泡沫主要源自肉中殘留的血水，伴隨著一些雜質 。
煮湯的時候會起沫，這是為什麼呢？
8樓：幽賦領巨
我們燉湯，燉到一半的時候，揭開蓋子，會發現蓋子上面有一些黑色的泡沫。你會說燉的時候，肉已經洗得很乾淨了，有的時候還過了水，怎麼會有黑色的泡沫？這是由於骨頭或者肉裡面的有血混合蛋白質以後遇熱就會凝固，所以你看到那些黑黑的東西或黑點兒，就是血和蛋白質凝固以後形成的，所以完全不必擔心入對身體有的危害。
在煮骨頭湯和煮肉之前一定要把它們用溫水洗乾淨，然後焯一下水，水裡面放一點薑片和料酒，水開後，煮一會，撇出血沫，撈出用水洗乾淨，然後再下鍋煮就可以了。煲湯時，可以先將肉用涼水浸泡半小時，再清洗乾淨，也可以先涼水下鍋焯一下水，水開兩分鐘關火清洗掉表面的血沫再煲湯，也可以水開後用勺子舀出來，這樣煲出的湯就會很清亮。
這層浮沫是由肉內毛細血管殘留的血液形成的。細心的朋友會發現，煮不同部位的肉產生的浮沫數量是不一樣的，這正是因為不同部位的毛細血管的數量不同。肉當中有很多帶有氣味的物質，比如脂肪胺、醛酮類、雜環化合物等，這些物質呢，有很多是水溶性的，但更多還是脂溶性的，也就是說，在脂肪中更容易溶解。
血沫指的是肉類內部帶有的髒東西，經過水煮，那些不好的東西（血水）就出來了。所以要拿勺子撇出來，吃了不好。當煲肉湯的時候，你會發現在上面有很多的泡沫，而且看起來顏色還不好，<>
由此看來，不管是湯還是浮沫，其嘌呤含量同其他食物相比是非常低的。大家大可不必因為嘌呤問題而糾結要不要處理浮沫，要不要放棄喝湯。而對於很多人來說，適當喝湯還是很有好處的。
9樓：活動的百庫全書
做肉湯的時候表面會起一層泡沫。這是因為這些肉上有一些血水，血水經過加溫之後會變成泡沫漂浮在湯的表面，這一層泡沫是不可以吃的。
10樓：士多啤梨醬愛上妮
應該是水溫上公升，水中的起泡上公升的時候，遇到澱粉膠體等物質，導致氣體被包裹，形成乙個個小泡浮在水面，多了就成泡沫了。
11樓：情感諮詢師半暖陽光
因為有血。湯上面的那些沫是肉上的一些血形成的。
燉湯剛開鍋的時候那層浮沫是什麼成分？是否一定要撈乾淨？
12樓：玖叄玖貳
那是肉裡的血水那個浮沫就是血水開了的血沫子。
可以在湯裡重複利用二次煮開涼涼可以增加湯的喊遲清澈度血沫會沉底，但也會粘附在肉上所以家裡一般都會把它撈出畢竟只是塗湯嫌尺清，太費事，所以味道都一樣，只是為了湯青，不芹滲高太值得。
13樓：略
這層浮沫是由油脂和水蒸氣結合而成培巧，當烹飪燉湯時，湯料中的油脂會被熱量煮沸，煮至達到沸點時，油脂就會被抽出，與水蒸氣結合，構成浮沫。
一般情況下，不一定要撈乾淨，撈掉一些可以減少油脂的含量攔螞，但也不必配衡鍵嚴格撈乾淨，只要大部分撈掉就可以了。
14樓：飛花梧桐
1、浮沫是怎麼形成的？
其實燉肉時出現的這層浮沫是由肉內毛細血管殘留的血液、渣滓和蛋白質高溫變形形成的。
細心的朋友會發現，煮不同部位的肉產生的浮沫多少是不一樣的，這是因為不同核蘆州部位肉內的毛細血管的數量不同。
例如豬肉背部的肉毛細血管較少，容易把殘留的血液洗乾淨，所以用它煮湯的時產生的浮沫就會比較少。
2、浮沫是精華還是髒東西？
燉肉的時候會出現兩次「浮沫」，第一次是剛剛煮沸之後形成的，這一次的浮沫顏色比較深，是深褐色的，腥味重，會影響食物的外觀和口感，需要及時撇出去。
第一層浮沫撇出去之後繼續燉肉的過程中還會形成少許白色的浮沫，這第二層浮沫就是肉的精華了，主要是一些大分子物質，比如蛋白質、脂類微粒等。
3、浮沫改蔽要不要撇去？
第一層浮沫雖然對身體沒有害處，不會影響身體健康，但是這部分泡沫有明顯的腥味，會影響食物的外觀和口感，所以還是建議大家撇去。
但是第二層浮沫是精華，就譁高不要撇去了，不然會影響燉肉的鮮味和營養，燉肉之前先把肉放到清水裡多清洗幾遍，浸泡足夠長的時間，充分將血水泡出來。
燉肉的時候加上點薑片和料酒，可以有效去腥。還可以在鍋中放幾塊切開小細口的海帶，海帶能夠吸附大部分浮沫，不過吸附了浮沫的海帶可不要再吃了。
總結一下 ，燉肉時產生的第一道浮沫，屬於肉中的雜質和多餘的血水，我們需要將其撇乾淨。
15樓：凹凸曼大戰阿三
燉湯剛開鍋時上面的浮沫是水分和蛋白質以及一些其他物質（如灰塵，油等）沸騰時產生的泡沫。
是否一定要把浮沫撈乾淨取決於個首臘人偏好和用餐場合。一般來說，將浮沫撈去可以使湯的外觀更清晰，口感也會更純正，但並不影響湯的味道。
但是，在一些特殊的場合，銀芹指如製作清湯等，將浮沫撈去是必要的，以保證湯的鋒配純潔度。此外，將浮沫撈去還可以幫助去除一些不必要的成分，提高湯的健康度。
16樓：網友
這層浮沫派乎讓是頃滲由煮燉時熱水中的蛋白質、脂肪和皂質結合起來形成的。通常情況下，不一定要撈乾淨，但是建議在開始煮塵局燉的時候把它撈起來，這樣會使燉煮後更加美味。
17樓：匪魚無忌
有租襲的是肉中轎頌的油脂和血沫，可以撈出也可弊帆兄以不撈。
18樓：葩磚誄客
有的是肉中的油脂和血沫，可以撈出也可以不撈。
燉湯的過程中，出現的浮沫該如何處理呢？能喝嗎？
19樓：活力賽點
其實我們平時煲湯的時候，這層浮沫對身體是無害的。我們平時喝湯或者吃火鍋的時候，那層浮沫很可能就是肉裡毛細血管留下的血，其實就是我們所說的血。毛細血管多了，裡面的殘血就多了，這樣煮出來的湯裡浮沫就多了。
其實我們可以通過浮沫的多少來判斷肉的新鮮與否。其實這層浮沫的本質其實是蛋白質，吃了對我們的健康無害。但是浮沫的味道不是很好，所以花花建議把浮沫舀出來。
煮湯時，如果有白色浮沫，很可能是肉中的膠原蛋白在高溫作用下被破壞，膠質不斷聚集，形成油脂。如果我們看到這種漂浮的泡沫，就不用去掉了，因為裡面富含蛋白質和膠原蛋白，對身體有好處，味道也不錯。所謂的濃縮就是淨化，這個湯的精華基本都在裡面。
有些人認為這種肉中有許多雜質。正常操作下是冷水煮，水開，再用冷水洗，俗稱「燙水」，再用冷水在湯鍋裡煮。這個操作其實是正確的。
但是焯水後仔細品嚐，你會發現原來的鮮味會淡化很多。事實上，我認為取消燉肉或煮肉是好的，沒有必要把肉焯一下。
把買來的肉切成合適的大小，放在盆裡，放在水槽裡，用流動的水沖洗乾淨。除了去血，還有去腥去雜，軟化肉質的作用。沖洗後要浸泡1小時左右。
開水燙過後，可以去除殘留的血水和異味，還可以排除一部分脂肪，避免湯汁過於油膩。我燉肉的時候一般都是用清水浸泡1-2個小時，讓肉裡面的血釋放出來，也省去了焯水的步驟。把肉泡在水裡，泡沫會乾淨得多。
沒有必要匆忙移除它。讓肉煮一會兒，泡沫會逐漸減少。最後，當你覺得需要新增其他輔料時，去掉少量浮沫。
此時，水溶性蛋白質營養已經溶解。
20樓：黎昕科普知識小屋
這種浮沫其實就是油。你可以選擇把這些東西給撈出來之後再去煮，我建議不能夠喝，因為熱量太大了。
21樓：f但是
可以用勺子輕輕的把這些浮沫都搞出去；是可以喝的，但是最好不要喝。
22樓：pp今天也要開心
可以把浮沫用勺子撈出來丟掉，因為不好看，也會有腥味。可以喝，但是沒必要，因為腥，不好喝。
燉湯怎樣去浮沫
23樓：乾萊資訊諮詢
需要提前準備好的材料包括：肉製品適量、銀檔清水適量。
具體做法如下：
1、首先將要燉湯的肉製品沖洗乾淨，可以多洗幾遍去掉血漬老行。
2、然後鍋里加入要燉湯的肉製品和適量的清水開始煮。
3、等水開後，最侍搏譁後用勺子撇去浮沫即可。
燒湯時表面為什麼會的泡沫
24樓：淺若夏沫
火太大水煮太沸騰了。
25樓：閩星阿壯
食物表面的東西，要撈掉！
26樓：小鐘養生
熬激缺塵湯明禪時，表面的泡扮腔沫是什麼？
有人問，煮湯時候出現的泡沫要撇掉嗎
27樓：小小白
第。
一、煲肉湯出現泡沫。
當煲肉湯的時候，你會發現在上面有很多的泡沫，而且看起來顏色還不好，之所以會出現泡沫是因為在肉中有很多的殘留的血液，還有蛋白質等等成分，一般來講，在剛剛開始煲肉湯的時候，出現的泡沫都是一些在肉裡面殘留下來的血水，並且還可能伴隨著一些其他的雜質呢，這個時候建議一定要把泡沫撇去，如果在撇去以後產生了白色的泡沫，那麼，這就是肉裡面的蛋白質導致的，這樣的泡沫是可以保留的。
第。二、煲菜湯或者其他食物產生泡沫。
如果你在煮蔬菜湯、紅豆湯、麵湯或者是其他湯的時候，發現在上面有一層泡沫的話，那麼，這個時候是沒有必要太過在意的，因為這些泡沫一般都是在食物當中的營養成分導致泡沫出現的，所以，保留這些泡沫反而能夠增加營養吸收呢，不過，在打豆漿的時候出現泡沫，那麼，建議加點油來消除泡沫，因為在這泡沫當中有一種反營養物質，其會對蛋白質吸收造成一定不利影響。
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