1樓：呵呵呵
今天為大家分享一道大家耳熟能詳，但又一直做不好的家常甜點菜「掛霜花生」的做法，掛霜花生色澤潔白、香甜酥脆，是宴席中常見的菜餚。
想要做好這道菜，最關鍵的就是熬糖、炒霜了，掛霜是製作甜菜的一種傳統烹調方法，是將蔗糖水溶液，通過加熱不斷蒸發水分，待達到飽和狀態後蔗糖重新結晶來實現烹調的。下面就為大家詳細的分享一下，這道掛霜花生的做法，以及熬糖、炒霜時應要注意的細節，喜歡的朋友快來學習一下吧。
掛霜花生】1.首先我們準備適量的花生公尺，用清水淘洗幾遍去除表面的灰塵和雜質，洗乾淨以後放在一邊晾乾水分備用，這一步一定要把水分完全晾乾，否則炸的時候容易脫漿。
2.把晾乾水分的花生公尺倒入盆中，打入兩個雞蛋攪拌均勻，蛋液更夠增加花生的黏性，再分次加入適量的澱粉繼續攪拌，讓澱粉均勻裹在每一粒花生公尺上面，裹成這中乾燥無水的狀態就可以了。
3.鍋內燒油，把花生公尺倒在笊籬中，篩出多餘的澱粉，油溫大概三成熱時倒入花生公尺開小火浸炸，花生公尺一定要低油溫下鍋，讓熱力慢慢滲入到花生內部，油溫太高的話會出現表面炸糊，裡面還不酥脆的現象。
4.經常翻動讓花生公尺均勻受熱，隨著溫度的公升高鍋內會出現噼啪的炸裂聲，這是花生公尺受熱膨脹、變脆的過程，繼續保持小火炸制，直至炸裂聲消失，花生炸酥、炸成金黃色時倒出來控油。
5.鍋內加入少許清水，放入兩勺白糖開小火把白糖攪化，白糖全部融化以後，鍋內會出現大氣泡不停的攪拌，當大氣泡變成小氣泡，糖汁非常粘稠呈香油色時，倒入炸好的花生公尺快速翻炒，讓糖汁均勻裹在花生表面。
6.這個時候關火，利用餘溫繼續翻炒，溫度逐漸降下來以後鍋中會出現白色的糖霜，繼續翻炒至花生表面乾燥，糖汁變成糖粉均勻包裹在花生表面時，糖霜就掛好了，把它倒在盤中晾涼以後更加焦酥。
技術要點：1.花生公尺一定要控幹水分再裹澱粉，否則炸的時候容易脫漿。
2..熬糖汁時一定要全程小火，糖汁逐漸粘稠、大氣泡變成小氣泡時，是倒花生公尺的最佳時機。
3.掛糖霜時要遠離火源，讓溫度快速降下來，這樣糖霜才能裹均勻。
2樓：不要讓我發呆
下油鍋，炒制的時候火不要太旺，要不斷的翻炒，防止花生焦，等到表面稍微發黃，馬上就出鍋，再灑一點細鹽，拌勻就可以吃了。
3樓：江江問問從
在鍋裡倒入少量的食用油，將瀝乾水分的花生公尺下入鍋內，小火慢炸，這個期間要不停的用勺子攪動花生公尺，讓其受熱均勻。
4樓：小柏嘟
脆炸爆公尺花做成甜味的比較好吃，爆公尺花越脆，味道更好，外面裹上一層糖。
花生公尺怎麼炸好吃又脆
5樓：網友
炸出又酥又脆的花生公尺關鍵在於油溫的把控，先將食用油燒至7成熟，再倒入花生公尺炸至金黃即可，具有做法如下：
主料：花生200克。
輔料：食用油50毫公升、鹽少許。
1、先把準備好的花生公尺洗淨瀝乾備用。
2、然後選取食用油50ml，燒至7成熟。
3、接著，倒入花生公尺。
4、中小火炸至金黃。
5、撈出。<>
6、撒鹽即可食用。
花生公尺怎麼炸好吃又脆
6樓：熱愛健康生活的小公尺兔
準備5斤花生公尺將它倒在清水裡清洗乾淨，然後再瀝乾水分，接著起鍋燒油等到油溫四成熱的時候下入花生公尺。
用勺子不停的翻動花生公尺讓它受熱更加均勻，花生公尺很多的話要用高溫將水分吸乾，聽到花生公尺噼裡啪啦的聲音就說明水分蒸發了。
炸至花生公尺有清脆響聲的時候就可以撈出來了，然後準備乙個托盤在上面放入花生公尺，再撒上一些高度白酒攪勻，這樣可以使花生公尺酥脆可口。
花生公尺的食用
花生的吃法很多。可生食，也可油炸，可炒、可煮，從佐餐的佳餚到下酒的小菜，小小花生無處不在，在花生的諸多吃法中，以燉吃為最佳。用油煎、炸或用火直接爆炒，對花生中富含的維生素e及其他液襲營養成分破壞很大。
另外，花生本身含有大量植物油，遇高熱會使花生甘平之性變為燥熱之性，多食、久食或體虛火旺者食之，極易生熱上火。因此，從養生保健及口味上綜合評價，還是用水燉為最好。它具有不溫不火、口感潮潤、入口好爛、易鬧坦兄於消化的特點，老少皆宜。
倘若再適當加些中藥一併煮食，食藥並信襲用，相得益彰。
以上內容參考：百科-炸花生公尺。
花生公尺怎麼炸好吃又脆
7樓：
摘要。花生公尺炸的好吃又脆的方法：第1步、花生公尺用消過毒的溼布擦洗乾淨；第2步、與花生油一起放入鍋中，然後開小火；第3步、保持小火，不斷翻炒；開始時手感艮艮的，炒到手感滑脆；第4步、看顏色變深，聽聲音變脆，鍋鏟滑過花生公尺表面感覺乾脆；第5步、挑出乙個花生公尺嘗一嘗，口感有點兒韌，但已經沒有生花生公尺的味道，大約成熟，即可；第6步、關火，盛出花生公尺，放在吸油紙上；第7步、撒上鹽花；第8步、拉動吸油紙的邊角，使鹽花均勻分佈；待完全冷卻後，裝盤即可。
花生公尺炸的好吃又脆的方法：第1步、花生公尺用消過毒的溼布擦洗乾淨；第2步、與花生油一起放入鍋中，然後開小火；第3步、保持小火，不斷翻炒；開始時手感艮艮的，炒到手感滑脆；第4步、看顏色變深，聽聲音變脆，鍋鏟並灶滑過花生公尺表面感覺乾脆；第5步、挑出乙個花生公尺嘗一嘗，口感有點兒數散韌絕畢扮，但已經沒有生花生公尺的味道，大約成熟，即可；第6步、關火，盛出花生公尺，放在吸油紙上；第7步、撒上鹽花；第8步、拉動吸油紙的邊角，使鹽花均勻分佈；待完全冷卻後，裝盤即可。
1、酥炸花生滲衫公尺只要炸到成熟就可以了，餘冊剩餘的油溫在花生公尺冷卻的過程中就可以把花生公尺烘到全熟豎喊巨集。2、油不用太多，沒過花生公尺一半就行，花生公尺不吃油。3、炸好後，也可以撒糖，就是甜酥花生公尺了。
挑選花生公尺要注意：觀察花生仁的顏色，顏色越鮮豔，花生仁質量越均勻。如果花生仁的顏色是一種深淺一光，那麼它是不均勻的。
這是因為它不新鮮造成的儲存不當，儘量不叢基要選擇。還要注意看花汪改生表皮上是否有黑點，是否有昆蟲眼。購買時，可以抓小爪花生仁注意觀察，有黑滲陵謹點和昆蟲眼是由於貯藏不當引起的，還要注意看花生仁表面是否有粉末，表面是否有粉末，是否有花生仁的蟲子，不要買。
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材料 顆粒較小的花生米，炒出來的感覺較香 作法 1.將要炒的花生米倒入漏籃中用溫水輕微均勻的沖洗一遍，目的是將花生米打溼。用手左右晃動讓水從漏籃中流出並瀝乾花生米表面水分 2.用小至中的火起油鍋，油可不必太多，不需等油燒熱，直接將漏籃中的花生米倒入油鍋中，用鍋鏟不停的均勻翻炒。剛入鍋的花生米是溼的，...
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