1樓：匿名使用者
蒸饃是我國最古老的發酵麵糰蒸食。蒸饃的問世，反映了我們祖先從很早時候起，便熟練地掌握了酵母菌的生化反應特性，是古代勞動人民在食品微生物方面的一項偉大發明。
在山西長治地區的「硬麵蒸饃」就是一種用發酵麵糰蒸制的食品。按其形狀分有高樁蒸饃、方形蒸饃和方卷硬麵蒸饃。手工將面劑反覆揉搓20多次，搓轉成6釐公尺高的圓頂形蒸饃，即叫「高樁蒸饃」；方形的硬麵蒸饃，就是將麵糰搓成長條，再用手拍成6釐公尺高的長方形條，用刀剁成8釐公尺寬10釐公尺長的方形蒸饃；方卷形的硬麵蒸饃，是將揉搓好的麵糰用擀杖擀成釐公尺厚的大薄片，刷上白糖水，捲成卷形，理成方形用刀剁成和方形蒸饃一樣的方卷硬麵蒸饃。
這種蒸饃和麵時因水少，麵粉多(麵粉500克，水100克)，酵面少(600克水面加125克麵肥)， 成熟後饃質有層次，聞著髮香，吃著發甜，故稱「硬麵饃」，確實是一種久吃不厭的美食點心 。如果將硬麵蒸饃冷透，再用烤爐烤黃，烤酥，掉在地上會發出清脆的聲音，而且立即會粉粹如沙。
製作這種硬麵蒸饃要下功夫，不能摻假，不能懶惰。它要經過制酵(用小酵、麩皮、小公尺飯 、成曲加水發酵)、兌料(乾麵粉、酵面、鹼面、水)、和麵團、大槓壓、小槓壓(壓至麵糰均勻、光滑有化學作用)、搓條、揪劑、揉饃、排放、出汗(餳)、上籠、火候等十幾道工序， 方可成為「硬麵蒸饃」。作者從上世紀五十年代，一直從事飲食服務工作，見過 、吃過長治地區的硬麵蒸饃不少，長治市賈全則、呂大生、牛慶先、賈來香，長子縣靳安則，潞城縣石啟富，襄垣縣王啞巴做的硬麵蒸饃好吃，回味無窮。
改革開放後長治地區各縣賣蒸饃的不少，質地、口味不如過去。但也有幾家沒有丟失了傳統的做法。
2樓：匿名使用者
發麵的！然後在多揉揉！吃起來有口勁。
饃可以怎麼做好吃
3樓：全弘致
饃的叫法有很多種，很多地方管饃叫做饃饃或者饅頭，是一種主要用麵粉製作而成的食物，不僅吃起來方便，對身體還有很多好處，**也十分便宜，很多人都會在早上買幾個饃吃，還能起到養胃的功效。那麼吃饃對身體有哪些好處呢？饃怎麼做簡單好吃呢？
饃怎麼做簡單又好吃。
一、饃怎麼做簡單好吃。
食材：麵粉300克，酵母3克，溫水150克，糖5克，食用鹼面克。
步驟。1、麵粉裡放入酵母、糖和少許食用鹼面，攪拌均勻。2
2、倒入溫水和成光滑麵糰後，密封好放置在溫暖處醒發40分鐘到一小時。
3、將醒發好的麵糰排氣後分成大小均勻的小團。
4、取一面團擀成橢圓形。
5、從一端捲起。
6、卷好後豎起來。
7、用手掌按壓下去。
8、然後擀成不厚不薄的圓形。
9、將麵糰依次擀好後，覆蓋保鮮膜醒發10分鐘。
10、醒發好的餅坯放入電餅鐺中，烙制兩面金黃即可，烙好的餅可以夾肉或涼拌菜都很好吃喲。
二、吃饃有什麼好處。
1、下午不犯困。
人體缺乏維生素b1會感到乏力，缺乏維生素(維生素食品)b2會感到肌肉運動(運動食品)無力，耐力下降，也容易產生疲勞。而饅頭中富含維生素b1、維生素b6、維生素b12等b族維生素，是緩解壓力(壓力食品)、營養神經的天然解毒劑，也是消除疲勞必不可少的營養素，對慢性疲勞症候群的人尤其有益。
饃怎麼做。2、能緩解壓力。
國外最新研究表明，多食用富含抗氧化物質的食物，對抗疲勞和緩解壓力有顯著作用。饃中有比大公尺中多得多的硒、谷胱苷肽，它們具有抗脂質過氧化的作用，阻斷自由基對細胞的損傷，增強人體免疫能力，從而可以緩解心理和生理上的壓力。
3、不容易長胖。
饃比公尺飯熱量低，前者只相當於後者的70%，而且脂肪和糖類含量比公尺飯更低。所以愛美、希望保持身材的女士(女士食品)不必擔心吃饃會發胖。
三、饃的營養價值。
饃裡面含有非常豐富的維生素，微量元素，還含有非常豐富的蛋白質，澱粉以及碳水化合物，在發酵的過程裡面就可以讓鋅元素，鎂元素，鐵元素，鈣質被更好的利用，而且也可以形成可溶性的乳酸鹽，讓利用率得到更好的提公升，又可以產生b族維生素，讓饃的營養價值變得更高。
饃怎麼做。饃怎麼做簡單又好吃呢？上面已經給大家詳細介紹了它的製作方法和過程哦，大家可以認真學習一下，非常簡單的呢，不管是早上還是晚上都可以吃饃的，而且饃的熱量很低，脂肪含量也不高，不僅能夠代替公尺飯，還能起到****的作用哦，適合肥胖的人吃。
蒸饃怎樣發麵最好
4樓：生活很喜歡
選對發酵劑然後要用適量的溫水溶解活化。
稱取麵粉、白糖、酵母和水，其中酵母稱取後，要用適量的溫水溶解活化，發酵時間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些。經過活化後的酵母醒發效果更好。把化好的酵母水倒入麵粉裡，在加入適量的水和成光華的麵糰，然後蓋上保鮮膜放到溫暖的地方發酵至麵糰的兩倍大。
測試發酵是否成功，可用手指沾一些麵粉，在麵糰上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發酵不夠，仍需發酵；如果麵糰表面塌陷，表示發酵過頭，麵糰會有酸味，可用鹼，比如小蘇喚頌打中和。
發酵劑：
指用於酸奶、酸牛乳酒、忌廉、乾酪和其他發酵產品生產的細菌以及其他微生物的培養物。當發酵劑接種到處理過程的原料中，在一定條件下繁殖，其代謝產物使發酵乳製品具有一定酸度、滋味、香味和變稠等特性。使產品增加了保藏時間，同時改善了營養價值和李鏈扒消化性。
酸乳發酵劑的主要作用：
分解乳糖產生乳酸；產生揮發性的物質（如丁二酮、乙醛等），使酸乳具有典型哪昌的風味；具有一定的降解脂肪、蛋白質的作用，使酸乳更利於消化吸收；酸化過程抑制致病菌的生長。
怎樣蒸饃饃
5樓：匿名使用者
方法/步驟。
酵母先化開。
酵母是一種食用菌，乾燥的狀態下處於「睡眠狀態」，在溫水中就又恢復了活性，所以發麵必須將酵母先用溫水化開，可以多加一些水，攪拌酵母化開之後直接加入麵粉和麵。
加入適量白糖。
白糖和酵母可以一起加，加入白糖能夠有助於酵母的充分甦醒，讓麵粉更容易發酵，而且能夠改善饅頭的口感，略點一點點甜味更好吃。
但是，為了健康不可過量。
揉麵排氣。面發到2-3倍的時候，內部會有很多氣泡，這個時候要揉麵排氣，最好多揉一會，讓面充分排氣，大概10-15分鐘，蒸出的饅頭才會光滑細膩。
醒面面團排氣完成之後，做成饅頭的形狀，這個時候不要急用蒸，放入籠屜內，靜置20-30分鐘，讓麵糰再醒發一會，等饅頭膨脹了再蒸，蒸出的饅頭更蓬鬆、喧軟。
冷水下鍋。很多人習慣用熱水或者開會來蒸饅頭，覺得這樣速度快，但是這樣做蒸出的饅頭口感不夠喧軟，冷水下鍋能讓饅頭慢慢受熱，有再次發酵的作用，蒸出的饅頭更好吃。
大火急蒸。蒸饅頭必須得大火，大火才能保證有足夠的蒸汽，蒸汽不夠饅頭表面容易塌陷、開裂、不光滑，蒸出的饅頭表面有起泡，口感不鬆軟。
蒸饅頭時間。
蒸饅頭時間不可少，一般要在30分鐘以上，所謂「饃爭一口氣」就是要給足了饅頭氣，中間千萬不可開蓋看，要加足了水，以免乾鍋。
蒸好後不要馬上取出。
饅頭蒸好後，稍微燜幾分鐘，為的是不讓冷空氣讓饅頭回縮，表面塌陷不好看，也影響口感。
6樓：網友
用溫水稀釋酵母 稀釋酵母的辦法依次是這樣的：面盆裡倒入適量涼水，然後開始加熱水。
7樓：尐洋
蒸饃最關鍵的是發麵。在家第一天晚上用溫水裡面加入小蘇打，加入發酵粉，一般我都是撒水面上撒均勻攪拌一下，攪拌均勻以後把麵粉加入攪拌好的水裡面，攪拌均勻，最後成型揉成麵糰，然後蓋住放乙個晚上，第二天早上起來面發成蜂窩狀就可以做饃饃了。把麵糰取出來揉勻，趕出裡面氣泡。
然後做成不同花型，上開水鍋蒸30分鐘即可。
什麼是蒸饃
8樓：還好哈哈哈
蒸饃就是蒸饅頭。
饅頭，古稱「蠻頭」 ，別稱「饃」「饃饃」「蒸饃」，為「包子」的本稱 ，中國傳統麵食之一，是一種用發酵的面蒸成的食品。饅頭以小麥麵粉為主要原料，是中國人日常搜銀主食之一。
傳說饅頭是三國時期季漢丞相諸葛亮發明，但中國人吃饅頭的歷史，至少可追溯到戰國時期。《事物紺珠》記載「秦昭王作蒸餅」，後世蕭子顯在《齊書》中亦有言，朝廷規定太廟祭祀時用「面起餅」攜老，即「入酵面中，令鬆鬆然也」。「面起餅」可視為中國最早的饅頭。
饅頭起源於野蠻時代的人頭祭，傳為諸葛亮徵孟獲時所發明，形狀為人頭形，爾後隨著歷史的發展演變，逐漸改為禽肉餡，但中國人吃饅頭的歷史，至少可追溯到戰國時期，彼時稱為「蒸餅」。
三國時，饅頭有了自己正式的名稱，謂之「蠻頭」，明人郎瑛在《七修類稿》記：「饅頭本名蠻頭，蠻地以人頭祭神，諸辯漏公升葛之徵孟獲，命以麵包肉為人頭以祭，謂之『蠻頭』，今訛而為饅頭也。」
饅頭」一詞最早單指含餡的饅頭，今北人多稱其為「包子」，「包子」一詞始於宋代，「包子」和「饅頭」的稱謂，到清代才漸漸分化。而吳語區等地仍保留古稱，將含餡者喚作「饅頭」，如「生煎饅頭」「蟹粉饅頭」等等。
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