1樓：楠楠說劇
大骨頭，又名筒骨。
兩頭大，中間有洞，富含骨髓，骨膠原蛋白，是煲湯的最優質骨頭。（要選豬骨頭的，要兩頭大，中間小的那種，不要兩邊是扁扁的，那樣的沒骨髓、前提肯定是選擇含鈣量比較豐富的食物，其次，注意烹調方式，也會從食物裡面獲得儘可能多的鈣。這裡舉幾個例子，當然，也包括骨頭湯。
怎麼熬。骨頭熬煮後鈣很難溶解到湯裡，100ml裡面也不足2mg，要補充一天所需要的鈣這是要喝幾大鍋子的湯啊。很多人看見骨頭湯裡白白的，感覺營養豐富，鈣質充足，<>
第一步：先把骨頭用冷水泡30分鐘，把裡邊的血水泡出來。第二步：
鍋里加水放入骨頭，水燒開把骨頭煮2到3分鐘，把骨頭撈出來，用涼水沖洗乾淨。煮骨頭的水倒掉。養學老師告訴一句話，熱水吃肉，冷水喝湯，想要湯好喝，用冷水熬煮，這樣慢慢加熱，肉中的營養元素會相對較多的分解到湯中。
骨頭是富含鈣質，但骨頭湯中的鈣含量極低，而且這個鈣質是不可溶的複合物。它不可能隨著熬湯溶出，即使溶出，也是極微量的。
骨頭湯中脂肪、鈉鹽和嘌呤。
都比較高，並不推薦喝太多。那濃濃的白湯，並不是鈣質豐富的表現，而是滿滿的脂肪啊。，一是科學地喝湯，晚餐儘量不喝骨頭湯，還要記住俗話「飯前喝湯苗條健康，飯後喝湯越喝越胖」；二是湯儘量清淡些，利於鈣的吸收；三是患感冒期間或急性腸炎。
者慎食。<>
骨頭湯一般都會選著大骨頭，也就是《筒子骨。
因為筒子骨，骨頭越大越。
能補鈣，主要是這個骨頭裡面含有營養豐富的鈣能量！骨頭裡面的鈣決不會輕易溶出來。有實驗證明，在高壓鍋。
蒸煮兩小時之後，骨髓裡面的脂肪紛紛浮出水面，但湯裡面的鈣仍是微乎其微。
2樓：夢迴夏花
煮骨頭湯的時候把血水煮開了，那肯定是要倒掉的，因為這其中含有很多雜質是不能食用的，倒掉重新再煮這樣湯才會更加鮮。
3樓：千森茶具
煮骨頭湯的話，當然要先把血水煮開，然後倒掉再重新去燉的，這樣子會更加的乾淨，比較衛生，而且不會有細菌。
4樓：憶億度
煮骨頭湯先把焯水把血水去掉，然後再重新煮。
骨頭湯焯水可以去掉血水，並且使骨頭湯味道更加鮮美沒有血腥味。煮骨頭湯時，保持大火沸騰，隨時要撇乾淨浮沫，將浮沫撇乾淨煮出來的骨頭湯好喝沒腥味。
5樓：李佳楠那男
需要的。因為裡面有血沫，這些水不能再使用了。重新換一鍋水，最好是開水。
6樓：冀冀冀海潮
需要倒掉，重新再煮，因為第一道煮掉血水的過程很髒，血水非常的髒，不能夠再使用。
7樓：網友
是的，需倒掉。這個行為叫過水，先是把骨頭放鍋，用水燒開約3分鐘，然後再把骨頭撈出碟，再加入新的水龍頭水，再把骨頭等材料放下去煲即可。
熬的大骨湯每天都要把骨頭取出來，第二天熬湯的時候再放為什麼？
8樓：賓春雙
比如單獨加入雞肉類的雞高湯，豬高湯、牛高湯等，還有將雞、鴨、豬等食材一起熬製的高湯等。總的來說高湯分為：清湯、奶湯和毛湯三種，這三種高湯的作用不同，在熬好後撈不撈骨頭也就不同當然可不是骨頭一直在裡面，上次所剩高湯和骨頭，要次日再加熱熬製時候把好貨直接熬到骨髓溢位，然後過濾出骨渣(已經熬透的骨頭)剩餘還有利用價值的好貨，加上今天新新增的好貨，繼續熬製，迴圈以往，不停的新增不停的熬製就可以了。
<>撈出來的骨頭可以反覆使用，繼續加水大火燒開，小火熬出高湯來。高湯熬好後，用細的紗布把高湯過濾，餘下的骨頭放入湯鍋，加入清水，繼續熬製，一般熬製高湯的骨頭頂多只能使用兩次，如果是熬製濃湯的骨頭的話，往往只用一次就已經成為殘渣廢料了，已經變得毫無價值了，所以只能扔掉，當然也可以拿去餵狗。
高湯是烹飪中最常用的輔料之一。高湯的做法很多，有葷有素，主要有雞高湯、豬高湯、牛高湯、魚高湯、蔬菜高湯等。高湯裡還需要放肥肉，和火腿。
煮至湯變白色奶色且濃稠。之後用比較細的密網撈出所以用料。才可用。
高湯熬好後要不要撈骨頭主要看你用作什麼用途，如果麵館要用的高湯，不撈也可以的，但是如果要放過夜的話，就要過濾乾淨裡面的骨頭雜質。如果是要用做滷水的話，熬好後就要過濾乾淨。
如果盛湯的容器不夠大，那麼骨頭則另置他處，否則無須多此一舉。另，骨頭置於湯中對於再次熱湯有更佳之效果且省事。如果您的高湯是高階的下多種原料個人建議還是熬好已後把骨頭殘渣撈出來分離，如果就下點棒子骨，老母雞，就無所謂了。
粵菜中有一種快速充湯法，老母雞高壓，然後平底鍋煎制，然後加水開湯就可以了。
9樓：187小可樂
第2天熬湯的時候可以加入一點冰糖，再加入一點食用鹽，味道就會非常鮮美。
10樓：歷史和地理
因為這樣可以讓熬的湯更加鮮美，同時將骨頭取出來，可以使骨頭當中的骨髓不被泡爛，導致營養成分流失，這樣才能夠更好的儲存營養物質。
煮骨頭湯需要先把血水煮開，再倒掉重新再煮嗎？
11樓：泉此方小奈田
需要。煮骨頭時，先把骨頭放入冷水中，煮開後，將鍋裡的水倒掉，用清水洗淨後，再加水放入骨頭重新煮。
12樓：陳歸bu離
答：不需要，我覺得在煮骨頭湯的時候可以直接將所有點料放在高壓鍋裡燉就行了。
13樓：南歌
是的，因為不把裡面的血派輪襪塵激水煮掉得話，可能味道就沒有那麼好吃，而且湯的品質沒有那桐隱麼高，因此要先把血水煮掉。
14樓：行樂樂樂行
是的，而且這樣製作出來的骨頭湯就沒有白沫，然後骨頭湯的營養價值也是比較高的，然後口感也非常的獨特。
15樓：數碼達人小馬達
需要，這樣的骨頭湯營養價值更高，而且也更加衛生，烹飪起來也非常便捷。
16樓：天悅
需要。如果不把這些血水倒掉的話，那麼煮出的肉就會特別的腥，口感也不好。
17樓：蘭寶貝
是的，煮骨頭的時候我們先要把血水煮派中開塵羨前，然後倒掉，再重新加水重新煮一遍，這樣子煮出來的骨頭湯才會又鮮又派清美味。
18樓：御用百科小火
確實是這樣的，一定要把這些血水全部倒掉，這樣才會更加乾淨。
19樓：青楓侃
是的。而且這樣的話也能夠讓骨頭以及肉上的一些白沫倒掉，而且這樣的話也能夠去除肉腥味，口感更好一些。
20樓：懶得可愛的小李
是的，這樣可以清除骨頭內的雜質，喝起來也是相當乾淨了。不會影響口感。
21樓：雙魚愛仕達
當然需要了。如喚粗第2次煮的時候你就可以放花椒大料，就可鏈跡以放一些調味品了，這樣渣鎮煮出來的骨頭就不會有任何的腥味。
骨頭湯煮的時候要不要先過掉一遍的開水？
22樓：乾萊資訊諮詢
煮骨頭湯時是需要先用水過一遍的。這樣做可者悉以去除骨頭當中的血水，還可以去除腥味。過水的時候要用冷水下鍋，可以使血水更容易被煮出來。
下鍋以後用小火煮開兩三分鐘左右，然後撈出來用冷水把骨頭沖洗乾淨以後再下鍋煮就可以了。
到底煮骨頭湯時，是否先要煮開倒掉後重新放水再煮過？
23樓：乾萊資訊諮詢
煮骨頭湯時，要先焯水倒掉後重新放水再煮，下面是具體做法：
準備材料：豬骨500克，粉葛700克，姜一塊，棗10顆，枸杞子少許，鹽適量。
1、準腔信備好所有材料，豬骨洗淨切伍拍輪塊賀慶備用。
2、將豬骨放入鍋中焯水，變色有飄浮物出現即可。
3、焯完水再用清水沖洗乾淨，放一邊待用。
4、粉葛去皮切厚片備用。
5、將準備好的紅棗去核備用。
6、所有材料冷水下鍋，大火燒開轉中火20分鐘再轉小火煲1小時。
7、出鍋前加入適量鹽就裝碗食用了。
到底煮骨頭湯時，是否先要煮開倒掉後重新放水再煮過？
24樓：乾萊資訊諮詢
煮骨頭湯時，可以先焯水去掉血水再煮，就不會有味道了。
焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。焯水的應用範圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類原料都需要焯水，對菜餚的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。
筒骨裡面的血水煮出來了湯還能喝嗎
25樓：來自雲邊的問候
沒關係的，不會不健康，畢竟高溫過後殺了大量細菌，不過碰到這種情況會比較倒胃口，下面說一下如何減少和祛除血沫。
1、做骨頭之前燒些水，水開後把骨頭放入鍋中稍微煮會兒。
2、將骨頭放入沸水中稍微煮個兩三分鐘後撈出來。
3、重新加入清水煮，這樣做出來的骨頭湯就能夠減少掉很多的血沫。
4、做骨頭湯的時候可以適當放一些蔬菜進去，比如蘿蔔、玉公尺、山藥、香菇等等也能夠去除血沫的同時，又能夠豐富骨頭湯的味道。
26樓：笑一笑
可以喝的，以前老一輩的人都是這樣煮的喝的，不過建議煮湯前筒骨最好用白開水焯下。更乾淨衛生。
27樓：網友
能喝，只是煮湯時撇去浮沫湯會更清，不撇也沒關係。
28樓：網友
不可以的，不是很衛生。
29樓：好一方陽光
骨頭只要洗得乾淨，煮出來的湯很營養，配些其它食物一起煮，如薏公尺燉筒骨吃了有腳力，一定要煮爛一些！
電飯煲煮骨頭湯要多久，煮大骨頭湯需要多長時間
大骨頭湯的家常做法一 第一步 先燒開一鍋水，放入棒子骨，焯水幾分鐘，將骨頭裡的血水煮出來，撈出來骨頭，倒掉水。第二步 在高壓鍋里加入冷水，放入老薑片，再放入焯過水的棒子骨，放點胡椒粉，很重要的一點就是加入幾滴白醋。ps 1 用冷水燉湯，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外層的蛋白質不會馬上凝固，裡外層...
骨頭湯怎麼煮才會變白
李志活 第一步 將骨頭放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫裡的血沫 雜質，都要抹掉清洗.第二步 將直通骨劈斷，劈開兩片，放入鍋中,加入蔥 姜,然後放入冷水，冷水最好一次性加足.第三步 用大火燒開，撇去浮沫 根據肉質,可能要撇1 2次 轉小火慢慢加溫燉。第四步 撇去浮沫 根據肉質,可能要...
熬骨頭湯熬糊了,怎樣補救，骨頭湯怎麼熬煮更濃
首先把排骨從鍋裡取出來，把糊的一部分清出去，把鍋刷乾淨，再重新把排骨放在鍋裡燉，加入一個切成小塊的西紅柿，一小段蔥，再加入幾滴食用白醋，就可以了或者可以馬上倒入另一隻乾淨的鍋裡，然後蒙上一塊餐巾，上面再灑些鹽，在火上燒一會兒，糊味即可除去。排骨。排骨洗淨刀剁寬長各5釐米的小塊。旺火爐上將豬油或素油燒...