1樓：張強
少量的圓白菜，清蒜，生薑，小公尺辣，泡椒，把臘肉放在鍋裡煸香至出油（油太多可以盛出來一些）。香味出來了以後，放入青蒜和生薑煸香，再放入圓白菜炒一分鐘，最後放入泡椒和小公尺辣，放生抽，臘肉火腿腸是很多人都很喜歡的一種食材，既好吃又好儲存，臘肉火腿腸可以跟很多蔬菜搭配來炒，比如蒜苗，蒜薹，青椒，冬筍，芹菜等等，只要掌握好做法，做出來味道都不錯。我比較喜歡的是跟芹菜一起炒，臘腸炒香乾，這是一道非常下飯的小炒，首先準備配菜，臘腸一根切片，香芹少許切段，蒜苗切段，大蒜，小公尺椒切末，起鍋熱油，下蒜末小公尺椒爆香，下香芹段翻炒，隨後下臘腸，加入生抽，姜粉，鹽，翻炒至香芹入味，再下蒜苗翻炒下即可出鍋。
臘肉、香腸的做法也很簡單把殺好的五花或者後腿肉改成大塊條用鹽醃製乙個禮拜後取出用當地的柏樹枝燻黃就可以了，香腸：用瘦一點的肉加工成餡拌成自己喜歡的口味灌入洗好的小腸與臘肉一起燻就可以了。
砂鍋吃。將炒好的油菜或是生白菜放入砂鍋底部。然後加入骨頭湯，簡單的可以加入濃湯寶一盒（超市有賣，還挺便宜）或是方便麵的調味料，我一般用鮮蝦的，湯熬著味道足。
臘腸、臘肉、臘魚標誌著新年來了。這些都是我國傳統的美食，濃濃的中國年味。冬至過了，就盼著過年了。
年還未到，先用臘腸解解饞吧，香腸炒胡蘿蔔。作為乙個湖南人，臘肉真的是過年必不可少的一道菜。
大公尺加砂鍋內加入沒過大公尺一指半的水，明火烤制，大火燒開後加入食用油防止糊鍋，轉小火烤20分鐘，中間要經常反轉防止烤糊，快烤好時烤好後加入臘腸青菜，烤好後沒有煲仔汁可以加點醬油。
2樓：小李美死了
應該加一些香油，味精，大料，花椒，花生，大豆的調料，這些調料是非常不錯的，而且也很好吃，可以讓醬汁臘肉變得更加的好吃。
3樓：青楓侃
需要準備鹽，雞精，蠔油，料酒，生抽，五香粉，豆瓣醬，辣椒油，醬油，孜然料粉等等。
4樓：家博寶貝啊
需要加生抽，老抽，蠔油，鹽，八角，桂皮，花椒，白糖，滷料包等等些調料都是不能缺少的。
5樓：墨綠夜晚
需要的調料有鹽，生抽，老抽，糖，高度白酒50克，八角，桂皮，花椒，但是一定要適量，千萬不能太多了。
正宗臘汁肉香料配方表
6樓：水清霞明
臘汁肉起源於漢代，人們到了臘月就開始調滷水煮豬肉，因此得名為臘汁肉。臘汁肉是否好吃，關鍵不在選料，全在臘汁裡。傳統的臘汁配方比較複雜，用到的香料種類很多，香味複合。
製作關鍵在於燜養。在這個過程中，肉逐漸「融化」在滷水中。通常10斤五花肉滷好後只剩5斤半左右。
正是因為油分和香味都融入到臘汁中，所以肉吃起來香而不膩，而臘汁則是煮得越久味道越香濃。
一、原材料。
豬肉25千克、清水80斤、老薑250克、蔥結250克，a料（鹽500克、生抽300克、冰糖200克、糖色100克），秘製香料袋1個。
二、秘製香料包配方。
取乾薑100克、花椒50克、八角20克、小茴香20克、草果15克、良姜15克、桂皮10克、陳皮10克、桂圓10克、砂仁10克、蓽撥5克、草豆蔻5克、肉蔻3克、胡椒3克、丁香2克、香葉1克洗淨，烤香後包入料包。
三、製作方法。
1）豬肉改刀成6-7釐公尺長的條，鍋入清水，下入豬肉條大火燒開後撇去浮沫。
2）下老薑、蔥結，頂端壓上乙個竹篦子，下入a料（冬天時要再加入老抽200克）和香料袋，小火燉4-5小時。
3）肉滷好後不要馬上取出，小火繼續養4-5個小時即可。
四、技術要點。
1）要選擇飼養2年左右的豬，肉中水分含量較少、香味濃。選料的部位以五花肉居多。
2）夏用糖色、冬加老抽：滷製過程也是給肉上色的過程，上色方式冬夏有所不同。夏季只用糖色，冬季還要加些老抽。
3）肥油似鍋蓋、聚香效果佳：肉滷好後不能馬上取出，要小火繼續養4-5個小時。這是使肉出肥油、入香味的關鍵步驟。
在這個過程中，由於臘汁溫度變低，融入湯中的肥油漸漸凝結成一層一指厚的絮狀油脂層，浮於臘汁頂端，就像蓋上了一層厚厚的棉被，不但起到了保溫的作用，而且使臘汁吸收的肉香味兒不會揮發流失，又重新「鑽回」到肉中。
臘汁肉配方解密。
正宗西安臘汁肉做法。
樊記臘汁肉祖傳秘方。
陝西正宗臘汁肉配方。
廣式臘腸配方表。
想要醬汁臘肉更香醇，加什麼調料能讓味道更好？
7樓：瓜瓜聆情感
引言：在我們們日常生活中有許多非常常見的一些食物，不僅製作起來非常簡單，而且也非常的美味，也具備著相應的營養價值。在製作的過程中，如果我們掌握了相關技巧，那麼也是一種非常好的加分項。
不管是味道，還是色澤，都會給人留下非常深刻的印象，使人回味無窮。有一些網友表示，自己所製作的醬汁臘肉不夠香醇，所以不知道應該加什麼調料，會使味道變得更加好。
如果想要醬汁臘肉變得更加香醇，首先就需要準備白菜，青蒜，生薑以及泡椒等。把臘肉放入鍋中炒出香味以至出油，之後就可以加入這些食料，然後翻炒一分鐘。如果我們需要加上其他食材，那麼火腿腸也是一種非常好的選擇。
臘肉火腿腸，既好吃，也比較容易儲存。不僅非常下飯，而且味道也更加香醇，對於一些喜歡吃臘肉的人來說，的確是一種不錯的選擇。
要想做出十分正宗的醬汁臘肉，首先就需要將五花肉洗乾淨，然後瀝乾水分，切成長條狀，選擇適量的老抽倒入鍋中，也可以加入適量的生薑片，冰糖以及香料。等到大火燒開，發現冰糖融化，就可以倒入盆中進行晾涼。發現晾涼之後，就可以加入適量的白酒，並且攪拌均勻。
然後就可以將醬汁倒入五花肉裡，並且浸泡長達4天的時間。在這過程中，也需要封閉好。
在我們生活中做任何事都需要遵循合理的原則，所以製作醬汁臘肉也是如此，如果未能按照相應的流程進行操作，那麼很容易就會影響到最後的口感以及味道。製作這道菜的關鍵就是醬汁，在製作醬汁時，一定要把控好調料的用量。當然，臘肉的醃製也是十分重要的，這就需要我們把握這一方面的一些技巧。
如果對此有一些不瞭解的情況，也可以向專業的人士進行諮詢。
8樓：帳號已登出
製作材料：豬後腿肉8斤，生抽 350克老抽 100克冰糖 50克鹽 100克花椒 適量大料 4—5顆桂皮 適量香葉 幾片五香粉（可不放） 少許姜粉（可不放） 少許溫水 200克高度白酒 。製作方法：
1. 豬肉分好，洗淨，控幹水分，醃料準備好；把所有調料除去酒放入湯鍋中，開中火燒開，攪拌至冰糖融化；2. 關火後放涼，倒入高度白酒攪勻，放入豬肉醃製，每天翻動一次，醃製6—7天。
9樓：韓諾諾
我認為最好在做的時候加一些耗油進去，這樣做的臘肉味道非常鮮美。
10樓：浩海永寧
需要加入，白菜，青大蒜，生薑，泡椒，火腿腸，醬油，蠔油和生抽，這些調料就能讓味道變得更好。
11樓：今天退休了嗎
可以放一些蔥，姜，蒜，蠔油，辣椒，辣椒油，東古醬油，生抽，老抽。
想要醬汁臘肉更香醇，有哪些做法？
12樓：霖遊記
滷菜店裡面的滷肉，是滷製好了以後，浸泡幾小時撈**賣（現撈是直接撈出，但是現撈的滷湯也是重味），他是為了讓滷肉更加的入味，更加能突出它的香氣，所以它的滷湯味重，形成老湯，讓他越煮越香。臘汁肉夾饃是陝西著名小吃，饃香肉酥，肥而不膩，肉色紅潤，糜而不爛！身為乙個地道的北方人對這道美食愛到骨子裡了，一提到這道美食都要留口水！
肉夾饃的森滑核心在於臘汁肉，而滷製臘汁肉時對火候的把握尤其重要。首先要開旺火將肋骨肉中的腥味快速逼出；湯汁燒沸後轉為小火，保持湯麵「微沸不翻花」的狀態燜煮兩個小時，將肉全部制熟準備香料花椒5克，桂皮5克，草果3克，八角3克，白砂糖5克，山楂5克，鹽50克，醬油50克，料酒5克，幹辣椒若干。把香料稍微炸一下，出香味後放入豬頭肉，滷乙個小時左右，再靜置幾個小時，浸泡冷卻後更入味。
我們來做肉，把五花肉切成麻將塊大小。放入冷水裡燒開撇去浮沫，撈出來清洗乾淨，起鍋燒油加入冰糖，一定要小此顫臘火熬出糖色，放入五花肉，裹上糖色，加入生抽 紅燒醬油 蠔油 水燒開放入洞顫高壓鍋壓半個小時加入糖色煮的水，放入調料。水量大量沒過五花肉。
放生抽，老抽調顏色。可以邊煮邊調色。我用的鑄鐵鍋，也可以用砂鍋。
大火燒開，小火煮，煮至軟爛，大概需要2-3個小時左右。
湯汁燒沸後轉為小火，保持湯麵「微沸不翻花」的狀態燜煮兩個小時，將肋骨肉全部制熟；最後要用微火繼續燜煮三個小時，讓肉中的油分全部析出融入臘汁中，而湯裡的濃香又能「鑽」回肉裡。
13樓：鑫鑫很愛車
把肉洗乾淨，大孝譽塊的改刀切成條，用剪刀在肉的一頭穿孔，繫上繩子；用鹽均勻的抹在肉上，抹了鹽吵慎鉛的肉公升好掛在陽臺上，讓水分瀝乾；第二天取回肉，用白酒把肉均勻的抹一遍，用花椒粉和五香粉混在一起；準備好白糖和老抽，先把花椒和五香粉抹在肉上，再抹上白糖，最後裝入罐子；倒入老抽，把肉浸沒，蓋上蓋子，放在通風陰涼處醃製乙個星期左右就可以了。
14樓：qiu曉陽
準備材料：豬肉森殲 1000g，薑片此棚衝 七片，冰糖 適量，料酒 適量，鹽 適量，生抽 適量，老抽 適量。
香料：八角 兩顆，草果 半個，花椒 二十顆，小茴香 適量，和敬桂皮 一塊。
15樓：戶冰鑲
準備醃製材料： 香葉、桂皮、八角、幹辣椒、花椒和老抽、生抽、料納舉酒、冰糖、共同放入小鍋中。
中火邊煮邊攪拌讓冰糖化開，煮三分鐘後盛出放一旁放涼。然後把所有香料和調料放入小鍋中。調料的比例，基本上老抽是兩份，其他都是卜鄭乙份，總量要能淹沒所有肉。
翻動醬汁中的肉條，直到所有肉的表面都已經浸泡均勻。這樣醃製3天左右，然後將醬型茄頌肉撈出，清洗，用麻繩穿洞掛太陽底下曬一天，然後掛陰涼處風乾，一般是表面完全乾燥，但按壓下去能感覺到內部還是有彈性的為準。
臘肉放醬油和不放醬油的區別
16樓：生活達人木木
臘肉放醬油和不放醬油的區別是臘肉放醬油顏色比較黑，有醬香味，需要少放一點鹽；不放醬油的臘肉顏色偏白；口感上沒什麼區別。
四川的醃製臘肉是不能加醬油的，因為加了醬油反而會讓臘肉變得黑不溜秋，不僅顏色不好看，而且口感上也會打折扣，四川臘肉顏色的金黃**於用煙燻制而成，而且煙燻也是有講究的，最好的煙燻材料就是柏樹枝葉加上公尺糠。
燻出來的顏色金黃油亮，看著就想咬一口。
加鹽比例：做臘肉，鹽的比例非常重要，鹽太少，臘肉容易壞。鹽太多，臘肉就會太鹹，太鹹的臘肉會影響口感。
正常情況下，10斤豬肉加150克鹽就是比較合適的。因為是醃製食物，加上需要長時間儲存，所以這個比例做出來的臘肉直接吃，肯定會鹹，我們一般都會先用水煮，然後再來烹飪就是剛好合適的。
日本醬汁的做法是什麼？經典醬汁做法
日式燒烤醬。這是一個非常美味的醬汁和醃汁，可以用來拌 醃豬肉，雞肉和牛排或者其他肉類。材料。老抽60毫升，清酒60毫升，味霖 mirin日本甜味料酒 2湯匙，白糖1湯匙。做法。1.把老抽 清酒 味霖和糖放進小的平底鍋裡，用中火煮至糖溶化不見即可。可馬上當醬汁食用，又或者放涼再放進冰箱裡待用。日式冷麵...
醬汁豬蹄的經典做法？怎麼做醬汁豬蹄
豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠 它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和 組織細胞的儲水功能，防止 過早褶皺，延緩 衰老。醬汁豬蹄的經典做法是 食材明細 蹄髈2000克 蔥，陳皮，鹽，薑片，蒜都是適量適量 大料，茴香，香葉都是適量 料酒，糖，雞精都是適量 醬豬蹄的做法步驟 1.將豬蹄洗...
除了甜味醬汁以外的醬汁含糖量高嗎？
基本上所有的醬汁都含有糖分，但是不同的醬汁含糖量不同而已。大醬和黃醬的外觀區別。從外觀上來看，其實大醬大多數會呈現出深褐色或者黑色，它的原料涉及方面也會更寬，製作出來的大醬口味也可以多種多樣，酸甜苦辣鹹任何口感都能夠製作。而大醬比較粘稠，每一次食用時，不能夠大量，只需要一定數量即可。而黃醬大多數情況...