1樓：呼延掣
苦瓜的做法比較多，涼熱均可，還可以生吃，直接榨汁飲用。譬如可以做涼拌苦瓜、清炒或蒜蓉苦瓜，還可以與肉片或雞蛋搭配，可葷可素，也是大家比較喜歡的一種蔬菜，前些日子分享的豆豉炒苦瓜的做法，受到了條友們的熱烈關注，閱讀量達到了11萬多，那樣做也確實好吃。苦瓜炒雞蛋，多放這一味調料，味道立馬變香濃，廚師都是這樣做今天分享的是另一種不同的做法，平時家裡面可能很少這樣做，但是這種做法確實很好吃。
乾煸苦瓜。需要食材：苦瓜2根600克、大蔥1段、姜1塊、蒜子3瓣、豬肉20克、芽菜20克。
需要調料：鹽2克、味精2克、雞精2克、白糖1克、東古醬油5克、料酒2克、花椒3克、幹辣椒5克、香油2克。
製作過程：1、苦瓜洗淨，切掉兩頭，切成6釐公尺左右的段，去掉苦瓜瓤。
2、將苦瓜順長切成1釐公尺左右的條，大蔥洗淨切成蔥絲，姜去皮切成薑絲，蒜切成蒜片。幹辣椒剪成節去掉籽，花椒粒備用。
3、豬肉切碎成肉末，備好芽菜。也可用素煸的方式製作此菜，用芽菜和肉末來做這道乾煸苦瓜，香味比較濃郁，而且味道比較醇厚。
4、炒鍋燒熱，倒入適量清水加少許料酒，放入豬肉末焯水，變色後撈出。
5、炒鍋燒開適量的清水，加入少許鹽和料酒，放入苦瓜條焯水，汆燙20秒左右撈出，瀝乾水分。焯水的目的是去除苦瓜的部分苦澀味。
6、炒鍋上火燒熱，倒入適量色拉油，燒至6成熱左右，放入苦瓜條。
7、將苦瓜條炸1分鐘左右，外皮微有焦狀時撈出瀝油。
8、炒鍋留少許底油，放入花椒和幹辣椒炒香。要用小火炒出香味來。花椒和辣椒的用量根據自己喜歡麻辣的程度增減。
9、放入蔥絲、薑絲、蒜片爆香。也可用蔥薑蒜末來炒制。
10、放入豬肉末和芽菜末小火炒香，烹入少許料酒去腥。豬肉也可不用焯水，採用直接炒制的方式入鍋，煸至變色後放入其它料炒制。
11、放入少許東古醬油炒香並使肉末上色。
12、放入苦瓜條煸炒1分鐘，放入少許鹽、味精、雞精、白糖調味，大火翻炒均勻。白糖可以提鮮，介意的可不放。
13、煸炒出香味後，淋入少許香油，炒勻即可出鍋。乾煸苦瓜製作完成。
2樓：網友
食材。主料。
苦瓜。250g
輔料。幹辣椒。
3個。紅尖椒。
1個。食鹽。
適量。白糖。
適量。豆豉。
適量。味精。
適量。步驟。
1.食材：苦瓜、紅尖椒、幹辣椒、豆豉。
2.苦瓜洗淨，縱向切開，並用勺子挖去苦瓜瓤和那層白色的筋脈。
3.去掉苦瓜瓤和筋脈的苦瓜切成條。
4.切好 的苦瓜放入容器中，加入一勺食鹽抓勻，醃漬5分鐘，殺出苦瓜裡邊的水汽。
5.醃漬苦瓜的時候把紅尖椒切成和苦瓜寬度差不多的條塊，幹辣椒切段。
6.醃漬了五分鐘的苦瓜，已經醃出很多水分。
7.醃出水分的苦瓜條擠去水分，用清水沖洗去鹹味。
8.鍋中放少許油，放入衝去鹹味的苦瓜中小火煸炒，煸炒至苦瓜中水分基本幹了盛出。
9.重新起鍋，鍋中放入少許底油，放入豆豉、幹辣椒爆香。
10.爆香豆豉幹辣椒，放入煸好的苦瓜翻炒。
11.加入紅尖椒。
12.加入紅尖椒翻炒均勻後，依次加入食鹽、味精。（食鹽要少量，醃漬的時候已經入味，沖洗的時候只是把表面鹽分沖洗掉）
13.加入白糖。
14.加入所有調料後，再次翻炒均勻即可關火。
15.適合夏季的時令菜，清涼降火。
小貼士。裡面白色的瓜瓤一定要去幹淨。要不然影響苦瓜口感，吃起不脆。
用鹽醃製可以去除苦瓜的苦味。
3樓：魯步瑰瑋
我覺得如果是要做幹扁苦瓜的話，那麼可以先把苦瓜用鹽水泡一下，這樣可以減少苦瓜的味道，不過實際做的時候還是得根據個人口味來。
4樓：樂觀的劉姨
做乾煸苦瓜其實還比較容易的，因為第一次做這種苦瓜，我個人還是比較喜歡吃的。
5樓：錢言萬語
乾煸苦瓜怎麼做才好吃？我覺得苦瓜是一種很好吃的夏季吃的蔬菜，祛熱清火的作用，如果是乾煸苦瓜，什麼佐料都不要放。
就放一點鹽吃就可以了，專門吃那些苦味才是好好吃的。
6樓：塔濱海
乾癟苦瓜再做的時候，首先要把苦瓜從油裡炸一下。然後再跟辣椒一起爆炒，這樣的比好吃較。
7樓：帳號已登出
乾煸苦瓜怎麼做才好吃？我覺得乾煸苦瓜首先在鍋裡面煸幹一下，放一勺鹽，然後再倒油下去，這樣編出來更好吃一些。
8樓：雙雙娛樂嗨
乾煸苦瓜絲 豬肉絲150克，苦瓜300克，小青椒3個，蔥絲、薑絲、醬油、鹽適量。 1、苦瓜切絲，青椒破口去籽切粗絲； 2、將炒鍋洗淨烤乾，不放油放入苦瓜和青椒乾煸到水分幹(表皮有些黑糊時)待用。
9樓：贛南臍橙
1苦瓜切片備用。2苦瓜倒入鍋中，大火煸炒至苦瓜變黃變軟。3再倒入青椒繼續煸炒。4青椒和苦瓜熟透後撈起備用。5將鍋中的油燒至七成，放蒜蓉炒香，加適量的鹽。
6、再將苦瓜和青椒倒入翻炒，加味精調味即可。
10樓：hoan猴喊
1、苦瓜200g、豬肉餡100g、蝦皮20g、油適量、鹽適量、生抽適量、料酒適量、澱粉適量、蒜適量、辣椒末適量、白糖適量、醋適量、紅油適量；
2、苦瓜去籽，切成條狀，將苦瓜在開水中快速焯燙，撈起控幹水分，將苦瓜在6成熱的油鍋裡炸一下盛出；
3、將肉餡用鹽、生抽、料酒、澱粉攪拌均勻。鍋內熱油，倒入肉餡快速劃散，盛起待用；
4、鍋內熱油，放入蒜末、花椒、辣椒末、蝦皮炒至出味，再加入苦瓜，邊翻炒邊加鹽、白糖、醋，倒入肉末，最後淋入紅油，出鍋即可。
11樓：終身榮譽
材料
主料：苦瓜500克，豬肉末100克，豆鼓10克，辣椒糊25克，醬油20克，精鹽1克，白糖10克，花生油30克，蔥末10克，薑末5克。
做法
1.將苦瓜洗淨，一破兩半，去瓤，斜刀將苦瓜切成片，用精鹽克醃一醃。豆鼓洗淨剁碎。
2.鍋上火燒熱，放入苦瓜片煸炒。炒至苦瓜水分漸幹，達六七成熟時倒出。
3.鍋燒熱後放入花生油，下入肉末，將豬肉末炒散並無血色時，放入辣椒糊、豆鼓，炒出香味，並出紅油時，再下蔥末、薑末煸炒數下，下入苦瓜片、醬油、精鹽克、白糖、清水少許，煸炒數下即成。
12樓：塞子璇
1. 幹辣椒切段、大蒜切末、苦瓜洗淨切片，苦瓜儘量避免常時間浸泡，沒有苦味就沒有食療效果了。
2. 倒入少量菜油燒熱，下花椒和幹辣椒熗鍋。
3. 下蒜末快速翻遍炒香。
4. 加入苦瓜快速翻遍。
5. 芽菜一定先放炒香後，再放食鹽和味精，避免搞的太鹹。然後起鍋前放入香油。
13樓：網友
步驟 1肉末用生抽澱粉醃製20分鐘。
步驟 2苦瓜兩根，每根切成三截再對半切開，用勺子挖掉裡面的籽，並把囊掏乾淨，洗淨切成薄條。
步驟 3姜蒜切片，紅椒切絲，幹辣椒剪成斜段，花椒粒洗淨瀝乾水分。
步驟 4鍋裡不放油 ，倒入苦瓜，放適量鹽，中小火慢慢翻炒，直至苦瓜水分完全炒幹，盛出備用。
步驟 5鍋裡放油，小火，放入花椒粒姜蒜片幹辣椒煸出香味，轉大火放入肉末快速翻炒至變色，倒入苦瓜翻炒（稍微炒久點會更香）出鍋。
步驟 6美味的乾煸苦瓜就做好啦。
乾煸苦瓜的做法四川
14樓：梧桐灰原
乾煸苦瓜。
用料苦瓜 1根。
青線椒 2根。
豆豉 約20顆。
菜油 1湯匙。
鹽 1/2茶匙。
乾煸苦瓜的做法。
原料，青椒用了2根，豆豉用了一撮。餘下的豆豉和青椒下頓炒青椒豆豉。
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青椒、苦瓜洗淨。苦瓜切去頭、尾，再從中間切開，用勺子刮乾淨白瓤，橫切成均勻的薄片。青椒去蒂，斜切成絲，放水裡淘去籽，瀝乾水。
鍋開大火燒熱，下苦瓜後轉中火，用鍋鏟翻動，把苦瓜煸幹水氣。
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一直中火，把苦瓜煸幹水分，至有點糊邊剷出備用。一根苦瓜煸了約4分鐘。
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鍋中火，下青椒乾煸。
煸幹水氣，至變色有糊點，剷出備用。2根青椒約煸了一分鐘。
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鍋開大火，下菜油燒至五成熱，下青椒炒散。
請點選輸入**描述。
下苦瓜炒轉。
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下豆豉炒散，下鹽炒勻。
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嘗鹹淡了出鍋。
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苦瓜，又名癩瓜、涼瓜、癩葡萄等，為葫蘆科一年生攀緣草本植物的果實，具有特殊的苦味，受到大眾的喜愛。苦瓜不僅口味特殊，還具有豐富的營養物質。苦瓜雖苦，卻從不會把苦味傳給其他食物，所以它又有「君子菜」的雅稱。
具有降低血糖、促進食慾、美容等功效。1.降低血糖苦瓜中含有類似胰島素的物質多肽-p，食用後可使血糖明顯降低，因此適宜糖尿病人群食用。
2.促進食慾苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食慾，健脾開胃。所含的生物鹼類物質奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效。
3.排毒**苦瓜能使攝取脂肪和多糖減少，具有很好的**消脂的功效。4.
美容苦瓜中含有益膚的營養成分，取苦瓜擠汁，調入冰糖飲用，能美容養顏。
營養價值。苦瓜營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、鈣、鐵、磷、鉀、胡蘿蔔素克、硫胺素、核黃素、尼克酸、粗纖維等。苦瓜中還含有苦瓜苷、腺嘌呤及多種氨基酸。
15樓：星享官探城記
老婆最愛苦瓜的做法「乾煸苦瓜」，不用焯水，幹香微辣還有花椒香。
16樓：網友
乾煸苦瓜很好做，把苦過瓜上鍋焯水去掉一點苦味，然後起鍋燒油，放點幹辣椒，然後把苦瓜放裡面翻炒一下，就可以出鍋了。
17樓：網友
你好，這個苦瓜的話，你可以稍微放點五花肉，這樣一起做好香一點沒味味，有營養的。
乾煸苦瓜怎麼做好吃
18樓：桃子社會生活說
乾煸苦瓜加入肉絲的做法好吃，做法如下：
工具/材料：炒鍋、盤子、苦瓜1根、瘦肉100克、尖椒3個、料酒1小匙、水澱粉適巧槐數量、薑絲適量、生抽1大匙、白糖1大匙、醋2小匙、鹽適量、油適量。
1、瘦肉切粗絲明此，加鹽、料酒、水澱粉抓勻醃製一會。
2、苦瓜切粗絲，尖椒去籽切粗絲，備用。
3、鍋中繼續放適量油，加入苦瓜絲和辣椒絲不停煸炒分鐘。
4、加入肉絲和薑絲翻炒幾下。
5、最後加白糖、鹽、生抽、孝首醋翻炒均勻關火，盛出即可。
乾煸苦瓜應該怎麼做？
19樓：帳號已登出
1，苦瓜切條待用。 2，鍋置中小火上燒熱，倒入瓜條煸焙至軟黃後起鍋待用。 3，鍋中放油燒至七分熱，倒入肉末炒散，再倒入芽菜翻炒約半分鐘。
4，半分鐘後倒入苦瓜條和適量精鹽炒1分鐘後起鍋，上桌即可。
20樓：網友
苦瓜是夏天飯桌上比較常備的一種蔬菜，而且是清涼解暑的，如果想做乾煸浦發的話，那就把苦瓜洗淨，切成片，然後鍋燒熱燒熱，放入底油，然後就幹扁這樣的話，把苦瓜扁的變了色，以後倒一點味達美到一點雞精放一點點鹽出鍋就可以了，好吃美味的乾煸苦瓜就做成了，你不妨試一下。
21樓：團隊小助手
材料。苦瓜一條，豬肉末，宜賓芽菜、花椒粒，辣椒段，生薑，大蒜，蔥段。
做法。1、苦瓜去瓤切小條備用。
2、炒鍋小火，放入芽菜稍炒後盛出。
3、另起油鍋，油稍多些，下苦瓜稍炸後撈起瀝油。
4、鍋裡留底油，下肉末煸香。
5、下入花椒粒，辣椒段，薑片，蒜片炒香。
6、倒入芽菜炒勻。
7、把炸過的苦瓜條倒入翻勻。
8、加入鹽，雞粉翻勻，下蔥段起鍋。
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