1樓：林夕的微笑
主料雞蛋8個 啤酒1罐
輔料生抽適量 老抽適量
冰糖適量 鹽適量
滷蛋的做法步驟
滷蛋的做法**11. 將雞蛋冷水下鍋， 鍋中的水沒過雞蛋， 再加入適量的鹽， 將水煮開；
滷蛋的做法**22. 蓋上鍋蓋，燜上十分鐘；
滷蛋的做法**33. 將雞蛋撈出放入涼水內兩分鐘；
滷蛋的做法**44. 這樣能很方便的將雞蛋殼剝去， 將去殼的雞蛋放在鍋中；
滷蛋的做法**55. 加入一罐啤酒；
滷蛋的做法**66. 加入適量生抽和老抽；
滷蛋的做法**77. 加入一塊冰糖；
滷蛋的做法**88. 再加入適量的鹽；
滷蛋的做法**99. 將它煮開，一直煮上十分鐘；
滷蛋的做法**1010. 大火收一下汁；
滷蛋的做法**1111. 如果有時間， 再放在汁中泡上一個小時。
滷蛋的做法**1212. 這是我沒有浸泡過的雞蛋，顏色和味道都已經不錯啦，如果泡上一定的時間， 味道更佳。
2樓：江南一豔花
1.煮熟的雞蛋6-10個，醫用紗布（藥店有售）若干2.菜葉子各種洗淨，蛋剝皮，紗布熱水煮一會消毒剪成比蛋大一圈的塊備用3.
菜葉放在蛋上，用紗布包住，裹緊，用棉線紮緊4.滷，就行了。最好在滷水裡泡過夜，第二天去除紗布和菜葉，就是圖上的樣子了。
後來，我聽說，這蛋的花兒是帶著皮做的，可我，還是喜歡這樣嵌在蛋肉上的，一是能更好的入味，二是把花兒吃進肚，比當皮一樣丟棄掉更美
滷肉、滷蛋、滷海帶等是怎麼做的？需要什麼配料？
3樓：碗的世界
滷肉、滷蛋、滷海帶的做法都是大同小異的，就舉例滷蛋的做法。
做法：材料：白糖、醬油各1千克，茴香、桂皮各75克，丁香、甘草、蔥各25克，食鹽120克，紹酒750克。
做法：1．滷汁調製：先將香料裝入紗布袋中，紮緊袋口。裝入紗布袋中。然後將紗布袋投入水中煮沸，煮沸，待湯液呈醬紅色，透出香味後即可；
2．將鮮蛋洗淨，放入加鹽（1小匙）後清水中煮沸6～8分鐘，待蛋白凝固後，撈出浸入冷水中冷卻，使蛋殼與蛋白分離，而後撈出剝去蛋殼。為了加速滷蛋時滷料香味滲入蛋內，可在蛋白表面用小刀輕劃幾道裂紋；
3．再將剝殼後的蛋投入滷汁中，用文火加熱滷製15～25分鐘，待滷汁香味滲入蛋內，蛋白變成醬色，蛋黃凝固後，熄火後再燜10分鐘，即成滷蛋，食用前切半即可。
滷汁的配方：
配方1：白糖、醬油各1千克，茴香、桂皮各75克，丁香、甘草、蔥各25克，食鹽120克，紹酒750克。
配方2：白糖、醬油各1千克，茴香、桂皮各75克，蔥250克，姜100克，食鹽125克，黃酒500克，水5千克。
配方3：白糖、醬油各2千克，茴香、桂皮各150克，蔥500克，姜200克，食鹽250克，黃酒1千克，紅曲400克，水10千克。
配方4：白糖800克，醬油2.5千克，茴香、桂皮各800克，丁香各200克，甘草500克，食鹽200克，黃酒500克，水10千克。
配方5：白糖1.5千克，醬油2千克，茴香、桂皮各100克，丁香50克，甘草300克，食鹽150克，水10千克。
配方6：白糖750克，醬油1千克，茴香、桂皮各50克，丁香25克，甘草150克，食鹽75克，黃酒500克，水5千克。
配方7：白糖400克，醬油1.25千克，茴香、桂皮各400克，丁香100克，甘草250克，食鹽100克，黃酒20克，水5千克。
配方8：冰糖500克，醬油1千克，八角、甘草、橘皮、草果各25～30克，沙姜、花椒、丁香各15克，精鹽750克，紹酒500克，水5千克。
4樓：喬喬不乖哦
最簡單的方法—— 到超市買現成的滷料包（不貴）川式滷水的配製
紅滷水：
原料：冰糖250克、桂皮15克、草果15克、甘草15克、花椒20克、草豆蔻5克、八角25克、小茴15克、丁香15克、三萘5克、生薑100克、砂仁10克、蔥150克、料酒100克、鹽500克、鮮湯5000克、冰糖糖色適量。
製法：將蔥、糖色、鹽、香料袋放入鮮湯中，熬出味即可。
白滷水：
原料：香葉5兩 桂皮5兩 甘草2兩 沙姜4兩 花椒4兩 草果1.5兩 八角4兩 紹酒1斤 清水20斤 味粉1斤
5樓：問刻
最佳答案 - 由投票者10個月前選出
滷蛋製作工藝
滷製蛋滷製蛋，是用各種調料或肉汁加工成的熟制蛋。如用五香滷料加工的蛋，叫五香滷蛋；用桂花滷料加工的蛋，叫桂花滷蛋。用雞肉汁加工的蛋，叫雞肉滷蛋；用豬肉汁加工的蛋，叫豬肉滷蛋；用滷蛋再進行燻烤出的蛋，叫薰滷蛋。
滷製蛋是熟食店經營禽蛋品中的一個大眾化食品，普遍受到人民的歡迎。
原料配方 雞蛋100枚 白糖400克 八角400克 桂皮400克 丁香100克 白酒100克 甘草200克 醬油1.25克
製作方法 1.將各種配料放入滷料鍋內，用水量以能將100枚雞蛋浸入為準。
2.先將鮮雞蛋洗淨，用水煮熟，剝去蛋殼，放進配製好的滷料鍋內，加熱滷製。滷製時，火力不宜大，應用文火滷製。這樣，能使滷汁慢慢地滲入蛋內，約1小時左右方可滷好。
食用方法 滷製蛋的食用，可以熟食，也可以冷食。通常以熱食香味濃厚，冷食多為出外旅遊隨身攜帶時食用。存放滷製蛋的容器或塑料袋，要清潔衛生，防止細菌和汙物沾染，引起腹瀉或食物中毒。
當天加工的滷製蛋，要當天**，未售完的滷蛋，第二天仍要放在滷汁中再行加熱後，取出銷售，以保證滷蛋的品質和衛生。
產品特點 品種繁多，色澤濃郁，滷味厚重，營養豐富，食用方便
配 料: 大雞腿 1只
雞翅 2只
雞肫 8個
麻油 少許
辣椒 酌量
蔥花 少許
滷汁料：醬油 1/3瓶
老薑 1塊
蔥 4支
米酒 1/2杯
冰糖 4兩
鹽 少許
八角 3粒
木瓜粉(或嫩精粉) 1小匙
·操 作: (1)用刀輕輕的在雞腿、雞肫表面劃數刀，讓滷汁味能很快入味。
(2)燒1鍋開水，將雞腿、雞翅和雞肫放入川燙去除血水雜質後，立即撈起。將血水倒掉，重新加水蓋住材料再放入所有滷汁料，以大火煮開，轉小火再燜1小時。
(3)滷味起鍋切片時可以撒些麻油、辣椒和蔥花，更添美味。
·營養價值: 雞肉 - 雞肉有溫中益氣，補精添髓，補虛益智的作用。《神農本草經》上說常吃雞肉能通神；後世醫家大多認...【所有雞肉菜譜】
·所屬菜系: 川菜 - 川菜系也是一個歷史悠久的菜系，其發源地是古代的巴國和蜀國。據《華陽國志》記載，巴國「土植五...【所有川菜】
自己在家滷肉的做法及配料，滷肉的做法及配料視訊
用料五花肉 1條。雞蛋 個。八角 3個。香葉 4片。糖 3湯匙。料酒 2勺。生抽 3 4勺。老抽 2勺。冰糖 4個。茴香 少量。豆蔻 2個。草果 2個。桂皮 半根。丁香 3粒。滷肉的做法。五花肉用碟新浸泡洗乾淨，切塊，汆水。熱鍋加油，放糖炒色，待糖全部融化後下肉翻炒均勻，放所有的調料，再翻炒，最後放...
滷肉皮的做法及配料，滷肉的做法及配料視訊
用料。豬皮 約300克。料酒 1勺。花椒 小把。鹽 3克。姜 以上是焯煮肉皮用 3片。生抽 以下是滷煮肉皮用 1勺約15克。老抽 5克。蠔油 1勺。冰糖 10克。八角 半個。幹辣椒 1個。桂枝 1小塊。香葉 1片。南姜 1片。大蒜 1瓣。水 約250 300克。滷肉皮 肉皮凍的做法步驟。步驟 1sp...
肉夾饃的做法及配料
主料 麵粉300克 水160克 鹽2克 鮮酵母6克輔料 五花肉500克 燉肉料適量 蔥段1段 薑片2片 紅辣椒1個 白糖1勺 老抽1勺 醬油2勺 鹽適量 尖椒1個 香菜適量 1 五花肉切小塊。2 準備燉肉料，蔥段，薑片，紅辣椒。3 準備老抽，醬油，鹽，白糖。4 冷水下鍋，所以配料一起放進去，大火煮開...