1樓：豬仔紅色
用料主料：花鰱魚頭
輔料：粉絲
調料：野山椒、黃椒醬、泡青椒、鹽、糖、味精、料酒、辣妹子醬、蒸魚豉油、胡椒粉、生抽
小料：蔥、姜、蒜子
醬椒魚頭（湘菜系）的做法
烹調方法：蒸
特點是：香辣、鹹鮮、鮮嫩
做法：（1）花鰱魚頭處理乾淨，把粉絲泡上。
（2）魚頭的醃製；「魚頭從背部剁開，一定要從北部開刀這樣容易熟」加鹽、蔥、姜搓入味然後醃製一會。
（3）野山椒、泡椒切丁，和黃椒醬一起拌勻，蔥切蔥花，姜切沫，蒜切沫待用。
（4）**開始炒拌好的泡椒，帶油炒加姜沫和蒜沫辣妹子野山椒水、蒸魚豉油稍加一點點水調味，（稍微放一點點鹽，也可以不放）糖、味精、胡椒粉、生抽、出鍋淋點麻油增香。
（5）粉絲裝盤打底（也可以用盒豆腐），放盤子裡面，把醃製好的魚頭洗乾淨放在粉絲上面，把炒好的泡椒醬淋在魚頭上。
（6）上蒸籠蒸15分鐘左右，（魚眼睛出來就差不多熟了）出鍋撒蔥花。
小貼士有點辣，吃不了辣的朋友就不要長期了哈
醬椒魚頭裡的醬椒是怎麼做的
2樓：小管家美食
做剁椒魚頭的醬辣椒，選用的是野山椒，姜、蒜，主要就是調味，需要用蠔油，生抽，豆豉，蒸魚豉油炒香之後調味
3樓：隨意
泡野山椒原料：鮮野山椒10000克，15％食鹽溶液10000克，老鹽水10000克，白醋5000克，泡菜鹽1000克，香料包2個，白糖100克，白酒100克，醪糟59克。
泡野山椒的做法：①選新鮮硬健、莖柄完好的野山椒洗淨，瀝乾水分浸泡在15％食鹽溶液中3天。 ②將兩個香料包和野山椒均勻地裝入壇中，用竹片卡緊，倒入所有作料和老鹽水，蓋上壇蓋，摻足壇沿水，泡1個月即成。
泡製訣竅： ①醋可以使野山椒具複合酸味，醋多就必須加入一定的食鹽才行。 ②每個香料包的香料為：
白菌20克，胡椒lo克，山柰5克，排草5克，靈草5克，八角5克。 ③泡菜水的鹽度在lo度左右，ph值3.2左右。
正宗醬椒魚頭做法的做法步驟圖，怎麼做好吃
4樓：十三貝勒爺
醬椒魚復
頭的做法步驟
1先去菜場買條新鮮制的花鰱魚頭，魚頭大小在1.5斤左右，一定要新鮮的，洗淨在表面切出道口，方便入味。
2切好蔥段和薑片備用
3準備適量生抽或鮮味醬油
4將以上所有料混合在一起，醃製30分鐘
5把醃製好的魚頭平鋪在蒸盤上，表面均勻塗上醬椒魚頭風味醬，上蒸籠蒸16分鐘即可。
6美味就是這麼簡單，味道保證喜歡吃辣的吃貨愛不釋手，第一次做還是比較有成就感。
哪位大神知道醬椒魚頭那個醬椒怎麼熬的
5樓：鵝子野心
醬椒的做法：
原料：紅油尖椒醬500g，泡野山椒200g，泡野山椒水200g，泰國魚露1000g，蠔油75g，熟菜油300g，洋蔥50g，姜米、蒜粒、料酒、精鹽、味精、雞精各適量，白糖少許。
製法：野山椒去蒂，剁成碎末；紅油尖椒醬剁細；洋蔥剝去外皮，剁末。炒鍋置中火上，放熟菜油燒熱，下洋蔥末、姜米和蒜粒爆香，接著下尖椒醬、野山椒末炒出紅油，烹料酒，摻野山椒水和魚露燒沸，調入精鹽、味精、雞精、蠔油和白糖，用小火慢慢熬濃，收汁即成。
要點：應用足量的料頭炸香後，才可下醬料炒制；熬製時應用手勺不停地推攪，以免煳鍋底，影響口味。
運用：此醬汁可用於燒、蒸、燉等法烹製菜餚調味。
醬椒魚頭的醬椒怎麼做
6樓：混沌灬滅世
原料：醬椒、魚頭。
做法：1、製作醬椒。和剁椒不同，剁椒是用紅色的辣椒做的，而醬椒是用綠色的辣椒做的。
把綠色的辣椒洗乾淨，滴乾水，去掉蒂。然後取一個碟子，把辣椒平碼著，均勻地撒一層鹽，用保鮮膜密封好，放到陰涼通風的地方，一個星期即可。那時候辣椒會變蔫，而且顏色會變成黃綠色；
2、大魚頭破開成兩邊，洗淨，均勻地抹上細鹽；
3、把醬椒切碎，蒜頭切碎，起油鍋，爆炒醬椒碎和蒜頭碎出香味，盛起備用；
4、拿一個比較深的大碗，底下鋪上豆腐絲，再把魚頭擺入，取一半炒好的醬椒蒜頭，平鋪在魚頭上；
5、大火蒸20分鐘；
6、取剩下的炒好的醬椒蒜頭撒入；
7、還可以另外下點麵條作為主食，拌湯食用。
7樓：小管家美食
做剁椒魚頭的醬辣椒，選用的是野山椒，姜、蒜，主要就是調味，需要用蠔油，生抽，豆豉，蒸魚豉油炒香之後調味
8樓：鈾媯浜衡櫋
放青椒驕油豆拌鹽爆炒
好吃的醬椒魚頭是怎樣做的？
9樓：小管家美食
做剁椒魚頭的醬辣椒，選用的是野山椒，姜、蒜，主要就是調味，需要用蠔油，生抽，豆豉，蒸魚豉油炒香之後調味
湖南菜「醬椒魚頭」和「剁椒魚頭」有什麼區別？醬椒和剁椒有什麼區別？原料和口味有什麼不同？
10樓：看你不爽就封號
醬椒魚頭，屬湘菜系。以魚頭的「味鮮」和醬椒的「辣」為一體，風味獨具一格。
原料：醬椒、魚頭。
做法：1、製作醬椒。和剁椒不同，剁椒是用紅色的辣椒做的，而醬椒是用綠色的辣椒做的。
把綠色的辣椒洗乾淨，滴乾水，去掉蒂。然後取一個碟子，把辣椒平碼著，均勻地撒一層鹽，用保鮮膜密封好，放到陰涼通風的地方，一個星期即可。那時候辣椒會變蔫，而且顏色會變成黃綠色；
2、大魚頭破開成兩邊，洗淨，均勻地抹上細鹽；
3、把醬椒切碎，蒜頭切碎，起油鍋，爆炒醬椒碎和蒜頭碎出香味，盛起備用；
4、拿一個比較深的大碗，底下鋪上豆腐絲，再把魚頭擺入，取一半炒好的醬椒蒜頭，平鋪在魚頭上；
5、大火蒸20分鐘；
6、取剩下的炒好的醬椒蒜頭撒入；
7、還可以另外下點麵條作為主食，拌湯食用。
剁椒魚頭是湖南省的傳統名菜，屬於湘菜系。
食材胖頭魚魚頭1個、剁椒適量、高度白酒1大匙、胡椒粉少許、料酒1大匙、蒸魚豉油1大匙、油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量。
做法1.將魚頭洗淨，從魚脣正中剖開，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀。
2.將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，醃製約20分鐘。
3.將高度白酒倒入剁椒中，拌勻備用。
4.在醃製好的魚頭表面淋上少許油，抹勻。
5.將薑切片、蔥切段，鋪在碗底。
6.再放上處理好的魚頭。
7.然後將步驟3的剁椒鋪在魚頭上。
8.蒸鍋內放入適量的水，燒開，然後擺入魚頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘。
9.將蒸好後的魚頭取出，倒去碗內多餘的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，然後將適量的油燒熱，潑在上面即可。
醬椒魚頭的醬椒怎麼熬
11樓：free秋葉寂寥
1.食材：大魚頭和剁椒醬
2.大魚頭擇洗乾淨，放入蒸盤裡，鋪上剁椒醬3.淋上小麥油
4.醃製2小時左右
5.放入蒸鍋中，旺火蒸15分鐘左右
6.熄火盛出
大魚頭500g
油10g
魚頭剁椒醬
100g
12樓：絮沫天蠍
泡野山椒原料：
鮮野山椒10000克，15％食鹽溶液10000克，老鹽水10000克，白醋5000克，泡菜鹽1000克，香料包2個，白糖100克，白酒100克，醪糟59克。
泡野山椒的做法：
①選新鮮硬健、莖柄完好的野山椒洗淨，瀝乾水分浸泡在15％食鹽溶液中3天。
②將兩個香料包和野山椒均勻地裝入壇中，用竹片卡緊，倒入所有作料和老鹽水，蓋上壇蓋，摻足壇沿水，泡1個月即成。
泡製訣竅：
①醋可以使野山椒具複合酸味，醋多就必須加入一定的食鹽才行。
②每個香料包的香料為：白菌20克，胡椒lo克，山柰5克，排草5克，靈草5克，八角5克。
③泡菜水的鹽度在lo度左右，ph值3.2左右。
醬椒魚頭怎麼做好吃，醬椒魚頭的家常做法
泥寄竹時女 主料大魚頭 500g輔料油 10g魚頭剁椒醬 100g 步驟1.食材 大魚頭和剁椒醬 2.大魚頭擇洗乾淨，放入蒸盤裡，鋪上剁椒醬3.淋上小麥油 4.醃製2小時左右 5.放入蒸鍋中，旺火蒸15分鐘左右 6.熄火盛出 小貼士剁椒醬的分量按照自己的口味來掌控 醬椒魚頭的醬椒怎麼做 混沌灬滅世 ...
自制剁椒醬裡面放什麼的做法，剁椒魚頭（自制剁椒醬）怎麼做
評分醃 香辣味 數天 較低熱量 主料 未知 紅尖椒500克 調料蒜50克 姜25克 食鹽50克 白糖20克 白酒10克自制剁椒醬步驟1 將紅尖椒洗乾淨晾去上面的水分 步驟2 然後去掉辣椒把和辣椒蒂，籽保留 步驟3 將大蒜去皮 生薑洗乾淨備用 步驟4將辣椒一個個放入鉸肉機中搖動把手，將辣椒攪成辣椒碎，...
湖南剁椒魚頭做法，湘菜的剁椒魚頭正宗做法
湖南剁椒魚頭有它獨特的方法，其它的做法也沒有它的好吃，因為是特色。湘菜的剁椒魚頭正宗做法 原料 魚頭 剁椒。做法 步驟1 先將魚頭洗乾淨，剖開魚頭，放上料酒，薑片醃製一會。剁椒一瓶3.5塊，用的時候只要一半就可以了。步驟2 在魚頭上放一層剁辣椒,因剁辣椒較鹹，所以切忌放多鹽，鍋中水開了後，看到蒸汽上...