1樓：匿名使用者
菜系: 湖北菜
工藝: 醃漬
口味: 香辣
人數: 1人份
鴨翅500g
大蔥3段
姜4片蒜片10g
八角2枚
桂皮1片
幹山楂2個
甘草5g
小茴香5g
香葉2片
幹辣椒3個
料酒30ml
油30ml
老抽15ml
鹽5g雞精5g
甜糯米酒 50ml
香滷鴨翅的做法
1煮鍋內加入適量清水，加入料酒、1片薑片，大火煮開後放入鴨翅汆燙2分鐘，撈出瀝水待用。
2大火燒熱鍋中的油，放入鴨翅爆炒2分鐘，加入剩餘的薑片、大蔥、蒜片爆香，倒入甜糯米酒和老抽翻炒均勻。
3待鴨翅表面均勻的上色後加入適量開水（水以沒過鴨翅為宜），然後放入八角(也稱大料)、桂皮、幹山楂、甘草、小茴香、香葉、幹辣椒，大火燒開後轉小火繼續燉煮30分鐘。
4至湯汁濃稠，加適量鹽和雞精，轉大火收汁，不停翻炒，待湯汁均勻裹在鴨翅上即可。
美食背後的故事
滷鴨翅是用來佐酒消磨時間的一道好菜，細細地啃，慢慢地品，悠哉愜意。
小貼士1.用這個方法還可以滷鴨頭、鴨脖。
2.如果愛吃辣的，可適當增加辣椒的用量。
2樓：熱情的楊小親
做成滷味的，滷鴨翅就很不錯的，
食材用料：
鴨翅 桂皮 陳皮 草果 小茴香 大料 丁香 香葉3片 油 糖 老抽5ml 蔥 姜 辣椒 鹽5克 香蔥
做法：1.鴨翅放入冷水鍋，大火煮沸後再煮一分鐘，撈出用熱水清洗表面浮沫，控幹備用
2.炒鍋加熱放入油，加入糖，炒出糖色
3.加入老抽，再加入清水
4.將調料包放入鍋中
5.再加入蔥姜
6.加入辣椒
7.放入鴨翅，香蔥不用切直接放入鍋中，煮沸後改小火燉45分鐘左右，最後加入鹽調味，關火後放涼，鴨翅泡在滷汁裡2小時以後食用
小貼士：
1.滷湯的浮油、浮沫要經常撇除，並經常過濾去渣。
2.定時加熱消毒。夏秋季每天早晚各燒沸消毒1次，春冬季可每日或隔日燒沸消毒1次，燒沸後的滷湯應放消過毒的盛器內。
3.盛器器皿。建議用陶瓷類器皿，避免用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿，因為滷湯中的鹽等物質會與金屬發生化學反應，容易使滷湯變色變味。
4.存放位置。滷湯應放在陰涼、通風、防塵處，並罩上紗布。
5.每次滷完食物後需要用紗布濾去雜質，然後燒開。靜置冷卻後用保鮮膜封口後放入冰箱儲存即可。
6.你知道庶久醜滷鴨翅嗎，這就是他的家常做法，很好吃哦
3樓：匿名使用者
1，鴨翅根蔥姜醃漬，約12小時
2，蔥姜，洋蔥片，草果，八角，花椒,幹辣椒（好的）等用油炒香，再加郫縣豆瓣醬炒香
3，加水調味放糖，鹽，味精，孜然，調色，燒開10分鐘關火，燜爛4，這時的鴨翅根非常入味
4樓：移也移不動是你
材料：鴨翅8個，姜，蔥，紅幹椒，料酒，醬油，糖，桂皮，香葉，花椒，黑胡椒粉
作法：1．將鴨翅洗淨後，剁成小段（四等份），放在高壓鍋中加鹽，桂皮，香葉，蔥（大段），姜浸泡十分鐘左右，點火至噴氣5分鐘新冷缺後撈出淋幹備用。
2．炒鍋熱油後，放紅椒幹，花椒煸，加蔥，姜起鍋後放入淋乾的鴨翅，加糖少許，加料酒，小炒片刻，加醬油兌少許水（控制鹹度）漫過鴨翅，改中火入味。
3．待湯汁變稠，加黑胡椒粉，調味**盤
5樓：創意小美食
好吃的燒烤鴨翅，室內完全可以搞定
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