1樓：lisuna李蘇娜
四川麻辣火鍋底料25克，老湯500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，幹辣椒50克，麻油少許。陳皮、八角、桂皮、草果、丁香等各少許，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。
1、將牛油放入鑊中燒熱，投入花椒15克、幹辣椒25克、姜、蒜爆香，然後放入四川麻辣火鍋底料炒香，倒入米酒略炒。
2、將其餘材料同老湯放入鑊中煲滾，再煮上自己喜歡的食物用火鍋味碟佐食。
2樓：匿名使用者
人家的祕方肯定不會輕意告訴別人的，你要涉足這個領域，最好先去這樣的店打工，邊幹邊學（偷師學藝），積累經驗，當你學得差不多了，就可以自己開店了。
3樓：匿名使用者
無聊！。。。。
你要是做生意就問懂得師傅，當場調，每家口味兒都不一樣。
菜市場有料，一放就行了。
有的鹹，不香。放點芝麻醬就行了。照樣生意可好。
想做的料鍋香，每家都不一樣
串串香的做法及配方是什麼？
4樓：丶ly小芯
屋頭串串香紅鍋底料，200克料，450克油
祕製香料（山奈，八角，桂皮，草果，香葉，丁香），幹辣椒，郫縣豆瓣，姜，大蒜，牛油，菜子油1，冰糖，鮮湯，胡椒粉，雞精，蔥節，醪糟。
5樓：洪七公吃串串
即將用料夾好，在鍋中燙熟，首先要區別各種用料，不是各種用料都是能燙食的。一般來版說權，質地嫩脆，頃刻即熟的用料適用於燙（涮）食，如鴨腸、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜、、金針菇等；而質地稍密一些，頃刻不易熟的，要多燙一會兒，如毛肚、菌肝、牛肉片等；其次要觀察湯滷變化，當湯滷滾沸、不斷翻滾、並且湯滷上油脂充足時，燙食味美又可保溫；再次，要控制火候，火候過頭，食物則變老，火候不到，則是生的；第四，燙時必須夾穩食物，否則掉入鍋中，則易煮老、煮化。
6樓：漢語言
這個我也想知道了，請知道的大俠回答。
擺攤串串香的做法，串串香配料要怎麼配啊
7樓：向日葵
用料：鍋底:蔥，姜，蒜 1根，2片，3瓣 八角 2個 香葉 4片 桂皮 1小段 花椒 5g 幹辣椒 8個 草果 1個 白豆蔻 6個 小茴香 20粒 火鍋底料 200g 料酒 2匙 生抽 2匙 白糖 15g 高湯(清水+濃湯寶) 2000g 雞精(味精) 2鹽勺
食材: 鵪鶉蛋，海帶，幹豆腐，金針菇，蘑菇，木耳，白菜(各種青菜)魚丸(魚豆腐，蝦丸，烤腸，火腿)豆皮，土豆，藕片，菜花，牛肚，肥牛，雞肉，羊肉，蝦…… 熟白芝麻 適量 竹籤 適量
1、直接加入適量清水或者清水裡放塊濃湯寶
2、準備材料～
3、竹籤提前用清水泡至(也可用開水煮至)洗淨控水備用
4、將食材洗淨，處理好穿串備用～
5、開始製作鍋底:鍋內倒適量油，待油溫熱放入蔥薑蒜，八角，香葉，桂皮，花椒，幹辣椒，草果，白豆蔻，小茴香炒出香味，放入火鍋底料，炒出紅油
6、澆入料酒和生抽，放入白糖提鮮，倒入高湯(清水+濃湯寶)，加入雞精(味精)調味
7、大火燒開，轉中火熬煮10分鐘，鍋底就熬好啦，不喜歡乾料的，可用篩網濾出，倒出裝深一些的容器內
8、鍋底倒入適量熟白芝麻(更提香)～
9、依次將食材煮熟，將煮熟的食材放入鍋底中泡至入味即可
10、成品。
8樓：洪七公吃串串
.一般情況下串串香的配料都是別人的祕訣，不會輕易說出來，既然是要擺攤做串串香，就不能只在網路上面尋求方法，應該去多考察幾家做串串香的店鋪，然後對比之後，選擇一家合適的取學習技術，這樣更為可靠一點。
9樓：橡皮娛樂說
串串香的做法及配方，過程充滿細節，為了好吃也不管了！
10樓：綠ll茶
之前我也是苦心想找串串香的做法，後來還是味道不好，
就找了臻香串串香直接做了，開了分店，學來的配方技術真的好
11樓：
用料主料
甜不辣250克
鵪鶉蛋250克
黑木耳250克
魔芋絲250克
西蘭花100克
輔料白芝麻
5克辣椒
20克生抽
1勺麻辣燙調料
30克濃湯寶
1塊串串香的做法
1.蘸汁調料：芝竹籤先用開水燙煮10分鐘、麻醬加點鹽，清水，香油調開，辣椒醬，香菜，甜辣醬
2.所有食材改刀用竹籤串好，鍋中倒入清水加花椒，大料，蔥姜煮開，燉煮15分鐘。
3.然後把作料撈出，加入濃湯寶兩塊煮開。
4.放入辣椒油
5.煮開就可以過癮一把了！
擺攤串串香的做法串串香配料要怎麼配啊
向日葵 用料 鍋底 蔥，姜，蒜 1根，2片，3瓣 八角 2個 香葉 4片 桂皮 1小段 花椒 5g 幹辣椒 8個 草果 1個 白豆蔻 6個 小茴香 20粒 火鍋底料 200g 料酒 2匙 生抽 2匙 白糖 15g 高湯 清水 濃湯寶 2000g 雞精 味精 2鹽勺 食材 鵪鶉蛋，海帶，幹豆腐，金針菇...
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隨身吧 一 辣椒油 辣椒粉 30 克 五香粉 10 克 燒開的食用油 40 克 製作方法 辣椒粉和五香粉攪拌好潑上熱油攪拌均勻即可 用最辣的辣椒粉 二 撒料 五香粉 15 克 花椒粉 5 克 味精 10 克 雞精 5 克 食鹽 20 克 孜然粉 5 克 以上料配好攪拌均勻備用即可 三 核心醬料配方 ...
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主料 草魚500克 輔料 豆腐腦100克,大豆100克,辣椒 紅 尖 50克,調料 大蔥5克，姜4克，豆瓣醬8克，陳醋10克，料酒5克，白砂糖5克，胡椒粉5克 以上是所需的原料 詳細步驟如下 1.將草魚宰殺去鱗 鰓 內臟洗淨，從背部對剖，除去骨 頭 皮 將淨魚肉片成厚片 魚頭劈開，去掉魚牙待用。2....