1樓：你看看這個啊明
為什麼煎蛋很容易糊？在下鍋之前，少了這兩個步驟
很多人之所以喜愛吃雞蛋，不僅僅是因為它有著極為很好的營養，主要還是口感能夠讓很多人滿意。雞蛋的做法分為很多種，比如小炒荷包蛋，青椒炒雞蛋等等，這些都是大家比較喜愛吃的。除此之外，荷包蛋也是每天大家必選的一道菜餚，因為這樣的做法，雞蛋能夠很大程度地去保留雞蛋的原有豐富物質，吃起來味道也會更加鮮美。
但是想要煎出來的雞蛋軟嫩，而且口感很好，就需要一定的技術。最常規的做法，主要是倒油，然後直接打入雞蛋，但是這樣做出來不僅僅會有糊掉的可能，還會導致最後雞蛋的口感不行。大家在這之前，應該要準備好生薑和食用鹽，再倒入油之後，用一點食用鹽和生薑放在鍋裡，這樣煎出來的雞蛋不會糊在鍋上，而且還很軟。
鍋內通過生薑預熱好之後，再來倒入油，等到油溫逐漸升高時，再撒上少許的食用鹽，這樣做不僅僅是為了增加雞蛋的味道，還起到了隔熱的作用。加入食用油的最大目的是為了不至於讓雞蛋與鍋面接觸的太近而糊，很多人就是沒有掌握這樣的一個小小的技巧，導致煎出來的雞蛋直接糊掉了。
大家在掌握了這個技巧之後，以後再煎蛋的時候，不僅僅不會粘鍋，還會讓煎出來的雞蛋很有品相，口感也很好。其實最大的技巧就是在這裡，下一次大家就可以自己去嘗試一下
2樓：褪去一身桀驁
香椿煎蛋
用料：香椿一把、雞蛋三個。蔥花一湯匙、澱粉兩茶匙、鹽一茶匙。
做法：香椿焯水擠幹水分，雞蛋打散，幹澱粉一茶匙加一茶匙水化開，加入蛋液中攪拌均勻。香椿切碎。
香椿碎，鹽加入蛋液攪拌均勻。鍋裡放油燒熱，倒出去重新放冷油，倒入蛋液。小火煎到凝固反面，兩面煎金黃取出切塊即可。
油煎荷包蛋
用料：雞蛋
油煎荷包蛋
油煎荷包蛋(16張)
1個，醬油少許
做法：將雞蛋打入碗中，燒熱後，放入一勺油，略熱放下雞蛋以中火煎，依個別的喜好，可以煎至半生熟，或全熟，或兩面金黃，盛起隔油，放入碟灑些醬油即可。
在煎蛋時或可以灑些胡椒粉，細鹽。
微波爐煎荷包蛋
用料：雞蛋1個，醬油少許
做法：1.微波爐用的煎蛋容器（塑料材質），可以一次煎兩個，煎之前放點水，用筷子把蛋黃扎一下，再均勻的撒些鹽，中火，一分二十秒即可，非常方便。
2.先在碗里加一小勺水（(或抹一點油，但用這種方法效果不一樣，抹油需要和水量差不多，否則雞蛋會**)，然後打一個蛋在碗裡，用筷子在蛋黃上戳3-5下(注意一定要多戳幾下，否則雞蛋會**一樣的聲音)，然後放到微波爐里加熱1分15秒，拿出來後在蛋上面灑一點醬油或不加佐料都可以，配上牛奶等很不錯滴。
生煎荷包蛋
用料：1顆蛋，2湯匙油，1/4碗水
火腿煎蛋
火腿煎蛋(15張)
做法：用小火燒熱鍋，放入兩湯匙的油，打入蛋，當蛋開始凝結時，將水倒入鍋中，再慢煮至自己要的熟度。
苦瓜煎蛋
主料：苦瓜（1根）、雞蛋（2個）
輔料：紅甜椒一條、紅蘿蔔一根、蔥少許、鹽、胡椒粉、料酒
做法：1、將蔥、紅甜椒、胡蘿蔔洗乾淨，準備雞蛋2個。
2、苦瓜洗淨去瓜蒂，對半切開，去瓤，先切成長條。
3、切成長長條的苦瓜再切成小薄片，切的儘量要細要薄。
4、將紅甜椒、胡蘿蔔、蔥切成小碎粒。
5、將切好的苦瓜薄片放入容器內，加入一小匙鹽，然後用手揉搓苦瓜薄片，使其苦汁逼出，過5分鐘後再用清水沖洗乾淨。
6、取一個碗，雞蛋打散，加入鹽，胡椒粉，攪拌均勻。
7、6中再加入苦瓜薄片和紅椒碎繼續攪勻。
8、最後在7中加入料酒。
9、將步驟6到8中的所有材料攪拌均勻。
10、平底鍋加熱，加入適量油，晃動鍋子，使鍋底布上一層油即可。
11、倒入苦瓜蛋液，用小火慢慢煎至底部凝固。
12、翻面繼續煎另一面，兩面都煎至金黃就可以取出放在案板上，切小塊裝碟就可以
3樓：匿名使用者
煎蛋是一種常見的食品，多作為早餐食用，因烹飪簡單、便捷、美味、營養而成為大眾化的食品。煎蛋可隨著人們口味的變化而在烹飪上變換很多的花樣，其營養價值也因加入的配餐食品而得到了進一步的提升。
雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易被機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高。雞蛋中鈣、磷、鐵和維生素a含量很高，b族維生素也很豐富，還含有其它許多種人體必需的維生素和微量元素。
油煎雞蛋過老，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學物質。
一、香椿煎蛋
用料：香椿一把、雞蛋三個。蔥花一湯匙、澱粉兩茶匙、鹽一茶匙。
做法：香椿焯水擠幹水分，雞蛋打散，幹澱粉一茶匙加一茶匙水化開，加入蛋液中攪拌均勻。香椿切碎。
香椿碎，鹽加入蛋液攪拌均勻。鍋裡放油燒熱，倒出去重新放冷油，倒入蛋液。小火煎到凝固反面，兩面煎金黃取出切塊即可。
二、油煎荷包蛋
用料：雞蛋 1個，醬油少許
做法：將雞蛋打入碗中，燒熱後，放入一勺油，略熱放下雞蛋以中火煎，依個別的喜好，可以煎至半生熟，或全熟，或兩面金黃，盛起隔油，放入碟灑些醬油即可。
在煎蛋時或可以灑些胡椒粉，細鹽。
三、生煎荷包蛋
用料：1顆蛋，2湯匙油，1/4碗水
做法：用小火燒熱鍋，放入兩湯匙的油，打入蛋，當蛋開始凝結時，將水倒入鍋中，再慢煮至自己要的熟度。
4樓：匿名使用者
煎蛋?超級簡單有手就能做的做法
1、先拿一個平底鍋放在灶臺上，把水燒乾
2、放點油，然後把蛋放進去
3、關小火，再煎一段時間
4、把蛋放在盤子裡，最後放點醬油就好啦！
5樓：愛海的魚兒
煎蛋的做法步驟1：幹鍋燒熱，可以用手在鍋的表面感受一下，感覺熱了就關掉火。2：
關火後倒入幾滴油，不用放太多，一點點就可以了。3： 散入半小勺鹽，把鍋晃一下，使油均勻（鍋中撒入鹽，還可以防止雞蛋粘鍋）。
4： 打入一個雞蛋，不要翻動。5：
倒入少許清水（清水可以降溫，併產生水蒸氣），這個時候可以開小火，聽見噼裡啪啦的聲音後關火。6：蓋上鍋蓋，用鍋裡的餘溫來熱熟雞蛋，3-5分鐘後就可以了。
6樓：
煎雞蛋的步驟的如下：
首先煎蛋的做法是首先要把鍋燒熱，鍋燒熱後放入食用油，油不能燒得太熱，燒到六七成熱的時候放入少量的鹽分，這樣不容易讓雞蛋粘鍋，然後雞蛋打入鍋中，雞蛋會隨著油熱漸漸凝固，待看到雞蛋表層凝固後進行翻面，然後在小火煎三十秒就可以出鍋了。
希望我的回答能幫到你。
7樓：職場云云老師
怎麼煎蛋好吃？
這個問題問得好呢，煎蛋雖然看似簡單，卻也要把握好火候，不然煎糊了就不好吃了，而且要把雞蛋煎的金黃酥脆，香噴噴的才可以，要保證賣相ok。我呢是一名廚師，我來告訴你怎麼煎蛋好吃，你可以煎荷包蛋，也可以煎蛋餅，比如韭菜蛋餅，蔥花蛋餅，銀魚煎蛋，香椿煎蛋，都是煎蛋。
這是我煎的一個韭菜雞蛋餅，做法差不多，都是最簡單的烹飪技巧 煎我們要準備好雞蛋兩個，準備點蔥花，雞蛋打進碗中，然後放少許的食鹽攪勻。接著咱們就可以**了，首先把鍋燒熱，一定要燒熱鍋子，然後倒入色拉油適量，熱鍋冷油，油溫不要太高，下雞蛋液，讓它自然的攤開，不要動它，保持小火煎，待固定成形了，我們可以晃動鍋，讓雞蛋在鍋中滑動，這樣就不會粘鍋了，然後一個翻鍋，讓雞蛋180度翻到另一面煎至，依然保持小火，待你覺得成形了，就滑動鍋子，煎至兩面金黃，然後就可以撒點蔥花，出鍋裝盤啦，一道完美的煎蛋就做好了。
還有一個煎蛋就是普通煎蛋?，荷包蛋，整個的煎，這個煎蛋要怎麼做好吃呢，講究的是恰到好處，外脆裡嫩，也是要把握火候，先熱鍋冷油，油溫三成熱，打進雞蛋一個，不要動它，小火慢慢的煎，觀察蛋清和蛋黃變色，然後下少許鹽，少許的黑胡椒調味，斷生後可以在鍋中滑動了那就可以火開一點點，煎至表面金黃，不用翻面就可以出鍋了。
做煎蛋的步驟
8樓：褪去一身桀驁
香椿一把、雞蛋三個。蔥花一湯匙、澱粉兩茶匙、鹽一茶匙。
做法：香椿焯水擠幹水分，雞蛋打散，幹澱粉一茶匙加一茶匙水化開，加入蛋液中攪拌均勻。香椿切碎。
香椿碎，鹽加入蛋液攪拌均勻。鍋裡放油燒熱，倒出去重新放冷油，倒入蛋液。小火煎到凝固反面，兩面煎金黃取出切塊即可。
油煎荷包蛋
用料：雞蛋
油煎荷包蛋
油煎荷包蛋(16張)
1個，醬油少許
做法：將雞蛋打入碗中，燒熱後，放入一勺油，略熱放下雞蛋以中火煎，依個別的喜好，可以煎至半生熟，或全熟，或兩面金黃，盛起隔油，放入碟灑些醬油即可。
在煎蛋時或可以灑些胡椒粉，細鹽。
微波爐煎荷包蛋
用料：雞蛋1個，醬油少許
做法：1.微波爐用的煎蛋容器（塑料材質），可以一次煎兩個，煎之前放點水，用筷子把蛋黃扎一下，再均勻的撒些鹽，中火，一分二十秒即可，非常方便。
2.先在碗里加一小勺水（(或抹一點油，但用這種方法效果不一樣，抹油需要和水量差不多，否則雞蛋會**)，然後打一個蛋在碗裡，用筷子在蛋黃上戳3-5下(注意一定要多戳幾下，否則雞蛋會**一樣的聲音)，然後放到微波爐里加熱1分15秒，拿出來後在蛋上面灑一點醬油或不加佐料都可以，配上牛奶等很不錯滴。
生煎荷包蛋
用料：1顆蛋，2湯匙油，1/4碗水
火腿煎蛋
火腿煎蛋(15張)
做法：用小火燒熱鍋，放入兩湯匙的油，打入蛋，當蛋開始凝結時，將水倒入鍋中，再慢煮至自己要的熟度。
苦瓜煎蛋
主料：苦瓜（1根）、雞蛋（2個）
輔料：紅甜椒一條、紅蘿蔔一根、蔥少許、鹽、胡椒粉、料酒
做法：1、將蔥、紅甜椒、胡蘿蔔洗乾淨，準備雞蛋2個。
2、苦瓜洗淨去瓜蒂，對半切開，去瓤，先切成長條。
3、切成長長條的苦瓜再切成小薄片，切的儘量要細要薄。
4、將紅甜椒、胡蘿蔔、蔥切成小碎粒。
5、將切好的苦瓜薄片放入容器內，加入一小匙鹽，然後用手揉搓苦瓜薄片，使其苦汁逼出，過5分鐘後再用清水沖洗乾淨。
6、取一個碗，雞蛋打散，加入鹽，胡椒粉，攪拌均勻。
7、6中再加入苦瓜薄片和紅椒碎繼續攪勻。
8、最後在7中加入料酒。
9、將步驟6到8中的所有材料攪拌均勻。
10、平底鍋加熱，加入適量油，晃動鍋子，使鍋底布上一層油即可。
11、倒入苦瓜蛋液，用小火慢慢煎至底部凝固。
12、翻面繼續煎另一面，兩面都煎至金黃就可以取出放在案板上，切小塊裝碟就可以了
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