正宗美式炸雞怎麼做好吃，正宗美式炸雞的家

1樓：最愛幻雪寶兒

第一步是雞肉的選擇。大家應該有體會，即使在同一家店裡買來的同一批炸雞，部位不同，風味也不一樣。個人認為雞大腿是最合適製作炸雞的部位（是大腿，不是那段像鼓錘一樣的，那個其實是小腿），而雞胸則是最不合適的部位。

買來的帶皮雞大腿一般都帶有一根大腿骨，最好將它剔掉，這樣做可以縮短烹調時間，更好的保留雞肉裡面的水分。工業養殖的雞通常過於肥胖，所以事先也要將大塊的脂肪剔掉，否則炸好的雞肉吃到嘴裡難免油膩膩的。

處理好的雞肉是這個樣子，kfc的招牌雞腿漢堡裡面夾的就是這種。

第二步是醃漬入味。kfc的做法是把一批雞肉放在一個密封塑料袋裡面，倒入鹽水醃一段時間。這樣的塑料袋不太好找，家庭製作可以使用密封盒。

鹽水的配方是每250克水配14克鹽，使用前必須快速攪拌，確保所有的鹽已經溶化。先把雞肉放進密封盒裡面，然後加入鹽水，直到將其浸沒。蓋上盒蓋，搖晃翻滾幾下，讓雞肉和鹽水充分接觸，然後放進冰箱裡面冷藏2個小時，每隔30分鐘就把盒子拿出來搖晃翻滾，確保雞肉均勻入味。

第三步，等待醃漬入味的同時，準備炸雞的裹粉。裹粉的成分如下（用於裹6支雞腿）：

1）自發粉：280克，沒有自發粉也可以用普通中筋麵粉代替

2）鹽：40克（沒錯，是40克，這些裹粉大概夠炸20支雞腿用的，但是裹粉的量必須要大一些，否則就會裹不均勻，這些鹽裹在雞腿上吃下去的其實只有一小部分）

3）紅糖（brown sugar）：20克，沒有紅糖可以用白糖代替。相對來說紅糖吸水能力好，口感疏鬆輕脆

4）黑胡椒粉：1小匙（teaspoon）

5）白胡椒粉：1小匙

6）甜辣椒粉（paprika）：1小匙，沒有可以用1/2小匙其它優質辣椒粉替代

7）cayenne辣椒粉：1小匙，沒有可以用等量的其它優質的辣椒粉替代

8）大蒜粉：1/4小匙，千萬不要多放

把上述材料放進一個大碗裡面，攪拌均勻，如果用的是紅糖，一定要用手把結塊的紅糖碾碎。

第四步就是裹粉操作。把醃好的雞腿從冰箱裡取出來，另外準備一個大碗，盛滿清水，把雞腿從鹽水裡面撈出來在清水裡面浸一下，抖掉多餘水分後放在裹粉裡面，不斷把雞腿各個表面在裹粉裡面壓，讓它的表面均勻粘上一層粉，不要有任何遺漏的地方。

裹好粉的雞腿放在一個盤子裡，靜置20分鐘，這時雞腿內部的水分會滲出一些，讓表面變潮，正好為第二次裹粉創造條件。kfc裡用「double dip」的辦法，把裹好粉的雞腿快速在清水裡浸一下撈出來再次裹粉，這個操作對於家庭製作來說很難保證一致性。

第五步，在深鍋裡面加入足量的植物油，以能夠沒過雞腿為準。這裡用的是18釐米的鍋子，加了600克油。大火加熱到190攝氏度，這也是kfc使用的溫度。

在這裡洋洋要再次推薦大家買一隻電子廚房溫度計，從此就可以不必再猜測油溫水溫的高低。

每個雞塊下鍋之前需要再裹一次粉，然後抖掉表面多餘的粉，輕輕放進油鍋裡面。如果感覺沒有信心，可以把雞塊放在漏勺裡面沉入油鍋。如果油溫準確的話，雞塊下鍋後應該能觀察到下圖這樣劇烈翻滾的現象。

炸的過程中需要不斷監測油溫調整火力，確保溫度保持在190攝氏度。像本文裡面這樣的去骨雞腿，炸14分鐘就可以了。炸好的雞腿放在架子上冷卻3－5分鐘，就可以享用了。

2樓：愛國者搗個蛋

主料雞腿

200g

酸奶1杯輔料油

適量鹽適量胡椒粉

少許麵粉

適量泡打粉

少許步驟

1.買好的冰凍雞腿，先解凍

2.裝入碗中

3.加入少量胡椒粉和鹽，醃製一下

4.拌勻了之後放入保鮮袋中

5.準備一瓶卡士酸奶

6.倒入酸奶充分攪拌，然後放入冰箱中冷藏2小時7.準備麵粉，中筋或者高筋的

8.用一個大的盤子，平攤一層面粉

9.如果有泡打粉可以加點，這樣炸雞會更蓬鬆10.酸奶醃製的雞腿，醃好了~

11.將雞腿一個個在麵粉裡拖行，沾滿面粉，然後放入油鍋中炸12.先炸蓋上鍋蓋6分鐘，翻面蓋上鍋蓋炸6分鐘，然後將雞腿換下位置，讓整個都炸成金黃色，炸9分鐘，出鍋裝盤！

小貼士如果有黑胡椒的話，醃製可以用黑胡椒代替，味道會更香