1樓：聽風這樣路過
想讓湯又香又白，一定要用食用油炒香骨頭，快速的倒入熱水，這樣油和水會形成乳液，如同牛奶般，又白又香。
2樓：一勺love醬
先要將豬骨頭焯水，然後放到燉鍋裡面，大火燒開後再小火慢燉，燉的時間越長，湯就會越白。
3樓：農家小妹婉兒
可以加入一些玉米和菌菇，這些做法可以增加湯的甜度。非常的好喝，也是特別的濃的，所以一口喝下去非常的爽快。
4樓：匿名使用者
第一步: 清水浸泡骨頭去血水
很多人買完骨頭回來之後，直接扔到冰箱裡，等到準備要燉骨頭湯的時候，再把骨頭稍微洗一下就扔到鍋裡焯水了，這是很不正確的做法。其實骨頭買回來之後就可以浸泡在清水中了，浸泡三個小時左右，中途需要換次水，其目的就是要骨頭裡面的血水慢慢地溢位，把骨頭內的血水去掉，燉出來的骨頭湯就不受血水的影響，會更香更白。這一步非常關鍵，它會影響到骨頭湯的色澤。
第二步: 骨頭下鍋焯水需用冷水
這一步大部分人都知道下鍋焯水是為了去掉骨頭的腥味。說到去腥味很多人自然也就想到要用生薑。但這裡教你一招，把浸泡好的骨頭和清水放入到鍋裡，然後再用大火燒開，水開之後接著煮三分鐘左右，可以把骨頭中的雜質給去除掉。
再撈出骨頭放入冷水中沖洗。
這裡重要的是煮骨頭的水必須是冷水，才能足夠去腥味，而且燉出來的骨頭湯口感更佳。切記不要把水煮開了才放骨頭去焯水或者說是用熱水沸水煮，這樣不但腥味去除效果不好，而且影響到它本身的口感。
第三步: 骨頭爆炒轉為小火燉煮至熟
這一步很多人都會，但是要掌握好火候，是先把油放到鍋中燒至7分熟，再將骨頭和生薑放進去爆炒，為中火即可，炒兩分鐘左右，然後再加入一些白酒爆炒半分鐘左右。其中白酒跟生薑是為了去除骨頭中的腥味。然後將爆炒好的這些骨頭放到備好的砂鍋裡面，同時將熱水跟食鹽也放進砂鍋。
加入食鹽這一步很關鍵，但是不需要加入過多的調料，否則會影響骨頭湯的質感，這樣能保持骨頭湯的鮮美口感。小火燉兩三個小時，鮮美可口的骨頭也就出來了。
按著這些步驟能夠做出鮮美的骨頭湯，但在過程中千萬不要放任何有顏色的調料，否則會影響到骨頭湯的色澤以及它的口感。在熬製骨頭湯過程中，可以放入白酒去腥味。那同時也可以加入一些白醋，白醋能夠使得骨頭湯的營養成分更高。
因為骨頭裡面含有豐富的鈣元素，通過白醋能夠將其提取出來，那它的營養會更高，使得湯汁更香醇。
慢工出細活，熬製骨頭湯，一定要有耐心，小火慢熬幾個小時，出來的骨頭湯才更香濃醇厚。但是切記，不能直接焯水，先浸泡再進行下一步的動作。
燉骨頭湯的時候，骨頭湯怎麼熬才能又香又白？
5樓：匿名使用者
骨頭湯一直備受人們的青睞，尤其是南方人對湯的要求會更高。而骨頭湯正好富含了大量的鈣元素，所以對人體非常有幫助，骨頭湯裡面鈣成分的營養會更高。但是熬骨頭湯又是一門大學問，正所謂精工出細活，不同的人熬出來的骨頭湯是不一樣的。
骨頭湯如果熬製得好，那它口感會非常鮮美，而且湯汁又白又濃。這需要技巧，有些人熬了很久還是覺得不白，那是因為人們對燉骨頭湯的理解是直接加水燉，這樣熬出來的骨頭湯又柴又澀。所以想要熬製又香又白的骨頭湯，就不能直接焯水。
做到以下3點，湯汁濃白，口感會很鮮美。
第一步: 清水浸泡骨頭去血水
很多人買完骨頭回來之後，直接扔到冰箱裡，等到準備要燉骨頭湯的時候，再把骨頭稍微洗一下就扔到鍋裡焯水了，這是很不正確的做法。其實骨頭買回來之後就可以浸泡在清水中了，浸泡三個小時左右，中途需要換次水，其目的就是要骨頭裡面的血水慢慢地溢位，把骨頭內的血水去掉，燉出來的骨頭湯就不受血水的影響，會更香更白。這一步非常關鍵，它會影響到骨頭湯的色澤。
第二步: 骨頭下鍋焯水需用冷水
這一步大部分人都知道下鍋焯水是為了去掉骨頭的腥味。說到去腥味很多人自然也就想到要用生薑。但這裡教你一招，把浸泡好的骨頭和清水放入到鍋裡，然後再用大火燒開，水開之後接著煮三分鐘左右，可以把骨頭中的雜質給去除掉。
再撈出骨頭放入冷水中沖洗。
這裡重要的是煮骨頭的水必須是冷水，才能足夠去腥味，而且燉出來的骨頭湯口感更佳。切記不要把水煮開了才放骨頭去焯水或者說是用熱水沸水煮，這樣不但腥味去除效果不好，而且影響到它本身的口感。
第三步: 骨頭爆炒轉為小火燉煮至熟
這一步很多人都會，但是要掌握好火候，是先把油放到鍋中燒至7分熟，再將骨頭和生薑放進去爆炒，為中火即可，炒兩分鐘左右，然後再加入一些白酒爆炒半分鐘左右。其中白酒跟生薑是為了去除骨頭中的腥味。然後將爆炒好的這些骨頭放到備好的砂鍋裡面，同時將熱水跟食鹽也放進砂鍋。
加入食鹽這一步很關鍵，但是不需要加入過多的調料，否則會影響骨頭湯的質感，這樣能保持骨頭湯的鮮美口感。小火燉兩三個小時，鮮美可口的骨頭也就出來了。
按著這些步驟能夠做出鮮美的骨頭湯，但在過程中千萬不要放任何有顏色的調料，否則會影響到骨頭湯的色澤以及它的口感。在熬製骨頭湯過程中，可以放入白酒去腥味。那同時也可以加入一些白醋，白醋能夠使得骨頭湯的營養成分更高。
因為骨頭裡面含有豐富的鈣元素，通過白醋能夠將其提取出來，那它的營養會更高，使得湯汁更香醇。
6樓：小小凸凸
燉骨頭湯時，首先用冷水把骨頭的血水泡出來，第二部再煮開，把水倒掉，再加上香葉、八角、桂皮、生薑等等，熬開之後改為中火（最好用砂鍋）一個小時。
7樓：李小米美食
大廚教你燉骨頭湯的技巧
8樓：c哦刺
在熬湯的過程中一定要一次性加滿水，不要著急加調料，在骨頭湯熬好的前10分鐘再加入調料。
9樓：霧盡風暖
先將骨頭焯水，再把骨頭放入砂鍋內加適量水，加入生薑，大火燒開後轉小火慢燉，這樣熬出來的骨頭湯又香又白。
骨頭湯怎麼熬又白又香？？？
10樓：何時明月老師
一鍋濃白的大骨湯是火鍋店，特別是港式火鍋店和麵館必須有的一種濃湯了。濃白的大骨湯，加上鮮香的味道，可以成為這些靠「湯」來盈利的店鋪，留住多數顧客的一種利器。大骨湯熬得不夠濃白？
熬出來的湯味道不好？根據上面這兩個問題，我總結出三個方面的原因，和對應的解決方法。下面詳細的分享一下，如何才能熬出濃白又好喝的大骨湯吧。
大骨湯指豬骨湯，是一種美食，主要製作原料主要有大骨、老母雞等。大骨湯也就是用大骨、老母雞經長時間熬煮而成的具有濃郁鮮香味的一類高湯。
一、原料與水的比例相差太大：這個就是硬傷了，水多料少，無論用什麼方法湯都熬不白。有一點要注意，熬的這個湯充其量算「毛湯」。
火鍋店的客人在食用時，湯裡面還要加各種食材，二次滾煮食用，麵館同理，也要加粉面二次滾煮食用。以我的實踐經驗，熬出來看似很濃白的毛湯，在二次加了青菜，肉食，煮過之後，濃湯也不會那麼濃白了。
二、大骨熬湯時火太小：熬大骨湯時開的火比較小。過於相信（大火——小火——大火）的「煲湯」方法。
這裡要的是「濃湯」，火開的小，溫度達不到可以將骨膠，蛋白質熬出來的那個沸點。骨頭裡面的骨膠，蛋白質，是熬出不來的，就是熬上一下午，一天，湯還是清的。
三、熬的大骨湯，調味時間偏早：鹽等調味料，放的時間偏早，與肉渣在一起混煮，骨湯油質又大，上面漂浮一層油質有保溫作用，與鹽發酵，湯極容易有酸味，更談不上美味，還有可能浪費一鍋好湯。
經過分析，得出：①原料與水的比例，②熬製火候，③調味時間，三點問題，相應的解決方法如下：
解決方法①：原材料應不低於水的1/3。原料涼水下鍋，（原料不僅限於大骨頭。可以加豬瘦肉，雞架，老鴨）
解決方法②：原料入鍋，就應開大火燒滾煮開。把肉熬成肉渣，骨頭直接煮成蜂窩狀。
一直把骨湯，熬成濃稠的奶白顏色，用細米漏勺，把裡面的骨渣和細肉渣撈出，要乾淨的白色的濃湯就可以。（一般上午熬製關火，下午上班，接著再次大火熬製，直到把骨頭，肉全部煮碎）
解決方法③：我們稱這種湯為「毛湯」也可以叫「頭道湯」湯是沒有任何味道的。可以根據你的需要，在後期調製中不同味道。
什麼時候用，就什麼時候放鹽味，不可以過早的調味，過早的調味，湯不易儲存，而且還會變酸。
這種湯在沒有用完的情況下，可以放在乾淨的保鮮盒裡，放入冷藏櫃或者冷凍櫃。遇冷就變成白色的肉凍。用的時候拿出用加熱就可以融化。
11樓：冷傷風啦
先煮一遍倒掉，然後用高壓鍋煮半小時即可
12樓：手機使用者
大火煮半個小時，小火熬半個小時。放上大葵，花椒，大料。很好喝的，我這樣燉的排骨湯，我老公很愛喝的，望採納
13樓：梔梔推文
熬大骨頭湯要把大骨頭、蔥、姜等放入鍋中，小火燉煮，直到湯變成白色，而大骨頭湯之所以變成白色，是因為骨頭中的蛋白質。
14樓：娛樂小名人
大骨涼水下鍋去血水，將大骨撈出放入瓷鍋中，一次性將水加滿慢慢熬煮一小時以上，加入配菜山藥等…
15樓：天才人物我無敵
首先我們將大骨頭清洗乾淨，放入冷水當中，加入料酒焯10分鐘左右，撈出再起鍋燒水，再把大骨頭放入其中，加入蔥姜幹辣椒，加入少許的鹽，小火慢熬40分鐘左右即可。
大骨湯怎麼熬才能變白
16樓：娟子傳媒
大骨湯怎麼熬才好喝，大骨湯怎麼做，大骨湯這樣熬才香美食，農村，農民，農業，美味，小吃，家常菜，農家菜，烹飪技巧，美食食譜，烹飪技巧 ，農村美食，特色菜譜，廚師長，美味，味道，流口水，舌尖，味蕾
17樓：
大骨湯熬白的技巧：
1、大骨湯想燙想要熬白，一定要要保持鍋內高溫，不要總是去揭開鍋蓋去看，這樣會使熱氣流失，影響鍋內溫度。
2、不要頻繁的加水。因為大骨湯熬製的時間比較久，很多人在熬製的過程中會頻繁的開啟蓋子加水，建議熬製時可以適當調節火力轉為中火，降低水分的流失。如果一定需要加水，應把水燒開後再加入，切記不能直接加入冷水。
3、要是想骨湯的顏色是白的，在熬製的過程中不要加鹽。需要等熬製完成後，要喝湯時再加入鹽。
18樓：匿名使用者
大骨湯的做法步驟
1、大骨浸泡半小時，洗淨。蔥姜切好。只放一個八角即可。
2、大骨放鍋裡煮開，邊煮邊撇去浮沫，一直煮到不再有浮沫產生。撈出來轉入砂鍋。
3、砂鍋內加水沒過大骨。加入蔥姜八角，大火滾開後，蓋蓋，調小火慢燉。期間別忘了回來翻動，加水。
4、燉一個小時左右的時候，湯汁變白了，用筷子試了下也能插動了。
5、這時加入蘿蔔、加入鹽，繼續燉。再燉三四十分鐘，覺得燉爛了，就加點香菜出鍋吧。
熬大骨湯變白小竅門
竅門一：不要過早放鹽，鹽會使肉裡含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。
竅門二：最好用冷水煮。如果一開始就往鍋裡倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裡外層蛋白質不能充分地溶解到湯裡。
（注意：煮的時候中途千萬不要加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。）
竅門三：大骨肉最好事先用熱油炒過，一般先用蔥姜爆香，放入排骨炒香，再烹入料酒。其實和煮魚湯一樣，奶白的湯是水和油的完美組合。
竅門四：煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可儲存湯中的維生素。
豬骨湯怎麼煮好喝又營養，骨頭湯怎麼燉好喝又營養滋補
豬骨湯主料豬骨650克 山藥200克 輔料玉米1根 胡蘿蔔1根 食鹽8克 豬骨湯的做法 1.筒子骨用熱水清洗乾淨，待用 2.玉米洗淨後，切段 3.胡蘿蔔 山藥分別去皮後，切滾刀塊 4.所有的食材加入鍋內 5.加上約1000毫升的清水，座入高壓鍋內，按鈕調至 煲湯 鍵，煮到壓力鍋自動跳至 保溫 鍵 6...
大骨頭湯怎麼熬白，怎麼熬骨頭湯又白又濃
今天呢，我就分享給大家，燉大骨頭湯的三個小妙招。妙招1 大骨頭要斬碎。咱們，很多朋友在燉大骨頭湯，第1個要學會的妙招就是，大骨頭一定斬碎，這是因為骨頭湯裡面的營養，主要來自大骨頭裡面的骨髓，所以咱們買來的大骨頭，一定要斬成碎塊，否則骨髓裡面的營養，怎麼煮也煮不出來，燉出的大骨頭又腥又難喝，所以這一個...
怎麼燉大骨頭湯，怎樣熬大骨頭湯
手機使用者 把骨頭買來之後先用清水沖洗乾淨，然後放到開水裡焯一下，去掉血末。接下來再用清水沖洗乾淨，放冷水，倒入少量的黃酒大火燒開。這時就可以放入拇指大小的生薑，生薑要拍散。再燒5分鐘左右關小火悶1小時左右就爛了。這時可以放鹽調味了。吃時可以放入少量的味精和胡椒粉，再撒上些許香菜就太美味拉。ok 美...