1樓:聽風這樣路過
想讓湯又香又白,一定要用食用油炒香骨頭,快速的倒入熱水,這樣油和水會形成乳液,如同牛奶般,又白又香。
2樓:一勺love醬
先要將豬骨頭焯水,然後放到燉鍋裡面,大火燒開後再小火慢燉,燉的時間越長,湯就會越白。
3樓:農家小妹婉兒
可以加入一些玉米和菌菇,這些做法可以增加湯的甜度。非常的好喝,也是特別的濃的,所以一口喝下去非常的爽快。
4樓:匿名使用者
第一步: 清水浸泡骨頭去血水
很多人買完骨頭回來之後,直接扔到冰箱裡,等到準備要燉骨頭湯的時候,再把骨頭稍微洗一下就扔到鍋裡焯水了,這是很不正確的做法。其實骨頭買回來之後就可以浸泡在清水中了,浸泡三個小時左右,中途需要換次水,其目的就是要骨頭裡面的血水慢慢地溢位,把骨頭內的血水去掉,燉出來的骨頭湯就不受血水的影響,會更香更白。這一步非常關鍵,它會影響到骨頭湯的色澤。
第二步: 骨頭下鍋焯水需用冷水
這一步大部分人都知道下鍋焯水是為了去掉骨頭的腥味。說到去腥味很多人自然也就想到要用生薑。但這裡教你一招,把浸泡好的骨頭和清水放入到鍋裡,然後再用大火燒開,水開之後接著煮三分鐘左右,可以把骨頭中的雜質給去除掉。
再撈出骨頭放入冷水中沖洗。
這裡重要的是煮骨頭的水必須是冷水,才能足夠去腥味,而且燉出來的骨頭湯口感更佳。切記不要把水煮開了才放骨頭去焯水或者說是用熱水沸水煮,這樣不但腥味去除效果不好,而且影響到它本身的口感。
第三步: 骨頭爆炒轉為小火燉煮至熟
這一步很多人都會,但是要掌握好火候,是先把油放到鍋中燒至7分熟,再將骨頭和生薑放進去爆炒,為中火即可,炒兩分鐘左右,然後再加入一些白酒爆炒半分鐘左右。其中白酒跟生薑是為了去除骨頭中的腥味。然後將爆炒好的這些骨頭放到備好的砂鍋裡面,同時將熱水跟食鹽也放進砂鍋。
加入食鹽這一步很關鍵,但是不需要加入過多的調料,否則會影響骨頭湯的質感,這樣能保持骨頭湯的鮮美口感。小火燉兩三個小時,鮮美可口的骨頭也就出來了。
按著這些步驟能夠做出鮮美的骨頭湯,但在過程中千萬不要放任何有顏色的調料,否則會影響到骨頭湯的色澤以及它的口感。在熬製骨頭湯過程中,可以放入白酒去腥味。那同時也可以加入一些白醋,白醋能夠使得骨頭湯的營養成分更高。
因為骨頭裡面含有豐富的鈣元素,通過白醋能夠將其提取出來,那它的營養會更高,使得湯汁更香醇。
慢工出細活,熬製骨頭湯,一定要有耐心,小火慢熬幾個小時,出來的骨頭湯才更香濃醇厚。但是切記,不能直接焯水,先浸泡再進行下一步的動作。
燉骨頭湯的時候,骨頭湯怎麼熬才能又香又白?
5樓:匿名使用者
骨頭湯一直備受人們的青睞,尤其是南方人對湯的要求會更高。而骨頭湯正好富含了大量的鈣元素,所以對人體非常有幫助,骨頭湯裡面鈣成分的營養會更高。但是熬骨頭湯又是一門大學問,正所謂精工出細活,不同的人熬出來的骨頭湯是不一樣的。
骨頭湯如果熬製得好,那它口感會非常鮮美,而且湯汁又白又濃。這需要技巧,有些人熬了很久還是覺得不白,那是因為人們對燉骨頭湯的理解是直接加水燉,這樣熬出來的骨頭湯又柴又澀。所以想要熬製又香又白的骨頭湯,就不能直接焯水。
做到以下3點,湯汁濃白,口感會很鮮美。
第一步: 清水浸泡骨頭去血水
很多人買完骨頭回來之後,直接扔到冰箱裡,等到準備要燉骨頭湯的時候,再把骨頭稍微洗一下就扔到鍋裡焯水了,這是很不正確的做法。其實骨頭買回來之後就可以浸泡在清水中了,浸泡三個小時左右,中途需要換次水,其目的就是要骨頭裡面的血水慢慢地溢位,把骨頭內的血水去掉,燉出來的骨頭湯就不受血水的影響,會更香更白。這一步非常關鍵,它會影響到骨頭湯的色澤。
第二步: 骨頭下鍋焯水需用冷水
這一步大部分人都知道下鍋焯水是為了去掉骨頭的腥味。說到去腥味很多人自然也就想到要用生薑。但這裡教你一招,把浸泡好的骨頭和清水放入到鍋裡,然後再用大火燒開,水開之後接著煮三分鐘左右,可以把骨頭中的雜質給去除掉。
再撈出骨頭放入冷水中沖洗。
這裡重要的是煮骨頭的水必須是冷水,才能足夠去腥味,而且燉出來的骨頭湯口感更佳。切記不要把水煮開了才放骨頭去焯水或者說是用熱水沸水煮,這樣不但腥味去除效果不好,而且影響到它本身的口感。
第三步: 骨頭爆炒轉為小火燉煮至熟
這一步很多人都會,但是要掌握好火候,是先把油放到鍋中燒至7分熟,再將骨頭和生薑放進去爆炒,為中火即可,炒兩分鐘左右,然後再加入一些白酒爆炒半分鐘左右。其中白酒跟生薑是為了去除骨頭中的腥味。然後將爆炒好的這些骨頭放到備好的砂鍋裡面,同時將熱水跟食鹽也放進砂鍋。
加入食鹽這一步很關鍵,但是不需要加入過多的調料,否則會影響骨頭湯的質感,這樣能保持骨頭湯的鮮美口感。小火燉兩三個小時,鮮美可口的骨頭也就出來了。
按著這些步驟能夠做出鮮美的骨頭湯,但在過程中千萬不要放任何有顏色的調料,否則會影響到骨頭湯的色澤以及它的口感。在熬製骨頭湯過程中,可以放入白酒去腥味。那同時也可以加入一些白醋,白醋能夠使得骨頭湯的營養成分更高。
因為骨頭裡面含有豐富的鈣元素,通過白醋能夠將其提取出來,那它的營養會更高,使得湯汁更香醇。
6樓:小小凸凸
燉骨頭湯時,首先用冷水把骨頭的血水泡出來,第二部再煮開,把水倒掉,再加上香葉、八角、桂皮、生薑等等,熬開之後改為中火(最好用砂鍋)一個小時。
7樓:李小米美食
大廚教你燉骨頭湯的技巧
8樓:c哦刺
在熬湯的過程中一定要一次性加滿水,不要著急加調料,在骨頭湯熬好的前10分鐘再加入調料。
9樓:霧盡風暖
先將骨頭焯水,再把骨頭放入砂鍋內加適量水,加入生薑,大火燒開後轉小火慢燉,這樣熬出來的骨頭湯又香又白。
骨頭湯怎麼熬又白又香???
10樓:何時明月老師
一鍋濃白的大骨湯是火鍋店,特別是港式火鍋店和麵館必須有的一種濃湯了。濃白的大骨湯,加上鮮香的味道,可以成為這些靠「湯」來盈利的店鋪,留住多數顧客的一種利器。大骨湯熬得不夠濃白?
熬出來的湯味道不好?根據上面這兩個問題,我總結出三個方面的原因,和對應的解決方法。下面詳細的分享一下,如何才能熬出濃白又好喝的大骨湯吧。
大骨湯指豬骨湯,是一種美食,主要製作原料主要有大骨、老母雞等。大骨湯也就是用大骨、老母雞經長時間熬煮而成的具有濃郁鮮香味的一類高湯。
一、原料與水的比例相差太大:這個就是硬傷了,水多料少,無論用什麼方法湯都熬不白。有一點要注意,熬的這個湯充其量算「毛湯」。
火鍋店的客人在食用時,湯裡面還要加各種食材,二次滾煮食用,麵館同理,也要加粉面二次滾煮食用。以我的實踐經驗,熬出來看似很濃白的毛湯,在二次加了青菜,肉食,煮過之後,濃湯也不會那麼濃白了。
二、大骨熬湯時火太小:熬大骨湯時開的火比較小。過於相信(大火——小火——大火)的「煲湯」方法。
這裡要的是「濃湯」,火開的小,溫度達不到可以將骨膠,蛋白質熬出來的那個沸點。骨頭裡面的骨膠,蛋白質,是熬出不來的,就是熬上一下午,一天,湯還是清的。
三、熬的大骨湯,調味時間偏早:鹽等調味料,放的時間偏早,與肉渣在一起混煮,骨湯油質又大,上面漂浮一層油質有保溫作用,與鹽發酵,湯極容易有酸味,更談不上美味,還有可能浪費一鍋好湯。
經過分析,得出:①原料與水的比例,②熬製火候,③調味時間,三點問題,相應的解決方法如下:
解決方法①:原材料應不低於水的1/3。原料涼水下鍋,(原料不僅限於大骨頭。可以加豬瘦肉,雞架,老鴨)
解決方法②:原料入鍋,就應開大火燒滾煮開。把肉熬成肉渣,骨頭直接煮成蜂窩狀。
一直把骨湯,熬成濃稠的奶白顏色,用細米漏勺,把裡面的骨渣和細肉渣撈出,要乾淨的白色的濃湯就可以。(一般上午熬製關火,下午上班,接著再次大火熬製,直到把骨頭,肉全部煮碎)
解決方法③:我們稱這種湯為「毛湯」也可以叫「頭道湯」湯是沒有任何味道的。可以根據你的需要,在後期調製中不同味道。
什麼時候用,就什麼時候放鹽味,不可以過早的調味,過早的調味,湯不易儲存,而且還會變酸。
這種湯在沒有用完的情況下,可以放在乾淨的保鮮盒裡,放入冷藏櫃或者冷凍櫃。遇冷就變成白色的肉凍。用的時候拿出用加熱就可以融化。
11樓:冷傷風啦
先煮一遍倒掉,然後用高壓鍋煮半小時即可
12樓:手機使用者
大火煮半個小時,小火熬半個小時。放上大葵,花椒,大料。很好喝的,我這樣燉的排骨湯,我老公很愛喝的,望採納
13樓:梔梔推文
熬大骨頭湯要把大骨頭、蔥、姜等放入鍋中,小火燉煮,直到湯變成白色,而大骨頭湯之所以變成白色,是因為骨頭中的蛋白質。
14樓:娛樂小名人
大骨涼水下鍋去血水,將大骨撈出放入瓷鍋中,一次性將水加滿慢慢熬煮一小時以上,加入配菜山藥等…
15樓:天才人物我無敵
首先我們將大骨頭清洗乾淨,放入冷水當中,加入料酒焯10分鐘左右,撈出再起鍋燒水,再把大骨頭放入其中,加入蔥姜幹辣椒,加入少許的鹽,小火慢熬40分鐘左右即可。
大骨湯怎麼熬才能變白
16樓:娟子傳媒
大骨湯怎麼熬才好喝,大骨湯怎麼做,大骨湯這樣熬才香美食,農村,農民,農業,美味,小吃,家常菜,農家菜,烹飪技巧,美食食譜,烹飪技巧 ,農村美食,特色菜譜,廚師長,美味,味道,流口水,舌尖,味蕾
17樓:
大骨湯熬白的技巧:
1、大骨湯想燙想要熬白,一定要要保持鍋內高溫,不要總是去揭開鍋蓋去看,這樣會使熱氣流失,影響鍋內溫度。
2、不要頻繁的加水。因為大骨湯熬製的時間比較久,很多人在熬製的過程中會頻繁的開啟蓋子加水,建議熬製時可以適當調節火力轉為中火,降低水分的流失。如果一定需要加水,應把水燒開後再加入,切記不能直接加入冷水。
3、要是想骨湯的顏色是白的,在熬製的過程中不要加鹽。需要等熬製完成後,要喝湯時再加入鹽。
18樓:匿名使用者
大骨湯的做法步驟
1、大骨浸泡半小時,洗淨。蔥姜切好。只放一個八角即可。
2、大骨放鍋裡煮開,邊煮邊撇去浮沫,一直煮到不再有浮沫產生。撈出來轉入砂鍋。
3、砂鍋內加水沒過大骨。加入蔥姜八角,大火滾開後,蓋蓋,調小火慢燉。期間別忘了回來翻動,加水。
4、燉一個小時左右的時候,湯汁變白了,用筷子試了下也能插動了。
5、這時加入蘿蔔、加入鹽,繼續燉。再燉三四十分鐘,覺得燉爛了,就加點香菜出鍋吧。
熬大骨湯變白小竅門
竅門一:不要過早放鹽,鹽會使肉裡含的水分很快跑出來,也會加快蛋白質的凝固,影響湯的鮮味。
竅門二:最好用冷水煮。如果一開始就往鍋裡倒熱水,肉的表面突然受到高溫,肉的外層蛋白質就會馬上凝固,使得裡外層蛋白質不能充分地溶解到湯裡。
(注意:煮的時候中途千萬不要加冷水,以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性,影響營養和味道。)
竅門三:大骨肉最好事先用熱油炒過,一般先用蔥姜爆香,放入排骨炒香,再烹入料酒。其實和煮魚湯一樣,奶白的湯是水和油的完美組合。
竅門四:煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中,並可儲存湯中的維生素。
豬骨湯怎麼煮好喝又營養,骨頭湯怎麼燉好喝又營養滋補
豬骨湯主料豬骨650克 山藥200克 輔料玉米1根 胡蘿蔔1根 食鹽8克 豬骨湯的做法 1.筒子骨用熱水清洗乾淨,待用 2.玉米洗淨後,切段 3.胡蘿蔔 山藥分別去皮後,切滾刀塊 4.所有的食材加入鍋內 5.加上約1000毫升的清水,座入高壓鍋內,按鈕調至 煲湯 鍵,煮到壓力鍋自動跳至 保溫 鍵 6...
大骨頭湯怎麼熬白,怎麼熬骨頭湯又白又濃
今天呢,我就分享給大家,燉大骨頭湯的三個小妙招。妙招1 大骨頭要斬碎。咱們,很多朋友在燉大骨頭湯,第1個要學會的妙招就是,大骨頭一定斬碎,這是因為骨頭湯裡面的營養,主要來自大骨頭裡面的骨髓,所以咱們買來的大骨頭,一定要斬成碎塊,否則骨髓裡面的營養,怎麼煮也煮不出來,燉出的大骨頭又腥又難喝,所以這一個...
怎麼燉大骨頭湯,怎樣熬大骨頭湯
手機使用者 把骨頭買來之後先用清水沖洗乾淨,然後放到開水裡焯一下,去掉血末。接下來再用清水沖洗乾淨,放冷水,倒入少量的黃酒大火燒開。這時就可以放入拇指大小的生薑,生薑要拍散。再燒5分鐘左右關小火悶1小時左右就爛了。這時可以放鹽調味了。吃時可以放入少量的味精和胡椒粉,再撒上些許香菜就太美味拉。ok 美...