1樓：掛念珠的虎
啤酒紅燒鴨
食材白條鴨 啤酒 蔥姜 桂皮 花椒 大料 香葉
步驟1 將鴨子洗淨，睜大眼睛表放過一根未拔淨鴨毛哈~~然後取快刀一把去除鴨尖裡面的腺體，以及脖子根部的淋巴結團。處理乾淨後手起刀落將整隻鴨分解成小塊，此環節要手疾眼快，否則小心您那雙。。。
2 將鴨塊焯水（水裡放兩片姜加少許料酒），不要焯熟，去腥即可，水開後撈出控水。
3 鍋洗淨，燒熱，同時加入白糖和花生油炒糖色，顏色金黃時將控幹水的鴨塊放入翻炒，加入醬油、蔥段、薑片繼續翻炒，然後放入料盒，倒入啤酒，加蓋，大火燒開，小火慢燉，大概40分鐘左右~~
4 最後大火收汁，顏色漂亮到你有食慾就ok了！臨出鍋淋些香油，撒把蔥花，齊活！
注意事項
鴨肉性寒、味甘、鹹，歸脾、胃、肺、腎經；
可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫；
治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。
脆皮燒鴨怎麼做如何做才好吃
1. 鍋上火將鮮湯200毫升倒入燒沸，下入醬油、味精、白糖、五香粉、薑末、料酒攪拌均勻，製成滷汁；
2. 將豆腐衣在滷汁內浸泡，然後蒸10 分鐘左右，取出晾涼，切成大小均勻的16 塊；
3. 取麵粉100克加入精鹽、味精、發酵粉，用清水調和成糊備用；
4. 鐵鍋洗淨，燒熱後倒入花生油燒至七成熱時，將豆腐衣逐塊掛糊，放入油鍋中炸成金黃色，撈出控盡油，整齊地碼在盤中即成。
脆皮燒鴨的做法小貼士
製作要訣：
1. 豆腐衣改刀時要大小均勻，邊緣切整齊；
2. 豆腐衣掛糊時也要均勻，以求成菜顏色一致；
3. 因有過油炸制過程，需準備花生油700克。
2樓：村意
鴨子薰著吃，和玫瑰花更配。
燒鴨怎麼煮好吃
3樓：匿名使用者
脆皮燒鴨
主料：油皮100克
輔料：小麥麵粉50克,
調料：醬油15克,白砂糖10克,姜15克,料酒15克,五香粉5克,發酵粉1克,鹽3克,花生油30克
特色： 色澤金黃，酥脆鮮香，佐酒下飯，二者皆佳。
做法：1. 鍋上火將鮮湯200毫升倒入燒沸，下入醬油、味精、白糖、五香粉、薑末、料酒攪拌均勻，製成滷汁；
2. 將豆腐衣在滷汁內浸泡，然後蒸10 分鐘左右，取出晾涼，切成大小均勻的16 塊；
3. 取麵粉100克加入精鹽、味精、發酵粉，用清水調和成糊備用；
4. 鐵鍋洗淨，燒熱後倒入花生油燒至七成熱時，將豆腐衣逐塊掛糊，放入油鍋中炸成金黃色，撈出控盡油，整齊地碼在盤中即成。
4樓：村意
鴨子薰著吃，和玫瑰花更配。
5樓：安徽新東方烹飪學校
光鴨一隻（重約750克），冬瓜1500克、火腿粒25克。調料：生薑5片，大蔥1棵，精鹽3茶匙，味精2茶匙，紹酒0.5湯匙，胡椒粉1茶匙，上湯3杯，二湯3杯。
製作方法
將鴨用常法宰殺，洗淨，鴨背劈開，去內臟，敲拆四柱骨，去清鴨肺、毛仔，放開水中氽過，撈出洗淨，去黃衣，放入燉蠱中，加入二湯、精鹽、味精、火腿粒、紹酒、薑片、蔥條，加蓋放入籠內蒸至剛熟。將冬瓜去皮去瓤，改成蝴蝶形或秋葉形，放入開水鍋中焯過，再放入冷水中冷。
燒鴨怎麼做好吃
燒鴨怎樣做才好吃？ 30
6樓：村意
鴨子薰著吃，和玫瑰花更配。
7樓：紅滿天燒臘培訓
第1，鴨子的選材。第2，燒鴨的醬香味不濃。那麼應該怎樣來做燒鴨，才可以做好這兩個方面呢？下面我們一起來講解一下吧。
1、，鴨子的選材是做燒鴨的前提條件，要做好燒鴨，就要選擇好的原材。我們一般會選擇大白鴨，這型別的鴨子個子肥大，肉質厚鮮，而且**相對於麻鴨便宜。選擇鴨子，我們也可以根據產地來選擇。
因為不同的產地，鴨子的放養方式不同，餵養方式不同，那麼肉質也不一樣。
2、，燒鴨的選材，要選擇一定生長日數的，皮要夠厚，肉質才更結實。不宜選擇太嫩的鴨子，也不宜選擇太老的鴨子，，嫩鴨還沒有什麼肉味，而老鴨的肉質雙容易發柴，老韌。
1、，對於燒鴨，受人們歡迎的特點之一就是它的皮脆肉鮮。燒鴨不香，多與它的醬香味不濃有關，而醬香味又與使用的五香材料有關，這些作為醃製的五香材料要有合理搭配，比例要合適，不然燒鴨的味道肯定會受很大的影響。
2、，燒鴨的醬香味不濃，又與它的燒製火候有關，做燒鴨要有好的配料，還要與火候互相搭配。較大一點的火力能讓燒鴨更香。再次，一份燒鴨好不好，還與出餐有一定的關係，不懂得出餐，燒鴨吃起來太乾巴。
好的方法是在切好燒鴨成片後，其上淋上乘的燒鴨汁，不但入味而且味道鮮美。
讀到這裡，你應該知道廣式燒鴨做法了吧，為什麼別人的燒鴨可以做得那麼好吃？沒錯，就是注重優質的選材，做好燒鴨的醬香味！如果按照這些細節來做，你也可以做出比以往好吃的燒鴨來。
8樓：藍色逆轉
煙筍燒鴨的製作材料：
主料：鴨子一隻,經宰殺整理後斬塊,在沸水中過水後撈出瀝乾水份；煙筍乾經泡發後切約一寸長的段；老薑約半兩用刀拍破,蔥半兩挽成結；將豆瓣兩大匙,泡紅辣椒六,七個切碎,老抽三大匙,白糖一咖啡匙放一個碗裡；花椒約二十粒,鹽適量；將澱粉兩大匙和適量味精放一個碗里加一湯匙水兌成芡汁。
教您煙筍燒鴨怎麼做，如何做煙筍燒鴨才好吃
1、鍋置火旺火上放油燒至七成熱，倒入鴨塊、姜、蔥、花椒爆炒幹水份至亮油，撈出鴨塊留下油。
2、將豆瓣、泡椒碎、老抽和白糖倒入鍋內餘油中小火慢炒至呈櫻桃色。
3、放入鴨塊炒勻後，加水約二斤（如果水不夠燒軟鴨子，中途加沸水），燒沸後放入煙筍、鹽，加蓋燒沸後改小火燜約一小時至鴨肉完全軟時。
4、揀出姜、蔥不要，收濃湯汁後起鍋
9樓：**
啤酒鴨不錯，試試吧，很簡單，多放大蒜子和啤酒，不放水
怎樣做燒鴨才好吃?配料怎麼配?
10樓：撿心事的兔子
先調好醬汁，放進鴨肚子醃，再烤制好吃，配料有柱候醬、鹽、五香粉、糖、生抽、沙姜粉、脆皮水、白醋、麥芽糖4刃、紅曲（具體比例見下）。三斤重鴨子要烤70分鐘。下面介紹做法：
準備材料：光鴨一隻、柱候醬5ml、鹽22g、五香粉1.5g、糖22g、生抽15ml 、沙姜粉1.5g、脆皮水、白醋500ml、麥芽糖4刃（大約40g）、紅曲3g
製作步驟：
1、鴨子洗淨，把腹腔開口處用牙籤別起來，不要漏，用一根大吸管從鴨子氣管開口處吹氣進去，讓整個鴨子皮和肉分離。
2、之後用皮針在表皮穿刺，沒有專業的皮針就用饢針穿刺，實在沒有鋼針，牙籤也可以，這樣是讓皮水更好地滲入**
3、醃製用料放小碗調勻。
4、取一個牙簽下來用漏斗把醃料倒入。再封好。
5、封好的是不漏醃料的。放入冰箱冷藏過夜。
6、將白醋倒入鍋裡煮熱，放麥芽糖溶化，放入紅曲攪拌均勻。
7、一遍一遍上皮水，上一遍就要把皮水煮沸再澆，一共三次，每個部位都不要放過，特別是翅膀和翅膀底下。
8、把鴨子掛起晾乾，最好是過夜。
9、頭部，翅膀尖、腳要包上錫紙，烤箱熱風迴圈預熱到180度，烤50分鐘。
10、之後刷一次皮水，反過來背部朝上烤15-20分鐘。
11、烤好放架子上晾二十分鐘收汁才可以斬件。
12、成品圖。
紅燒鴨肉怎麼燒才好吃，紅燒鴨肉怎麼做好吃
步驟紅燒鴨肉的做法步驟11.主料 鴨胸肉 輔料 植物油 鹽 白糖 姜 花椒粒 料酒 生抽 香蔥 八角 桂皮 香醋 辣皮子 冰糖 紅燒鴨肉的做法步驟22.把鴨胸肉洗淨切塊 紅燒鴨肉的做法步驟33.涼水下鍋煮開去掉血沫撈起瀝乾水分紅燒鴨肉的做法步驟44.薑切片，香蔥洗淨切末 辣皮子泡泡洗淨切末紅燒鴨肉的...
燒鴨用什麼鴨，燒鴨怎麼做才好吃
燒鴨的選料。劉文烤鴨，首重選料。他對鴨源的要求最為苛嚴，專門令其第3子劉榮逵 今已70餘歲，仍健在 養鴨，並創出一整套養鴨技藝和規範。他人所養鴨子，都入不了劉文的眼。滇麻鴨開春孵抱，於水稻栽插後下田放養，一人放牧300餘支一群，用敞筐盛裝累疊，挑往田間，每擔四筐。幼鴨漸次長大，便棄筐趕放。楊德春講 ...
紅燒鴨腿怎樣燒好吃竅門，紅燒小雞腿怎麼做好吃竅門
騎著蝸牛當房車 主材料 鴨腿 配菜 苦瓜，青椒，胡蘿蔔，西紅柿 第一步 鍋裡放入清水淹沒鴨腿，放入料酒，蔥段，薑片。大火燒開關中火煮五分鐘撈出，用清水衝乾淨待用。第二步 青椒切塊，苦瓜切塊，胡蘿蔔切斜刀，西紅柿切塊待用。第三步 生薑切片，蒜切成小塊，紅辣椒切圈，八角，花椒粒，香葉，肉桂待用。第四步 ...