1樓：周枊屹
先將配料湯做好然後加蛋亅或肉最後加針針菇燒開加點雞精香油既甜又鮮
2樓：肥仔米大本營
香油金針菇
原料：金針菇1鮮嫩青柿椒
調料：精鹽、味精、香油各1/2茶匙。
製作：1．把金針菇切短。柿椒洗淨切絲。
2．把金針菇、柿椒絲入開水鍋稍焯，撈起沖涼，擠幹水分，用精鹽、味精和香油拌勻，放在盤中即成。
特點：色澤宜人，鮮嫩清淡。
雙鮮拌金針菇
用料：罐裝金針菇500克，熟雞脯肉200克，薑片3克，白糖10克、精鹽2.5克、味精5克，高湯75克，芝麻油20克。
製法：將金針菇從罐中倒出，擠去水，入沸水鍋中氽30秒鐘撈出，瀝去水，盛碗內。鮮魷魚去淨外膜，切成3釐米長的細絲，與薑片一併下沸水鍋氽成熟，立即撈起，揀去薑片，放入金針菇碗內。
將熟雞脯肉切成3釐米長的細絲，下沸水鍋氽30秒鐘，撈出後瀝去水，也放入金針菇碗內。往碗中加高湯、精鹽、味精、白糖、芝麻油拌勻，裝盤即成。
成菜金針菇赤黃，雞絲魷魚絲潔白，食之清鮮脆嫩，味美爽口。
金針菇拌肚絲
(一)原料
豬肝半個，鮮金針菇250克，酒、精鹽、味精、
麻油、蔥、薑片各少許。
(二)製法
1.豬肚翻洗乾淨，炒鍋內加水1200克，放入豬
肚，加酒、蔥結、薑片，旺火燒開後，文火燜酥，
取出切絲。
2.金針菇去根去葉，洗淨，切成3釐米長小段，
放入開水燙至八成熟取出。
3.將金針菇與肚絲拌勻，再加精鹽、味精、麻
油拌和，即可裝盤供餐。
三絲拌金針菇（美食煮義之春季菜譜）
■原料：火腿腸、金針菇、青椒、水髮香菇、料酒、鹽、醬油、薑末、胡椒粉、香油、醋、雞精。
■製法：將青椒、香菇洗淨切成絲，用沸水焯一下，火腿腸切成絲。
金針菇用水煮熟後與青椒絲、香菇絲、火腿絲、雞精、料酒、鹽拌勻。
將薑末、醬油、醋、胡椒粉、香油調成汁，澆上即可。
■特點：清淡適口。
金針菇炒腰花
原料 鮮金針菇250克，豬腰1對，瘦豬肉150克，鮮筍150克，醬油、鹽、黃酒、蔥段、薑片、水澱粉適量，豆油100克。
做法 將豬腰剖開洗淨，切成花塊，瘦肉切成塊，分別盛在碗裡，加少許鹽。醬油，黃酒拌勻。鮮筍切成片，人沸水中焯片刻撈出瀝乾，金針菇洗淨，切3釐米長小段。
豆油入鍋，旺火燒熱，加入蔥段、薑片爆香。肉片先下鍋炒，再加入腰花繼續翻炒，八成熟時，加入筍片、菇段，翻炒數下，加水澱粉勾芡，再淋上或植物油50克，醬油50克，味精10克。將瘦肉切絲，炒鍋置旺火上，放入豬油燒熱後下肉絲炒至八成熟，下菇片再炒10分鐘，放入鹽、味精、醬油即成。
全針菇炒鱔絲
原料 鮮金針菇250克，去骨黃鱔350克，豆粉、薑片、蒜瓣、豬油、鹽、醬油適量。
做法 將黃鱔洗淨，剁段切條；姜切絲；金針菇洗淨切段，豆粉加水調勻，入鍋燒開，放人鱔絲，加醬油、鹽翻拌，至鱔絲半熟時投入金針菇及薑絲，翻炒至繕絲熟透，起鍋盛人菜盤。鍋洗淨後以旺火將豬油燒熱，投入拍碎的蒜瓣爆香，澆在鱔絲上，趁熱上桌。
全針菇扒雞肫
原料 鮮金針菇250克，，雞（鴨）肫5只，精肉150克，雞油1大湯匙，薑片少許，蒜瓣、料酒、白糖、鹽、醬油各適量。
做法 將雞肫洗淨去裡硬皮，切塊；金針菇洗淨切段；肉切片，將雞肫塊入開水煮片刻，用清水漂洗後置碗中，加料酒、鹽、白糖上籠蒸至酥爛。另鍋將雞油燒熱，投入姜、蒜爆香，倒入肉片，加醬油旺火燴炒幾下，轉文火，投入金針菇，翻炒幾下，從蒸籠中取出雞肫，將金針菇，肉連湯扒在雞肫上即成
燒金針菇
材料：金針菇，黃瓜絲，筍絲，鹽，料酒，味精，香油，薑片，食用油。
做法：金針菇切一刀和筍絲焯一下，瀝乾。鍋內放油，煸薑片，烹料酒，加味精，鹽，去薑片後，放入金針菇，黃瓜絲，筍絲，炒勻，淋上香油即可。
小油菜金針菇色拉
做法：小油菜洗淨切段，金針菇切去老化的傘柄；鍋內放清水，煮開後放精鹽、黃油、小油菜和金針菇，焯水後撈出放盤；拌入精鹽、胡椒粉、香醋調味。
燒金針菇
材料：金針菇，黃瓜絲，筍絲，鹽，料酒，味精，香油，薑片，食用油。
做法：金針菇切一刀和筍絲焯一下，瀝乾。鍋內放油，煸薑片，烹料酒，加味麻辣蘿蔔絲
金針菇白菜心
將金針菇洗淨，白菜心去根切成長條。炒鍋上火，注入雞湯，加鹽、味精燒開後，下入白菜心，燙透撈起瀝水碼盤，金針菇下入湯內燙一下，撈出備用。另起鍋下入鮑汁、雞湯、老抽、菌五粉、味精調味後，下入金針菇勾芡後，打明油澆在盤中白菜上即可。
三絲金針菇
鮮金針菇去雜洗淨,入沸水中略焯,撈出瀝淨水分,切成等長的段,與切成等長的熟筍絲、熟雞肉絲、熟火腿絲分別整齊地排入扣碗中，加入鮮湯、精鹽和熟豬油,上籠蒸10分鐘取出,潷出湯汁,將碗中的菜扣在湯盆中。同時炒鍋上火,放入雞湯與潷出的湯汁,燒沸後放精鹽、味精、熟豬油,再燒沸,將湯慢慢倒入扣好菜的湯盆中即成。
涼拌金針茹
金針茹半斤，去根，清水洗淨，一根根扯散。水燒開後，將金針菇倒入，略煮(約半分鐘)，其間不停用筷子攪拌，使其受熱均勻。見菇變軟迅速撈出裝盤，撒上鹽、糖、麻油，拌勻即成。
此菜製作非常簡便，味道滑潤可口，營養豐富。
青椒金針菇
金針菇去根洗淨，青椒洗淨切絲；鍋加水燒滾，下入金針菇燙至斷生撈出瀝水；炒鍋加少許油下入青椒絲、金針菇稍炒，加味精、精鹽、胡椒粉炒勻即可出鍋裝盤。
三菇肉片湯
將草菇、鳳尾菇、金針菇分別洗淨、焯水；豬瘦肉洗淨，切片，用生粉、鹽、油醃10分鐘。生薑、蔥洗淨，生薑切絲、蔥切粒狀。將生薑絲放入油鍋，再放入3種菇，炒片刻，盛裝湯碗。
將清水煮沸，放入3種菇、豬瘦肉、煲3分鐘至肉熟。下蔥粒，以鹽調味，可用。
陳皮蝦米拌金針菇
先將新鮮的金針菇去根，洗淨後，放在開水中燙一下，撈起；用涼開水冷卻，瀝乾切成寸把長，放入盤中。再將洗淨泡軟後的蝦米和少許陳皮一同放入金針菇中。然後再放少許鹽、糖、味精，食用時放少許麻油，拌勻即可。
將雞絲加雞蛋清、精鹽、溼澱粉輕輕抓勻上漿。金針菇一切為二。鍋置火上燒熱加花生油燒至四成熱時下入雞絲，用勺輕劃至剛熟，撈出控油。
鍋內留油少許燒熱，下蔥薑末煸至香味，下入金針菇和劃好的雞絲，稍炒，下料酒、精鹽、味精略炒，淋香油，出鍋裝盤即成。
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