1樓：匿名使用者
手擀麵的做法
準備手擀麵原料
麵粉手擀麵的原料是麵粉，用標準粉、富強粉或者餃子粉均可。
面盆：陶瓷盆、搪瓷盆、金屬盆均可。如果用特大號不粘鍋，還可以避免散面粘在鍋沿上，不會留下乾麵渣。
水： 自來水即可。追求自然風味的話，可以用礦泉水。
調料：放鹽可以增加面的韌性。白砂糖可以放一點，它會調和麵的口味。
還可以新增雞蛋液、蛋黃粉、碾得極碎的蝦子、鮮筍、鮮魚和鮮雞擠出的汁......以提鮮，營養搭配上也更趨合理。
案板、擀麵杖：如果沒有一張長度超過1m的大案板，用乾淨的桌面也可以代替。擀麵杖則需要粗細一致、截面直徑約至少要80cm長。
和麵 醒面
和麵一般做兩人份的手擀麵，大約需要500g麵粉，比例為4份麵粉、1份清水。
把麵粉放入盆裡，分2-3次注入清水（水溫不能高於室溫5度以上）根據口味調入鹽等調料。此時麵粉會呈塊或片狀，用手指按一個方向充分攪和，改用手掌反覆揉按，將水和散面全部揉合在一起，待揉到「面光、盆光、手光」的和麵最高境界後繼續揉15~30分鐘。
醒面剛揉好的麵糰韌性太強，不太容易擀成厚薄均勻的面片。需要蓋上溼的乾淨屜布或者紗布，靜置30分鐘以上。
擀皮 切條
擀皮在案板上撒些乾麵粉，俗稱「薄面」。將「醒好」的麵糰放到案板上後再揉一揉，用擀麵杖將麵糰壓扁。
在麵餅表面再撒些薄面，用擀麵杖捲起並擀平，一邊改變卷的方向，一邊慢慢擀開。
用擀麵杖擀成儘量薄的大面皮，圓形、長方形均可。
用手摸摸看面皮厚度是否均勻，如果有較厚的部分，需用擀麵杖將麵皮擀成一致的厚度。
把麵皮層疊起來，為避免粘在一起，要在麵皮間都撒上一層薄面。
切條用完全乾燥的利刀，採用直切法緩慢而均勻地切下，寬細隨意。如果麵皮擀得較薄，切成寬面更好。
往切好的麵條上撒較多的薄面，然後輕輕地攪動麵條，直到根根分明互相不粘連，把麵條提起抖掉多餘的薄面。
將切好的麵條放在排簾上晾乾。雖然可以馬上下鍋，但是如果時間充裕，暫時放置30分鐘稍微晾乾，煮出的麵條口感會更好。
煮麵把鍋裡的水燒開，加少許鹽和白砂糖，最好的方法是煮鍋內每次只放1人量的麵條，保持水始終沸騰，煮5分鐘左右剛好。
需要注意：擀好切出的麵條多的話，不要一股腦把所有面條都下到鍋裡，否則會煮出一鍋麵糊。
打滷改良炸醬滷：五花肉150克，高麗菜200克，小黃瓜1根，扁豆角和毛豆各150g，甜麵醬20g。
做法：大火將炒鍋燒熱後放油2湯匙（30g），放入切碎的五花肉，快速翻炒後調入甜麵醬，用中火加熱5分鐘即可。
將高麗菜切成約5公分寬，用沸水氽熟後取出瀝乾水分。將洗淨的小黃瓜以斜切法切成薄片後，再切成細絲。將扁豆角撕掉筋，兩端各切掉一小段放入鍋中，煮熟後斜切成細絲。
將毛豆煮熟後剝去豆莢，取出豆子剝掉薄膜。
吃時，將肉醬和蔬菜擺放在煮好的麵條上拌勻即可。
注意事項
儲存麵條最好隨吃隨做。可以把麵條裝進保鮮袋，每袋以1人1頓量為準，輕輕平放進冷凍室儲存，入鍋煮前不用解凍。
2樓：睢喆
一、和麵
1、首先是和麵，麵粉的選擇很重要，一般選的是高筋麵粉或餃子麥芯粉，這類麵粉筋道有韌性，做手擀麵不易斷開。實在沒有這兩類麵粉，那就勉強用中筋面吧，低筋面就沒必要了，不合適。
準備好麵粉，撒少許鹽，鹽可以增加麵粉的韌性，使手擀麵更為筋道。也可以像我這樣打入一個雞蛋，雞蛋也是為了增加韌性。
2、接著把雞蛋與麵粉攪勻，再分次加入涼水，加入多少涼水合適呢？品牌不同、麵粉的種類不同，其吸水性也不同。
俗話說，軟麵餃子硬麵條，做手擀麵，和麵時要比餃子皮還要硬一些，做出來的麵條才筋道，因此加入涼水視麵粉的吸水性而定。
3、然後揉麵，麵糰比較硬，剛開始揉非常吃力，沒必要用蠻勁拼命揉，揉成團，蓋上溼布，醒10分鐘。
4、讓麵粉充分吸收水分，10分鐘後再揉，這個時候就非常輕鬆地揉成團了，再次蓋上溼布，醒10分鐘，再繼續揉，再醒。面要好吃，可多揉，揉好再醒，重複3~4次，這過程大概在1小時左右，麵糰就完成了。
二、擀麵
1、其次是擀麵，準備一根稍長的擀麵杖，如麵糰比較大，可分作兩個或三個。醒好的麵糰，先用擀麵杖壓扁，再順著四周把麵糰擀開。
2、等到麵糰越擀越大之後，麵皮上撒一些乾麵粉防粘，用擀麵杖捲起來。
3、從中間往兩邊推著擀，再攤開，撒麵粉，再從不同的方向捲起，再擀，不斷地重複此動作。
4、按自己喜好，擀到自己想到的薄度就可以了，這個用來做炸醬麵的，因此擀的比較薄。
5、把擀好的麵皮再撒上乾麵粉，像摺扇一樣疊起來，再切成合適的寬度，再繼續撒些乾麵粉，抖散就可以了，手擀麵完成。
三、煮麵
1、最後就是煮麵了，多放點水燒開，撒一點鹽，把手擀麵抖散，均勻地放進開水裡，用筷子攪散開。
2、手擀麵不要煮太久，煮久就不夠筋道了，剛剛煮熟最好，大概煮2分鐘就差不多了，要是不放心，可夾起一根麵條夾斷，看到沒有白心，沒有白心就是煮熟了。
燙點青菜豆芽，放一點豬油，舀上原湯，滴幾滴生抽，放上油潑辣子，開吃吧。麵條筋道爽滑，吃完麵條再喝湯，全是暖暖的。
3樓：情感專家咪咪老師
回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~1、取100克麵粉 加一個雞蛋 少許鹽
2、分次加入適量溫水（用手感覺略溫就行），用筷子攪拌至棉絮狀（麵粉的吸水性不同，所以水要分次少許加入）
3、揉成光滑的麵糰，大概要十分鐘左右。蓋布醒十五分鐘4、取出麵糰揉勻，用刀切一半的面用擀麵杖擀成均勻的 大而薄的圓片，上面多灑些乾粉（擀的時候反正面都要多灑些乾粉，以免粘連）
5、像摺扇子一樣把面片折起，在多灑些乾粉
6、用刀切成粗細均勻的長條
7、切完 抖散開面條
更多6條
4樓：
手擀麵是家庭當中很常見的一種麵食，簡單，而且美味。但是製作手擀麵的話，需要大家掌握一定的和麵技巧，因為麵餅的質量決定了手擀麵的口感，尤其是水和麵粉的比例，更是要嚴格把控，才能製做出筋道的麵條。下面就和大家分享一下手擀麵的具體做法和活面技巧。
手擀麵，是麵條的一種因用手工擀出的麵條所以稱之為「手擀麵」。麵條的製作方法多種多樣，擀、抻、切、削、揪、壓、搓、撥、捻、剔、拉都成。
1．將麵粉、水調製成水調麵糰，餳30分鐘左右備用。
2．取一塊麵團，用手揉均勻，然後平放於案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀開成片狀。
3．待面塊擀制到一定的程度時，將擀杖捲入其中，用面緊緊包裹在內，並用手反覆向外推卷。如此幾次後，將其，撒上適量的撲面，從另一個方向把擀杖捲入其中，進行推卷操作，然後在，撒撲面。以此類推，直至將麵糰擀成薄片為止。
4．將擀好的面片用刀切成細條狀的麵條，下入沸水鍋中煮3分鐘左右即好香噴噴的手擀麵。
製作方法二
1、鹽放到水裡，攪勻後，把水倒入麵粉，揉成表面光滑的麵糰（水不要一次全部加入，先倒入大部分，再看麵糰的情況決定是否繼續加水），麵糰要和得稍硬些比較好。
2、麵糰放到容器中，蓋上蓋子，餳一個小時。可放入冰箱冷藏室，面會更加筋道
3、取出麵糰，在案板上反覆揉，儘量多揉一會。付出的勞動和得到的回報一定是成正比的。
4、在面上撒些薄面，將揉好的麵糰擀成圓餅狀，再擀成橢圓形的面片，將面片卷在擀麵杖上來回滾動，使面越來越薄。中間最好換幾次角度重複此操作。
5、達到自己需要的厚度後，面片，在上面撒些薄面
6、將面片摺疊，切成細條，寬度隨意
7、切好後將麵條抖開攤開，再撒些薄面以防粘連，晾一個小時後煮
8、開水下鍋，手擀麵比較好熟，煮一開即可
5樓：匿名使用者
1、和麵:一斤麵粉里加入一個打散的雞蛋、1.5克鹽。
竅門:平時和麵用涼水就行,天氣特別冷時可用溫水和麵.水不要急著一次加入麵粉中,要徐徐加水,能把麵粉都揉到一起就可以了.
2、揉麵：揉麵時要掌握住面裡的水分,揉到軟硬適中最好.竅門:
面揉好後可以用刀切開看一下,如果沒有生面粉,就說明這面揉得可以了.如果不急著吃的話,還可以用塑料袋把揉好的麵糰包起來,醒5-10分鐘.
3、擀麵:擀麵時雙手用力要均勻,面擀開後,用擀麵杖從前往後卷著擀,這樣既快又省事兒.為了不讓擀出的面片粘到案板和擀麵伏上,可以隔一段時間往面片上撒一些麵粉.
竅門:擀麵時擀出的面片邊兒容易厚,此時用小擀麵杖把邊兒擀一下就可以了.
4、疊面:用擀麵杖將擀好的圓面片捲起,一層一層地將面片疊起來.竅門:疊得不要太寬,可以用家裡的菜刀做個度量,疊出的寬度不超出刀的寬度就可以了,這樣才好下刀切面.
5、切面:先在疊好的面上撒些麵粉,然後彩用推拉式切法開始切面,麵條切得像韭菜葉寬就行了.所謂推拉式切法是指,切面時刀要從下面開始用勁,然後順著勁兒往前切,再按時原路將刀拉回.
6樓：
手擀麵的正宗做法，配方也簡單，過來看看吧
我家的自制手擀麵配方怎麼做
7樓：閆舒雲祈馨
手擀麵的做法--原料
精粉500克，水200克，澱粉50克。
製法將麵粉放入盆裡，一手澆水，一手和麵(四季均用冷水)，打成穗子和成麵糰，再揉勻揉光，放在面案上，用擀麵杖軋扁，將兩頭折回，再擀軋成長方形，先從四角中的一角擀起，待擀4—5下後，開啟再擀另一角，如此將四角都擀得厚薄一樣，撲勻澱粉面撲，用擀杖捲起，雙手邊擀邊從中間向兩旁用力推按7～8次，將面，再撒上面撲，再從另一頭捲起，仍用雙手從麵杖中間向兩旁推擀7—8次，這樣將面擀到3毫米厚時為止，然後將擀好的面摺疊起來，切成像竹簾子上的竹條粗的細條，用手把麵條上層的頭端向上掀起，一手握頭，一手握中間抖出面撲，下入開水鍋煮熟即成。
8樓：夷傲之稅皓
配料：西紅柿一個，雞蛋一個，油、鹽、雞精、醬油、蔥、姜、香菜適量。
製作：1西紅柿用開水燙一下，去皮，之後切成薄片。
2、鍋倒少許油，待鍋熱後，放入蔥、姜，西紅柿，翻炒幾下，西紅柿變軟後，加少許醬油。再在鍋中加適量的水。（水的多少要根據麵條份量，水少會陀的）
3、鍋開後，放入麵條，再燒開後兩分鐘，打入蛋花，4、最後依個人口味加入鹽、雞精，出鍋，撒上香菜。
5、盛入碗內，開吃。香吧！注意別燙著。
手擀麵的做法
9樓：安於天命
1、鹽放到水裡，攪勻後，把水倒入麵粉，揉成表面光滑的麵糰（水不要一次全部加入，先倒入大部分，再看麵糰的情況決定是否繼續加水），麵糰要和得稍硬些比較好；
2、麵糰放到容器中，蓋上蓋子，餳一個小時。可放入冰箱冷藏室，面會更加筋道；
3、取出麵糰，在案板上反覆揉，儘量多揉一會。付出的勞動和得到的回報一定是成正比的；
4、在面上撒些薄面，將揉好的麵糰擀成圓餅狀，再擀成橢圓形的面片，將面片卷在擀麵杖上來回滾動，使面越來越薄。中間最好換幾次角度重複此操作；
5、達到自己需要的厚度後，面片，在上面撒些薄面；
6、將面片摺疊，切成細條，寬度隨意；
7、切好後將麵條抖開攤開，再撒些薄面以防粘連，晾一個小時後煮；
8、開水下鍋，手擀麵比較好熟，煮一開即可。
最早的實物麵條是由中國科學院地質與地球物理研究所的科學家發現的，他們在2023年10月14日在黃河上游、青海省民和縣喇家村進行地質考察時，在一處河漫灘沉積物地下3米處，發現了一個倒扣的碗。碗中裝有黃色的麵條，最長的有50釐米。
研究人員通過分析該物質的成分，發現這碗麵條已經有約2023年曆史，使麵條的歷史大大提前。麵條最初只稱為「餅」，「水溲餅、煮餅」便是中國麵條先河「餅，並也，溲麵使合併也」（引：劉熙《釋名》），其意指用水將麵粉和在一起所做出的食品均稱之為「餅」；以水煮的麵條或面塊亦全作「餅」稱。
是大眾的重要主食之一，並深受人們的喜愛。近年來，麵條的品種越來越豐富，但家常手擀麵卻被忽視了。
求幾種手擀麵 滷 的做法
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手擀麵怎麼做，如何做手擀麵不粘
手擀麵的做法步驟 1.適量麵粉加一個雞蛋，少許鹽，適量清水 水要一點一點加 用筷子攪成雪片狀，然後揉成一個稍硬點的麵糰，蓋上溼布醒20分鐘 2.麵糰放案板上揉勻，先用擀麵杖把麵糰擀開，把厚面片捲到擀麵杖上，一點一點的收著擀，擀薄。最後用擀麵杖擀成一個薄一些的面片 3.在擀好的面片上撒上一層乾麵粉。再...
胡蘿蔔汁手擀麵怎麼做好吃
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