翹腳牛肉的湯料配方

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翹腳牛肉是一種起源於四川省樂山市蘇稽鎮的美食，因肉質鮮美、湯汁醇厚、**親民等特點，深受食客們的喜愛。到底如何才能做出如此鮮美的翹腳牛肉呢？訣竅全在湯料配方里，今天小編整理了一份翹腳牛肉的湯料配方，給各位做個參考。

以下是家常版的翹腳牛肉湯做法：

香料準備：蓽撥（3個）；白芷片（半截）；三奈(1顆）；八角（2個）；香皮（3釐米長）；小茴香（8g）；草果（2個）；砂仁（2顆）；白蔻（5顆）；⑩丁香（10粒）；?桂皮（3釐米長）；?

香果（1個，去殼，拍破）；沙姜（一節）；甘鬆（0.5g）；香葉（5片）；胡椒粒（10g）。

以上香料用冷水泡半小時後，放入香料包中備用。

湯底熬製：選用牛脊骨、牛腿骨，洗淨後冷水下鍋，大火燒開後撇去浮沫，放入姜蔥蒜祛除腥味，半小時後轉小火，放入準備好的香料包熬製三小時後，關火。

翹腳牛肉的湯做好後，將準備好的牛雜、牛肉切成薄片，在湯裡燙熟之後，撈上來加以調味料，就可以吃啦。湯清見底，香濃四溢，牛肉牛雜耙軟入味，一口肉一口湯，口齒留香，人一整天都會覺得舒暢。

這裡要說明一下，小編以上提到的湯料配方，只是普通的家常版做法，切記不可商用。翹腳牛肉作為一種傳統美食，從30年代起開始盛行於樂山一帶，又因樂山大佛、峨眉山聞名於世，無數中外遊客來到樂山，同時也品嚐到了翹腳牛肉這種人間美味，於是乎，樂山翹腳牛肉的名字，便被越來越多的人所知曉了。

現在嚴格來說，一家成熟的蹺腳牛肉店，除了必須有正宗的翹腳牛肉以外，還得有各類特色風味小吃以及菜品搭配**，讓客人們的選擇餘地更大，而菜品豐富味道正宗的蹺腳牛肉店，也才能更好的在競爭激烈的市場中生存下去。

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湯底‏一般就‏是用牛骨熬‏出來的‏呀，但是‏好像用‏什麼牛‏骨‏也是很講‏究的，你‏可以請教‏一下‏樂山‏的馮四‏娘‏翹腳‏牛肉，他‏們的‏湯‏簡直是太‏好喝了，不曉得‏是怎麼‏熬出來的。