1樓：最後天使毀滅
清蒸帶魚
材料帶魚1條、紅辣椒2個、蔥、鹽、姜、黃酒、菜籽油做法1、將帶魚洗淨剪成段。
2、將姜切成末，撒上幹辣椒，放適量鹽、黃酒、菜籽油，澆到帶魚上。
3、起鍋隔水蒸10分鐘，撒上蔥段燜五分鐘即可。
紅燒帶魚
材料帶魚，了就，紅椒，蔥，姜，蒜，八角，生抽，白糖，味精，水澱粉做法1、帶魚洗淨，取中段，用鹽、料酒醃製20分鐘；
2、把魚段放通風處把表皮晾乾；
3、起油鍋，油熱後，下入帶魚中火炸成金黃色，撈出控油；
4、鍋內留底油，爆香紅椒段、蔥薑蒜和八角，下入炸好的魚段；
5、烹入料酒和生抽、少量白糖，新增沒過的水急火燒開後轉中火燉制；
6、湯汁基本收干時，調入水澱粉，大火收汁，加味精出鍋，撒上蔥花香菜即可。
2樓：老飯骨
將洗淨的帶魚去頭去尾，洗淨切塊放入盤中，用鹽、花椒、蔥、姜水醃製30分鐘，鍋中倒入油復炸3遍帶魚，炸至金黃酥脆，撒上椒鹽即完成。
3樓：匿名使用者
一、營養型（清蒸）
1、選取新鮮帶魚一條，切斷，化刀，裝盆，加調味（酒、鹽、薑片、蔥斷，調味，口味應淡一些,薑片、蔥斷吃時拿掉）。
2、採用旺火沸水速蒸法，一般加調味後5分鐘要蒸了，以防調味品滲入後水份排出，質地變老。蒸汽上來後放進去，一般蒸時間為5分鐘，以眼珠跳出來為好。
二、實惠型（紅燒）
1、選取帶魚一條，切斷，化刀，稍涼幹。
2、採用熱鍋、熱油煎，以二面稍煎黃但不會散開為準後，把多餘的油拿掉，加酒、醬油、糖、水（水與料平）。
3、收汁時要保持湯的數量，不要太乾，撒上一些蔥花。
三、請客型（醋餾）
1、選取較大些、新鮮帶魚一條，去頭去尾，切稜形塊，可油炸也可不炸（不油炸鮮度濃）。
2、茭菜取梗切長方片，另配冬筍切長方片出水處理。
3、燒鍋+油，下茭菜梗煸炒，加清水適量，下帶魚塊和冬筍片。
4、燒沸後去泡沫加酒、醋、生抽、鹽、勾芡，再淋醋。
四、方便型（油炸）
1、選取中等帶魚一條，切斷，兩面化刀，放上鹽及少量味精，漬半小時左右，涼幹。
2、炸，油溫5-6成，二面炸黃就好.
咋樣做帶魚
4樓：未知者丶
一、營養型（清蒸）
1、選取新鮮帶魚一條，切斷，化刀，裝盆，加調味（酒、鹽、薑片、蔥斷，調味，口味應淡一些,薑片、蔥斷吃時拿掉）。
2、採用旺火沸水速蒸法，一般加調味後5分鐘要蒸了，以防調味品滲入後水份排出，質地變老。蒸汽上來後放進去，一般蒸時間為5分鐘，以眼珠跳出來為好。
二、實惠型（紅燒）
1、選取帶魚一條，切斷，化刀，稍涼幹。
2、採用熱鍋、熱油煎，以二面稍煎黃但不會散開為準後，把多餘的油拿掉，加酒、醬油、糖、水（水與料平）。
3、收汁時要保持湯的數量，不要太乾，撒上一些蔥花。
三、請客型（醋餾）
1、選取較大些、新鮮帶魚一條，去頭去尾，切稜形塊，可油炸也可不炸（不油炸鮮度濃）。
2、茭菜取梗切長方片，另配冬筍切長方片出水處理。
3、燒鍋+油，下茭菜梗煸炒，加清水適量，下帶魚塊和冬筍片。
4、燒沸後去泡沫加酒、醋、生抽、鹽、勾芡，再淋醋。
四、方便型（油炸）
1、選取中等帶魚一條，切斷，兩面化刀，放上鹽及少量味精，漬半小時左右，涼幹。
2、炸，油溫5-6成，二面炸黃就好.
五、時髦型（幹煎）
1、選中等帶魚一條，洗淨後剞上斜一字花刀，改刀成8-10cm左右的段。加蔥白段、薑片、鹽、酒、味精拌勻，醃漬入味。
2、燒鍋置火上燒熱，加油燒至5-6成，把帶魚兩面粘上面粉整齊地入鍋中，轉鍋煎至二面金黃。去多餘的油，撒上椒鹽、蔥段、翻面後再撒上椒鹽、蔥段。
3、整齊地裝入盤內即成。
5樓：匿名使用者
做法1：
主料： 帶魚
輔料： 蔥、生抽、黃酒、鹽、糖
做法： 1. 收拾好的帶魚切段，用生抽醃約一個小時。
2. 將醃過的帶魚放入油鍋內，雙面略煎。
3. 灑入切好的蔥花；烹入黃酒，加蓋稍悶一會兒；加適量的鹽，將餘下的生抽倒入，並加適量的糖；最後加水，量為稍沒過魚，然後加蓋煮。
4. 待收汁後出鍋。
做法2：
帶魚不要太大，先掛起來把表面吹乾，切成兩寸長的段，下鍋溫油炸到肉緊。這裡有一個要點：帶魚會**，用蓋子水汽又會流回油鍋裡，我用一個笊籬蓋著魚，呵呵，算是一個高通。
炸好魚後鍋裡留一點油（我通常放的油量剛好一次用完），放辣椒、花椒、八角爆出香味，然後放蔥薑蒜煸兩下，放入帶魚，大量料酒，適量醬油，微量的醋，還有兩勺糖，加水沒過魚面，然後燉到湯汁收盡，就可以了。
做法3：
名稱 紅燒帶魚(4-6歲)
類別 寶寶美食
製作 原料： 帶魚1公斤。 配 料：
醬油80克，精鹽8克，醋40克，白糖30克，味精3克，料酒5克，蔥20克，姜10克，蒜10克，大料2克，水500克，植物油2公斤（實耗100 克）。 制 法： 1)將 帶魚剁去頭、鰭和尾尖，開膛去內臟，刮掉腹內的黑膜，洗淨，剁成4.
5釐米長的段；蔥切段；姜切塊；蒜切片。 2）將油放入鍋內，燒至七八成熟，將帶魚段分幾次下入油中，炸至外皮略硬，呈金黃色撈出瀝油。3)將油100克放入鍋內，把大料炸出香味，下入蔥段、姜塊、蒜片煸一下，加入醋、白糖、醬油、料酒、精鹽、水，開後投入炸過的魚段，轉微火燉15分鐘，加入味精即成。
特 點： 棗紅色，鹹甜口。 製作關鍵：
給孩子吃的魚最好選擇新鮮、大條、肉厚的大魚，這樣好挑刺。製作時，魚要炸嫩些，不要炸得太老，口不要過重。
做法4：
紅燒帶魚 泡椒帶魚 豉汁帶魚
只要明白舉一反三的道理，上面說的帶魚都不難做。需要準備的原料有帶魚（讓魚店老闆去內臟剁成節），蔥薑蒜，鹽糖料酒醬油醋，根據口味還可以選擇泡椒或者豆豉。
做法：step 1：煎
帶魚洗淨晾乾，為了保險可以用紙巾把水吸淨。還有一種選擇是裹上面粉，這樣就不會因為有水而很容易崩油了。鍋裡下油，燒熱，下魚煎，中間翻一次面，煎到兩面金黃放到一邊備用。
step 2：燒
換新油，放蔥薑蒜，做泡椒帶魚就放泡椒，做豉汁帶魚就放豆豉，爆香，放帶魚翻炒。放料酒醬油醋，燜一下，放適量的糖和鹽，翻炒幾下，加水，與帶魚平齊。開大火濃縮湯汁，盛盤即可。
注： 1 煎炸帶魚的時候，最好把帶魚弄乾些，比如晾晒，在麵粉裡面滾一下等等都可以。
2 煎炸過的魚含有較多油，因此燜煮時不可用太多油。
一：荔枝帶魚：
〔主料輔料〕
大帶魚...500 克
玉蘭片丁...5 克
精麵粉...l00 克
精鹽.....6 克
蔥頭丁....8 克
青豆.....6 克
清湯....250 克
味精.....3 克
胡蘿蔔丁...5 克
清油....750 克
白糖.....35 克
番前醬....25 克
冬菇丁....5 克
溼澱粉....20 克
醋......20 克
香油.....3 克
〔烹製方法〕
1.將帶魚切去頭、尾，並剔去魚刺洗淨，魚肉皮面朝下，先用斜刀在魚
肉上鍥成一條條平行刀紋，再轉一個角度，用直刀鍥成一條條與斜刀成直角
相交的平行刀紋，然後切成邊長約3.5 釐米的三角塊，用醋、精鹽、味精喂
口。 2.勺內放油700 克，燒至七成熱時，將魚塊沾勻面粉，再將三角捏起，
肉面朝外呈圓形，放油內炸熟呈金黃色，成荔枝狀時撈出控淨油。
3.炒勺燒熱，留底油25 克，加入番前醬、白糖略炒，再加蔥頭丁、胡蘿
卜丁、玉蘭片丁、冬菇丁爆鍋，加醋、清湯、精鹽、味精燒開，撇淨浮沫，
用溼澱粉勾成濃熘芡，倒入帶魚、青豆，淋人香油攪勻，盛在盤內即成。
〔工藝關鍵〕
1.帶魚初加工時，下刀要準確，既能剔除魚刺，又能保持魚肉完整。
2.魚剞荔枝花刀，刀距均勻，深淺一致。魚經油炸後，能充分翻起呈荔
枝狀，形狀美觀。
3.炸魚油溫，以七八成熱為宜。過高，魚肉易焦糊；過低，魚易塌在鍋
裡。 二：糖醋帶魚：
原料：帶魚500克，蔥絲、薑絲、蒜片共20克，醬油2湯匙，醋2茶匙，紹酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鮮湯適量。
製作：1、將帶魚去頭、尾、內臟，洗淨，剁成5公分左右的段，用鹽略醃。
2、鍋中多放些油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝乾油待用。
3、鍋中留底油，下蔥絲、薑絲、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚，烹入紹酒、醋、醬油，加少許湯，放糖，入味後淋花椒油，炒勻即成。
注意事項： 花椒油可自制，在炒鍋中加油，用文火炸花椒，出香味時斷火，撇去花椒粒即成；鮮湯可用雞粉加水代替。
如何做帶魚？ 20
6樓：老飯骨
將洗淨的帶魚去頭去尾，洗淨切塊放入盤中，用鹽、花椒、蔥、姜水醃製30分鐘，鍋中倒入油復炸3遍帶魚，炸至金黃酥脆，撒上椒鹽即完成。
7樓：雪山青松
a1.首先將帶魚收拾好，切段，瀝乾水，蔥、姜、蒜、花椒備好（塊大點好）；
2.鍋中放油燒至8-9成熱，帶魚逐個裹上雞蛋清，入鍋炸成金黃色，瀝乾油，至於盤中；
3.將炸好的所有帶魚放入剩下的油中，把準備好的蔥薑蒜花椒等放在魚上面，在放入2勺糖，接著將醋大約4勺澆在糖上，這樣就有香味了，再放入3勺鹽，小火微燉著，如果水少可加適量水， 大約20分鐘即可。
b椒鹽帶魚(做法很簡單哦)
原料：帶魚，油，鹽，黑胡椒
做法：1、帶魚洗淨，切段.
2、在魚身上抹鹽醃一刻鐘。
3、油鍋，等油特熱時放入，免得炸散，不過要注意油不要濺到身上燙著哦。
4、在油鍋中煎至金黃色的時候撈出，撒上黑胡椒粉就可以吃了。
c材料：帶魚、蔥斷、薑片兒、蒜塊兒、大料、醋、醬油
、糖、鹽、雞精、水
做法：1．將魚去鱗洗乾淨
2．將魚剪成大小適中的段兒，在面中反正翻滾
3．鍋中放入適當的油，將處理好的魚放入鍋中
煎至金黃盛盤
4．留少許油於鍋中，將煎好的魚再次放入鍋中
，隨即將調好的調料水放入鍋中，用中小火
栲備註：調料水的做法：拿一個碗，其中放入蔥段、姜
片、蒜塊、大料、醋（少許）
、醬油、糖（少許）、鹽、雞精
水調料水的儘量沒過魚即可
d材料：帶魚、大白菜、蔥斷、薑片兒、蒜塊兒、醋、糖、鹽、味素
做法：1．將魚去鱗洗乾淨、把白菜切小塊
2.將魚剪成大小適中的段兒，在面中反正翻滾
3.鍋中放入適當的油，將處理好的魚放入鍋中
煎至金黃盛盤
4.留少許油於鍋中，將煎好的魚再次放入鍋中， 翻炒後加料酒、醋、把白菜放進去，把調料放進去，加水燉十分衝，出鍋。
e紅燒帶魚
1.帶魚清洗乾淨，切拇指長的段，用少許鹽，料酒，略醃製10分鐘
2.炒鍋放油，待到8成熟，放入兩片姜，將醃好的帶魚裹上面粉放入油鍋內煎至金黃。
3.放入醬油，醋，料酒，鹽，一勺紅糖，炒幾下，加一些水（不用多），大火燒開，再轉入小火，湯汁變粘糊狀，加一點蔥花雞精就可以了。
f1.先將帶魚洗淨切段,裹上豆粉,待用.切一些泡姜,泡辣椒備用
2.鍋裡放油,8成熟,放入帶魚(最好2,3條的炸),中火至 8成熟.撈起待用.
3.在煎魚的油裡放入花椒、豆瓣、少許醬油,料酒,泡姜,泡辣椒.加少許水後到入帶魚,加一根蔥燉熟.加鹽、味精、豆粉即可.
幹炸帶魚如何做，如何做幹炸帶魚
乍暖 所需材料 帶魚段2斤 油鹽適量 蔥1段 姜1塊 白胡椒粉半茶匙 五香粉1茶匙 料酒1湯匙 幹澱粉3 4湯匙 1.把帶魚收拾乾淨，帶魚表面的一層銀白色物質，常常誤認為是帶魚的鱗，其實那層銀白色的物質並不是鱗，而是一種脂肪，具有一定營養價值。如果是新鮮的帶魚，不需要去除，如果是冷凍的帶魚，不是太新...
如何做清蒸帶魚
癮大技術差 清蒸帶魚做法如下 主料 鮮帶魚500g 輔料 油20克。鹽3克。蔥適量。姜適量。料酒10克。蒸魚豉油5克，花椒5粒。香菜10克 步驟 1.準備好帶魚和蔥姜。和蒸魚豉油。2.將帶魚去膛 去鱗 去腮 去頭洗淨。後斬成段。3.加入 蔥姜 料酒 鹽醃製10分鐘。4.將一部分蔥薑切片。另一部切成絲...
油炸帶魚怎麼做，不油炸的燉帶魚怎麼做如何做好
1 蔥姜切絲，將帶魚去腸 去頭尾 洗淨後切成長段，然後用蔥薑絲 五香粉 料酒 鹽醃製30分鐘。2 雞蛋打散，加入適量澱粉拌勻，在準備一些幹澱粉。3 醃過的魚先沾一層幹澱粉，再掛一層蛋糊。4 鍋中放植物油燒熱，將帶魚段取出，逐個下入油鍋，慢火炸至兩面金黃時，撈出，再復炸一次裝盤，即可食用。調掛蛋糊不易...