1樓：匿名使用者
主料：牛腱子（牛前腱）2500克
輔料：老湯1000克、八角3粒、桂皮1小段、草果1粒、砂仁1粒、肉蔻2粒、幹辣椒6個、小茴香適量、丁3粒、白芷3片、蔥姜適量、幹黃醬100克、甜麵醬150克、老抽適量、食鹽適量
1、牛腱子順著切成大塊（最好買牛前腱子，能買到腱子芯更好）放入清水中浸泡出血水。
2、準備醬料：老湯、八角3粒、桂皮1段、香葉4片、草果1粒、幹椒椒6個、丁香3粒、白芷3粒、砂仁1粒、肉蔻2粒、小茴香適量、陳皮適量、薑片適量，幹黃醬100克、甜麵醬150克。
3、砂仁，草果分別拍碎拍開，和小茴香，陳皮，丁香等細小調料一起放入料包中備用。
4、幹黃醬和甜麵醬混合一起用水調開備用。
5、浸泡了幾個小時的牛腱子，去除了血水，明顯發白。
6、鍋中放足量的水，放入牛腱子焯水。
7、水沸後撇去浮沫，煮三四分鐘撈出控幹水份。
8、焯過水的牛肉放入煮鍋中，加入所有調料，料包。
9、加入調好的醬汁。
10、加入老湯。
11、加入食鹽，老抽。
12、置火上，湯沸後改微火醬制。
13、醬制大約2小時，用筷子扎透但略有阻力即可關火，不要急著拿出，放入在滷湯中自然涼透。
14、取出，切薄片即可食用，也可以根據自家口味調些蘸汁。
15、五香醬牛腱成品圖。
2樓：王眼球語文
燉牛肉，小火能對付牛肉的筋勁，一定一定始終用最小的火。如果在煤氣上燉，十五分鐘之後，湯會收入肉中，看住鍋。湯沒了，就停火。涼涼切片，很筋道。
牛腱子肉怎麼做好吃
3樓：周洋
紅燒牛腱子
牛腱子肉是牛大腿上的肌肉,有肉膜包裹的,內藏筋,硬度適中,紋路規則,最適合滷味，但用來紅燒更為好吃，不油膩，不塞牙，入口軟糯化渣，也可加入白蘿蔔、筍子等一起紅燒。且湯汁濃香鮮美，可用來早餐煮麵、燙米粉，一點都不會浪費。
第一種做法
材料牛建子，蔥、姜、辣椒、桂皮、茴香、豆蔻、山奈、香葉、黃酒、醬油、糖、水、味精。
製作流程
1、牛腱子買來洗乾淨
紅燒牛腱子
2、切成塊，放到冷水裡煮。
3、水開了燒5分鐘
4、撈出，再用水衝乾淨
5、 鍋里加點油，放入蔥、姜、辣椒、桂皮、茴香、豆蔻、山奈、香葉。
炒一下，再放入牛腱子炒
6、然後再加上黃酒、醬油、糖、水
7、燒開了放高壓鍋裡響起25分鐘左右，再放到鍋裡燒個10分鐘
8、加點味精，收濃湯汁。[2]
2第二種做法
材料牛腱子1000g，菜籽油適量，豆瓣2勺，姜25g，花椒10g，山奈適量，醬油2勺，料酒2勺，白糖1勺，番茄1個，雞精1勺，小蔥適量，蒜25g，幹辣椒10g，八角適量，桂皮適量，香葉適量，草果適量，香菜適量
製作流程
1.先將牛腱子洗淨放入清水中煮開，逼出血泡子，撈出再用清水沖洗乾淨。
2.將氽過水的牛腱子肉切成板栗大小的塊。
3.準備好需要炒香的輔料。姜切成片，蒜切成塊
4.炒鍋裡到入菜籽油或花生油，燒至八成熟時先放入豆瓣炒香然後將以上輔料倒入翻炒。
5.炒香輔料後到入牛腱子肉繼續翻炒，加料酒、老抽、白糖、雞精，直至炒幹水氣、變色。
6.將番茄切成片（可不去皮）。
7.將炒好的牛腱子肉到入高壓鍋內，加高湯或清水（以沒過牛肉一手指為宜），加入番茄，中火燒開計時30分鐘即可。也可在電磁爐上慢燒，更入味，但時間要更長些。
8.根據自己的喜好，還可在牛肉燒好後再煮進白蘿蔔或筍子等一切自己喜歡的東東，撒上蔥末、香菜即可。
4樓：豆豉做美食
牛腱子別再滷著吃了，這種做法美味可口！配方全都告訴你
5樓：mi斯頓葛
燉了才好吃，肉才能爛。
6樓：貝貝之源
t……mjiioiu
牛腱肉怎麼做好吃又爛
7樓：輪滑
牛腱肉洗淨，放高壓鍋裡，放好調料，多放些甜麵醬，生柚，老柚，放水要蓋過牛肉，開鍋後，小火慢燉一個半小時，在燜半小時，即可。
8樓：王眼球語文
燉牛肉，小火能對付牛肉的筋勁，一定一定始終用最小的火。如果在煤氣上燉，十五分鐘之後，湯會收入肉中，看住鍋。湯沒了，就停火。涼涼切片，很筋道。
9樓：瀟湘
食材牛腱子 適量
蔥薑蒜 適量
料酒 適量
老抽 適量
桂皮 適量
八角 適量
醬油 適量
鹽 適量
香葉辣椒 適量
方法/步驟
1.將牛鍵用清水浸泡30分鐘
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2.所用配料
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3.鍋熱後小火，倒入少量菜籽油，放入蔥薑蒜煸炒出香味，放入牛鍵（沒有用開水焯過），翻炒到牛肉變色
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4.用的調料從右到左
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5.倒入料酒，醬油，老抽翻炒，主要是為了讓牛肉上色，然後兌入開水，沒過牛肉，將其他配料放入，中火燒開，撇去浮沫，轉小火燉2：30，看看鹹淡，可適量加鹽，大火收汁10-30分鐘（這個看水多少了，別燒乾了就行
牛腱子肉怎麼做好吃
周洋 紅燒牛腱子 牛腱子肉是牛大腿上的肌肉,有肉膜包裹的,內藏筋,硬度適中,紋路規則,最適合滷味，但用來紅燒更為好吃，不油膩，不塞牙，入口軟糯化渣，也可加入白蘿蔔 筍子等一起紅燒。且湯汁濃香鮮美，可用來早餐煮麵 燙米粉，一點都不會浪費。第一種做法 材料牛建子，蔥 姜 辣椒 桂皮 茴香 豆蔻 山奈 香...
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