1樓：網友
肉末蒸蛋怎麼製作？我的回答是肉末蒸蛋，關鍵是肉末是蒸完蛋後放還是和雞蛋一起蒸，這兩種方法都可以肉末後放蒸蛋很嫩，肉末和雞蛋一起蒸蒸出來的蛋比較老有蜂窩狀，這種方法通常用來做東北美食臥雞蛋。
肉末蒸蛋是一道非常美味的家常菜，嫩的肉末蒸蛋口感滑嫩，鹹鮮味美非常好吃，老點的肉末蒸蛋肉味香濃，雞蛋鬆軟也非常美味。就看你想吃哪一種。兩種肉末蒸蛋都是鹹鮮口味，口感較嫩的肉末蒸蛋，肉末需要先炒熟，炒熟的肉末倒在蒸好的雞蛋上，在淋上適量的生抽即可。
口味比較老的肉末蒸蛋不用炒，直接剁好了和雞蛋一起攪拌調味即可，再上鍋蒸熟。嫩的肉末蒸蛋肉末要儘量剁的細一點，老的肉末蒸蛋肉丁和肉末都可以製作。嫩的肉末蒸蛋不需要放蔥花或者香蔥之類的。
老點的肉末蒸蛋需要放蔥花和五香粉。
肉末蒸蛋如果想要吃鮮嫩口感的最好是用溫水兌雞蛋液。這樣蒸出來的雞蛋羹會更嫩，不會有蜂窩狀態。帶蜂窩的雞蛋蒸制用什麼水都可以，因為不把雞蛋蒸的老一點，裡邊的肉丁不能夠成熟。
肉末蒸蛋的肉最好是選擇裡脊肉，前後臀尖次之，五花肉最好是不要用了。從以上順序來看就是選擇肥肉較少的肉。至於前尖和後尖各地叫法不同，北京這邊超市裡邊就叫前後臀尖。
我們老家前尖叫做「膀提」，後尖叫做「後丘」。總之選肉要選擇肥肉越少越好。如果肥肉過多吃起來會很膩。
下面就和大家分享一下東北的「臥雞蛋」的做法吧。
===臥雞蛋===
【準備食材】：雞蛋7個，豬肉一小塊，蔥花，五香粉，海米，水，色拉油，鹽和味精。
【製作方法】：1.豬肉去皮剁成肉末，雞蛋3個加入適量的清水攪散，再加入肉末攪拌均勻，放入蔥花，五香粉，鹽和味精攪拌均勻。
把攪拌好的雞蛋液倒進盤子中，剩下的四個雞蛋磕進盤子中，分開放置不能堆到一起，雞蛋也不能攪散並且儘量不要把蛋黃磕破。
2.鍋中加入清水放入蒸簾，放入攪拌好的雞蛋，上邊撒上適量的海米，再倒入少許色拉油，蓋上鍋蓋**蒸制，水開了以後再蒸10-15分鐘把整個的雞蛋蒸制完全成熟即可。
【溫馨小提示】：臥雞蛋是和另一個東北特色菜雞蛋燜子差不多。蒸的時候要注意盤子和鍋蓋之間要有足夠的距離，因為臥雞蛋體積會膨大很多。
2樓：白崎桃桃子
首先把兩顆蛋打散在碗裡，撒上肉末，上鍋蒸7-8分鐘，用刀劃十字，然後加入醬油和蔥花就好了。
3樓：星辰可及
將肉末剁碎，加入蔥薑蒜與雞蛋液一起攪拌均勻，再放入蒸鍋中大概30分鐘，一份完美的肉末蒸蛋就製作完成了。
4樓：神奇舟舟子
肉末蒸蛋的製作中最重要的是對肉末的處理，我們需要將肉末整個弄碎，接著把雞蛋打入裡面，攪勻後再上鍋蒸即可。
5樓：金融羅老師
首先準備好一些新鮮的雞蛋打入碗中，加入胡椒粉，五香粉，雞粉，鹽攪拌均勻備用，起鍋燒油，放入蔥薑蒜炒香，然後再加入肉末炒香，加入雞蛋液中，上鍋蒸熟即可。
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