1樓：xiaozui哈
水蒸蛋，是一道老少皆宜的家常食譜，南方人稱之為「蒸水蛋」，北方人則稱為「雞蛋羹」。雖然「蒸蛋」看起來簡單，不過還是有很多人做得不成功，不是 水量放太多，從而導致水與蛋分離；就是水蛋蒸得過老，蛋體呈蜂窩狀。那蒸蛋怎麼做？
如何蒸蛋才能成功？怎樣蒸蛋更美味？其實也很簡單，要成功蒸出好吃的水 蛋，需要控制好水量、水溫、打蛋技巧和火候，現在就來說說蒸水蛋的一些技巧，讓大家都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
微波爐水蒸蛋的做法蒸蛋配料： 雞蛋兩個，清水（或雞湯），鹽適量，蝦米、香菇、蔥花各適量（可有可無）。 蒸蛋做法：
1.將雞蛋打勻，加上等量的清水或雞湯，拌勻之後加入適量的鹽調味，再將蛋汁放入大碗內用保鮮膜包好大碗（保鮮膜一定要封緊，否則空氣跑到蛋汁內，蒸出來的蛋便不好看也不好吃了）； 2.將大碗放進微波爐中，用「解凍」（defrost）的火力來蒸（用小火力的原因是如此蛋才會因微熱慢慢地凝固，如用大火力，蛋一下子便「爆」掉了）； 3.
兩個蛋大約需要蒸15分鐘，但不同的微波爐可有適當的調整，如想要讓蒸蛋花俏一些的話，則可以在蛋快蒸好的時候取出放入蝦米、香菇、蔥花，再封好碗蒸到熟； 4.這樣蒸熟後，就是一碗材料豐富、好看又好吃的蒸蛋，而不是「好料沉碗底」的蒸蛋了。
2樓：匿名使用者
將雞蛋磕入碗中，加入少許食鹽，充分地攪勻成蛋液步驟2蒸水蛋的做法**。
加入溫開水，溫開水的用量為蛋液的倍左右步驟3蒸水蛋的家常做法。
再次充分攪勻。
步驟4蒸水蛋的簡單做法。
將蛋液用一個網格很密的漏勺過濾，濾出泡沫，倒蛋液的時候，動作要輕，不要高高地將蛋液倒下，這樣容易再次起泡沫再用小勺子將過濾後蛋液表面的小泡沫舀淨。
步驟6蒸水蛋怎麼做。
然後蓋上保鮮膜，用牙籤在保鮮膜上戳幾個小孔防止在蒸的時候保鮮膜爆裂步驟7蒸水蛋怎麼炒。
蒸鍋內的水燒開，放入蛋液，蓋蓋，中小火，蒸約10分鐘，關火後不開蓋再燜幾分鐘。
步驟8蒸水蛋怎麼煮。
將生抽與芝麻油混合，倒在蒸好的水蛋上，最後放入蔥花即可，如果覺得生抽的味道太濃，可用少量的涼開水稀釋一下。
3樓：團隊小助手
材料雞蛋2只，水雞蛋大小乘二的份量，雞粉1茶匙，鹽½茶匙，胡椒粉少許做法1、蒸滾一鍋水同時間蒸熱碟子，並且在碟上塗一層薄油。
2、用蛋殼來量水份量例如我用了兩隻雞蛋，那我就用一半的蛋殼裝四次水。這樣的份量就剛剛好了。
3、將雞蛋和調味料及適合的水分混在一個大碗用筷子發雞蛋4、用篩將雞蛋篩一次，移除雜質或蛋殼。
5、將雞蛋倒進已經熱了的碟中。
6、用保鮮紙或錫紙包住碟–>防豆皮出現大約4-5分鐘左右7、最後加入蔥花和美極醬油就很好味道了！
4樓：梁睿哲
蒸水蛋的做法可以，其實這個方法很簡單，只要按照你平時的做法去做些簡單的做法操作，我覺得就可以做出好出來的蒸水蛋呢。
水蒸蛋的做法
5樓：匿名使用者
想嫩點就多放點水，想硬點就少放點水。這個自己把握。蛋水比，一比零點五也是ok的。
另外，鹽還是放一點好，看你是南方人還是北方人，口味是重是淺。因為後期可以加一點蒸魚豉油，生抽的話也可以，但生抽的口味還是偏重一點，豉油用李錦記的，甜甜的味道，加點蔥花。
蒸蛋的時候可以加點食用油，蒸出來漂亮一些，蒸完後上面淋點食用油，再倒豉油，這樣的話，豉油容易整個鋪開，要不然直接放，豉油會整片浸在那一塊。
最好用半徑較大的圓盤。深一點。不要用裝湯用的那種圓柱型的深盤 那樣蒸的話，外面老了，裡面沒熟。而且蒸制的時間也久。
這是道簡單不能再簡單的菜了。一個雞蛋貌似會少了一點哦，蒸得太嫩，吃的像喝水一樣，沒味道。
6樓：生活小幫手
2、往蛋液中加入溫開水，溫開水與蛋液的比例是：1。
3、溫開水倒入蛋液後，快速用打蛋器攪半分鐘以上。這時會出現很多浮沫，用篩勺過篩一遍。
4、過篩一遍後，再用勺子把碗裡的浮沫撇走。這樣蒸出來才會細膩。
5、準備一個鍋，鍋中倒水，放蒸籠，把水燒開。
6、鍋裡的水燒開後上鍋蒸，在碗上蓋一個盤子，用中小火蒸10分鐘左右。蒸的時間太長雞蛋就會變得很老。
7、蒸好之後，蓋上鍋蓋燜3分鐘。
8、3分鐘後就可出鍋，淋上醬油、一點香油和蔥花，用刀在蒸好的雞蛋上劃上幾刀，入味。
7樓：妙招姐
教你水蒸蛋香嫩滑口的做法。
8樓：一人廚
教你水蒸蛋鮮嫩爽滑的做法。
9樓：網友
水蒸蛋，最關鍵的是蛋和水的比例。
10樓：長新很搞笑
90的人都會做這道菜，但90的人都做不好。
蒸水蛋做法
11樓：苦苦的掙扎
乾貝蒸水蛋。
食療功效：調中下氣、滋陰補腎、潤肺利咽、護膚美膚、健腦益智。
營養價值：蛋白質、氨基酸、維生素b2、維生素e、碳水化合物、卵磷脂、鈣、鐵、鋅、鉀、硒。
適宜人群：一般人群皆可食用禁忌人群：痛風病患者不宜食用。
乾貝蒸水蛋所需材料。
主要食材雞蛋。乾貝。蔥花。鹽。白糖。澱粉。
乾貝蒸水蛋的做法。
1雞蛋在碗裡打散，加入溼乾貝和所以的調味料攪勻。
2將雞蛋放在鍋裡隔水蒸12分鐘，將蒸好的雞蛋撒上蔥花，淋上花生油即可。
乾貝蒸水蛋。
主料：乾貝、雞蛋、紅辣椒各適量。
配料：鹽、味精、料酒、蔥、姜、油、上湯各適量。
做法：將雞蛋加上湯、鹽、味精打勻，倒入盛器中蒸15分鐘。乾貝放入小碗，加料酒、蔥、姜蒸1小時。待蒸好的乾貝冷卻後，撕成細絲，均勻地撒在蒸蛋，放上少許紅椒圈，澆油即可。
特點：熟而不起泡，潤滑鮮嫩。
乾貝蒸水蛋的功效與作用。
乾貝具有滋陰補腎、調中下氣、利五臟、補充蛋白質和微量元素的功效。雞蛋具有益精補氣、潤肺利咽、清熱解毒、護膚美膚、延緩衰老、健腦益智的功效。乾貝蒸水蛋此菜具有調中下氣、滋陰補腎、潤肺利咽、護膚美膚、健腦益智的功效。
雞蛋可以健脾壓根，還可以健腦益智，對於促進代謝，增強體質，延緩衰老是不錯的選擇，同時也可以減少疾病的發生，滋補肝腎。
12樓：匿名使用者
雞蛋最適合做水蛋，大人小孩都可以吃，營養豐富，可以做早餐也可以做午餐，蒸水蛋的做法步驟簡單，任何人都可以做，不費時不費力，喜歡吃乾淨看看。
如何蒸水蛋。
食材：鹹鴨蛋1個、雞蛋3個。
蒸水蛋的做法：
1、雞蛋打入碗中，加入鹽和清水適量，攪拌均勻；
2、鹹鴨蛋打入碗中，把鹹蛋黃壓碎拌勻；
3、蛋液用保鮮膜封好，用牙籤扎一些小孔；
4、鍋中加入適量水燒開，放入蛋液蒸10分鐘，蒸熟出鍋。
小貼士：蒸水蛋的時候，一定要蓋上保鮮膜，在表面扎一些小孔，這樣蒸出來的水蛋表面更光滑。
13樓：耿鈮
一看就會蒸水蛋，寶寶輔食必備。
水蒸蛋的做法？
14樓：一人廚
教你水蒸蛋鮮嫩爽滑的做法。
15樓：妙招姐
教你水蒸蛋香嫩滑口的做法。
水蒸蛋的做法，水蒸蛋怎麼做
16樓：一人廚
教你水蒸蛋鮮嫩爽滑的做法。
17樓：妙招姐
教你水蒸蛋香嫩滑口的做法。
水蒸蛋的做法是什麼？
18樓：格調
準備用料：雞蛋液115g、清水160ml、鹽適量。
1、將雞蛋打散。
2、過濾。注：過濾是為了得到更加細膩的蛋羹。
3、加鹽調味。
4、加清水160毫升，這裡蛋液是115克。
5、再用筷子輕輕打幾下，用網撇去泡沫，還有細小的吹到邊上。注：泡沫影響成品表面的鏡面效果。
6、在碗上蒙上保鮮膜，並扎幾個小眼。
7、上鍋蓋上鍋蓋，水開，中火再蒸10分鐘。注：具體火候和時間要根據自家的灶爐。
8、水蒸蛋做好了，成品見下圖。
19樓：小棟的養生食譜
在家裡如何做出像餐館那樣表面光滑，口感又嫩的水蒸蛋呢？下面就來告訴你。
20樓：網友
先選2個新鮮的雞蛋，用筷子打勻後，我的個人秘訣是放水你要放涼的開水，大概一碗水多一點就夠了，放鹽也要注意，太鹹了無人食，太淡了沒味道，可以先試試，食生雞蛋無事的，放一點醬油，油，攪拌後將溢位的泡用勺子撇走，大火蒸15分鐘就ok了，蒸到10分鐘時揭蓋放一放氣，並看看情況如何，是否要增加或減小時間。微波爐蒸我沒有試過```
21樓：匿名使用者
哈哈，我曾經按菜譜裡嚴格操作過一次，很漂亮，但是太麻煩了首先，蛋要打的非常散(到這時手就痛了),然後，水和蛋的比例1:2,你用打蛋後的蛋殼就好了，一個蛋就是四次半蛋殼水，水要冷開水，再加一小勺醋和適量鹽，再拼命攪勻，然後把上面的泡泡全部弄掉，上蒸鍋，最好就在炒鍋裡放個蒸架蒸，在盤子上再蓋一個盤子(避免水氣掉到蛋裡),大火十分鐘，ok,可以出鍋了。非常漂亮和平滑，像鏡子一樣的。
當然，也很好吃。
不過，做一次你肯定不想再做第二次了。
偶做了三次，其中一次失敗，因為沒和水攪勻。
22樓：耿鈮
一看就會蒸水蛋，寶寶輔食必備。
蒸水蛋的做法
遊子逸 主料雞蛋兩隻 輔料香蔥1棵 鹽適量 油適量 蒸水蛋的做法步驟 1.雞蛋磕到碗裡，加點點鹽花，用筷子往順時針方向打散至起泡，加入一碗清水，攪拌一下。2.過篩，把起泡過濾掉，這樣蒸出來的水蛋完全沒有蜂窩狀，非常嫩滑，如布丁般滑溜溜的。3.準備一張保鮮膜，封好碗口，隔絕水汽，確保完美口感。4.上火...
水蒸蛋的做法，水蒸蛋怎麼做
蒸水蛋，很家常的一道菜。看是簡單，但是要蒸出水嫩嫩的水蛋卻非常考功夫。健康營養，超級水嫩的蒸水蛋，適合3 4人的份量哦。做法 1 將兩隻雞蛋打入蒸碗中，將雞蛋打散。2 加入1 2茶匙鹽 少許醬油 油打發均勻。3 加入約280毫升溫水，一邊加水一邊順時針攪拌均勻。4 用勺子把浮在表面的泡泡舀走。5 蒸...
香菇肉末蒸水蛋的做法步驟圖，怎麼做好吃
柳笛輕揚 主料 香菇10g 豬肉末110g 鵪鶉蛋4只 輔料 姜適量 小蔥適量 生抽適量 料酒適量 生粉適量 鹽適量香菇肉末蒸蛋 食材圖。切些生薑末和蔥花，加入豬肉中 加入料酒和生抽 鹽 生粉 少許清水，順時攪打上勁。將泡發好的香菇切碎。將香菇加入肉末中。拌勻 把拌好的肉末放入碟中 打入鵪鶉蛋。開水...