1樓：執燈一盞問滄桑
爆炒章魚是福建省的傳統名菜，屬於閩菜系。章魚簡稱蛸，生八腕，又名「八帶魚」。烹調時，先將生章魚放在石板上磨，去其泡沫汙膩，清洗後將首足分切寸許長。
入鍋時，先下頭，後下腳，加調味品，重油，攪幾下即熟。傳統吃法，多薄撒薯粉糖醋，故又稱芡粉炒章魚，製作原料主要有章魚等。
中文名爆炒章魚。
主要食材。章魚，韭菜。
分類家常菜工藝炒。
快速導航。做法二做法三。
做法一原料。
輔料薑片、蒜片。
做法1.章魚洗淨打花刀，水開後關火下鍋燙5秒鐘撈出控幹水用蒸魚豉油淹下章魚備用。
2.油熱後下薑片蒜片爆香後下章魚放入鹽、雞精、韭菜快速爆炒出鍋即可。
做法二材料。
主料章魚（八爪魚）4只。
輔料青椒半斤 蔥適量。
姜適量 蒜適量。
鹽少許 料酒少許。
做法步驟。1.將八爪魚去墨囊洗淨切塊，用鹽醃30分鐘再洗乾淨擠壓水份後晾乾。
2.將洗淨的章魚切成食指般大小一段，備炒。
3.鍋中下油加熱，將切好的章魚段下鍋，炒至八成熟4.青椒去籽切成絲狀。
5.蔥、姜、蒜切塊。
6.炒鍋燒紅後放油，放蒜、蔥和姜，加點醬油和料酒，然後倒八爪魚後翻炒一下，蓋上鍋蓋，一分鐘後裝盤上臺。
凍大章魚足怎麼做好吃？
2樓：娜lucky哈哈
用料章魚足1根。
洋蔥1個。蔥薑蒜適量。
生抽少許。蠔油適量。
鹽少許爆炒章魚足的做法1.肥肥大大的章魚足，看起來敲可愛，用冷水洗淨，剝皮，切片，洋蔥切絲，蔥薑蒜切片。
2.開水焯一下章魚足，看到稍微卷起就速度撈出3.鍋底少許油，放點幹辣椒段，下蔥薑蒜煸炒出香味，下洋蔥再炒炒，然後把章魚足放鍋裡，加調料，煸炒一下，出鍋裝盤。
3樓：匿名使用者
凍大章魚足白灼超級好吃，具體操作如下：
用料：章魚足一個，熱水 ；
白灼章魚足的做法 ：
1，買來的章魚足先解凍，如果是鮮的就不用了；
2，解凍後切片，別切得太薄容易老；
3，把水燒開，開了了以後把章魚足放進去；
15～20秒撈出，不能超過30秒！裝盤，準備醬油芥末～開吃！
4樓：第三季度不
1.今天做了點東坡肉跟辣炒章魚足用來下酒正合適。
5樓：狸小乖
如何烹飪一隻大章魚？越南大媽來教你。
新鮮大章魚如何做才好吃？ 5
6樓：李曉小
很多方法：可以做辣炒的，可以做醬爆的，可以做熗鮮章魚。
還可以做章魚刺身，蘸料呵呵，很好吃的！
1.新鮮章魚，用熱水氽燙後，切片沾梅醬吃。湯汁用來下麵條。
2.直接切片，裹粉油炸。
3.章魚刺身。
4.章魚，炭火烤香後，用來煲湯。（可取代雞架及豬骨）5.章魚，加青椒、番茄炒酸辣。
7樓：匿名使用者
炒荷蘭豆，炒芹菜，材料：章魚，荷 蘭豆，鹽，蒜，沙姜，生抽，蠔油，生粉。
1：章魚洗淨去墨汁包，切成小塊，加入沙姜+鹽炒熟備用。
2：用蒜爆香鍋子倒入荷蘭豆番炒一下，倒入章魚，加入蠔油，鹽，生抽，再炒一下，用生粉勾個欠即可碟。此菜味道清脆可口。
如果是小章魚，進接把頭切下，用沙姜煮熟+鹽，吃的時候沾些蠔油+香油，味道超好，記得墨汁包不要取出來呀，就是這個才甜呀，只不過吃的時候記得不要張開嘴，因為全是黑的，呵呵``
8樓：匿名使用者
先過水焯一下，然後過油炸一到二分鐘，最後放香辣醬炒，味道還可以，放些洋蔥，我老公說再放些姜會入味，你可以試試看。
章魚須怎麼做好吃？
9樓：緣來是我
章魚須清洗乾淨後大火炒熟，再新增好友生抽等調料調味，做成紅燒章魚須好吃。
主料：章魚須500克。
輔料：玉米油20-30毫升、大蒜根適量、鹽1勺、糖1勺、清水適量、幹辣椒2個、大蔥3小段、薑絲3條、八角2個、耗油5-8克、料酒8克、生抽5克、老抽5克。
做法：1、章魚須清洗乾淨，瀝乾水分備用。
2、乾淨沒有水的鍋，開大火，倒入玉米油，放入八角，大蔥段，薑片，幹辣椒，油溫熱，略微煸炒出香味。
3、倒入章魚須，不斷翻炒。
4、炒到略微變色，倒入料酒，去腥。
5、炒勻後，倒入蠔油。
6、炒勻，倒入生抽、老抽，繼續翻炒均勻，讓章魚須上色均勻。
7、加入適量清水，略末過章魚須，蓋鍋蓋，悶煮3-5分鐘煮熟。
8、然後加入鹽調味。
9、再加入糖提鮮。
10、最後放入切好的大蒜根翻炒均勻即可出鍋。
11、盛出裝盤。
注意事項：
1、比較適合口味比較重的人群食用，如果想吃清淡可合理減少調料。
2、蓋鍋蓋燜煮可以稍微久一點，一定要煮熟。
10樓：妙筆生花的芊芊
章魚做成孜然章魚條好吃。
主料：章魚足一條，洋蔥1個，青辣椒1個。
輔料：蔥1段，姜1塊，青辣椒1個，食用油適量，鹽適量，生抽1勺，料酒1勺，孜然適量，燒烤料適量。
具體做法如下：
1、章魚足清洗乾淨切成條，洋蔥切小塊，青辣椒切小塊。
2、把章魚條放入熱水中焯30秒備用。
3、炒鍋熱油，油熱後放入蔥、姜、洋蔥炒香。
4、鍋中加入青辣椒翻炒均勻。
5、下焯好水的章魚條翻炒幾下，加入料酒、生抽、燒烤料。
6、加入適量孜然粒翻炒均勻。
7、出鍋裝盤，孜然章魚條即可製作完成。
11樓：打喬治的佩奇
章魚好吃做法很多，下面介紹一款孜然章魚條做法：
食材：章魚足一條約200克、洋蔥1個、青辣椒1個。
輔料：蔥1段、姜1塊、青辣椒1個、食用油適量、鹽適量、生抽1勺、料酒1勺、孜然適量、燒烤料適量。
具體步驟：1、準備食材。
2、章魚足清洗乾淨切成條，洋蔥切小塊，青辣椒切小塊。
3、鍋坐水燒開，把章魚條焯一下，時間不要太長30秒即可。
4、炒鍋燒熱放油，下入蔥姜煸炒出香味，再下洋蔥炒香。
5、加入青辣椒翻炒均勻。
6、下焯好水的章魚條翻炒幾下，加入料酒、生抽、燒烤料，量的多少根據個人口味而定。
7、再加入適量孜然粒翻炒均勻出鍋裝盤即可。
8、吃燒烤，一口鍋就搞定。
12樓：顧淅川**解答
1、韭苔炒章魚好吃。
需準備：章魚、韭苔、料酒、鹽、姜、糖。
步驟一：將章魚處理乾淨，摘除墨囊、剝皮切塊。
步驟二：韭苔洗淨切段，章魚用沸水焯一下，晾涼。
步驟三：將油鍋加熱，將姜切絲爆香。
步驟四：轉為大火翻炒章魚，加入韭苔、料酒、鹽、糖一起翻炒即可。
2、韓國辣炒章魚。
材料：小章魚、蔥薑蒜、韓國辣醬、麻油、食用油、基本廚房調味、白芝麻。
做法：1、章魚解凍後，鍋里加水放鹽、白酒，在水煮開後放入章魚，水滾開取出備用。
2、章魚拿出後切6份公分小塊，薑切片，大蒜拍開，小蔥切碎待用。
3、食用油少許，放入薑片、韓國辣醬少許炒香。後下章魚。
4、大火快速翻炒2分鐘後，下韓國辣醬、蒜瓣翻炒。中火翻炒5分鐘後，可做調味。
5、加入麻油、蔥花、白芝麻，起鍋。
3、涼拌章魚。
材料：章魚300克（或者魷魚），青椒1/4只，紅椒1/4只，黃椒1/4只，薑末1湯匙，蒜末1湯匙，醃料米酒2湯匙，胡椒粉1/2湯匙，鹽1/2湯匙，薑末1湯匙，蒜末1湯匙，食用油2湯匙，醬油2湯匙，番茄醬3湯匙，山西陳醋3湯匙，白糖1湯匙，香油1/4湯匙。
做法：1、章魚洗淨切成條，加入米酒、胡椒粉、鹽、薑末和蒜末抓勻，醃製30分鐘入味。
2、將姜、蒜和青紅椒都切成末，置入碗內待用。
3、燒熱半鍋水，倒入章魚汆燙10—15秒，撈起瀝乾水裝盤。
4、燒熱1湯匙油，炒香姜蒜末，倒入彩椒末炒勻，注入1/3杯清水煮沸。
5、加入醬油、番茄醬、醋、糖、香油炒勻，做成五味醬汁。
6、往焯熟的章魚上，澆入五味醬汁，即可上桌。
13樓：小灶上的美食
麻辣滷魷魚、章魚須的做法，先把章魚須飛水一遍破開肉，起鍋放入配料炒香，放入章魚須下鍋翻炒一下燜煮30分鐘後出鍋即可。
14樓：還是醬紫吧
章魚洗淨，拿韓國辣椒醬、薑片、蠔油醃半小時。洋蔥切片，熱鍋油燒至7成熱，下章魚快速炒，章魚炒了很容易出水。倒掉水，加點油炒香洋蔥，下章魚一起炒。
因為整隻章魚炒的，怕炒的時間短，章魚不熟，加蓋燜了10分鐘。出鍋灑蔥花、芝麻即可。
章魚足切片。蔥薑蒜切末，小米椒和線椒切碎，下油鍋爆炒，章魚足下鍋翻炒，倒入料酒魚露，放入雞精，鹽，糖翻炒均勻，出鍋。
章魚解凍，洗淨控幹水分，乾鍋乾鍋乾鍋（這是重點）大火下章魚，加入兩勺醋，煸出多餘水分，起鍋控水備用。這一步兩三分鐘，主要去腥控水。熱鍋冷油，中火下洋蔥，姜爆香。
下章魚快速翻炒均勻，先加入老抽調色，再放：雞精、糖，生抽，蠔油調味。調料翻炒均後就可以離火起鍋。
章魚洗淨切成長段，紅黃椒切絲、韭菜花切段、蒜薑切片備用。煮鍋中倒入清水，大火煮開後關火，把章魚放入，鬚子變成捲曲之後立刻撈起。淋入涼水過冷河。
調料（鹽、糖、雞精、胡椒粉）、水澱粉備好。鍋中倒入油，放入蒜薑片、豆瓣醬、xo醬爆香。倒入韭菜花、章魚，淋入料酒，加入備好的調料。
倒入紅黃椒翻炒，淋入水澱粉翻炒均勻即可。
結接著把章魚放進去翻炒，炒的時間不宜過久。翻炒的差不多時把韭菜加進去一起翻炒就可以了。最後調味即可。
章魚洗乾淨瀝乾水分，青紅辣椒去籽切小段，蒜切片，姜切絲，將所有醬料混合在一起加適量的水，熱鍋熱油放姜蒜爆香，倒入魷魚翻炒變白，再倒入混合好的醬汁翻炒片刻至水分差不多收幹，最後放入青紅椒翻炒至完全收幹水分就大功告成。
15樓：清梅引
章魚燒的做法。
新鮮章魚（或者魷魚）去除內臟啥的（這個買的時候就可以喊大叔弄乾淨），用鹽搓搓，然後洗乾淨，鍋裡水燒開後，放入章魚，水再次燒開後，取出章魚過一下冷水，然後切成碎粒和丁。
2.包菜、洋蔥、薑絲、章魚都切成碎粒（薑絲是一種日式泡菜，我在吉野家吃飯時多拿的幾包，哈哈，如果沒有也可以不用）
3.將麵糊材料混合均勻，過篩後用保鮮膜蓋住碗口，放入冰箱冷藏室靜置30分鐘待用。（山藥泥可以用生的山藥在擦菜器上摩擦，既可以成泥狀，但是注意山藥會導致**癢，所以最好用塑料袋或者一次性手套抓山藥，防止與**直接接觸。
）4.章魚燒模具放在爐火上，用小油刷均勻刷上油，大火燒熱，然後轉小火備用。
5.將靜置好的麵糊倒入預熱好的模具中，大概8、9分滿。（麵糊可以倒入量杯中，量杯的小尖嘴很方便倒麵糊）
6.放入章魚粒（魷魚粒）
7.撒上洋蔥碎、姜碎。
8.撒上包菜碎。
9.再倒一些麵糊。
10.用尖頭的竹籤或者鐵籤把麵糊分割一下，然後挑著丸子翻個半身，讓丸子內部還沒有凝固的麵糊淌下去，順勢也把外面的菜往裡面塞一塞。
11.最後把丸子完全翻身，麵糊少的加麵糊，把外面的菜、麵糊什麼的繼續往裡面塞。等下面也上色了，把丸子均勻地翻一翻，各面都烤一烤，等呈現金黃色就差不多可以裝盤了。
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