1樓：魔力朱古力
※ 其實真正的韓國大醬還是去大型超市購買，目前網路上流傳的都是不正宗的做法~~~
★ 韓國大醬：
泡菜是韓國料理的代表，這些泡菜的配料都離不開大醬，甚至醬湯、主菜、燒烤都離不了大醬，大醬真正成了韓國菜的母菜。據說現在世界各地都有真空包裝的大醬**，賣得出奇的好，甚至成了韓國的一大產業。
韓國女人以做大醬為榮，大醬就是他們的國食，《大長今》裡講到有一年大醬變味，整個皇宮都亂了套。下至百姓，上至皇帝，都認為大醬的氣味可以預示國家命運，於是為大醬乞福就是為國家乞福。於是從醫書《東醫寶鑑》到《飲食雜記》裡，都少不了大醬的影子。
宮女們為了改善大醬的味道，甚至想出在大醬里加木炭，在大醬裡放入槐樹花蕊，在野外做大醬祭。
● 韓國大醬,就是味噌，又稱面豉醬，是用大豆、大麥、小麥及稻米等發酵而成，具有多種味道、顏色和質感，廣泛用於調味或烹調佐料，尤其在日本料理中極為普遍使用。面豉醬常見的種類包括赤面豉醬（aka miso），以大麥製成，質感堅硬厚實，味道偏鹹，多用於湯品、燉品及烘烤、蒸、燜、煲等料理；至於白麵豉醬（shiro miso）味道適中，口感清淡。在日本，面豉湯是早餐必備佳品，一般以醃製的乾魚作湯底，並以豆腐、及海藻等入饌，以帶出不同口味。
◆◆ 韓國辣椒醬的做法
材料及用量：糯米粉4小鬥，豆豉粉4小鬥，辣椒粉5小鬥，食鹽4小鬥，麥芽酵母粉1杯
製作方法：
1．將糯米粉用開水和麵，製成圓餅狀，中間穿孔後在熱水中煮熟撈出。此時，煮糕的水不要倒掉， 將其保管好。
2．煮熟撈出的糯米糕，放在銅盆中，在其溫熱時，打至其出現水泡。
3．如果覺得有點稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊狀。
4．煮糕的水，挪到別的碗中，稍涼後，放入麥芽酵母勾芡的水，將其發酵。此時，麥芽酵母勾芡的水要在製作辣椒醬之前夜調製。每一杯麥芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。
5．將發酵的糕水，用篩子篩好，重新煮後冷卻，將湖狀糕放入盆中。這樣糕會變得柔軟，鬆懈。
6．完全冷卻後，放入辣椒粉充分調勻。
7．其上撒些豆豉粉，將其攪拌均勻。
8．將辣椒醬放入缸中，並放到太陽下，其表面乾的硬邦邦時，在上面撒些食鹽。大部分在辣椒醬表面還未乾時，就撒上食鹽，這樣食鹽會滲入辣椒醬中，對味道有影響。
2樓：上海小女擰
其實韓國大醬主要材料是大豆，具體做法我不是太清楚，應該是先將大豆磨碎，再經過一些處理加工後封存在罐子裡發酵，（ms每天早上還要去攪拌，如果弄不好的話很容易生蛆。）過一段時間發酵成功，就是韓國大醬了。
早先東北一些地方很多人都會做的，現在在那邊有些年歲大的人應該知道做法
3樓：匿名使用者
呵呵.我也想知道.關注一下
韓國大醬的製作方法
4樓：百度文庫精選
內容來自使用者:陳晨
東北大醬製作方法：
東北大醬的傳統制作做法可分為兩種：一種是將豆子炒熟碾碎髮酵製作的醬為盤醬，一種是將豆子烀熟後儲存發酵製作的醬為大醬。
盤醬的做法：將精選上好的黃豆，用鍋文火炒熟，出鍋晾涼後，磨成粉，然後用水活好備用。
大醬的做法：將精選上好的黃豆，在大鍋內烀熟，火停後燜上一宿，次日揭鍋，把豆子煨得軟軟的、爛爛的，備用。
其餘的做法如下基本一致。
做醬坯子要做一尺來長半尺來寬成長方體的醬塊，不能做得太大或太小，太大則容易傷熱；太小則容易失水而發不透；發不透則沒有油兒，將來作出的醬，品質不好，也不好吃。做好後，先放在室內陰涼通風處晾至醬坯外面乾燥（約
三、五日），然後在醬坯外裹以一層牛皮紙或報紙包好（防止蠅蟲腐蝕、灰塵沾汙等）。然後用繩子捆紮好。或掛在房樑上，或在炕稍鍋臺的犄角找個熱乎地方放在**，等待發酵。
每塊之間距約一寸，人口多的人家，醬塊多時可以分層摞起，但以細木條隔開，約一週時間將醬塊調換位置繼續貯放如前。發到一定的程度，裡面都長白毛了才好。
等到農曆四月二十八。這時把發酵好了的醬塊子洗刷乾淨。掰開成一小塊一小塊的。
要在太陽下暴晒，這為了消毒殺菌。這時醬塊發酵好了，裡面會有油泛出。這時就是準備要下醬了。
下醬之後三天之內不動醬缸。為的是讓醬塊裡充分融進鹽水，將來更容易碎。三天之後開始打耙，就是開啟「醬帽子」開始用手拿著醬耙在醬缸裡按一定的方向攪動醬。
5樓：璩問煒
韓國大醬和中國豆瓣醬的製作略有不同，大型超市的進口食品專架有盒裝的成品，常見的有新鬆大醬，可以買來直接用，很方便。配料表：大豆，糖稀，鹽，麥麩（可能是廠家批量生產的配料）
1、將大豆洗淨煮熟、控幹。
2、將其粉碎，做成豆坯。
3、把豆坯晾置於清潔的空中一段時間，接受菌種發酵。
4、把發酵後的豆坯掰碎放置於缸中，並放適量的水、鹽等。
5、發酵一段時間即可。
（注：目前家中自做的醬多是混菌發酵，味道較好，但未必對人體健康有益，尤其是黃麴黴。）
大醬:在古代朝鮮，做菜主要是用醬來調鹹淡。醬是朝鮮民族飲食的基本調料，又是主要的副食品。
醬有清醬、大醬、辣椒醬、汁醬、青苔醬、黃醬等種類。烤肉、烤魚有時要抹上辣醬或大醬，還可以用醬燒製各類菜餚和湯汁，十分美味。中國古文獻《三國志》曾提到朝鮮半島的大醬，而日本則稱大醬為「味噌」。
在《大長今》中，長今也將大醬叫「味噌」。朝鮮民族一般在農曆十月製作大醬，《大長今》對制醬的過程有詳細的描述：先將大豆煮到呈煙色後，在石臼裡舂碾成豆沙狀之後製成醬坯。
大醬坯一般製成方塊形或圓形，重三五斤，放置在陰涼通風處，風乾三五天，然後用稻草等將大醬坯繫好，懸掛在房樑上，晾晒40天左右，取下來，再一層醬坯、一層稻草擺放在溫度、溼度適宜之處，使其自然發酵。數月後，將醬坯開啟、弄碎，將其浸入淡鹽水中，如果醬坯漂浮在鹽水上，說明鹽水的濃度適宜。再用鹽水浸泡發酵半個月左右之後，取出已發酵的醬坯，再將深褐色的鹽水煮開到一定濃度，便成了醬油。
這種醬油兼有甘、鹹、微苦等醇厚味道，主要用來調味。而將已發酵好的醬坯根據口味鹹淡製作成糊狀，便成了大醬。
《大長今》中有一段情節講到，宮廷裡儲存的大醬變味，宮廷上下異常驚慌，因為按照流傳的說法，大醬變味意味著國家將遭受災難。韓尚宮和長今被派往民間調查大醬變味的原因。聰明好學、善於觀察思索的長今發現，宮廷裡大醬變味的原因是有人將醬缸周圍的槐樹砍伐掉的緣故，原來這些樹的花粉可以使大醬更加美味。
根據古代朝鮮人的說法，大醬蘊涵著「五德」：一是「丹心」，與其它味道混合時依舊不失其固有香味和獨特滋味。二是「恆心」，放置很久也不會變味或變質，反而歷久彌新。
三是「佛心」，可以祛除魚肉的腥味。四是「善心」，可以減弱辛辣等刺激性味道。五是「和心」，可以與任何食物相搭配。
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