1樓：空瞳衛
紅嫩肉好多好吃，做法。鴻諾肉就是扒肉。經過高壓鍋。廣東布料前輩。牙齒那裡，魏。特別好吃。
2樓：團隊小助手
材料
五花肉1塊，蒜頭5瓣，醬油1杯，酒1杯，冰糖少許做法
(1)將五花肉表面的細毛去除，再用菜刀將豬皮刮淨，最後清洗一下備用。
(2)將五花肉下方翻轉過來，用刀劃十字形，劃到五花肉厚度的一半處，不可將五花肉切斷，再將切過的那一面往下，放入深皿中。
(3)起油鍋，將蒜頭稍微爆香後，也放入深皿裡。將調味料先拌勻，倒入皿中。
(4)用中華鍋燒開水，放上蒸架後，將深皿擺上，蓋上鍋蓋，轉小火蒸約4~5小時即可。
封肉怎麼做好吃，同安封肉的家常做法
3樓：匿名使用者
1.將豬肉（前夾肋肉）洗淨剁成方塊；
2.肉塊用精鹽、火硝1克遍搓均勻，放一盆內醃2 小時；
3.豬皮刮洗乾淨；
4.將蔥、姜擇洗乾淨，蔥切成 釐米段，姜切成厚片；
5.將肉塊、豬皮用沸水氽一下，撈出放一盆內；
6.肉皮、肉塊加蔥段、薑片、精鹽、料酒、胡椒粉、香料（桂皮、大茴香、小茴香、花椒用布包好），略加生水，上籠用中火蒸1 小時；
7.將蒸好的肉取出，切成厚片，置於大碗內，揀去豬皮；
8.再將湯汁過濾，倒入碗內，晾涼使其凝固；
9.將肉扣入盤中，用刀輕劃數刀；
10.再與蔥段、甜麵醬（用香油攪勻）各裝兩個小碟上席。
同安封肉最正宗做法竅門
4樓：苦苦的掙扎
配料主料：豬腿肉連皮300克 說明：肥瘦依個人偏好選擇，美觀起見，最好切圓狀，不要成條狀，買的時候注意點就行。
輔料：板栗若干（10個），香菇若干（10個），八角若干（6個），桂皮若干，幹蝦仁若干。
八角和桂皮是調味用的，數量不要多。香菇板栗蝦仁依個人口味增減，不過畢竟是輔料，不要太多。
材料準備：豬腿肉整塊洗淨，在瘦肉面上切井字花刀，備用；
板栗去殼對半掰開，洗淨備用；香菇、八角、桂皮、幹蝦仁洗淨備用；
方便起見，可以用乾淨的紗布將八角和桂皮包起來，也可以不包。
做法1、鍋放油少許，燒熱，豬腿肉瘦肉面朝下放入鍋中，加醬油少許，翻動豬腿肉將其上色。醬油不要多，以將肉色為紅色為宜。 放蝦仁、板栗、香菇入鍋，翻炒片刻後加水一小碗，旺火燒開。
水的多少以燒開能蓋住肉塊3/4為宜。
2、等水收至1/3碗左右，停火。將肉、蝦仁等移至圓形大碗中。 蝦仁、板栗、香菇放碗底鋪開，肉塊瘦肉面朝下倒扣其上，加入滷製剩下的汁水。用保鮮膜將碗口封住，不用太緊。
3、將碗上高壓鍋蒸，30--40分鐘出鍋即可。
備註：如果個人口味偏油，在滷製的時候可以多放點油。汁水也可以多留，這樣蒸的時候瘦肉部分容易入味。其他輔料依個人口味增減或者更換。
特點：色深紅，肉爛香味，肥而不膩，老少皆宜。
同安封肉是廈門同安傳統的名菜，屬於閩菜系。此菜將整塊的肉裝盆，加蓋入籠蒸熟之，上桌才掀蓋，所以叫作「封肉」。在當地頗有名氣，每當人們辦喜事或建新房，舉辦筵席，都忘不了「封肉」， 並且有把「封肉」安排在筵席的中間段的習慣，如果你在筵席上吃到「封肉」，那就說明筵席已經過半了。
僑胞回鄉探親時，也一定要吃這道家鄉風味菜。據說，正宗同安封肉非常嫩，將筷子插在封肉上，筷子在倒下的過程中就可以把封肉切開。
廈門同安封肉做法
5樓：神經病蜀熟
是的，沒有柴火就不要考慮了。
同安封肉最正宗的做法
6樓：多強篤清昶
前言同安。
特色菜材料。
主料：豬前腿肉；
輔料：腿肉。
同安封肉。11先將腿肉冼淨諒幹2香菇，板粟，水發3取炒鍋熱油，用白糖調成焦糖色下水，味精，鹽，腿肉囟半小時。4取紗布排好，將囟好的肉皮向下擺好取發好的香菇，板栗放在肉上包好。5上蒸籠蒸30分鐘即可。
22取炒鍋熱油，用白糖調成焦糖色，配好滷湯。
33下腿肉滷30分鐘。
4取紗布包好肉和香菇，板栗。
5上蒸籠蒸4o分鐘即可。
小貼士先囟再蒸。
客家菜的封肉是怎麼做的？有何考究呢？
7樓：卿滄海若為水
材料：辣椒、八角、蔥、蒜、姜、五花肉1塊(約2公斤)
調味料：米酒1大匙、醬油2大匙、糖1/2大匙、雞粉、鹽少許。
做法：1.五花肉先水煮20分鐘，讓他煮透。用1小匙醬油與3大匙水混合，均勻抹在煮好的五花肉上。
2.熱鍋將油溫升高到160度，暫時關火，將五花肉入鍋油炸，蓋上鍋蓋再**，炸約30秒再翻面，將另一面炸到上色，約30秒再撈起。
3.再起一鍋，用少許油爆香辛香料(辣椒、八角、蔥、蒜、姜)，炒出香味之後再將五花肉加入鍋中，加入所有調味料，再加水到蓋住食材。
4.蓋上鍋蓋燜煮45分鐘，到湯汁略收幹即可起鍋。
客家人擅長料理五花肉，其中以廣東客家的「梅菜扣肉」最為出名，而客家封肉則是福建、臺灣部分地區的傳統美食。
正宗客家封肉的做法：
1豬肉的前腿肉，肉吃起來比較嫩。肉塊切十字花刀，豎三刀，橫兩刀。
2鍋中放油，把肉塊煎一下，鎖住肉的鮮味。
3香菇、蝦米、板栗和肉用紗布包起來。
4鍋中加少量的油，加入白糖熬製滷水。
5缸底加甘蔗墊底，放入紗布包好的肉，加入滷水，蓋好缸蓋。
6用砂鍋燉7-8個小時。
封肉最講究的是封：
1用紗布把煎過的肉塊和香菇、蝦米、板栗包起來。以封住肉和香料的味道。
2封肉的另一封，體現在缸上，先用大火燒1小時，把缸燒熱，底部放甘蔗墊底，再放入包好的肉，加入滷水，蓋好缸蓋，以封住各種食材的味道。
8樓：好齒
把肉切成小塊兒，放入佐料中進行醃製，最後放進封閉的罐子裡進行封肉，罐子要封閉嚴密，這是比較考究的。
9樓：祥子的好心情
五花肉浸泡半小時，洗淨切大塊。2、準備大蒜一頭半，生薑五片，黃酒適量。3、炒鍋加少量油，倒入五花肉小火煎炒至肥肉出油，表面呈淡黃色。
4、加入大蒜和生薑一起翻炒出香味，加適量老抽炒上色後加生抽、黃酒和少量白糖翻炒均勻。5、加開水至沒過肉塊的三分之二處，移入砂煲，大火煮開後調最小火加蓋燜小時，開啟後稍攪拌即可。
10樓：微涼一葉
選用五花肉洗淨先煎出肥油，再放大蒜、生薑翻炒，加老抽上色，加入生抽、白糖、黃酒、開水用砂鍋煲煮。考究是蒜要多放，湯少。
11樓：小百里
客家菜的封肉，其實就是要先將肉焯水一遍，然後放入鍋中，總是這樣的話，其實是可以鎖住肉的鮮香美味。
正宗的同安封肉怎麼做？？？
12樓：獨家憶晨
材料主料：豬肋條肉（五花肉）500克，輔料：豬肉皮150克，調料：姜20克，小蔥30克，鹽5克，甜麵醬50克，料酒20克，八角3克，茴香籽[小茴香籽]3克，桂皮5克，花椒5克，香油15克，胡椒1克。
做法1.將豬肉（前夾肋肉）洗淨剁成方塊；
2.肉塊用精鹽、火硝1克遍搓均勻，放一盆內醃2小時；
3.豬皮刮洗乾淨；
4.將蔥、姜擇洗乾淨，蔥切成釐米段，姜切成厚片；
5.將肉塊、豬皮用沸水氽一下，撈出放一盆內；
6.肉皮、肉塊加蔥段、薑片、精鹽、料酒、胡椒粉、香料（桂皮、大茴香、小茴香、花椒用布包好），略加生水，上籠用中火蒸1小時；
7.將蒸好的肉取出，切成厚片，置於大碗內，揀去豬皮；
8.再將湯汁過濾，倒入碗內，晾涼使其凝固；
9.將肉扣入盤中，用刀輕劃數刀；
10.再與蔥段、甜麵醬（用香油攪勻）各裝兩個小碟上席。
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