1樓：凹凸小田螺
醃製的鹹魚可以做鹹魚茄子煲。
材料。主料：茄子兩根，鹹魚1小塊。
輔料：蒜蓉，紅椒切粒，蔥花少許，生抽，鹽，糖，蠔油，酒，麻油。
做法。1、茄子去皮或不去皮，切掉蒂頭，切長條或片狀，用鹽水浸泡；鹹魚放涼水中泡去部分鹹味，並浸軟，洗刷乾淨魚皮表面上的沙粒，斬成小粒或小塊。
2、茄片撈出，瀝乾水。燒熱鍋，下油，加熱後，小火將鹹魚粒炸至香酥，撈出。繼續將油燒至約六七成，投入茄片炸幾分鐘，炸透至熟，倒起瀝去油份。
不想用太多油的話，可以放少一點油，慢慢將茄子煸軟，盛出。
3、利用鍋內餘油，下蒜茸、紅椒粒爆香，接著下茄子，加入紹酒、生抽、糖、蠔油、雞精及少量的水或上湯略燜片刻，調入少許生粉，滴醋，加麻油，轉盛入沙鍋裡，加熱至滾，約3分鐘，撒蔥花，加蓋上桌即可。
2樓：匿名使用者
，把整條魚從後背剁開，肚子不剁，因為魚背的肉比較厚，剁開比較容易入味，而魚肚比較薄，不需要剁開！內臟掏乾淨。
鹽加花椒大料炒熟，放涼後塗在魚身上，放入盆中醃製一週，然後用繩子串上掛在通風陰涼處，魚乾後，就可以吃了。
3樓：匿名使用者
一般是通過蒸，在食用。
我想醃鹹魚，有幾種方法醃製？
4樓：熱詞團小知
醃鹹魚有三種方法：
1、幹醃法：
幹醃法是利用幹鹽（結晶鹽）或混合鹽，先在食品表面擦透，即有汁液外滲（一般醃魚時不一定先擦透），而後層堆在醃製架上或層裝在醃製容器內，各層間還應均勻地撒上食鹽，各層依次壓實，在外加壓或不加條件下，依靠外滲汁液形成鹽液進行醃製的方法。
開始醃製時僅加食鹽，不加鹽水故稱為幹醃法。
2、溼醃法：
溼醃法即鹽水醃製法，就是在容器內將食品浸沒在預先配製好的食鹽溶液內，並通過擴散和水分轉移，讓醃製劑滲入食品內部，並獲得比較均勻的分佈，直至它的濃度最後和鹽液濃度相同的醃製方法。
3、混合醃法：
這是一種幹醃和溼醃相結合的醃製法。
5樓：寶貝香香
備齊原料：兩條大魚和食鹽。
颳去魚鱗洗淨，用尖刀從魚的尾巴處向魚背部開刀口。
扒開魚肚子，將魚的內臟都掏出來，將魚頭切掉洗淨。
用食鹽將魚身裡裡外外全部抹上兩層食鹽後放入盆中，兩天後翻下魚身，醃製四天時間就可以曬了。
用鐵絲或布條穿在魚身上方，用筷子或竹籤將魚身撐開，掛在室外陽光下曬。
曬4至5天至魚曬到七成幹就可以啦！如果遇到陰天下雨，要將魚掛在通風處晾乾即可。
注意事項：可根據自己口味適當增減鹽的用量，如果魚醃製鹹了，吃魚前可以用水浸泡魚，魚味就會變淡了。魚不要曬的太乾，太乾了不好切，可以將魚剁成魚塊放入冰箱冷凍室冷凍，這樣魚可以儲存很久，可以吃很久。
6樓：匿名使用者
。下面將介紹兩種獨特的鹹魚醃製方法：1，將魚剖腹詵淨併除去多除水分，按魚和鹽之比：
1：004的比例加入食鹽搓揉醃製品：若偏好麻辣味，可適量加入辣椒粉和花椒醃製24小時，取出涼曬至魚所含水份除去50%後，用白酒對醃製器皿進行消菌，再將魚整齊碼放於器皿中密封存放，若臘月裡醃製的鹹魚，保質期為一年。
用此方法醃製的鹹魚，醃製兩個月後，色澤紅潤，形茄口味，如同火腿，可煎，可炸，可蒸食用。2，按上述方法醃製24小時後取，用菜仔油將魚炸至金黃色起出冷卻後，放入生香中醃製一月即可食用。生香油和鹹魚之比，為1：
為宜。用比方法醃製的鹹魚，以清蒸的方式為宜，口味更佳。
醃鹹魚怎麼吃
7樓：靖義邶鶯
用溫水泡一夜～需要10幾個小時的～
然後裝在一個容器裡，撒上調料，蔥，姜，醋，料酒，醬油，白糖，豬油，上屜蒸熟大概20分鐘左右，蒸熟出鍋後加一點香油即可～
我第一次做蒸魚是，就是因為泡的時間太短了，鹹的沒法吃，後來就泡一夜，蒸的時候也不用在加鹽了，只放醬油，鹹淡居然正好～你也試試吧～
8樓：遇淑珍唐綢
專業廚師告訴你哈！先把魚剖開《怎麼剖因該見過成品的鹹魚吧》.取出內臟。
魚鱗可以不刮的。然後呢。拿點水放鹽《味道鹹點，不至於壞》蔥姜大蒜。
白酒。最好放點花椒。泡在調好味道的水裡一晚上拿出來，風乾。
就ok啦。自己慢慢體會哦。
醃製的鹹魚怎麼做好吃
9樓：北極的企鵝
你好鹹魚就是醃製過後再加以曬乾的魚，這是因為古代的時候沒有冰箱，冰塊保鮮不是尋常人家能用得上的，所以將魚製作成鹹魚就是儲存食物的一種方式。特別是漁民們常常都把魚做成了鹹魚，這樣魚就被儲存下來了。現在人們做鹹魚 更多的不是為了儲存而是為了鹹魚那獨特的味道，接下來我們看看鹹魚怎麼做好吃吧。
紅燒鹹魚。鹹魚500克，姜15克，料酒適量，蒜50克，幹辣椒適量。
【方法步驟】
1、鹹魚在紅燒前，用淘米水泡半天。
2、將泡好的鹹魚剁成大塊。
3、鍋中放入油，冷油炒香蒜段，魚塊放進去稍煎。
4、再加入適量的料酒，放入幹辣椒。
5、在魚熟的時候加入蒜葉翻炒幾下即可。
【巧去鹹味】
1、白酒去鹹：把鹹魚洗淨後，放入白酒中浸泡2-3小時，就可去掉魚的多餘鹽分，這樣處理後的魚在烹製後更加清香純正了。
2、淘米水去鹹：在淘米水中加1-2小勺食鹼，將鹹魚放入，泡4-5小時後，將鹹魚撈出，用清水洗淨即可。
3、醋去鹹：把鹹魚放入盆內，然後倒入一些溫水，水要將鹹魚沒過，再倒進2-3勺醋，浸泡3-4小時即可。
清蒸鹹魚。鹹魚750克，油、姜、蒜、小紅辣椒各適量。
【方法步驟】
1、鹹魚提前進浸泡。
2、將泡好的魚清洗乾淨，切成塊狀。
3、蒜切片，姜切絲。
4、在碗中碼放一層切好的鹹魚，然後放一層蒜、薑絲、小紅辣椒。
5、在碼放一層的鹹魚，再放一層蒜、薑絲、小紅辣椒。
6、放碼放好後，放入適量的香油，再放進高壓鍋中。
7、蓋上鍋蓋，蒸25分鐘即可。
香煎鹹魚。鹹魚適量，醋，蔥，姜，生抽，幹辣椒，油適量。
【方法步驟】
1、鹹魚切段(也可整條)，用清水浸泡20分鐘，讓其回軟；
2、生薑、辣椒切絲，蔥切末；
3、鍋燒熱後倒入油，晃下鍋，下入魚中火煎；
4、用筷子翻動，煎至兩面泛黃時，放入薑絲、幹辣椒絲，繼續煎出香味；
5、加入適量醋、少許生抽、撒入蔥花即可。
【小貼士】鹹魚雖然好吃，不過畢竟是醃製食品，不可經常食用。
10樓：網友
自制鹹魚不鹹不腥，不禿嚕皮！
醃製的幹鹹魚怎麼做好吃
11樓：網友
幹鹹魚的製作方法有很多，不同的地區因為口味的不同，製作方法也是有差異的，那麼幹鹹魚的做法大全有哪些呢？鹹魚味道很鮮，在製作的時候，一定要先用溫水把鹹魚幹泡軟，之後清洗乾淨，因為在晾曬的過程中是要有很多大量的灰塵堆積的，我們來詳細的看下吧。
用水洗後，放在盤裡，加花生油(或加點五花肉也可以)，加蔥薑片適量，上鍋蒸25-30分鐘即可。
配上玉米餅子和小米粥，很好吃，別有風味哦。
辣炒乾魚。做法：1、小乾魚用清水泡一個小時之後洗乾淨(多洗幾遍，洗不乾淨有沙子)，瀝乾水分。
2、鍋內倒入少許油(一定要少)，把瀝好水分的乾魚倒入鍋中不停翻炒大約5分鐘後倒入盤中。
3、鍋內再倒入少許油，爆香辣醬和樹椒後再放入乾魚翻炒兩下，根據口味再適當加鹽(乾魚本身已有鹽度)，出鍋前倒入蒜末。
鹹乾魚做法：
魚大、鹹可以燒五花肉或直排，不放鹽。
切塊，鍋裡放油，先炒肉，再加入魚，炒一下，加好料酒，加水要淹沒魚肉，用小火燒(保持水似開非開狀態)1-2小時，您覺得爛了就行，大火收幹水，不要太乾，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。結束。
上述關於幹鹹魚的做法大全的介紹，希望能夠幫到大家，大家在家的時候也可以自己嘗試著做一下，味道是很鮮美的。大家也可以根據自己的胃口和喜好，來酌情的選擇調味料的新增，比如大蔥、薑片等都可以適量選擇。
自己醃製鹹魚幹怎麼做才好吃
12樓：娛樂這個feel倍爽兒
醃製鹹魚幹。
原料：取魚中段，洗乾淨(最好是大青魚，肉厚而肥)，從中間劈成兩半，一次最好醃製五六瓣。
配料：鹽、料酒、姜、大料。
器皿：最好是陶瓷的(5升左右)
製作方法：1.把洗乾淨的魚段放入乾淨的容器中，用鹽(平時做菜的5倍)、料酒(可多放些)、薑末、大料(少許)把魚身擦勻。
2.壓實，魚段上面可壓些重物，醃製四五天。
4.取出掛在陽臺上，最好在太陽下曬幾天(此環節增加鹹魚的香味)，曬的時間越長，味越好。
13樓：匿名使用者
與五花肉一起煮，很好吃。
臘魚燒五花怎麼吃，鹹魚怎麼做好吃
主料 臘魚6塊 五花肉1塊。配料 青紅椒各1個 幹豆角少許 小紅辣椒2個 大蔥1段 姜1塊 蒜2瓣 幹辣椒2個 八角2個 桂皮1塊 花椒20粒。調料 生抽2大勺 辣醬2大勺。準備 五花肉切塊 青紅椒切段 小紅辣椒切碎 蔥薑蒜切片 幹辣椒切碎 八角 花椒 桂皮放入茶包袋 做法 1 幹豆角提前用溫水浸泡...
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晒乾的鹹魚怎麼做好吃
精彩百曉生 鹹魚最原味的吃法 1 蒸。鹹魚切塊 厚度小指頭粗細，想吃吃多少切多少 洗淨裝盤 生薑切成絲，撒在鹹魚上，再淋點花生油在上面 其他食用油也可以，以花生油味道最佳 水開後上鍋蒸8 10分鐘就行了。2 煎。鹹魚切塊，洗淨 姜切成絲 先下油，再下薑絲，再放鹹魚上去煎，煎至兩面金黃即可。剩下的鹹魚...