1樓：帳號已登出
可以吃。原因：
遇到鹼性物質變為藍綠色，遇到酸性物質變為紅色。一般家裡熬粥本身就是鹼性的，有時熬粥還會向裡面加一些小蘇打，因此紫薯粥變為藍綠色是正常的。
紫薯簡介：紫薯，又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。紫薯為花青素的主要原料之一。
營養價值：它除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。紫薯營養豐富具特殊保健功能，它含有20%左右的蛋白質，包括18種氨基酸，易被人體消化和吸收，其中包括維生素c、b、a等8種維生素和磷、鐵等10多種礦物元素，內含有大量藥用價值高的花青素，法國科學家馬斯魁勒博士發現花青素是天然強效自由基清除劑。
2樓：冰雪陽光久久
你好，可以吃，只是紫薯掉色了，放心食用。
3樓：薄荷本心涼
紫薯中的色素是花青素，花青素是一種隨酸鹼顯色的色素，遇到鹼性物質變為藍綠色，遇到酸性物質變為紅色。一般家裡熬粥本身就是鹼性的，有事熬粥還會向裡面加一些小蘇打，因此紫薯粥變為藍綠色是正常的。 可以安全食用哦。
用紫薯煮粥煮完之後為什麼顏色會發藍？
4樓：魏老師說說車
這是因為紫薯富含花青素，遇鹼變藍，遇酸變紫；一般來說，如果你用自來水煮，紫薯粥煮出來通常是紫色的，如果是礦泉水煮或者與鹼性物質接觸了，比如水質是鹼性的，或者說有的夥伴喜歡放入食用鹼一起煮，都會讓紫薯粥變成藍色。這是正常現象。紫薯中含有花青素，它溶於水，在酸鹼環境中會呈現不同的顏色，如果水偏酸性，就會偏紅色，如果水偏鹼性，就會呈藍色或綠色。
這也是檢驗水的酸鹼性的一種方法。
紫薯富含硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素。吃紫薯能夠**、健美，防止亞健康、通便排毒。每100克鮮紫薯僅含0.
2克脂肪，產生99千卡熱能，大概為大米1/3，是很好的低脂肪、低熱能食品，同時又能有效地阻止糖類變為脂肪。
因為紫薯、紫包菜等紫色的食材裡都含有花青素，花青素遇到鹼性物質會變綠，紫薯包放了小蘇打也會變綠，也是這個道理。但可以食用，對身體無害。紫薯裡面含有大量的花青素，花青素在酸性環境中顯紅色，在鹼性環境中顯黑綠色，所處的環境發生改變它的顏色就會變化，但是是可以食用的。
不過加鹼會對紫薯中的營養成分有一定的破壞，不建議加鹼。
5樓：匿名使用者
用紫薯煮粥煮完之後如果顏色發藍可能是因為暴露在空氣中的時間太久，導致紫薯氧化，所以變成藍色。
6樓：zeze嘖
因為紫薯的顏色比較深，所以煮完的粥就會發藍色。
紫薯熬大米飯變成綠色可以吃嗎，紫薯煮粥為什麼變成藍綠色？
紫薯熬大米飯變成綠色是因為紫薯富含花青素，而花青素是一種水溶性的天然色素，具有 遇酸變紅 遇鹼變藍 的特性。不同地區的自來水酸鹼程度是不同的，做紫薯飯的時候加自來水到紫薯中，如果鹼性強了就會變成綠色了。花青素是一種不穩定的水溶性色素，會因為酸鹼程度而改變顏色，當花青素遇到酸性就會變成紅色 遇到鹼性強...
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