1樓：洛學智慄芬
高筋，中筋。
低筋面的區別是什麼？
麵粉內含有的蛋白質（也就是麵筋）含量不同。
是不是麵筋越多，面越筋道？麵筋有兩個因素決定面是否筋道，一個是麵筋數量，一個是麵筋質量；而筋道程度主要反映在麵糰的彈性上。
而彈性主要由麥谷蛋白決定的。
麵筋是將麵粉在水中揉洗除去粉漿後的一種特殊蛋白質食品，可分為水面筋，油炸麵筋和烤麩三種，麵粉做成麵筋後營養價值有所提高。
水面筋，油炸麵筋和烤麩每百克蛋白質含量為.4，僅低於黃豆，明顯高於穀類及豬牛羊肉，但脂肪（除油麵筋外）明顯低於黃豆和其它麵食。麵筋的無機鹽，鈣，磷，鐵等的含量低於雖低於黃豆，但高於豬，牛，羊肉人和其它穀類食品。
麵筋和烤麩是價於豆類和動物性食物這間的一個高蛋白，高無機鹽，低脂肪，低碳水化合物的特殊食物，除油麵筋外，水面筋和烤麩特別適合肥胖者食用即保證了蛋白質的供給，又限制了熱量的攝入。
2樓：快樂飼養
老面饅頭是用面酵頭髮面做的比較實，但做法麻煩，相反的是發酵粉饅頭做法簡單但比較虛，麵粉有低筋，中筋，高筋，特筋之分各有所用。
麵粉高筋中筋低筋有什麼區別?
3樓：生活小小囊袋
麵粉高筋中筋低筋區別有：1、蛋白質含量不同：蛋白質含量大於百分之十-的麵粉是高筋麵粉， 蛋白質含量在百分之九到百分之十一之間的麵粉是中筋麵粉，蛋白質含 量在百分之八左右的麵粉是低筋麵粉。
2、顏色不同：高筋麵粉的顏色偏深黃色，低筋麵粉的顏色偏淺黃色，而中筋麵粉的顏色介於兩者中間。
3、用途不同：高筋麵粉常用於韌性較好的麵食，比如麵條、麵包等，中筋麵粉經常用於製作中式麵點，比如饅頭、包子等，而低筋麵粉通常用來製作餅乾、蛋糕之類的點心。
4樓：廣州優美西點烘焙學校
高筋、中筋、低筋麵粉，他們的區別在於蛋白質含量，蛋白質含量越高，筋性越強！
1.中筋麵粉：蛋白質（麵筋）含量9%到11%左右，我們傳統麵食中的包子、餃子、饅頭等，一般都是用這種普通麵粉來做的，它是最常見，也是應用最廣的麵粉！
2.高筋麵粉：蛋白質含量在12%以上，低筋麵粉相對中筋麵粉而言的，只不過在普通麵粉的基礎上加入了某些物質，從而改變了它的筋性，強化了某方面的功能！
麵粉的蛋白質含量越高，它的吸水效能就越好，做出來的麵食就越有彈性和嚼勁，高筋粉基本用於製作西點麵包，披薩，還有麵條，所以做麵包用高筋粉是比較好的，如果是做饅頭用高筋粉比較好。
高筋面和低筋面有什麼區別
5樓：三夜見
日常生活中很多人都喜歡吃麵，尤其是自己製作出來的面，口感很不錯，吃起來也會很有勁道、爽滑。但是很多人都很好奇高筋面和低筋面有什麼區別呢？其實它們的區別有：
1、韌性不同，通常情況下高筋面的韌性比較大，而低筋面的韌性較小。2、顏色不同，高筋面的顏色比低筋面的顏色白一些。3、蛋白質含量不同，高筋面的蛋白質含量比低筋面的高，高筋面的蛋白質含量為12%-15%，而低筋面的蛋白質含量為7%-9%。
4、手感不同，用手抓高筋面不容易成團狀，而底筋麵粉容易成團狀。
高筋中筋和低筋麵粉怎麼區分 如何區分高筋中筋和低筋麵粉
6樓：金色盛典歷史
1、在區分高筋、中筋和低筋麵粉時，主要從麵粉的筋度、蛋白質含量、用途以及本身質地等方面進行辨別。
2、高筋麵粉，又叫強筋麵粉。其蛋白質含量最高，總蛋白質含量約為，溼麵筋值在30%以上。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀，主要用來製作麵包，以及部分酥皮類起酥點心，口感q彈有韌性，3、中筋麵粉，介於高筋麵粉與低筋麵粉之間。其蛋白質含量在10%~之間，顏色乳白，體質半鬆散。通常，超市中售賣的麵粉，在沒有特別標註的情況下，都是中筋麵粉。
中筋麵粉主要用來製作一般的家庭麵食，例如饅頭、包子、餃子、面片、麵條等，口感鬆軟帶一點嚼勁。
4、低筋麵粉，又叫弱筋麵粉，相較於高筋麵粉和中筋麵粉，低筋麵粉的蛋白質含量非常的低，大多都在以下，溼麵筋值在24%以下，而且麵粉中所含的麩質也很低。低筋麵粉主要用來製作蛋糕、鬆糕、餅乾、甜酥點心、撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點，具有筋度低、延展性和彈性較弱的特點。
麵粉高筋中筋低筋有什麼區別
7樓：書夏夏
麵粉根據蛋白質的含量可以大致分為高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉。
它們做出的食品也有很大的區別 可以有來區分 是最直觀的基則看配料表，看配料表 高筋麵粉（強筋粉、高蛋白質粉或麵包粉）：可以做饅頭、花捲、麵條，是小麥最中心的成分製成，蛋迅純白質含量平均，甚至更高，蛋白質含量最高，筋度也最高。
小麥粉和麵粉的區別：
1、成分不同。
小麥粉是小搏昌棚麥直接磨成的粉，帶有小麥的外皮和中間部分；麵粉就是小麥去了皮的中間部分，磨成的粉狀物。
2、屬性不同。
小麥粉屬於粗糧；而麵粉屬於細糧。
3、外觀不同。
小麥粉因為有外皮，摸起來有顆粒感，粉質比較暗沉；麵粉細膩光滑，光澤更亮一些。<>
烤麵筋怎麼烤，烤麵筋教程，怎麼烤麵筋，烤麵筋方法
秋名山老司機 主料麵粉 適量 鹽 適量 自制的辣椒油一小碗 1 和麵 盆裡倒水一公斤，加適量鹽攪拌均勻。然後一點一點往水裡盆裡加麵筋粉，一直揉，直到成一個麵糰為止，這時用手向外拉扯看是否筋道，有彈性。2 切面筋條 將醒好的麵筋放到塑料菜板或不鏽鋼盤子裡，不要往木板上放，會粘在上面的，然後用手壓成麵餅...
麵筋的做法，麵筋做法介紹
材料 油麵筋100g，香菇100g，蟹味菇100g，茶樹菇100g，草菇100g，小油菜50g，薑片3片，蠔油2湯匙 30ml 生抽1湯匙 15ml 綿白糖2茶匙 10g 香油2茶匙 10ml 白胡椒粉少許，香蔥段4段，溼澱粉2湯匙 30ml 油20ml 做法 1 將各種菌菇去蒂，清洗乾淨，分成小朵...
麵筋怎麼吃，麵筋怎麼吃好吃？
1.用料 魚1000克 麵筋1份 蔥姜適量 辣醬適量 生抽適量 料酒適量 玉米油適量 白糖適量 小蔥適量。3.辣醬 生抽 白糖 料酒調配一份醬汁。加水燜燉半小時，加麵筋中火燜燉二十分鐘。撒蔥花即可。麵筋怎麼吃？用切好的麵筋放到碗裡，放點兒醬油醋，擱點兒辣椒油，半點香菜和蔥拌均勻後就可以吃，非常的好吃...