1樓：柳笛輕揚
茄子是一種典型的蔬菜，根據品種的不同，用法多樣。
鹹魚 一般人群均可食用，高血壓病人、高溫條件下工作人士忌食。
材料。主料：茄子400g、馬交鹹魚60g、五花豬肉80g；
輔料：大蒜2瓣、生薑10g、香蔥末5g、玉公尺澱粉2大匙、植物油1碗、清高湯1碗、生抽適量。
鹹魚茄瓜煲。
馬交鹹魚先用溫水浸泡30分鐘，取出剔去大骨，切成小塊。茄子切成細長段，五花肉切丁，大蒜、生薑剁成碎，香蔥切成末，分開蔥白及蔥青部份。
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將茄條用玉公尺澱粉粘裹起來，儘量讓茄白部分都粘到粉。
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鍋內倒入1碗油，中火熱至170度，放入茄條炸至表面微黃色，茄子內部變軟。
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炸好的茄子瀝乾油備用。
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將調味料b在碗內調勻備用，炒鍋內倒1小匙油，放入薑末、蒜末、蔥白碎炒至出香味。
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放入豬肉丁，小火煸炒至出油脂，<>
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放入鹹魚丁炒出香味。
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加入炸好的茄條。
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加入高湯1碗後，再加入事先調好的調味。
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中火煮開後，轉小火開蓋燜煮至湯汁變濃稠即可。
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再將做好的菜連醬汁一起倒入砂鍋內，加蓋用中火燒開，表面灑上蔥花即可。
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2樓：阿諾的知識
鹹魚茄瓜煲可謂是廣東地區，無人不知，無人不愛的一道下飯菜了。明知道不是十分健康，每次去飯店還是忍不住要點這道菜。做這道菜的時侯要注意：
鹹魚很鹹，不要用太多的量。煮菜時盡加少量生抽即可，否則就會太鹹了。
鹹魚茄瓜煲。
第一步：準備好材料：茄子，鹹魚，蔥，大蒜，辣椒等。
第三步，將切好的茄子放用油中炸至熟透，判斷是否熟透的標準是茄子是否軟化，不軟就是還沒熟，然後撈起裝盤備用。
第四步，將鹹魚、辣椒、大蒜放到鍋裡炒一下，一點點油就行，太油膩不利健康，然後將炸好的茄子也倒進鍋裡，視鹹魚多少決定是否要加一點鹽，稍微炒幾下就可以裝煲了。
第五步，裝煲之後，加上少量的開水，蓋上蓋子，大火煲上7到8分鐘，開啟蓋子，撒上蔥花，再蓋上蓋子煲多1分鐘，待蔥香入味就可以了。
第六步，上桌。注意了，這時的煲很燙，一定要在飯桌上先放好隔熱墊，也要小心燙到手。另外需要說明一下，我喜歡清淡的做法，如果嫌味道不夠，可以在炒鹹魚的那個環節加入少量幹魷魚和洋蔥，喜歡味精的，在最後煲茄子過程加少量味精。
鹹魚茄子煲怎麼做
3樓：網友
做法：1、茄子洗淨切成食指粗長條，到上適量幹澱粉用手抓勻；
2、油溫7成熱倒入裹上幹澱粉的茄條炸，等茄條金黃時開大火猛炸以下，撈出放在廚房紙巾上瀝乾油份；
3、香菇泡發後切成小片，其他佐料切蓉備用；
4、鹹魚幹用水洗淨抹乾，撕成小片和2片生薑，放入炸茄子的油鍋裡炸香撈出瀝油；
5、鍋里加少許油，放入做法裡處理好的所有材料小火炒香；
6、最後加入茄條翻炒均勻，加入沒過茄子一半的高湯（水），煮幾分鐘入味以後，加適量糖、鹽、老抽調味調色，少許水澱粉勾薄芡、撒上蔥花即可。
茄子味甘、性涼，在蔬菜中營養素含量中等，但茄子富含維生素e和維生素p。茄子富含有大量的鉀，可調節血壓及心臟功能，預防心臟病和中風。
能孕花單生，花柄長約釐公尺，毛被較密，花後常下垂，不孕花蠍尾狀與能孕花並出；萼近鐘形，直徑約釐公尺或稍大，外面密被與花梗相似的星狀絨毛及小皮刺，皮刺長約3公釐，萼裂片披針形，先端銳尖；
內面疏被星狀絨毛，花冠輻狀，外面星狀毛被較密，內面僅裂片先端疏被星狀絨毛，花冠筒長約2公釐，冠簷長約釐公尺，裂片三角形，長約1釐公尺；花絲長約公釐，花葯長約公釐；子房圓形，頂端密被星狀毛，花柱長4-7公釐，中部以下被星狀絨毛，柱頭淺裂。
列入《中國蔬菜品種志》中的茄子種質資源有220份，其中仍有許多品種在生產上應用，特別是廣大農村，如墨茄、竹絲茄、快圓、大苠、二苠、西安綠茄、洛陽青茄、油罐茄、黑又亮、三月茄、安陽大紅等。
鹹魚茄子煲的做法
4樓：庹愛景鄞環
[原料]
鹹馬哈魚肉100克，茄子400克、毛豆仁3克，湯100克。
調料]泰國魚露4克，胡椒粉克，黃酒3克，味精1克，生粉2克，麻油3克，蔥、姜、蒜末各3克，香醋少許，清油60克。
實耗)。操作程式]
1．馬哈魚去骨、皮，切成方丁，放涼水中泡去鹹味；茄子去皮切成條。
2．鍋放油，燒熱，放。入茄子炸軟，撈出瀝去油。
3．鍋留底油，放入馬哈魚、蔥、姜、蒜末、毛豆仁，煸香後，烹入酒，加湯、茄子、魚露、胡椒粉，加蓋燒1—2分鐘，加入味精，用永生粉勾芡，滴醋，加麻油，即可盛入燒熱的煲中。
特色點評]鹹鮮軟糯。鹹魚茄子煲本是民間菜，由於很有特色，備受推崇。
要領提示]鹹魚要泡淡，在油裡要煸透，方能口味一致。
噴香鹹魚茄子煲。
材料：鹹魚、茄子、小紅椒、香蔥、蒜公尺、鹽、雞精、糖、醋、蠔油。
做法：1.鹹魚泡軟後切粒，茄子切條，泡鹽水。
2.鍋裡下油，先把鹹魚粒放入炸出香味，撈出待用。
3.再把茄子放入鍋裡炸至表皮呈金黃色，然後撈出。
4.鍋裡留少許油，爆香蒜公尺和小紅椒，然後倒入茄子和鹹魚粒，放入料酒、生抽、糖、蠔油、雞精，再倒入少許湯燜一下，我倒的水太多了，所以這個茄子煲水汪汪的。放入少許澱粉勾芡，滴入幾滴醋，倒一點麻油。
然後轉到瓦煲裡，放到火上燒滾後撒入香蔥，蓋上蓋子再燜一下下，上桌！
鹹魚茄子煲怎麼做？
5樓：曾哥的長夏茶館
鹹魚茄子煲是一道很好下飯又很鮮美的菜餚，口感也特別的好，它的口感軟糯細膩，鮮香濃郁。下面我就分享鹹魚茄子煲的做法吧！做法材料：
茄子兩條，鹹魚、蒜、姜、蔥、白糖、生抽、澱粉、花生油各適量。
1 把茄子洗乾淨切成條狀，放入適量澱粉抓均勻，鹹魚洗乾淨用清水浸泡20分鐘左右，蒜、蔥清洗乾淨切碎備用，姜去皮洗乾淨切片備用。
2 鍋燒熱倒入花生油燒至。
七、八成熱時，然後加入裹好澱粉的茄子條，用小火炸片刻撈出備用，把泡好的鹹魚抹去水分切碎，把切碎的鹹魚和薑片一起倒入油鍋炸香撈出備用。
3 鍋中留一些底油，加入蒜末、薑片、鹹魚轉小火炒香，再加入瀝乾油的茄子條，用大火翻炒均勻，把翻炒好的鹹魚，茄子盛出，倒入砂鍋中，再加入沒過茄子的水煮片刻，加入白糖，生抽各適量調味，再加入適量的水澱粉稍煮片刻湯汁變稠就可以了，出鍋撒上一些蔥花。
鹹魚茄子煲
要知道茄子皮的營養，成分要比茄子肉還要多。茄子皮裡面有一種叫做花色苷的氧化劑，能夠幫助人體清除體內過剩的自由基。所以吃茄子一定要帶皮。
1、把茄子切成長條，加兩大勺澱粉，然後攪拌均勻，讓茄子裹上一層澱粉。
鍋里加玉公尺油，油溫6成熱改小火，下拌好澱粉的茄子，把茄子炸到有點金黃，就可撈起控油備用。多放點油，茄子比較吸油，用小火炸，大火容易把茄子炸過，裡面不熟透。
閒魚說白了鹹，腥。要想做好閒魚，就必須解決鹹，腥這2個問題。通過泡水，可以讓鹹魚減少鹽分，第二個問題通過郵件來解決。
鹹魚放清水裡，泡水兩到三個小時以上，在這段時間裡要多換幾次水，要不這鹹味是無法去除的，要換幾次水，泡好後把水瀝乾，然後切成小塊備用。加入幾片姜，去除閒魚的腥。
鍋裡留些玉公尺油，還是小火，下鹹魚，小火慢煎，把鹹魚煎至兩面金黃，把鹹魚煎香，煎香了鹹魚腥味也就變小了。
鹹魚煎得差不多的時候，放入蒜片和薑片，鹹魚一起炒出香味，姜蒜都是可以起到增香去腥的作用。加多點料酒去腥，稍微燜煮一下。加生抽，著色增味。加耗油，去腥增味。可以不用放鹽。
加好調味品後就可以把剛才炸好的茄子倒進去，翻炒均勻。加點水進去，水沒過茄子就可以。喜歡湯汁拌飯吃，水就多加一點。
在加水後到入沙煲煲5分鐘，這樣的味道就會更濃郁更香。加點香蔥，點綴。
美味的茄子煲就做好，做法簡單的，就是煎鹹魚比較費時間。鹹魚茄子煲是茄子做的菜餚裡最好吃，味道開胃，很美味的美食了。
6樓：網友
茄子切條放入鹽抓拌三分鐘，用清水清洗空幹水分。梅香魚用熱水浸泡十分鐘去骨頭切成碎末。碗中加入醬油，蠔油，香醋，公尺酒白糖拌勻。
然後起鍋燒油，放入蔥薑蒜末鹹魚，茄子翻炒道路價值，翻炒均勻，加入清水煮開，再加入水澱粉勾芡，放入蔥花就可以了。
7樓：南溪的讀書小屋
1茄子洗淨切成食指粗長條，到上適量幹澱粉用手抓勻2油溫7成熱倒入裹上幹澱粉的茄條炸，等茄條金黃時開大火猛炸以下，撈出放在廚房紙巾上瀝乾油份。
3香菇泡發後切成小片，其他佐料切蓉備用。
4鹹魚幹用水洗淨抹乾，撕成小片和2片生薑，放入炸茄子的油鍋裡炸香撈出瀝油。
5鍋里加少許油，放入處理好的材料小火炒香。
6最後加入茄條翻炒均勻，加入沒過茄子一半的高湯。
8樓：士多啤梨醬愛上妮
做法步驟。
1.準備一根茄子，我的茄子比較長，小的可以兩根，鹹魚，一條小的魷魚乾，還有蔥薑蒜末。
2.鹹魚切丁，茄子切條，魷魚乾剪絲。
3.鍋寬有，燒四五成熱時下茄子炸，稍微變軟後撈出瀝油4.炒鍋加少許油，煸香鹹魚和魷魚絲。
5.下蔥薑蒜末一起煸炒。
6.再把茄子倒進去，翻炒。
7.加生抽蠔油，鹽，翻炒均勻。
8.把茄子倒進砂鍋，加少許的水，中小火燜煮5到10分鐘9.出鍋前撒蔥花點綴一下即可。
鹹魚做茄子怎麼做好吃，鹹魚跟茄子怎麼做好吃
用料茄子 2條 馬鮫鹹魚 1小塊 豬肉 100克 蒜片薑片 生抽砂糖 料酒蠔油 鹹魚茄子煲的做法 茄子切長條，鍋裡放比炒菜多一倍的油，把茄子放入煸炒一下鹹魚和豬肉切小塊，豬肉加適量生粉 生抽 料酒和糖醃一會兒鍋裡下蒜片薑片，爆香豬肉 再放進鹹魚一起爆香 倒入煸過油的茄子 加適量開水，加蓋煮至茄子軟淋...
茄子煲的做法，客家茄子煲的做法步驟圖，客家茄子煲怎麼做好吃
惲海冬 主料 茄子3根 肉末150克。輔料 紅泡椒1根 蒜4瓣 小蔥2根 料酒適量 郫縣豆瓣醬1湯匙 老抽2茶匙 醋4茶匙 生抽2茶匙 白糖3茶匙 植物油適量。1 準備好所需要的食材。2 茄子洗淨去皮，先切成段，再切成長條。3 蒜去皮洗淨後切成末。4 小蔥清淨後切成末。5 泡椒切碎。6 肉末加入適量...
茄子煲怎麼做，茄子煲怎麼做的
茄子的營養很豐富，含有蛋白質 脂肪 碳水化合物 維生素以及鈣 磷 鐵等多種營養成分，特別是維生素p的含量很高。每100克中即含維生素p750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素p能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓 冠心病 動脈硬化和出血性紫癜。但常吃...