1樓：網友
煮牛肉。用料。
牛肉 860克。
煮牛肉的做法。
牛肉去脂肪，切小塊，泡水去血水。
冷水下鍋，加蔥，姜，料酒，焯水。
撇去浮沫，焯水5分鐘。
用的這個料，說是可以煮3斤牛肉，我的只有一斤半，不知道會怎樣。
料包，蔥，姜，山楂，重新起鍋，煮開。
煮幾分鐘。把牛肉放入電飯煲。
料包水也倒進去，莫過牛肉。
加入一勺老抽，2勺生抽，8顆冰糖，血糖高，其實不想放，下次不放了，有點後悔。
湯粥鍵，好了，不用管了，20點15開始。
21點40忙完來看，已經跳保溫了，筷子能扎透，加3勺鹽，小勺。味道淡無所謂，準備做個沾料，配著吃。
稍微煮了下，快煮鍵，泡了乙個晚上。不好吃，買的肉不行。不過**，要求不高，能吃就行。煮完剩520克啦，算下來比買的貴，還費事。
2樓：匿名使用者
1.牛腱子肉放在清水裡泡洗幾遍，多換幾次水，這樣就不用焯血水了。
2.準備好配料：蔥段、八角、花椒、辣椒、薑片、香葉和桂皮。
3.腱子肉放入電壓力鍋內，再加入適量的水，剛好沒過肉塊，把2中的所有調料加進去。
4.再調入適量的鹽、老抽、生抽和料酒，搖晃均勻。
5.電壓力鍋加蓋密封，按下牛羊肉鍵。
水渚牛肉怎麼做
3樓：索馬利亞軍團
水煮牛肉麻辣味厚，滑嫩適口，香味濃烈，具有川味火鍋麻、辣、燙的風味。
此菜白、紅、綠、黃四色相映，色彩樸素清新，牛肉肥嫩異常、味道酸辣鮮香。水煮牛肉中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味湯中燙熟的， 故名水煮牛肉。成菜色深味厚，香味濃烈，肉片鮮嫩，突出了川菜麻、辣、燙的獨特風味。
由於此菜注重麻辣，故多為秋冬兩襪腔季食用。
關鍵：牛肉片要切得厚薄均勻，下熱湯鍋滑至顏色轉白斷生即起鍋，受熱時間不宜過長以免 肉質變老。
水煮牛肉是著名川菜，四川水煮牛肉的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於香辣味。
摺疊本段做法。
做法一。材料。
牛肉150 克、蔥和蒜50克、幹辣椒6克、花椒1克、鹽2克、調水澱粉20克、豆瓣醬20克、醬油15克、香油10克、精煉油25克、姜5克、料酒20克、高湯適量。
製作。牛肉切成片，蔥切成段。 將豆瓣醬放入熱鍋中，炒香。 高湯倒入鍋中，放入牛肉片、蔥段。 在鍋中煮3分鐘。加入調料 、收汁即可。
做法二。材料。
牛裡脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克，幹辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克告磨衫，醬油15克，雞精1克 ，薑片10克，蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。
製作。將牛肉切成5釐公尺長、3釐公尺寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。青蒜、白菜、芹菜擇洗乾淨，分別切成釐公尺長的段和塊。
鍋內油熱下幹辣椒、花椒，炸呈棕紅色(不要炸煳，以出色出香為度)，撈出剁細。 鍋內**下青蒜、白菜、芹菜，炒至斷生裝盤。 鍋內油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯(要適量，過多則味淡；過少豆 粉易掉，湯汁粘稠)稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒麵、鹽、薑片、蒜片，燒透入味，撈入深盤或荷遊搏葉碗內。
將肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開。如湯不開，豆粉會脫落；湯大開，肉片易老)。用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤或碗中，撒上幹辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。
水渚牛肉怎麼做
4樓：介雨珍
牛裡脊用水沖洗一下，去去表面灰塵，將牛裡脊切成薄厚均勻的片。（切牛裡脊的時候一定要逆著紋路切。）
切好的牛裡脊放入碗內，加一點料酒、鹽、生抽攪拌均勻。
再放入適量的蛋清和生粉抓勻，放一邊醃製15分鐘。
醃製牛肉的時候我們可以準備輔料。
先將豆芽和生菜洗淨，紅幹辣椒切成小段，蒜切末兒備用。
鍋內不放油，放入紅幹辣椒烘乾，倒入搗蒜器中，搗成辣椒麵。花椒麵同樣做法。
渚牛肉怎渚
5樓：匿名使用者
材料：豬肉（或者牛肉）瘦肉250克、白菜（或者其他時令蔬菜，在四川通常使用萵筍）200克。
郫縣豆瓣50克（3湯匙）、料酒25克（湯匙）、澱粉25克（湯匙）、鹽2克（約1/2茶匙）、雞信絕精少量、幹辣椒10克、花椒20粒、蔥適量、肉湯400克、油100克、醬油3克（1茶匙）、糖5克（1茶匙）、蒜4瓣（去皮，切成末）、姜5克（切末）
做法：1、將瘦肉切成約5釐公尺長、；釐公尺寬、釐公尺厚的大薄片（只是大概，不用嚴格衡量，總之薄一些會旦指比較好），如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片，用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍醃待用。
2、白菜洗淨，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片；蔥洗淨切成蔥段；幹辣椒用剪刀剪成段待用；郫縣豆瓣剁碎待用；
3、炒鍋內倒入30克油，放入幹辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。
4、轉大火，將蔥段放入炒鍋內炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內待用。
5、鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，直到炒出紅油。
6、加入肉湯，燒沸。
7、將醃好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味。
8、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。
9、將事先炸好的幹辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。
10，鍋洗淨擦乾，放入40克油，燒至9成熱（冒煙），然後將熱油均勻澆在肉片上即可。
讓水煮肉片特別香的幾個滑遲姿訣竅：
1、幹辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。
2、郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。
3、最後澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來。
6樓：匿名使用者
最後放鹽，不然會很老。
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