自己在家用鐵鍋怎樣燻臘肉
1樓：白又又
煙燻臘肉。
主料：帶皮豬後腿肉或帶皮五花三層肉500克。
醃料：鹽20克、高度白酒15克、花椒5克、八角1枚。
煙燻料：大公尺1杯、幹桔皮適量、紅茶適量、白糖2小勺。
製作過程：1、選取帶皮豬後腿肉或帶皮五花三層肉，切成大小適宜的長條塊狀。
2、豬肉內加入高度白酒，揉搓5-10分鐘，使豬肉充分接觸到高度白酒，此步驟是防腐增香的關鍵一步，然後放置約20分鐘。
3、此時，可以炒制椒鹽醃料。鍋內放入鹽、花椒、八角，小火炒至鹽略微發黃，花椒香味濃郁，自然放涼。
4、把炒好的醃料倒入肉條，反覆揉搓、塗抹均勻。
5、把醃肉放入保鮮醃製盒內或盆內，表面覆蓋一層保鮮膜，放入冰箱冷藏室，醃製5-7天，中間每1-2天翻動一次，使其充分醃漬入味。
6、把醃漬好的肉條在一端穿粗棉繩並打結，然後懸掛於陰涼通風處，晾曬5-7天。
7、收回晾曬好的肉條，然後是最濃重的一筆——煙燻。原始的做法是掛在農家的灶臺上面，用香柏枝、木柴等每天自然煙燻，隨著歲月的沉積，臘肉也沉澱下了最自然的香味。我真得佩服我們祖先的智慧，在古老的年代具然發明出這種方法可以長久的儲存肉類。
如果想快速煙燻好臘肉，也有速成的煙燻法。準備一口大鐵鍋，倒入煙燻料。
8、擱置乙個烤箱網架，把肉條擺放在上面，保留足夠的間隙，保證肉條的每一面都可以被煙燻到。剪乙個圓形紙箱當鍋蓋，覆蓋在鐵鍋上面，保證足夠的煙燻量。
9、開大火，快速出煙，然後轉中火熏製20分鐘左右，直至臘肉表面顏色棕黃，色澤紅亮。如果在室內，開油煙機，快速檔，快速吸除油煙。
10、燻好的臘肉自然放涼，短期食用，自然存放即可。想長期存放，裝保鮮袋，放冰箱冷凍室。如果有真空抽空裝置，真空保鮮最佳。
11、食用前，把臘肉用淘公尺水洗淨，用涼水浸泡數小時，充分去除其鹽分，然後煮幾分鐘即可，浸泡也喪失了臘肉的部分風味，不可兼得。
2樓：網友
準備好五花肉，一般不要選擇肥肉太多，或者盡是瘦肉的豬肉，不然燻出來的肉會缺少口感，因此用五花肉是很好的，這樣燻好後，炒出來的菜才香。備好烘烤盆、鐵網，燻肉前需要準備好火盆，一般的鐵鍋大小就可以了，主要用來堆放材荷，鐵絲網用來搭著豬肉不掉到火盆裡，儘量在豬肉外面再鋪上報紙之類的東西，以便讓燻出的煙留在肉類的時間更長一些。新鮮木屑、油茶殼，燻烤的材料可以用新鮮的木屑、油茶殼，一般先將油茶殼放在最裡面，燒起來後，再將新鮮乾燥的木屑堆放在油茶殼上，這樣材荷裡會慢慢的冒出需要的煙來。
隔一段時間檢視，一般隔幾個小時檢視一下盆火，隨便翻看一下燻肉，以便了解熏製的進度，當然，如果盆火快燒盡了，那麼需要及時新增，以防失火。注意煙火，盆火中的煙，可以不是很多，但一定要有，這時只要豬肉上面有密封的報紙，那麼隨著時間的熏製，一般很快就會燻好的。適當增減，燻好的臘肉，可以適當拿出來，然後將新的豬肉搭在鐵絲網上，這樣繼續熏製，一般一天就能燻出可以的臘肉來。
臘肉炕房怎麼做炕房
3樓：
摘要。用鹽醃製後煙燻。臘肉在四川、重慶、湖南、貴州一代廣受歡迎，是過年必備的食物。
炕臘肉之前，需要用鹽和花椒將肉塗抹均勻，鹽可以防止肉壞掉，花椒則可以提味。鹽醃製三天左右，將肉放入準備好的烤棚裡或做飯用的火爐上方慢慢炕制，炕臘肉不適合用明火，而適合慢慢在灶上煙燻。
用鹽醃製後煙燻。臘肉在四川、重慶、湖南、貴州一代廣受歡迎，是過年必備的食物。炕臘肉之前，需要用鹽和花椒將肉塗抹均勻，鹽可以防止肉壞掉，花椒則可空明以提味。
鹽譽虧握醃製三天左右，將肉放入準備好的烤棚裡或做飯用的火爐上方慢慢炕制，炕臘肉不適合用明火，而慶慶適合慢慢在灶上煙燻。
炕房就正常就行。
炕房該怎麼建。
正常的就行呀。
平常的怎樣還是怎樣的呢。
一次能炕幾百斤那種炕房。
農村燻臘肉的炕房 一次可以燻2000多斤。
東北簡單做臘肉的方法
4樓：自娛自樂說今宵
準備材料：五花肉：3斤、生抽：60毫公升、老抽：50毫公升、白酒：30毫公升、冰糖：20克、八角：2個、花椒：1把。
1、五花肉用清水清洗乾淨，然後切成條狀備用。
2、把五花肉放入容器，倒入所有調料拌勻，然後密封儲存3天。
天后把醃製好的五花肉用繩子掛在陰涼處風乾即可。
4、晾曬一星期後即可食用。
5樓：網友
臘肉方法如下：
準備材料：豬肉 900克、胡椒粉 3克、鹽 23克、花椒 3克、生抽 52毫公升、白糖 52克、高度白酒 23毫公升。
1、首先豬肉洗淨，瀝乾水分，放一旁備用。
2、鍋內放入鹽和花椒，用鏟子翻炒，把鹽炒黃。
3、然後塗抹到豬肉上，在抹上準備好的生抽、白糖、鹽、花椒粉、白酒、胡椒粉。
4、抹勻後靜置一週。
5、一週後掛起，放通風處15天。
6、風乾後臘肉就已經做好了。
自己在家用鐵鍋怎樣燻臘肉？
6樓：清廉又銳利丶拉布拉多
大媽用鐵鍋燻臘肉，臘肉最新做法，在家就能製作，炒出來太香了。
東北臘肉的製作方法
7樓：戀煒6688曹
一、製作溫度：
製作臘肉和香腸應選在10攝氏度。
左右的季節。
二、選料：1、豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連（半肥半瘦）。
2、配料：（按照10kg豬肉考慮）鹽300g，花椒200g，八角150g，茴香。
150g，丁香30g，山奈。
75g，香葉。
30g，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜麵醬100g，料酒500ml。配料混合均勻。
3、燻料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干。
三、做法：1、豬肉切成3~4cm厚的塊狀，洗淨，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器醃製5天，每天翻動一次（使入味更均勻）。
2、將肉上串穿乙個洞，掛起來風乾3~5天。
3、在一金屬筒（比如汽油筒去底和蓋）內建入鋸末並引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放乙個網狀的架子，豬肉置於其上，如此熏製，直到豬肉表面變成黃色或黑色（我比較喜歡燻黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。
4、將豬肉，掛在通風良好的地方等臘肉乾透，就算大功告成了。
臘肉的儲存時間比較長，一般可以儲存3個月，如果密封或放冰箱，則更久。熏製過的臘肉，密封儲存一年以上沒有問題。
臘肉鍋炕怎麼做好吃
8樓：咿婷
做法火炕臘肉是土家族的特色食品。人們每年宰年豬時，便將鮮肉放醃缸裡[1] 醃製數天後取出來，再用柏香枝煙燻後，掛於火塘頂部的炕架上。
醃肉每日經取暖用的柴火煙熏火燎，一月之後，這肉會變得色澤油黃透亮、香味撲鼻。火炕臘肉可儲存數年而不變質，是招待客人的佳品。[1]
食用方法。吃法主要有三種：一是將大片的臘肉兩面都蘸上用水調好的紅苕粉面，放入油鍋裡小火烙，烙好後再蒸或炒；二是直接將大片的臘肉蒸熟了上桌；三是將大片的臘肉煮後再回鍋炒。由於當地的臘肉切片很大，一片即可蓋住碗口，因此又被人稱為「過橋臘肉」。
9樓：林夕的微笑
主料臘肉適量 麵粉適量。
澱粉適量。用料小秘訣。
6碗水加兩顆濃湯寶。
在家輕鬆做火鍋。
臘肉鍋炕的做法步驟。
1. 臘肉切薄片狀。
2. 倒入麵粉，澱粉按比例來調和。
3. 調成這個樣子差不多了。
4. 先把切好的臘肉片放入鍋中煸炒。
5. 然後再放入調好的麵粉中，一片一片的裹著麵粉準備下鍋炕6. 每過幾分鐘翻一下面。
7. 完整的鍋炕就做好了。
10樓：匿名使用者
主料臘肉適量 麵粉適量。
澱粉適量。臘肉鍋炕的做法步驟。
1. 臘肉切薄片狀。
2. 倒入麵粉，澱粉按比例來調和。
3. 調成這個樣子差不多了。
4. 先把切好的臘肉片放入鍋中煸炒。
5. 然後再放入調好的麵粉中，一片一片的裹著麵粉準備下鍋炕6. 每過幾分鐘翻一下面。
7. 完整的鍋炕就做好了。
煙燻臘肉怎麼做，煙燻臘肉怎麼做好吃啊
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