1樓：曹修筠興梅
東北的菜講究的是火候。
特別是燉菜。
有的菜特別的是先放油。蔥。姜。
炒一下。放上水。
調好味。然後在放菜的。
例如酸菜就是這樣做的。
東北亂燉。做法一。
1.必須用五花肉。
2.東北大醬（北京的黃醬都是麵醬，做出來不好吃）
3.所有的菜（除了土豆、胡蘿蔔）都要用手撕，這樣的菜做的過程中容易進味，還不破壞菜的營養。
材料可以根據自己的喜好放，各種蔬菜、肉都可以。
五花肉（肥、瘦分開）、大料、花椒、桂皮、大醬、蔥。
放入大醬、蔥花翻炒。
放入西紅柿繼續煸炒出紅油。
放入剩餘的五花肉、大料、花椒、桂皮，翻炒1分鐘。
先放入土豆。
陸續放入其他蔬菜（白菜、蘑菇、粉條先不放）
翻炒均勻。放入蘑菇，加少許水，蓋上鍋蓋小火燉大概5分鐘。
放入粉條和白菜，繼續燉至湯汁濃稠，放入適量的鹽和雞精。
已經好了。澆在飯上吃，寒冷的冬天也不覺得冷了。
做法二。東北燉菜》
原料：五花肉(因個人喜好而定肥瘦),寬豆角，土豆，茄子(是長的紫色的)要是喜歡吃粉條也可以加一些！當然在東北很少有人放。蔥，姜，蒜，花椒（少許），大（少許）。
蔥，姜切成片，蒜用刀拍開就可以了！肉切片，豆角洗好後掰開，茄子切成菱形塊，記住土豆不要用刀切，要用鐵的勺子一點一點的挖開，記得塊不要太大，要不會很難和其它的東西燉到一起。
油燒開後把花椒放入鍋中，出花椒香味時，入肉，翻炒一會，當肉變色，也就是五分熟左右，先放入土豆與肉一起炒，炒一會感覺土豆沒有那麼生硬了，把豆角、茄子一起倒入炒一會、再倒入少許醬油炒一會（大約五到八分鐘左右吧）。加入水放入蔥，姜，蒜，大料，鹽，蓋鍋燉！！等要出鍋時放入雞精就可以了，當然要是喜歡吃香菜的，出鍋後切一些香菜碎末放在菜的上面，這樣可以好看一些，大家可以試試，要是有喜歡辣味的也可以放一兩個尖椒！！
2樓：綦曉瑤藺韻
可以加桔子皮、花椒、姜、3-4個乾紅椒或者是買包裝好的燉湯料。
燉菜，怎麼做才能做得好吃
3樓：無雅詩
白菜粉條方法：
食材：白菜半棵、五花肉150克、粉條50克、八角2個、薑片3片、大蔥1小段、生抽2勺、老抽1勺、鹽1勺，火鍋底料一袋。
做法步驟：1.粉條放溫水中泡軟，白菜洗淨，撕成大片，無花肉洗淨切成片，大蔥切成小段，薑切片。
2.起鍋，不放油，下入五花肉片，一直煸炒至出油微焦，加入蔥姜炒出香味，加入生抽，老抽，翻炒至肉片上色，下入白菜，將白菜炒至見軟，加入能沒鍋白菜的清水，八角，將鍋中水大火煮開。
4.水開後，將泡軟的粉條鋪在白菜表面，加火鍋底料攪拌再蓋轉小火將所有食材悶熟，最後加入少許鹽調味，大火稍加收汁即可。
白菜別名大白菜、小白菜、油白菜、松菜，為十字花科草本植物白菜和青菜的幼株。每100克白菜含水分克，蛋白質克，脂肪克，碳水化合物克，粗纖維克，灰分克，鉀130毫克，鈉毫克，鈣69毫克，鎂12毫克，磷30毫克，鐵毫克，錳毫克，鋅毫克，銅毫克，硒微克，胡蘿蔔素毫克，維生素毫克，維生素毫克，煙酸毫克，維生素c47毫克，並含矽、鉬、硼、鎳、鈷等微量元素。
4樓：思雨
我們這叫大燴菜 白菜，粉條，豆腐 豬肉再加些土豆會更好吃，燉的時候注意火候小火慢燉，等土豆變得綿軟就可以了 出鍋前大火收一下汁。
5樓：網友
肉湯 大油炒菜 五花肉 桂皮 大料 就行。
怎麼做燉菜好吃
6樓：公子思無邪
主料：豆腐(北)500克，大白菜(小白口)400克。
調料：植物油50克，鹽3克，味精5克，大蔥5克，姜5克，雞精2克。
製作流程將豆腐切成小塊，放入沸水鍋中煮熟；
大白菜洗淨後切成段，放入豆腐塊鍋內煮熟後倒出；
蔥、姜切末；將鍋置於旺火上，燉至白菜和豆腐塊融為一體時，撒入味精和雞精即可。
1. 大白菜400克2. 豆腐500克3. 蔥姜共30克4.植物油50克。
5. 鹽3克，味精5克，大蔥5克，姜5克，雞精2克。
製作工藝1、白菜、豆腐都適當切塊，姜切末，蔥切絲。將豆腐切成小塊，放入沸水鍋中煮熟。
2、大白菜洗淨後切成段，放入豆腐塊鍋內煮熟後倒出；
3、鍋燒熱，放油適量，放入蔥姜炒香後加入白菜稍炒；
4、將鍋置於旺滲喚火上，放入植物油燒熱，將蔥末和薑末炸出香味，加入高湯(400克)、鹽、豆腐塊和白菜；
5、燉至白菜和豆腐塊融為一體時，撒入味精和雞精即可。
貼士1、因白菜燒時會出水，不用放太多水；
主料：大白菜(白梗)(100克) 豆腐(100克)輔料：蝦公尺(25克)
調料：植物油(15克) 鹽(4克)味精(2克)胡椒粉(3克) 大蔥(5克) 姜(3克)
製作工藝1. 將大白菜洗淨，切成塊；
2. 北豆腐洗淨，切成塊；3. 蔥姜切細末；
4. 海公尺（蝦公尺）用開水泡片刻；
5. 炒鍋注油燒熱，下入蔥薑末熗鍋，放入大白菜翻炒至斷生，再放入豆腐、海公尺、水、胡椒粉、精鹽燉至白菜熟爛，撒入味精即可。爛亮。
主料：大白菜500克，豆腐300克，蔥姜共30克。
輔料：鹽、胡椒粉、雞粉適量。
製作過程1、叢歷凱白菜、豆腐都適當切塊，薑切片，蔥切絲。
2、鍋燒熱，放油適量，放入蔥姜炒香後加入白菜稍炒。
3、下豆腐，放入鹽、雞粉、胡椒粉，稍加一點水，燒開移至小火，待白菜豆腐燒透後出鍋。
營養豐富的燉菜有哪些好吃又操作簡單的製作方法呢？
7樓：無雅詩
大燴菜。1.首先，我們準備五花肉一大塊切成均勻薄片，老豆腐一塊切成片，準備一顆小白菜，把白菜葉一片一片掰下來，放入清水中洗乾淨，然後把白菜葉和白菜幫分開，分別切成小塊備用。
大蔥切成馬蹄片，生薑切成片放在一起，抓入一小撮花椒、幾粒幹辣椒、一粒八角，另外準備一小碗丸子和一把泡軟的粉條備用。
2.接著，我們把豆腐煎一下，鍋內燒油，充分滑鍋以後倒出熱油加入涼油，在鍋底撒一些食鹽，這樣煎豆腐時不會粘鍋，把豆腐倒入鍋中，有重疊在一起的，用勺子推散，輕輕的搖晃鍋讓豆腐均勻受熱，保持小火慢煎，經常翻面大約煎5分鐘，豆腐兩面都煎成金黃色時倒出來備用。
3.下面，我們開始烹飪，鍋內再燒油，放入蔥姜幹辣椒等小料一起翻炒，炒出料香味以後把料渣撈出來不要，把肉片放入鍋中進行煸炒，煸出肉片中的肥油，肉片炒香、炒成透明狀時，加入老抽3克調色，把顏色炒均勻。
4.然後把白菜幫倒入鍋中翻炒幾下，倒入一些料酒去腥，從鍋邊淋入適量的清水，加入胡椒粉2克、雞粉3克、十三香2克，放入煎好的豆腐，再加入食鹽2克，攪拌化開調料。
5.湯汁燒開以後，把粉條和白菜倒入鍋中，開小火燉2分鐘，讓粉條和白菜吸收湯汁入味，再放入丸子稍微煮一下，淋入一點芝麻香油即可出鍋裝盤，最後放上香菜美味即成。
好吃的燉菜怎麼做
8樓：公子思無邪
主料：驢肉300克 驢骨頭200克 香蔥2棵 生薑1塊 大料適量。
調配料：香油2小匙 料酒脊衡1大匙 胡椒粉2小匙 精鹽2小匙 味精1小匙。
製作過程 1、驢肉和驢骨頭用清水洗淨；香蔥洗淨打結，生薑洗淨拍松，香菜洗淨切末；
2、將驢肉、驢骨頭放入大鍋中加香蔥結、生薑、大料同煮，驢肉至肉爛時撈出，切片；
3、待湯汁呈乳白時，再放入驢肉片燒開，加精鹽、味精、胡椒粉、料酒、香油即可。
1.驢骨和驢肉用冷水洗淨，浸泡5小時去除驢骨和驢肉中的血水。
2.將驢骨砸斷，驢肉切成大塊備用。
3.驢骨和驢肉放入湯鍋，注入足量冷水，大火燒開。
4.將湯水棄之不用，撈出驢肉和驢骨，用冷水洗淨血沫。
5.湯鍋中重新注入冷水，放入驢骨、驢肉、蔥螞野行段、薑片大火燒開。
6.將所有香料放入紗布包中，用棉線紮緊，再把裝有香料的紗布包放入湯中。
7.使用較大爐火使湯保持翻滾，加蓋煮2小時。
8.再調成小火，繼續加蓋燜煮5小時。
驢骨 1000克調料蔥 1棵姜 8克蒜 2頭乾紅辣椒 3個花椒 1克八角 3枚桂皮 1段黃豆醬 100克。
醬油 30ml鹽 6克。
做法步驟。1.驢骨洗淨切大塊放入鍋裡注入適量冷水，大火燒開，撇去血沫撈出。蔥切段、薑切片。
2.將焯過水的驢骨用涼水沖洗乾淨，瀝乾水分。
3.中火加熱炒鍋裡的油，放入薑片、蔥段、5粒蒜、幹辣椒煸炒出香味。
4.加入驢骨和足量的冷水，大火燒開。
5.加入醬油、黃豆醬無需攪拌，待煮開否撇去浮沫。
6.加入其餘的蒜、八角、花椒、桂皮攪勻，小火燜煮小時。
7.調入鹽拌勻中火至湯汁稍濃即可。
帶皮驢肉5000克，醬油1000克，精鹽200克，蔥50克，姜50克，藥料（丁香25克，砂仁5克，玉果5克，草果3克，白芷3克，八角10克，小茴香3克，肉桂25克混合研成細末而成)
製作過程1、蔥姜、藥料，用竹運算元將肉壓住，在旺火上燒，撇去浮悶譁沫，移至微火上燜煮，2、至肉熟時撈出皮朝下盛在盤內晾涼。
3、鍋內湯燒沸，撇淨浮油，晾涼後倒入肉盤內。吃時將肉撈出，切成薄片裝盤即可。
怎樣做燉菜
9樓：鈄濃原芳洲
樓上說的不太對，放東西要有順序的，豆角要先炒一下，土豆炒一下，窩瓜放水後放在菜的上面，這樣才會面。
10樓：壞丫頭
東北的燉菜，五花肉是少不了的 就拿燉酸菜來說吧。
首先 蔥姜 八角熗鍋，然後下酸菜翻炒 在放五花肉 放涼水（誰要沒過菜）中火燉，開鍋後轉小火，在放鹽 雞精 熟了的時候放味精 出鍋！
燉菜基本都這個流程！
怎麼做燉菜
11樓：奚瀅
蔡其實最好做了嗯，燉菜一般主要就是時間掌握好時時間嗯，燉菜的時間一定要長，還有就是要看火候嗯，燉的時間越長才越入味嗯，這樣的話，做出來的菜就非常的好吃。
12樓：晚安汐醬
看你要燉什麼菜啊。一般燉菜不要放過多的調味料，可以多加點菜類的食材，保證原汁原味。純屬個人意見…也可以找度娘。
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