1樓：匿名使用者
用料 雞肉 一斤（人多請增量，過油後不出貨）
配料 芹菜 幾根。
幹辣椒 50-60g（這菜辣椒越多越有感覺，怕辣可用辣度低的品種）
花椒 一大把（我用了青藤椒）
白芝麻 至少一湯匙，多了不怕，不加亦可，因為主要作用是增加賣相。
蔬菜水或高湯 一小碗，沒有就用清水。
調料 蔥 一根。
姜 一塊 蒜 半頭。
八角 1枚。
香葉 兩片。
料酒 3湯匙。
糖 一茶匙。
鹽 適量 五香粉 適量。
醬油 1湯匙。
辣子雞的做法。
雞肉洗淨斬成小塊。
請點選輸入**描述。
用料酒、五香粉、鹽、蔥、姜醃製20分鐘以上（此步鹽量可按炒菜的量一次放足）
請點選輸入**描述。
辣椒洗淨切斷（辣椒很短的就不用切了），濾掉辣椒籽備用（喜歡保留辣椒籽則分離後在炒制後期加入籽籽）
請點選輸入**描述。
花生油燒熱（主要不是從風味角度考慮，而是花生油適合高溫油炸，從健康角度考慮，若只追求風味，那就還是菜籽油來炸）
請點選輸入**描述。
笨辦法，試乙個雞肉塊，待其炸得吱吱帶響。
請點選輸入**描述。
就將雞塊全部倒入油鍋（注意最好是大鍋寬油，**裡肉量少，鍋小了，肉稍多點這鍋就不適合了）
請點選輸入**描述。
雞塊定型後轉中小火把雞塊完全炸熟炸透，顏色由白轉黃後撈出。
請點選輸入**描述。
再次把油燒熱，下雞塊二次油炸，火可以大一點，逼出多餘油脂，同時讓表面更加金黃。
請點選輸入**描述。
炸到雞塊金黃幹香後撈出，瀝乾油備用。
請點選輸入**描述。
鍋中加少許菜油，小火炒香花椒和薑片（有花椒在，此步驟用時很短）
請點選輸入**描述。
加蔥、蒜、八角和香葉同炒(我家超能吃麻，花椒沒有濾出)
請點選輸入**描述。
加入辣椒。請點選輸入**描述。
翻炒均勻，這時濃烈如餐館的香味會不斷飄出。
請點選輸入**描述。
加入炸過的雞塊，繼續翻炒。
請點選輸入**描述。
加入極少的糖和鹽。
請點選輸入**描述。
烹入料酒（我直接下了白酒）、醬油和五香粉；想讓雞肉好嚼一點的還可加一點高湯或蔬菜水。
請點選輸入**描述。
最後加入芹菜段。
請點選輸入**描述。
翻炒至斷生，撒上白芝麻點綴，華麗麗的扒開辣椒來找雞的辣子雞就完成啦。
2樓：畸形的豬
辣子雞的做法】
第一步：準備食材：雞腿四個、幹辣椒、生薑等等；配料：
料酒、芝麻、油鹽、蒜末等；個人喜歡吃雞腿肉，做辣子雞不一定要用雞腿肉，整隻雞都是可以的，看自己喜歡吃雞的哪乙個部位都可拿去做辣子雞，首先把生薑洗乾淨切成薑片。準備乙個小碗，把幹辣椒放進小碗裡再加入適量的水浸泡，在把買來的雞腿清洗乾淨，放到菜板上用刀切成小塊，大小沒有明確的規定，準備乙個盆，把切好的雞塊裝進盆裡。
第二步：往盆裡加入適量的料酒，在把生薑放進盆裡，用手把料酒跟雞肉抓勻，靜置醃製幾分鐘即可，等時間一到把薑片拿出來，再往盆裡加入適量的植物油，帶上乾淨的一次性手套，把植物油和雞塊抓勻，這一步很重要，這樣在後面下鍋炒的時候就不會出現粘鍋，相互黏在一起的現象，更加容易炒熟。起鍋燒水，加入少量的油，這個時候要用到大火，在把雞塊放進鍋裡炒，等到雞塊表層變焦就可以撈出來備用。
第三步：將浸泡的幹辣椒撈出，在把水瀝乾，往鍋裡再加少量的油，把瀝乾水的幹辣椒放進鍋裡翻炒，等到鍋裡的油變成紅色，或者能聞到濃烈的辣椒氣味，就可以把薑片和蒜末一起放進鍋裡一起爆炒，接著把炒過一遍的雞塊放進鍋裡一起翻炒，過個一分鐘在加入適量的芝麻放進鍋裡，看別人做的辣子雞一般都有芝麻，芝麻經過翻炒之後，散發的氣味還是很香的，最後出鍋前千萬不要直接加鹽，個人覺得要加一點清水，在加一些鹽，將辣子雞放進鹽水裡才更加入味。
3樓：彭彭與丁滿
辣子雞做法如下：
1）蒜苗切小段、雞切小塊、姜小塊拍爛、香菇對半切開（泡香菇的水留著別倒）待用。
2）坐鍋下油，姜爆出香味後，放入雞塊，少許料酒，等雞肉的水分炒幹一些了，放入餈粑辣子，加醬油、鹽、胡椒翻炒。
在倒入泡香菇的水時，為了防止連碗底的沙也倒進入，所以少許底部的水就不要了。
蒜苗倒入鍋中，和雞塊和勻即可出鍋，炒死蒜苗就沒香味了。
用不完的餈粑辣子裝瓶裡，吃麵、炒回鍋肉、麻婆豆腐都可以用。
家庭版辣子雞簡單做法怎麼做？
4樓：黑旋風不黑
主料：饢1個、三黃雞800g
輔料：植物油20茶勺、鹽10g、姜10g、大蔥1根、辣皮子50g、花椒粒20g、麻椒粒10g、草果1個、頭道醬油10g、老抽10g、青辣椒1個。
饢炒辣子雞的做法。
1、主料：饢、三黃雞輔料：植物油、鹽、姜、大蒜、大蔥、青辣椒、辣皮子、花椒粒、麻椒粒、料酒。
2、把三黃雞收拾乾淨洗淨切塊。
3、開水下鍋加鹽焯煮開、撈起瀝乾水分。
4、饢切塊。
5、大蔥、姜洗淨切段和片，辣皮子泡泡切段。
6、青辣椒切塊。
7、熱鍋涼油，油熱7成，下饢塊，炸到兩面幹香金黃色撈起。
8、鍋底留底油，加花椒粒，爆炒出香味撈起。
9、加雞塊翻炒出水分出香味，加料酒翻炒均勻。
10、加麻椒粒、花椒粒、辣皮子、姜、草果。
11、翻炒均勻。
12、加老抽、頭道醬油。
13、加鹽翻炒均勻，一直用中小火煸出香味。
14、加鍋蓋中小火燜幾分鐘。
15、再把雞塊煸炒出油熟透。
16、加饢。
17、大蔥、青辣椒。
18、成品。
5樓：簡信說生活
家庭版辣子雞丁的做法教程，做法簡單，學會以後就不用點外賣了。
家庭版的辣子雞怎麼做？
6樓：日照趕海找鐵哥
辣子雞怎麼做好吃？首先把雞塊焯水去腥，然後鍋中加入底料，炒香再加入雞塊，然後倒入土豆，翻炒均勻即可。
7樓：趕海斌子
辣子雞怎麼做？把雞肉清洗乾淨切塊，加入蔥姜過水撈出，鍋中起油加入辣醬，紅椒雞肉翻炒均勻。
8樓：你頭髮亂了喔
雞肉必須切小塊，有利於油炸。
9樓：羽晨
辣子雞用土雞更好。
10樓：雙龍美食美味人生
家庭版辣子雞麻辣鮮香味道嘎嘎滴。
11樓：長新很搞笑
一分鐘學會家庭版辣子雞。
怎樣做出家庭版的辣子雞？
12樓：雙龍美食美味人生
家庭版辣慶圓子雞麻辣鮮香味雹差餘道嘎嘎源滾滴。
13樓：長新很搞笑
一分前敏此鍾拿運學會家庭慧迅版辣子雞。
14樓：卻如松
辣明稿子雞耐槐搜家庭版昌歷。
辣子雞的家庭做法怎麼做
15樓：是個硬菜
簡單嫌搏幾步搭辯教您做出好吃芹枝祥又正宗的辣子雞。
16樓：淡藍色的思念
原料：童子雞、幹辣椒、花椒、蔥薑蒜各少許，鹽、料酒、雞精、白糖、油。
將雞洗淨後切成2-3cm的小塊，放在碗中，加入料酒、鹽拌勻，醃製20分備旁鍾入味。
姜、蒜切片，蔥切段備用。
幹辣椒剪成小段備用。
鍋中倒入油，燒熱。
放入雞塊略炸，炸至金黃色後，盛出瀝油。
再次下鍋用大仿絕橡火炸一遍。
炸至表面金黃，肉質更脆，然後出鍋瀝油備用。
在鍋中留底油，大火燒熱，放入姜、蒜片爆香，接著放入剪好巨集肢的辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味。
17樓：網友
原料： 整雞乙隻或雞腿一盒， 花椒和幹辣椒(1:4), 蔥， 熟芝麻， 鹽， 味精， 料酒， 食用油， 姜， 蒜， 白糖。
做法： 1. 將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用。 幹辣椒和蔥源知渣切成3釐公尺長的段， 姜蒜切片。
2. 鍋裡燒油至7層熱， 倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒， 翻炒至氣味開始嗆鼻， 油變黃後倒入炸好的雞塊， 炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段， 味精， 白糖， 熟芝麻， 炒勻後起鍋即可。
注意： 1.辣椒和花椒可以隨自己的口味新增， 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色， 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住， 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。
2. 炸雞前往雞肉裡撒鹽， 一定要撒足， 如果炒雞的時候再加鹽， 鹽味是進不了雞肉的， 因為雞肉的外殼已經被炸幹， 質地比較雹悄緊密， 鹽只能附著在雞肉的表面， 影響味道。
3. 炸雞用的油一定要燒得很熱， 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的， 就算等了半天炸幹了， 那就真的是幹了， 一團死肉， 很難吃， 完全沒口感可言。 所以火一定要大， 外面炸脆了， 裡面還相對較嫩。猛巨集。
18樓：趕海斌子
辣子掘彎胡雞怎麼做？把雞鬧數肉清洗乾淨切塊，加入蔥姜過水撈出，鍋中起油加入辣醬，紅判攔椒雞肉翻炒均勻。
19樓：日照趕海找鐵哥
辣子雞怎麼做好吃？首先把雞塊焯水去腥，然後鍋中加入底猛差料，炒香再陸虛加入雞塊，然後倒早知燃入土豆，翻炒均勻即可。
20樓：小廚神美食
紅紅火火，鮮香美念晌並味，外焦裡嫩仔跡的辣子雞教程來啦，謹緩趕緊學。
21樓：你頭髮亂了喔
雞肉必須切小塊，顫睜判茄改有利於油炸早模。
22樓：羽晨
辣子雞用土做乎雞更冊粗好州胡鎮。
23樓：三亞旅拍小丹
辣子粗盯拆巖棗則螞雞。
24樓：卓依雲
辣子雞製作陸桐伏輪清教程早攜。
25樓：一人廚
教搭碼薯你辣子雞香辣知者美味的做法模譁。
26樓：吉寒天
辣子派吵雞怎麼做基行？搏羨譁。
家庭版辣子雞怎麼做如何做好吃
27樓：長新很搞笑
一分鐘學會家庭版辣子雞。
28樓：幸運的楓陽
家庭版辣子雞好吃的做法。
原料：整雞、花椒、幹辣椒、食用油適量、蔥、鹽、雞精、料酒、姜、蒜、白糖少量。
做法：1、將雞切成小塊，放鹽和料酒醃片刻。
2、雞塊放入油鍋中炸，至外表變幹成深黃色後，撈起待用。
3、鍋裡油燒熱， 倒入姜蒜炒出香味。
4、倒入幹辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻。
5、倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥，雞精，白糖，炒勻後起鍋。
29樓：雙龍美食教做菜
家庭版辣子雞麻辣鮮香味道嘎嘎滴。
辣子雞（家庭版）的家常做法怎麼做好吃
30樓：雙龍美食美味人生
家庭版辣子雞麻辣鮮香味道嘎嘎滴。
31樓：今夕何夕是朝夕
準備食材 －
雞 乙個。姜 2個。
蒜 乙個半。
幹辣椒、花椒 適量。
步驟 －1.切好佐料。
2.第二步煮雞把髒血煮掉。
3.瀘水、洗淨。
4.用炒鍋，先倒油。
5.等油熱後到倒入雞塊，不停翻炒，放鹽。
6.最後用火悶熟。
32樓：長新很搞笑
一分鐘學會家庭版辣子雞。
家庭版辣子雞怎麼做？
33樓：雙龍美食美味人生
家庭版辣子雞麻辣鮮香味道嘎嘎滴。
34樓：長新很搞笑
一分鐘學會家庭版辣子雞。
35樓：你頭髮亂了喔
雞肉必須切小塊，有利於油炸。
36樓：羽晨
辣子雞用土雞更好。
辣子雞怎麼做最好吃呢？
37樓：雙龍美食教做菜
家庭版生炒辣子雞，麻辣鮮香忒好吃了。
38樓：佳萌說娛樂
辣子雞最主要的是調料要好吃，雞肉炒的才好吃，一起學習吧！
39樓：你頭髮亂了喔
雞肉必須切小塊，有利於油炸。
40樓：丨丶董哥
首先要保證有新鮮的雞肉，再者辣子雞的靈魂就是土豆，把土豆切成條行，放油鍋炸，炸完以後，先放著。等到雞肉差不多好的時候在放土豆。還有就是要用上好的辣子，乾紅辣椒是必不可少的。
41樓：文博簡單談育兒
要用好的雞腿肉切塊，用生抽料酒等醃製15分鐘，再用小火炒八分鐘，做出來最好吃。
42樓：小喬老師**解答
把雞肉切成小丁，過油炸，鍋中油熱放入炸好的雞肉翻炒，再放入辣椒鹽，雞精爆炒即可出鍋。
43樓：好齒
先把雞切成一小塊兒，然後把鹽，蒜，姜，辣椒等佐料放進去形成料底，最後把雞塊放進去翻炒，悶蒸一段時間。
44樓：愛別等
今天做的辣子雞、學會的就一起動手吧。
辣子雞怎麼做，青椒辣子雞怎麼做？
教你辣子雞香辣美味的做法 辣子雞的做法有兩種，一種是幹炸的，一種是直接用青辣椒炒的，不管是哪一種都是要把雞肉先炒香或者炸香，這是辣子雞丁最重要的一個步驟 怎麼做辣子雞丁？快來get吧 下飯神器辣子雞在家做，再也不用辣椒裡找雞肉了 簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞 雞肉必須切小塊，有利於油炸 辣子雞...
在家怎麼做辣子雞，自己在家怎麼做辣子雞？
教你辣子雞香辣美味的做法 簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞 學會了飯桌上亮一手。辣子雞塊這樣做簡單好吃又美味 我有辣椒，我要吃辣子雞！辣子雞怎麼做好吃？首先把雞塊焯水去腥，然後鍋中加入底料，炒香再加入雞塊，然後倒入土豆，翻炒均勻即可。正宗重慶辣子雞 原料 整雞一隻或雞腿一盒,花椒和幹辣椒 1 4 ...
辣子雞是怎麼做的，辣子雞的經典做法？
辣子雞初級炒中辣。三小時主料。雞1只輔料。油適量鹽適量。香蔥3根。姜1塊蒜6粒。鮮花椒適量。八角3粒。香葉3片。白芷2片。鮮紅辣椒適量。大菜椒2個。紹興黃酒適量。雞精適量。白糖適量。生抽適量。辣子雞的做法步驟。1.配料。space 2.把雞剁大塊焯水後洗淨控水備用。3.炒鍋燒熱放少許油，倒入雞塊翻炒...