1樓：王祿
雞柳是應該反覆公升溫一遍一遍的炸的，很多人都是炸一遍，這樣做出來的是不酥脆的，而且雞柳裹的麵粉要適中，不要太多了。
2樓：房間號
是因為你在炸雞柳之前忘了對雞柳裹麵粉，而且還忘了裹麵包糠，所以你炸出來的雞柳才會不酥脆，而且你的油溫也不是特別高，在下次炸雞柳的時候，應該先用雞蛋液裹上面包糠。
3樓：井靖荷
等到雞柳全部都炸好了將火再一次調大，等到油溫再次公升高一些之後將雞柳都倒入到鍋裡面復炸一次，再炸十幾秒後撈出來控幹油分，這樣做出來的雞柳就非常酥脆了。
4樓：青楓侃
很可能是因為炸的時間過短，再或者是因為雞柳的肉質不是特別的新鮮，再或者是因為油溫過低所導致的，再或者是因為沒有用麵包糠裹雞柳，也會導致雞柳不酥脆。
5樓：流螢人生
炸雞柳 用料 雞蛋 乙隻 雞胸肉 一塊 麵包糠 一袋 鹽 少許 料酒 少許 炸雞柳的做法 雞胸肉洗淨，切小手指粗細，放鹽、味精、料酒、醬油、蔥薑絲。
淹2分鐘入味 放澱粉少許拌勻，再放一枚蛋清，拌勻 然後開始翻滾你的雞柳吧 滾成這個樣子 小竅門：鍋熱放油，油開後關火晾2分鐘，就不會炸糊，也不會有生油味 變色後就可以撈出來啦，出鍋後我撒了一些燒烤料，因為我們家都喜歡吃燒烤味的，也可以放番茄醬 小貼士。
1.我用的麵包糠是黃色的，炸熟後看起來會非常有食慾。
2.雞肉如果沒時間淹的話，鹽就要多放一些。
3.不要炸的太久，要不然會特別乾硬。
如何讓雞柳炸出來變得又軟又酥
6樓：網友
一、雞柳怎麼做才是外酥裡嫩。
1、口徑特別大的鍋不適合油炸，比如說平底鍋，平底鍋只適用煎。油炸鍋需要有一定深度，口徑不宜過大，可以用小奶鍋來炸東西，不僅可以節省用油量，也保證了油麵高度能覆蓋所有食物。
2、最好選擇花生油、棕櫚油等，這類有含有大量的油酸，比較穩定，油溫即使超過200度，也不至氧化冒煙，而菜籽油、棉籽油、豆油等容易在受熱後 產生熱氧化現象，特別是豆油，還容易出現豆腥味。
3、把握好油炸份量，一次油炸份量最好為油表面積的一半，如果食物過多，油的溫度會降低，拉長油炸時間，就無法炸出酥脆感。
4、固定好油溫，油炸時先用大火定型，再轉小火慢炸。如果油溫偏高，油會氧化產生異味，這時可將食物撈出等油溫略降再繼續炸。油炸食物有時會被炸得顏色焦黑或外焦內生，可能是因為油溫過低。
具體做法和用料：雞胸肉100克、孜然粉3克、鹽3克、生抽5ml、料酒5ml、麵粉10克、麵包糠20克、澱粉5克、雞蛋1個。
二、炸雞柳的具體做法：
1、把雞胸肉片成薄片再改刀切成條。
2、把切好的雞肉條，加鹽，生抽，料酒，孜然，澱粉拌勻醃約15分鐘。
3、在麵粉裡打入雞蛋、水，和成麵糊，將醃好的雞肉條裹上一層面糊。
4、熱鍋下油燒熱，在裹好麵糊的雞肉條上灑適量麵包糠，然後放入油鍋炸。
5、待雞柳變色後，撈出瀝油即可。
三、烹飪技巧。
如果覺得醃的孜然味道不夠，可以在炸完後在雞柳上灑些孜然粉。
7樓：網友
首先雞柳要新鮮，瀝乾水才醃製，炸前用蛋清焦麵包糠，油鍋溫度要夠高，掌握好成色時間，炸好後攤放在吸油紙上。
炸出來的雞柳硬 沒什麼口感 要怎麼才能使雞柳松 酥呢
8樓：哈爾濱新東方烹飪學院
炸雞柳用料。
雞蛋 乙隻。
雞胸肉 一塊。
麵包糠 一袋。
鹽 少許。料酒 少許。
炸雞柳的做法。
雞胸肉洗淨，切小手指粗細，放鹽、味精、料酒、醬油、蔥薑絲。淹2分鐘入味。
放澱粉少許拌勻，再放一枚蛋清，拌勻。
然後開始翻滾你的雞柳吧。
滾成這個樣子。
小竅門：鍋熱放油，油開後關火晾2分鐘，就不會炸糊，也不會有生油味小貼士1.我用的麵包糠是黃色的，炸熟後看起來會非常有食慾2.雞肉如果沒時間淹的話，鹽就要多放一些。
3.不要炸的太久，要不然會特別乾硬。
9樓：獲真保
炸出來的雞柳太硬主要就是掛的粉有問題。正常炸雞柳要用包裹粉脆炸粉和少許罌粟粉混合在一起來炸的，如果不是這個配方可以改變一下試試，這樣炸出來很脆。
10樓：漢堡炸雞技術培訓
可以考慮加一點麵包糠。
11樓：俏葶葶
用嫩肉粉。
才可以這個樣子才好點。
12樓：恭珈藍澤
準備雞脯肉一塊，澱粉適量，麵包糠適量，雞蛋乙個，蔥一棵，姜一塊，鹽適量，生抽適量，胡椒粉適量，糖適量，料酒適量，食用油適量。雞柳洗淨，順著纖維切手指粗長條。蔥切段，薑切片。
雞柳放碗中，加蔥姜生抽，鹽，糖，料酒，胡椒粉抓勻，蓋保鮮膜醃半小時，醃好的雞柳裹薄澱粉，然後滾蛋液，裹麵包糠，依次裹好所有雞柳，鍋中放油，燒至七成熱，下入雞柳，炸至顏色金黃，即可關火撈出。這樣壓出來炸出來的雞柳很酥。
雞柳怎麼做才能炸出來是軟的？
13樓：拾萬里之外
炸雞柳的做法如下：
做法：1.雞胸肉切條。
2.加入料酒去腥。
3.加入黑胡椒粉。
4.加入鹽。
5.加入雞蛋攪勻。
6.加入澱粉抓勻醃一會。
7.盤子裡放入麵粉，放入雞柳沾滿面粉。
8.放入油鍋炸制。
9.用筷子攪動一下，炸至表面金黃即可。
14樓：小狼
生粉加入雞蛋調勻，在把雞柳放入均勻塗抹一遍，再放入油鍋中。炸至金黃，這樣炸出的雞柳外酥裡嫩。口感飛長好。
15樓：麻辣寶貝呀
先洗淨，蘸水後裹上麵包渣裡面軟外面脆。
16樓：本月桃
生粉裡打個雞蛋，均勻地攪拌開。
炸雞柳時，直接下鍋炸就錯了，怎樣才能不僅入味而且外酥裡嫩呢？
17樓：春琳的快樂生活
炸雞柳是不少孩子們喜歡吃的美食，但是，大部分人都是在外面吃炸雞柳，外邊的雞柳誰很難保證健康安全，所以喜歡吃雞柳得話何不自身學好炸雞柳。那樣，炸雞柳該怎麼做呢？不要著急，學好今日的方式和技巧，保證自己炸出來的雞柳外酥裡嫩更好吃。
最先提前準備原材料，包含雞胸肉、木薯澱粉、蛋液、炸雞裹粉。調味品包含生抽醬油、白砂糖、食用鹽、公尺酒、耗油、白胡椒粉等。
第一步：取二塊雞胸肉，清理乾淨，除掉雞胸肉表面的有血、肌肉筋膜等，後將雞胸肉切割成正合適的條形。
第二步：將切成小塊的雞胸肉放進盆裡，加入適量食用鹽、公尺酒、生抽醬油、耗油、白砂糖，上灑白胡椒粉，愛吃辣的能加一點兒辣椒粉，以後戴著一次性手套抓拌勻，置放一旁，醃漬三十分鐘。
第三步：雞柳醃漬好之後將雞柳在麵粉中滾一圈，以後沾有適量蛋液，在香炸粉中滾一圈。
第四步：出鍋，加入適量植物油，待溫度五六成熱時把沾好木薯澱粉、蛋液與炸雞裹粉的雞柳新增鍋中之中，開中火慢炸，炸至金黃雞柳表面展現金黃後盛出。
提醒：炸雞柳時，一定要維持文火慢炸，這樣才可以炸成外酥裡嫩的雞柳。此外，怎麼判斷溫度五六成熱己經曾經說過好幾回了，只需將木筷放進油內，木筷表面出現細小汽泡就證明溫度做到五六成熱了。
第五步：全部雞柳炸熟之後將溫度調高，後將炸好的雞柳新增鍋中之中，再炸15秒上下。
大夥兒謹記，炸雞柳時切記不能入鍋炸，立即入鍋炸就錯了。大夥兒一定要還記得多多2個流程，這倆流程便是醃漬雞柳與復炸雞柳。醃漬雞柳能使雞柳更進味，復炸雞柳能夠促使雞柳外酥裡嫩更好吃。
自然，炸雞柳也有其他方式和技巧。例如第一次炸雞柳時一定要維持文火慢炸，那樣雞柳不易炸焦。此外，雞胸肉一定要清理掉有血及其肌肉筋膜，那樣炸出來的雞柳並沒有腥味兒。
18樓：小張學長哈
在炸雞肉之前，雞肉只有經過醃製才能入味，放入油鍋之後需要先翻滾幾圈，這樣炸起來更加的酥脆。
19樓：小羊旅遊玩樂
在炸雞柳的時候，我們可以將雞柳表面稍微噴灑一層水。這樣炸出來的雞柳不僅外酥裡嫩，而且味道還非常的好。
20樓：善良且玩美
在炸雞柳的時候應該先進行醃製，而且一定要裹上面糊，然後起鍋燒油進行炸，然後再複雜。
用什麼方法把炸好的雞柳變酥脆
21樓：
雞肉想要保持鮮嫩的口感，在油拿高搭炸之前一定要先醃製，建議新增鹽、五香粉、蠔油、料酒、澱粉進行醃製，也可以買專門的炸雞柳調料包醃製。2.用澱粉不用麵粉：
消拿炸雞柳外面裹的粉要用麵粉，炸出來才脆，用麵粉炸出來會比較趴軟。3.裹上面包糠：
一般第一念鄭遍油炸是將雞柳炸熟，第二遍用高溫大火將雞柳炸半分鐘，可以將雞柳炸的更酥脆好吃。
為什麼叫它雞柳，炸雞柳菜的來歷？
因為這玩意兒不論是炒菜還是炸食物都很好吃。油炸食品，大家相信都吃過不少，大多是一些炸串兒啊或者是油炸的膨化食品之類的。雞柳。雞柳這東西相信大家都吃過。但是朋友們知道這味和稱之為雞柳嗎？雞柳是一種雞胸肉，切成片狀，切出來的雞肉像是初春的柳葉。故稱之為雞柳。雞柳是將雞肉粘麵糊油炸而制或辣或五香。用竹籤插...
雞柳用什麼麵包糠，怎麼用麵包糠炸雞柳
炸雞柳的做法 1.將雞胸肉洗淨剃去筋膜 2.將雞胸肉片成兩大片，在每一片上都用刀背輕輕地砸一遍 這樣醃的更入味 然後切成小手指粗細的條 太胖的手指就相應的細一點 4.將所有的幹澱粉都倒入醃好的雞條中用手拌勻，要保證每一個幾條都完全沾滿幹澱粉 如果沒有辦法量原料的重量，可以一勺勺的分幾次放幹澱粉，邊放...
炸雞柳的醃製方法和配料，炸雞柳的醃製方法
將雞肉改好刀，放入五香粉，料酒，鹽和油，打入雞蛋拌勻醃製四個小時以上然後就油炸三件套。炸雞柳的醃製方法 醃製鹹菜的方法其實很簡單，很容易製做完成。食材準備 雞胸肉，澱粉，蛋液，麵包屑，鹽，五香粉，蠔油。醃粉，香炸粉，麵包糠，香辣粉，香孜粉。製作步驟 1.雞胸肉用刀背拍幾下，肉更鬆一些，切成粗條。加入...