1樓：無雅詩
蒸熟的土豆炒了以後，土豆和油是分離的是因為土豆蒸熟以後很難和油融合，這個情況不影響食用的。下面我們來看一道特別蒸土豆的做法，很好吃的。
所需食材】土豆，麵粉（玉公尺麵、生粉均可），鹽，蒜，辣椒，小蔥，花椒粉，食用油，生抽，陳醋，香油，辣椒油。
具體做法】1、土豆去皮擦成細野鬥姿絲，洗去上面的澱粉，這樣口感更好，再控一下水分，不用控的太乾。再加少許食用油，攪拌均勻，讓每一根土豆絲都裹上一層油，形成油膜，這樣蒸出來就是一根根的鬆散不粘連。
2、然後加入加入麵粉、玉公尺麵或生粉，攪拌到每一根土豆絲上都裹上粉就可以了。麵粉、玉公尺麵或者生粉都可以，只用其中一種，或者兩種摻一起都可以，口感和成品有輕微差異，我經常用麵粉做。
3、撒在蒸頌絕屜上，開水上鍋，大火蒸5-8分鐘，5分鐘口感有點點脆，多蒸2分鐘是面的，根據個人喜好。
4、蒸熟後，倒入盆中，銷好加入少許鹽調味，趁熱攪拌均勻，攪拌開，防止粘連。然後放入蒜末、辣椒圈，蔥花，花椒粉，澆一點熱油，香味激發出之後，攪拌均。
5、再加一點生抽、陳醋、辣椒紅油，香油，攪拌均勻，就可以開吃了，想吃味道淡的，可以不用加生抽陳醋。
這樣做得蒸菜根根分明，特別好吃，蒸菜都是放涼了更好吃。蒸熟後可以拌著吃，也可以放鍋裡再炒一下吃，各有各的美味，飯店見的多是涼拌。除了土豆，胡蘿蔔，豆角，以及各種葉子菜都可以這樣蒸著吃，很好吃，吃不夠。
蒸之前，菜上水分不要太多，再拌一層油，是防止蒸好後成一坨一坨的關鍵，一定要記得哦。
2樓：太陽和珊瑚
土豆行鍵中含有大量澱粉在蒸熟後凝固於世謹切條表面，再遇熱油時因不溶解會使兩相隔離開。澱粉能反覆溶於熱水乳化水檔返巧油，但不能直接溶解於熱油脂肪酸。
3樓：小怪獸打豆豆
蒸熟的土豆，用油炒，為什麼土豆和油是分離的？
簡局陵單地說，就是油太多了，油太多了就是把土豆泡著的，感覺就是分離的，如果油太少就比較容易糊！
這可是雲南的名菜「老奶洋芋」其實就是炒土豆泥，哈哈，炒的時候先放一些大蔥段把油炒香，然後再撈出蔥段，再炒土豆信臘核，土豆要炒成泥狀就可以了，這樣炒出來的土泥就更香！
最主要的就是要掌握好滑掘油和土豆的比例，個人比較喜歡，油稍微少一點的，這樣就有土豆炒香的味道！
4樓：小洛答疑
這是因為他們的密度不同，所以是分離的。
土豆和油密度不一散枝樣，油的密度要小一些，所以畝銷他們是衝耐敏浮在表面的。
5樓：
親，因為土豆中的抗性澱粉含量高達75%，但蒸熟的土豆中僅含3%抗性澱粉。所以土豆和油是分離的。
為什麼我炒的土豆絲，很乾，不見油又不見水的。
6樓：知道你太短了
土豆切絲，同清水沖洗10到15分鐘左右，鍋子下油，3分之1碗就好了，等油熱了，放蒜頭，炒兩下，聞到香味，就可以放土豆絲下鍋了，炒5到。
7樓：趙晞羽晞羽
你大概需要在下鍋之前泡土豆絲一段時間，大概二三十分鐘？
8樓：網友
估計你火開了太大，土豆絲要洗淨澱粉，不要炒太久啦，士豆絲半生的最好吃。
9樓：柒海豚
炒土豆絲之前把土豆絲放在水裡泡一會兒，炒之前把水去掉，然後放上稍多一點的油，抄的一開始別加水，放入醬油等調料之後在加點水，一次加一點點，不要放太多的水，我每次這樣炒出來都很好吃。
10樓：宋
土豆絲在炒之前要用清水將表面的澱粉洗乾淨，控幹水後下鍋；油是要稍微多一些，以每根土豆絲表面均能粘上油為好（但鍋內不要再有餘油）；炒的火候不要太大，中火就行；另外炒的過程中不要放水，要不停的翻炒，9成熟時放一些白醋，出鍋前放蒜末。
11樓：網友
土豆絲得快速翻炒，才能脆。熱鍋涼油，青椒報箱，放入涼水浸泡過的土豆絲，翻炒均勻，加醋翻炒，大約翻炒3分鐘，加鹽就要出鍋了，不要加水，不是所有的菜都能加水炒好的。
12樓：網友
告訴你抄土豆絲的程式吧。
土豆切絲。鍋中燒水，把土豆絲抄以下水。涼水下鍋，水開10秒撈出鍋裡放油，下入幹辣椒節，加一點水，下土豆絲，白醋、鹽、味精、雞精。翻炒幾下。放點蔥節。
ok，乘盤即可。
很簡單的多炒幾遍就好了、
13樓：不歸路
可能是你選的土豆品種不對。
為何餐館的炒土豆片很多油
14樓：網友
土豆本身很多澱粉，要是油少了，容易粘鍋。
所以一般土豆、紅薯、山藥、藕等等都在炒的時候要多放點油！
15樓：chance迷你小城
因為土豆必須要油炸了之後炒的才好吃，，可能炸土豆的油沒有撈乾淨。
16樓：公館呵呵
因為土豆需要放多油炒才好吃，還有就是土豆本來在炒的時候是吸油的，放很多油都被土豆本身吸進去了，到端上來的時候土豆冷了或者我們把土豆吃完了，看到盤底下就會很多人，他們都滲出來了一些。還有就是餐館那些油不是很好額油，便宜，
17樓：201314小瓶子
有多不壞菜，為了口味，也是拼了，不過最好去衛生ok的店哦。
18樓：
額，可能餐館舍得放油吧。
炸薯條的時候土豆為什麼要提前蒸熟？不蒸有什麼影響？
19樓：劉老師說說車
土豆去皮洗淨，切成約7公釐寬厚的長條，反覆沖洗去表面澱粉，入鍋焯水1分鐘後撈出，將土豆洗乾淨削皮後，切成片（切厚一些），然會再切成差不多大小的長條，將切好的土豆放入清水中浸泡。（泡出裡面的澱粉）。鍋內放油，加熱到六成熱時放土豆條炸，炸至變色後撈出，待油燒到七成熱時，放薯條復炸。
炸至變色時撈出。配上自己喜歡吃的番茄醬。
炸薯條非常簡單，重點需要的就是玉公尺澱粉，記住，一定需要玉公尺澱粉。首先土豆去皮，切成條型，大小根據自己喜歡來，你可以像麥當勞那樣細，然後用清水清洗2遍，去掉薯條表面的多餘的澱粉。土豆洗好切長條備用，鐵鍋熱加花生油下土豆條，炸至金黃取出，放在盆中成功。
準備適量的土豆，削皮洗淨，順著土豆切成半釐公尺的長條，有清水洗幾遍泡一會（去除澱粉）把切好的薯條泡在乾淨的水中，沉澱一下里面的澱粉，這樣炸的薯條不會太面。鍋裡燒水，水裡加鹽，然後把薯條在鍋裡煮2分鐘，撈出來用冷水衝一下，然後攤開把水分控幹，把土豆洗乾淨去皮，切成1釐公尺的薄片，再改刀改條。用流動的水清洗2遍，去掉裡面的澱粉，然後瀝乾水分。
將煮好的土豆條撈出放入漏網中控幹水分後（可以用廚房紙巾快速吸乾水分哦）涼透後可以加入澱粉，攪拌至每根土豆條上都有以後打包放入冰箱冷凍，準備乙個規整的土豆，喜歡吃薯條的同學可以多準備幾個。直到土豆條凍成硬邦邦的狀態，鍋中放水燒開，把薯條放入開水煮三分鐘放鹽，撈出過涼水後瀝乾水分。把薯條放入冰箱冷凍室冷凍兩個小時。
20樓：慄慄子愛吃肉
因為提前蒸一下，炸薯條的時候更容易熟，口感才會外酥內軟，而且蒸熟後還需要冰凍一段時間，讓薯條成型，炸的時候不容易散開，薯條會更脆，不蒸的話不容易炸熟，而且口感就是普通炸土豆，不是薯條的味道。
21樓：丹丹學姐吶
因為蒸熟的土豆炸起來更清脆，而且不浪費時間，所以要提前蒸熟，不蒸熟油炸的時候很容易表面脆了，裡面還是生的，影響口感。
22樓：撒的謊
蒸熟的土豆這樣子下油鍋炸的時候就比較好熟，時間也比較短，如果不蒸這個土豆粉可能會導致發焦。
23樓：不西娛樂
薯條提前蒸熟，再下油鍋大火炸酥時，可以避免油炸時間短了芯裡不熟或者時間長了外層炸焦的問題。不蒸土豆炸的時間長容易燒焦。
24樓：房間號
因為這樣可以讓薯條吃起來口感更加的香脆。如果不先蒸土豆，那麼會讓炸出來的薯條非常的堅硬，口感也會非常不好。
煮熟的土豆怎麼炒好吃
25樓：網友
炒土豆片。
方法一：1，備料：油，辣椒（掰成兩段，多少由個人口味而定），切成片的土豆（薄一些，在水裡泡一會），鹽。醋。
2，下油：油要多，否則會沾鍋的。
3，下料：當油發熱開始冒煙時，把辣椒迅速丟入。接著把土豆片從水中撈出（不要把水控的太乾，基本上是把泡土豆片的盆子倒過來，控一下即可）迅速放入鍋中（
4，翻炒，迅速翻炒，當土豆片的邊開始變色時，到入醋（多少以自己口味而定），然後繼續翻炒，當土豆片開始有些泛黃時，放鹽和味精。
5，出鍋，當鍋裡的水幾乎沒了的時候，出鍋。
6，一盤黃燦燦，脆脆的土豆片做好了。
7，注意事項：因控水的時候控制的多少不一樣，和火的大小，因此，在炒的過程中，以土豆片的顏色為基準，考慮加不加水。
方法二：土豆2個，油適量，紅辣椒多量，花椒適量，蔥花適量，鹽適量，醬油適量，蒜瓣適量。
先熱油，接著炸下花椒撈出，放紅辣椒，蔥花炸鍋。
土豆片入鍋，放鹽，炒至7成熟放醬油與蒜瓣，炒至100％熟，出鍋。
方法三：主料：土豆。
輔料：鹽，味精，油，生薑，蒜，花椒粒，乾紅辣椒，白醋。
步驟：?1，土豆去皮後切片，用水泡好，生薑，蒜切粒，乾紅辣椒切段。
2，鍋熱後加入油，下辣椒段，花椒，生薑，蒜，爆香後下土豆片炒熟，加點白醋起鍋。
注意：土豆片一定要用水泡一下，去掉澱粉炒後會更漂亮。一點點白醋可以使土豆片脆點。
特點：簡單，好吃。
26樓：靜靜很愛美
土豆這樣做鮮香可口，超級下飯，感謝老鐵們支援。
27樓：在雲洞巖玩滑板的唐老鴨
用勺子壓碎加鹽味精蔥拌勻煎好吃一點。
28樓：江蘇新東方烹飪學院
主料土豆。
150g輔料油。
適量鹽適量蔥。
適量姜適量蒜。
適量蒸魚豉油。
適量生抽。適量孜鹽。
適量步驟。1.準備土豆，這是頭天蒸熟，剩下3個。
2.切厚片或者塊。
3.鍋里加底油，蔥薑蒜熗鍋。
4.下入土豆。
5.加鹽，孜鹽，生抽，蒸魚豉油，喜歡吃辣的加點辣椒，出鍋前加味精。
土豆該怎麼炒？我每次炒都是黏糊糊的別人炒的都跟乾淨
29樓：life我愛你
一是把土豆絲切好的時候要在水裡泡一下，去澱粉。
二是在炒土豆絲的過程中需要不停加入少許水進去，免得糊鍋或者土豆絲粘在一起。
三是炒土豆絲的時候要多放油，土豆吸油，油多了好炒開並且香。
炒土豆絲的過程是這樣的：
1、土豆切絲，蔥切蔥花。
2、鍋中放油，蔥花進鍋爆香。
3、土豆絲放進鍋中翻炒，不停加少許水免得糊鍋。
4、加鹽和醋繼續翻炒。
5、加雞精，出鍋。
切好後過清水二次，然後大火炒，土豆絲一入鍋就趕緊放入醋快炒，這樣就沒有。
黏連的問題。
切好之後用清水不斷的淘洗，直到清澈為止，然後熱油旺火炒熟即可。
30樓：匿名使用者
黏糊是因為澱粉的緣故，土豆絲要用水泡過，然後炒的時候要加醋，就不會那麼黏糊了。
31樓：顏雨希
因為有澱粉，正確做法是；土豆切絲後，放清水裡洗淨澱粉，最好是泡十分鐘。然後鍋裡燒沸水將土豆絲焯一下，8分熟撈出，瀝乾水分再炒。
32樓：知道
你每次剛把土豆放進去稍稍等10秒左右，可以放點醋進去，那樣炒出來土豆就是脆的了，還很乾淨。
33樓：網友
其實這個很簡單！你那是因沒有用誰漂過一次！漂過一次就不會那樣子了！
個人覺得，用豬油抄不漂水比較好吃！加點蔥花！
34樓：網友
切好後要用水泡一分鐘，再炒就不粘了。
35樓：蜀山戰紀萌萌噠
土豆裡面的澱粉沒洗乾淨，土豆多洗幾回，
36樓：湉湉的娃娃樂園
1、要不斷翻炒，不能放在那裡。
2、油要適量，不要太多，也不要太少。
3、想要嫩點可以在起鍋前加點水。
這樣應該就可以了。
蒸完的土豆怎麼吃，土豆蒸熟後的吃法
可以做土豆泥，土豆泥做法很多種，比如芝士土豆泥 田園土豆泥 咖哩土豆泥等等。芝士土豆泥做法 食材準備 土豆2個 火腿腸1根 黑胡椒粉少許 芝士適量 鹽克 牛奶25毫升。1 蒸完的土豆，用擀麵杖舂爛 2 放入切碎的火腿腸和牛奶，鹽 3 拌勻 4 放入烤盤，稍稍壓實 5 面上撒上馬蘇裡拉芝士 6 烤箱1...
土豆絲和什麼炒最好吃，土豆絲和什麼炒怎麼炒好吃
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