1樓：侯爵哆啦
主料：麵粉500克
輔料：白糖50克、色拉油70克、酵母5克
1、300克麵粉、50克白糖、5克酵母倒入盆中。
2、溫水和成光滑的麵糰，醒發30分鐘。
3、200克麵粉70克色拉油和成麵糰備用。
4、將醒發好的面揉勻排氣分成小劑子，油麵做成比水面稍少稍小的劑子。
5、將水面劑子擀成薄餅包油麵。
6、將包好的麵餅擀成長條狀，如圖。
7、再從一頭捲起，這樣再擀再卷。
8、將卷好的餅坯幹成餅狀，不要擀的太薄。
9、平底鍋加熱放底油，將餅坯放入，中小火烙至兩面金黃即可出鍋。
10、成品。
2樓：匿名使用者
“西秦第一點”油酥餅
被譽為“西秦第一點”的千層油酥餅， 以它色澤金黃、層次鮮明、脆而不碎、油而不膩、香酥適口等特色受到中外賓客的歡迎。
相傳，千層油酥餅的來歷與唐僧翻譯千餘卷佛經有密切關係。唐高宗李治在武則天的影響下，特別信奉佛教，當玄奘法師翻譯佛經達千卷時，他曾命宮中廚人專門用清油作成“千層烙餅”賞賜給玄奘， 以表彰他那百折不撓的毅力和一絲不苟的工作態度。據說玄奘死後舉行遺體安葬的那天，長安附近五百里地內趕來送葬的一百多萬人中，也都帶著寓意千卷佛經的各種食品米祭奠。
京都長安的廚師們，正是懷著對玄奘法師的崇敬情意，對“千層烙餅”又作了精心改進，取名“千層油酥餅”投入飲食市場銷售。由於它完全是用植物油製作的，又有紀念玄奘法師的情意，因而在唐都長安， 曾風靡一時。千餘年來，雖經戰亂，歷久不衰，一直流傳至今。
千層油酥餅製做技藝精細，要經過制酥、和麵、制餅、煎烤四道工序。制酥的油、面比例為1：3。
先將菜籽油燒熱，將鍋端下，徐徐倒入麵粉，用擀杖迅速攪拌均勻。和麵講究搓揉，使面有較強的韌性。和麵的水，60％為涼水，40％為溫水，先用60％的涼水與富強粉拌和，攪成面絮，再倒入20％的溫水，搓揉成硬麵團，揉至麵糰表面發光，再將剩餘20％涼水灑入，並用拳頭在麵糰上榨壓，使水全部“吃入”面內。
然後將麵糰移在案板上用力反覆搓揉，功夫全在“揉”上，直至面有較強的韌性時，拉成長條，抹上清油，揪成一兩三錢重的面劑；再在面劑上抹油， 以防止粘連在一起，並逐個搓成三寸五分的長條，就可以制餅了。
制餅時，將長條面壓扁，擀成一寸半寬的面片，加一錢五分油酥，撒勻椒鹽一分，關鍵在於一手扯麵，一手卷面，要求一兩三錢重的麵條，必須扯成二寸寬的薄片達四公尺長，只有這樣邊扯邊卷，才能達到層疊千折，薄如蟬翼的程度。
煎烤用平底鏊，先在鍪內倒一兩菜籽油，將卷好的形似“蝸牛”的小圓餅逐個排放在鏊裡。鏊下的火力要分佈均勻，散在周圍，而鏊上的火力則要集中在鏊的中心，這樣才能使酥餅漲發，心子提起。待三分鐘後，提開上鏊，給酥餅淋一點清油，逐個按火色情況調換位置，防止烤焦，再將上鏊蓋上，一分鐘後將酥餅翻身調換位置，達到火色均勻，兩面金黃即成。
3樓：郝媛媛
原料： (制50個)
上白麵粉2500克、花椒鹽25克、麵粉400克、鹼面4克、菜籽油750克
製作：一、在炒勺內放入菜籽油(250克)，用旺火燒七成熱後，炒勺離火，陸續倒入麵粉，邊倒邊用擀麵杖攪拌，直至麵粉與油拌勻，倒入瓷盆內。
二、用溫水750克將鹼面化開。瓷盆內倒入上白麵粉，注入鹼水，先搓成面絮，再用30℃的溫水250克，陸續倒入面內，先揉成硬麵塊，再反覆揉搓至皮面發光，然後將溫水150克用拳頭邊蘸邊在面塊上用力榨壓，使水分全部滲入面內。再反覆揉搓至盆壁與麵糰都已光滑時，將面取出放案上，先用兩手摺疊，揉搓成橢圓形後，再進行盤揉。
即左手側立，虛攏麵糰，右手掌向下，用力由裡向外再由外向裡反覆揉搓約4、5次，再分揪成50個面劑。然後將面劑逐個搓成11釐米長的條，抹上油，用布差好。
三、取面劑1個，放案上壓扁，用小擀麵杖擀成寬10釐米、長26釐米，魚脊般的片，抹上約10克的油酥面，撒花椒鹽(0.5克)，然後右手將右邊的面頭拾起，向外扯一下，扯至約80釐米長，再將扯開的2／3回折3、4折，每折長約20釐米。再由右向左捲攏，卷時右手將面劑微向右上方拉長，左手拇指與食指將面劑邊向寬處拉攏，此時右手則陸續向左捲攏，邊卷邊在面片上抹油。
最後收捲成蝸牛狀，即成餅坯。
四、在三扇鏊底鏊內倒入菜籽油(50克)，用木炭火加熱，待油燒到七成熱時，用手指將餅坯壓成直徑約6.6釐米的小圓餅。逐個面向下排放在底鏊內，每次可放10至15個，底鏊火力要均勻，上鏊火力要集中。
鏊中溫度要達到150℃。餅坯才能烘起。3分鐘後，提開上鏊，淋入菜籽油(50克)，逐個按火色調換位置，翻轉後繼續烘烤(烘烤時要勤翻動，以保證火色均勻)。
約烤12～13分鐘即成。
以上，希望可以幫到你的忙，謝謝。
4樓：風者
西安油酥餅用精白麵粉、菜油和適量的鹼、椒、鹽等製作原料。經制酥、和麵、制餅、煎烤等工序。制酥時，油、面比例為一比三，將油燒熟後倒入適量麵粉反覆搓揉，攪拌成面絮，再加溫水揉成麵糰，拉成長條，塗以清油，揪成一兩重的小麵糰，在其上再抹油並逐個搓成三寸左右的長條狀；制餅時將以上長條壓扁擀薄，加進油酥和椒鹽，再一手扯麵，一手卷面，扯成約二寸寬，一丈二尺長薄片，邊扯邊卷，層疊不斷，最後捲成螺旋狀；煎烤時，將卷好的小圓餅排在鍋內，火力均勻。
三分鐘後，提開鏊鍋上層，將圓餅淋油換位再烤，直至火色均勻，兩面焦黃即可。
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