1樓：仉玉軒
炸菜盒表面色澤金黃，外酥裡嫩的餅皮層次感分明，在搭配上各種時令蔬菜的餡料，一口咬下去更是妙不可言，充足的蔬菜餡料中和了油餅的膩感，口感十足，也不失為大家在忙碌的早晨或下班之餘拿在手中的熱門小吃。
接下來哥帶大家瞭解一下一塊炸菜盒從麵粉以及餡料的製作到成品出鍋的過程，這樣你在閒暇之餘還能給親人朋友露一手。
和麵首先是麵糰的製作，加入適量的麵粉於和麵盆中，準備半碗熱水，一邊倒一邊用筷子稍微攪拌，這樣燙出來的面柔軟適口，拿出來開始揉搓。
這時加一點油，為的是讓麵粉具有彈性，再放溫水用手把面揉成一個光滑的麵糰，蓋上溼毛巾放入盆中備用
調餡調餡的過程也是比較講究的，需要把提前泡好的粉條以及韭菜茴香切小段，越小越好，但是不能切碎，這也是比較費工夫的。
切好之後控幹水分，加入少量的麻油以及鹽和各種調製料攪拌均勻，蔬菜的比例一定要大，吃起來才不會膩口。
包制將備用的麵糰拿出，手上沾上一點油將麵糰分離，揉成手掌大小的麵餅放在左手。
右手拿勺子往麵餅中舀菜，菜一定要多，堆起來最好，因為原來放過油，麵糰極具彈性，能包很多菜，然後包成圓團狀封口。
炸制包好了的圓團放入油鍋之中，油溫一定不要太高，火候在這時要控制好，否則前功盡棄，用鏟子將鍋中的圓團狀餅用力攤開，形成一個圓扁的餅小火慢慢煎熟，兩面來回不停翻轉，直至兩面金黃後撈出。
放置鍋上鐵絲控幹油方可食用。
晶瑩剔透的表皮酥脆可口，並且餅皮特別薄，層次感很強，但是餅裡面油缺基本沒有，全是茴香菜的香氣。
剛出鍋的菜盒子食用效果最佳，不能放，趕緊趁熱乎勁吃，沒一會功夫哥就吃完了，甚是過癮，主要還是節省時間，繁忙途中還能享受美食帶來的短暫快感就夠了。
2樓：your大頭兵
遍佈於街頭巷尾的小吃數不勝數，這些街邊小吃逐漸也成為了我們生活的一部分，方便快捷又不失美味使它們受到了人們的追捧。東門外這家炸菜盒子哥也吃過好幾次了，味道很不錯。
炸菜盒表面色澤金黃，外酥裡嫩的餅皮層次感分明，在搭配上各種時令蔬菜的餡料，一口咬下去更是妙不可言，充足的蔬菜餡料中和了油餅的膩感，口感十足，也不失為大家在忙碌的早晨或下班之餘拿在手中的熱門小吃。
接下來哥帶大家瞭解一下一塊炸菜盒從麵粉以及餡料的製作到成品出鍋的過程，這樣你在閒暇之餘還能給親人朋友露一手。
和麵首先是麵糰的製作，加入適量的麵粉於和麵盆中，準備半碗熱水，一邊倒一邊用筷子稍微攪拌，這樣燙出來的面柔軟適口，拿出來開始揉搓。
這時加一點油，為的是讓麵粉具有彈性，再放溫水用手把面揉成一個光滑的麵糰，蓋上溼毛巾放入盆中備用
調餡調餡的過程也是比較講究的，需要把提前泡好的粉條以及韭菜茴香切小段，越小越好，但是不能切碎，這也是比較費工夫的。
切好之後控幹水分，加入少量的麻油以及鹽和各種調製料攪拌均勻，蔬菜的比例一定要大，吃起來才不會膩口。
包制將備用的麵糰拿出，手上沾上一點油將麵糰分離，揉成手掌大小的麵餅放在左手。
右手拿勺子往麵餅中舀菜，菜一定要多，堆起來最好，因為原來放過油，麵糰極具彈性，能包很多菜，然後包成圓團狀封口。
炸制包好了的圓團放入油鍋之中，油溫一定不要太高，火候在這時要控制好，否則前功盡棄，用鏟子將鍋中的圓團狀餅用力攤開，形成一個圓扁的餅小火慢慢煎熟，兩面來回不停翻轉，直至兩面金黃後撈出。
放置鍋上鐵絲控幹油方可食用。
晶瑩剔透的表皮酥脆可口，並且餅皮特別薄，層次感很強，但是餅裡面油缺基本沒有，全是茴香菜的香氣。
剛出鍋的菜盒子食用效果最佳，不能放，趕緊趁熱乎勁吃，沒一會功夫哥就吃完了，甚是過癮，主要還是節省時間，繁忙途中還能享受美食帶來的短暫快感就夠了。
3樓：侃民生看社會
小巷中的家常小吃，炸菜盒教程請收入囊中！
遍佈於街頭巷尾的小吃數不勝數，這些街邊小吃逐漸也成為了我們生活的一部分，方便快捷又不失美味使它們受到了人們的追捧。東門外這家炸菜盒子哥也吃過好幾次了，味道很不錯。
炸菜盒表面色澤金黃，外酥裡嫩的餅皮層次感分明，在搭配上各種時令蔬菜的餡料，一口咬下去更是妙不可言，充足的蔬菜餡料中和了油餅的膩感，口感十足，也不失為大家在忙碌的早晨或下班之餘拿在手中的熱門小吃。
接下來哥帶大家瞭解一下一塊炸菜盒從麵粉以及餡料的製作到成品出鍋的過程，這樣你在閒暇之餘還能給親人朋友露一手。
和麵首先是麵糰的製作，加入適量的麵粉於和麵盆中，準備半碗熱水，一邊倒一邊用筷子稍微攪拌，這樣燙出來的面柔軟適口，拿出來開始揉搓。
這時加一點油，為的是讓麵粉具有彈性，再放溫水用手把面揉成一個光滑的麵糰，蓋上溼毛巾放入盆中備用
調餡調餡的過程也是比較講究的，需要把提前泡好的粉條以及韭菜茴香切小段，越小越好，但是不能切碎，這也是比較費工夫的。
切好之後控幹水分，加入少量的麻油以及鹽和各種調製料攪拌均勻，蔬菜的比例一定要大，吃起來才不會膩口。
包制將備用的麵糰拿出，手上沾上一點油將麵糰分離，揉成手掌大小的麵餅放在左手。
右手拿勺子往麵餅中舀菜，菜一定要多，堆起來最好，因為原來放過油，麵糰極具彈性，能包很多菜，然後包成圓團狀封口。
炸制包好了的圓團放入油鍋之中，油溫一定不要太高，火候在這時要控制好，否則前功盡棄，用鏟子將鍋中的圓團狀餅用力攤開，形成一個圓扁的餅小火慢慢煎熟，兩面來回不停翻轉，直至兩面金黃後撈出。
放置鍋上鐵絲控幹油方可食用。
晶瑩剔透的表皮酥脆可口，並且餅皮特別薄，層次感很強，但是餅裡面油缺基本沒有，全是茴香菜的香氣。
剛出鍋的菜盒子食用效果最佳，不能放，趕緊趁熱乎勁吃，沒一會功夫哥就吃完了，甚是過癮，主要還是節省時間，繁忙途中還能享受美食帶來的短暫快感就夠了。
東門外的這對夫婦倆含辛茹苦經營著這個小攤位守在路口五年時間，把一個簡單的小吃做到大眾口味，起早貪黑維持平淡的生活。他家的菜盒皮薄餡大，三元一個十分划算，早晚上下班的人們路過時都會被他家香氣撲鼻的菜盒吸引而停下腳步買上一個吃。
這樣一群賣快捷小吃的人們存在於城市之中，他們能及時為路人們提供食物所帶來的滿足感，在維持生活的同時收穫行人的認可，無形之間形成了一種賣家與食客的默契，讓這個寒冷冬天的街道也頗有一份暖意。
地點：東門外東南角時辰包子旁
4樓：匿名使用者
菜盒子是我們常吃的早餐食品，油炸菜盒子做起來很快，不需要等待很長時間嗎，而且裝在袋子面就可以直接拿手上吃，方便省事。油炸菜盒子個頭不小，加上裡面有很多素菜、葷菜做的餡，女生一般吃一個就可以了，男生量大的會多吃點。油炸菜盒子這麼方便，那麼它的做法到底是怎樣呢？
和麵（發麵）
1.取適量麵粉於和麵盆中，用碗兌半碗涼水，左手拿水碗，右手拿筷子。倒一些水，用筷子攪一攪；再倒，再攪，直至把所有面粉都攪成如圖所示的絮狀。
2.把攪成絮狀的面揉成麵糰，再和“老麵肥”揉到一起
3.蓋上紗布餳（xing三聲）發，冬天要放在陽光晒的到的地方，或者溫暖處差不多餳發半天，就是早上揉的面，中午差不多就發好了，夏天麵糰的發酵過程一般需要2、3個小時
2.把攪成絮狀的面揉成麵糰，再和“老麵肥”揉到一起
3.蓋上紗布餳（xing三聲）發，冬天要放在陽光晒的到的地方，或者溫暖處差不多餳發半天，就是早上揉的面，中午差不多就發好了，夏天麵糰的發酵過程一般需要2、3個小時。
包制和炸菜盒
1.取一個大些的平底盤子，先倒入少許食用油，為的是不沾。扯一團的面在盤子底攤成薄餅狀，越薄越好
2.舀3、4勺餡料先放在麵皮**，然後用勺子壓平，攤勻，餅周圍只留一個窄窄的邊，能放多少餡就多放一些。
3.用手提著麵餅的邊緣，慢慢收攏，象包包子一樣變收邊擰，最後將多餘的面劑子揪去
4.然後將菜盒子翻過來，稍微壓扁，再將邊緣整理圓滑
5.鍋內倒油，可以稍微多一些，（我這個油不多，算是半煎半炸了）待油熱後，將菜盒子放入小火炸
6.迅速用鍋鏟將菜盒子再壓壓扁，這樣可以使麵皮更加薄，只有薄了，裡面的素餡才容易熟，菜盒子的口感也會特別的酥脆
7.因為是素餡，所以不必擔心不好熟，兩面翻翻，炸至兩面金黃就可以了。
烹飪技巧
1、陝西的菜盒子區別於一般菜盒子主要有三點：
第一、用的是“發麵”，各位好朋友用酵母發麵就好了啦，稔用的是“老麵肥”，在賣饅頭的店裡買來的，直接給人家說要幾塊錢的，我買的是一塊錢的，足夠用。
第二、面一定要和的稀軟一些，就是一疙瘩面從面盆裡揪出來完全不成型的那種。
第三、一般的韭菜盒子是煎或者烙，而陝西菜盒子用的是炸，區別在於用油量的多少。
煎：油少。
烙：基本不用油，但鍋要厚。
炸：油要寬寬的，不要像稔這般不捨得倒油。
2、拌餡的時候先放油再放鹽，這樣可以保持韭菜內的水分，當然粉條也可以吸收一部分水分。
3、剛出鍋的炸菜盒是最最好吃，皮酥酥脆脆的，韭菜雞蛋粉條豆腐都是嫩香嫩香的，伴著熱乎乎的哈氣，那叫一個香啊！
4、時間一放久，菜盒子的麵皮就軟不啦塌也不脆了，風味大失，所以一定現吃現炸，炸一個吃一個。
5、外面賣的菜盒子，口感特別酥脆，稔估摸著是不是加了泡打粉？自己做的這個除了老麵肥什麼也沒加，口感也一樣的薄酥脆！
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