1樓：匿名使用者
如果要製作家庭版的紅燒肉呢
1。可以先將五花肉塊入鍋，不要放油，開小火焙一下，然後會有又出來哦，然後再新增少許油，將肉煸至金黃，放入蔥段，薑片，八角，花椒炒出香味來
2。放入少許料酒，生抽，放入老抽，加入少許白糖（白糖可提鮮，讓顏色好看），再放入鹽適量，放入開水。
3。大火煮開，小火燉30小時-1小時。湯汁快收幹即可。
4。隨自己的喜好加入，土豆，茶樹菇等。
如果要製作雪裡蕻扣肉
1。首先雪裡蕻要放在罈子裡醃製的，將雪裡蕻洗淨，控水後，放入壇中，一層雪裡蕻，一層鹽，半個月的時間就差不多了。醃製的時間長會好一些，因為研製的菜類時間短會產生亞硝酸鹽，吃了會致癌。
2。買來後腿肉，切成正方形的塊，用鍋去血水後，放入煮鍋中入鹽，入花椒，八角，煮到筷子能扎透整塊肉即可。
3。將肉塊取出，晾涼，將肉塊放入老抽蘸一下，起鍋將肉塊帶皮的面炸至金黃，反面也同樣這樣做，不過操作時候要小心。小心油花飛濺。
4。將其撈出，晾涼後，將其切成長條厚度隨自己喜好。
5。取碗放入切好的長條肉片，肉皮向下，同時，將醃製好的雪裡蕻鋪在上面。
放入蔥，姜，料酒，花椒等自己喜歡的調料，加入味精，少許水上鍋蒸至爛即可。
2樓：等你灰心轉移
長時間蒸，把油脂蒸完，飯店都這麼做的
肥肉怎麼做好吃不膩
3樓：匿名使用者
1、用糖和酒醃肉
要做到這個效果不難，可用糖和酒在肥肉烹製之前覆蓋醃一段時間，讓糖和酒的威力解去肉中肥油，這種樣做的肥肉，因色澤近乎透明，又被稱作「冰肉」，如粵菜傳統品種「桂花扎」就是用它作為材料之一。聰明的廚師又因它的原理，創制出現在著名的「脆皮叉燒」等。
2、巧用豆腐去油膩
要想使肥肉不膩人且可口，可把肥肉切成薄，加調料後燉在鍋裡。再按500克豬肉1塊腐乳的比例，將豆腐乳放在碗裡，加適量溫水，攪成糊狀。待開鍋後倒入鍋裡，再燉3~5分鐘即可。
用這種方法做的肥肉，吃來不膩，味道鮮美可口。
4樓：生活全能解答***
回答三種去膩方法：
1.巧用豆腐去油膩。要想使肥肉不膩人且可口，可把肥肉切成薄，加調料後燉在鍋裡。
再按500克豬肉1塊腐乳的比例，將豆腐乳放在碗裡，加適量溫水，攪成糊狀。待開鍋後倒入鍋裡，再燉3-5分鐘即可。用這種方法做的肥肉，吃來不膩，味道鮮美可口。
2.啤酒去膩法。在烹調時，加1杯啤酒，可去肥肉膩味，吃起來會很爽口。
3.腐囂去膩法。把肥肉切成薄片，加調料燉在鍋裡，按0.
5千克豬肉配1塊腐乳的比例，將腐乳放在碗裡，加適量溫水，攪成糊狀，等開鍋後倒入鍋裡，再燉3—5分鐘即可食用。這種方法做出的肥肉再蘸蒜泥，吃起來就不膩了，而且味道鮮美可口，別有風味。
4.糖和酒醃肥肉。要做到這個效果不難，可用糖和酒在肥肉烹製之前覆蓋醃一段時間，讓糖和酒的威力解去肉中肥油，這種做法之後的肥肉，因色澤近乎透明，行中給它取一名字叫做「冰肉」
更多4條
5樓：冰之_無限
燉肥肉不膩方法先中火後大火，燒熱平底的不粘鍋，然後把五花肉皮朝下放入鍋中幹烙，馬上把火調至中偏小火，烙至豬皮發泡發白，然後把肉翻轉，烙一下有肉的幾面，這是火可以調大一點點，把肉面烙至微泛金黃則可。雖然我沒有下油，但是豬肉自己會出油而且會濺油星子，所以做這一步是大家還是要小心，以免被油星子濺上燙傷！肉已經烙過了，不要關火，趁熱倒少許料酒，這時你可以聽見"沙拉"的聲音，把肉翻翻，倒醬油，又聽見"沙拉沙拉"的聲音，把肉再翻翻，讓肉四面都均勻沾上醬油，然後下去皮拍過的薑片，還有蔥(蔥白用刀拍拍)、4/5瓶料酒(剛好淹過肉)、冰片糖(1/2片)、花椒八角桂皮甘草片少許，大火煮沸，嚐嚐夠不夠鹹，如果不夠，再下些醬油，然後改小火，慢慢煮1個半小時就ok了！
由於酒遠比水容易揮發，所以留1/5瓶酒，雖然原則上燉肉應該儘量不揭蓋，但是如果你在玻璃蓋中發現汁快乾了，還是要馬上開蓋下多些料酒的！梅菜扣肉的肉都是肥肉，但不膩。以下是做法：
梅菜扣肉原料：帶皮豬五花肉l000克，梅乾菜200克，醬油20克，清油l000克。做法：
1、把豬肉的肉皮刮洗乾淨，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用淨布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油。2、鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼，皮朝下放在砧板上，切成7釐米長、2釐米厚的大片，中要把皮切斷；將肉皮朝下整齊地碼在碗內，肉上放梅乾菜，均勻倒入醬油，入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，取出扣在盤於裡。米粉肉原料：
五花肉500克；米粉250克做法把肉切成0.5釐米厚度大小方塊，切的時候最好是橫著肉的紋理切而不要順著切。然後拿醬油和少量黃酒、姜和蔥段醃一會，再把一塊塊肉放進米粉裡滾好，四周都要滾上米粉；找個有洞眼的容器(竹篩子最好,塑料篩子也行)，裡面鋪層乾淨的白紙，然後把滾好米粉的肉平放進去，別疊在一起。
最後放在大太陽底下晒上一天，中間注意翻個面晒晒。等肉晒得幹了就可以上鍋蒸了吃了；如果肉多的話可以放進冰箱冷凍室收藏，想吃的時候拿出來蒸蒸，很方便的。注意事項是：
肉別晒得太乾，否則不易咬。另外如果一天晒得不幹，可以先放進冰箱冷藏室，第二天再晒。蒸的時候不用放其他佐料，但注意不要把水弄進去，否則就不那麼幹香了。
東坡肉真正的是好吃不膩。具體做法是：選優質的帶皮的肥五花肉一塊，用刀切成小方塊，然後用精鹽、味精、八角、肉桂、蔥姜醬油、白糖、料酒醃漬五個小時；放入沙鍋一次兌好高湯，用大火燒，半個小時後，該用文火燉二--三個小時；然後關上火，燜一個小時，絕對肥而不膩特爽的東坡肉
6樓：芭比
1、先將肉切成小塊，然後和一部分蔥，姜，大料放入高壓鍋中，加入適量的水，壓10分鐘左右，直到肉變爛為止。記住一定要煮爛，這樣肉裡的肥油才能出來
2、把煮好的肉從高壓鍋裡撈出，剩下的蔥姜都切好，大料，糖，醬油等也都準備好
3、炒鍋開啟，倒入豆油，等豆油沸騰後加入蔥姜炒香，然後把撈出的肉放到鍋裡炒，隨後加入醬油，糖，和白醋【怕肉肥膩的可以多加點白醋】，小火不停的翻炒直到滋味都浸入肉中，出鍋前加入少量的鹽和味精調味，這樣香噴噴的一盤五花肥肉就做好了
純肥肉怎麼處理，好吃不膩？（豬肉）
7樓：麻布兜兒
肥肉怎麼做好吃又不膩：
巧用豆腐去油膩。要想使肥肉不膩人且可口，可把肥肉切成薄，加調料後燉在鍋裡。再按500克豬肉1塊腐乳的比例，將豆腐乳放在碗裡，加適量溫水，攪成糊狀。
待開鍋後倒入鍋裡，再燉3-5分鐘即可。用這種方法做的肥肉，吃來不膩，味道鮮美可口。
腐乳扣肉的做法：
用料：五花肉500克、豆腐1塊、腐乳(紅)3塊、腐乳汁適量、植物油適量
1.把五花肉洗乾淨，鍋內放水，把肉塊冷水下鍋
2.大約煮20分鐘，筷子能扎入五花肉裡即可撈出，放涼
3.把腐乳和腐乳汁放小碗裡，加適量的水，碾碎腐乳
4.炒鍋內放油，油七成熱時，把五花肉放入炸，不斷的翻動肉塊（會有油不斷的濺出來，就用鍋蓋當盾牌擋一下吧哈）炸到肉皮稍微硬硬時撈出
5.把炸過的肉塊切成均勻的肉片
6.把肉片放碗裡倒入調好的腐乳汁，用手抓勻
7.拿一個碗，然後肉皮朝下擺放在碗中，最後把豆腐切塊擺放在肉塊上面，上蒸鍋蒸1小時以上，時間越長肉會越軟爛。我上它蒸了1.5個小時
8.蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盤子置於碗上，快速翻轉，將肉片扣於盤內即可
8樓：匿名使用者
有一種做法就是先用白水煮，煮一個小時~最好拿新鮮的肉煮，，撈起來可以做紅燒肉，酒糟肉。
反正想不膩 必須水煮，，，另個辦法是油炸 （不提倡）
肥肉怎麼做好吃不膩？
9樓：
肥肉與豆腐、與腐乳同做，甚至可以做成甜品也可以好吃而又不膩。
一、與豆腐
要想使肥肉不膩人且可口，可把肥肉切成薄塊，加調料後燉在鍋裡。再按500克豬肉1塊豆腐的比例，將豆腐放在碗裡，加適量溫水，攪成糊狀。待開鍋後倒入鍋裡，再燉3-5分鐘即可。
用這種方法做的肥肉，吃來不膩，味道鮮美可口。
二，與腐乳
把肥肉切成薄片，加調料燉在鍋裡，按0.5千克豬肉配1塊腐乳的比例，將腐乳放在碗裡，加適量溫水，攪成糊狀，等開鍋後倒入鍋裡，再燉3—5分鐘即可食用。這種方法做出的肥肉再蘸蒜泥，吃起來就不膩了，而且味道鮮美可口，別有風味。
三、做成甜品
豬肥肉，白糖，白芝麻，澱粉，雞蛋，鹽，十三香，水，油。
1、將白芝麻放入鍋內，不用加油，開小火，慢慢烘炒至微黃熟透，盛出晾涼備用。
2、將肥豬肉沖洗一下表面，切成4到5毫米的細長條，放入碗中。往肥豬肉裡面加一點點鹽和十三香粉，攪拌均勻，醃製5分鐘。
3、打入一顆雞蛋的蛋清，攪拌均勻。使每根肥豬肉上都均勻地裹滿蛋清。倒入適量的澱粉攪拌均勻，使肥豬肉表面均勻地裹上一層蛋糊。
4、鍋內燒油，等到油6、7成熱的時候，下拌好的肥豬肉條炸制。炸到肥豬肉條漂浮，表面蛋糊發黃發脆即可撈出瀝油。
5、將鍋內的油倒出，加一小碗清水，倒入一小碗白糖。一邊加熱，一邊用鏟子慢慢攪動，直到糖水冒密集的小泡泡，比較濃稠的樣子即可關火。倒入炸好的肥豬肉條，快速翻炒。
直到每根肥豬肉條上，都均勻地裹上一層糖稀後，撒上白芝麻。（也可以加黑芝麻）繼續翻炒或者掂鍋，直到糖反沙，變成白白的糖霜即可出鍋。
10樓：生活全能解答***
回答三種去膩方法：
1.巧用豆腐去油膩。要想使肥肉不膩人且可口，可把肥肉切成薄，加調料後燉在鍋裡。
再按500克豬肉1塊腐乳的比例，將豆腐乳放在碗裡，加適量溫水，攪成糊狀。待開鍋後倒入鍋裡，再燉3-5分鐘即可。用這種方法做的肥肉，吃來不膩，味道鮮美可口。
2.啤酒去膩法。在烹調時，加1杯啤酒，可去肥肉膩味，吃起來會很爽口。
3.腐囂去膩法。把肥肉切成薄片，加調料燉在鍋裡，按0.
5千克豬肉配1塊腐乳的比例，將腐乳放在碗裡，加適量溫水，攪成糊狀，等開鍋後倒入鍋裡，再燉3—5分鐘即可食用。這種方法做出的肥肉再蘸蒜泥，吃起來就不膩了，而且味道鮮美可口，別有風味。
4.糖和酒醃肥肉。要做到這個效果不難，可用糖和酒在肥肉烹製之前覆蓋醃一段時間，讓糖和酒的威力解去肉中肥油，這種做法之後的肥肉，因色澤近乎透明，行中給它取一名字叫做「冰肉」
更多4條
11樓：華提拉米蘇
1、先將肉切成小塊，然後和一部分蔥，姜，大料放入高壓鍋中，加入適量的水，壓10分鐘左右，直到肉變爛為止。記住一定要煮爛，這樣肉裡的肥油才能出來！
2、把煮好的肉從高壓鍋裡撈出，剩下的蔥姜都切好，大料，糖，醬油等也都準備好！
3、炒鍋開啟，倒入豆油，等豆油沸騰後加入蔥姜炒香，然後把撈出的肉放到鍋裡炒，隨後加入醬油，糖，和白醋【怕肉肥膩的可以多加點白醋】，小火不停的翻炒直到滋味都浸入肉中，出鍋前加入少量的鹽和味精調味，這樣香噴噴的一盤五花肥肉就做好了！
擴充套件資料
1、一般來說，我國居民每日脂肪攝取量不宜超過50克。肥豬肉中脂肪含量高達90%，其中含有37%左右的飽和脂肪酸，46%左右的單不飽和脂肪酸。豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。
2、豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。購買這肥豬肉時，要挑顏色明亮且呈鮮紅色的；摸起來感覺肉質緊密的；表面微幹或略顯溼潤且不沾手的；按一下後的凹印可迅速恢復的；聞起來沒有腥臭味的。
3、防止肥胖的根本原理是控制飲食的總熱量。糖、脂肪、蛋白質的代謝是互相聯絡的。通過體內的化學反應，糖可以變成脂肪，蛋白質也可以變成糖、變成脂肪。
4、這就是為什麼有的人並沒有天天吃肥肉，但吃了過量的糖與蛋白質，總熱量超過了人體消耗的熱量，也會發胖。因為胖的原理主要是能量失衡，即進入人體的熱量多於消耗的熱量。
羊肚皮肥肉怎麼做好吃
火腿40g 肉泥200g 涼大米飯 40g麵包糠 適量牛奶 適量馬鈴薯澱粉 適量奶油 適量包菜 1顆洋蔥 40g鹽 適量車打芝士 75g雞湯塊 1個黑胡椒粉 一小瓶歐芹 一小瓶肉豆蔻粉 一小瓶方法 步驟 1 12 包菜底步切幾刀方便剝葉子 2 12 放入深鍋放水煮水，好剝葉片 3 12 肉泥，洋蔥火...
肥肉怎麼做不油膩，肥肉怎麼做吃起來不油膩？
1.巧用豆腐去肥肉油膩 要想使肥肉不膩人且可口，可把肥肉切成薄，加調料後燉在鍋裡。再按500克豬肉1塊豆腐的比例，將豆腐放在碗裡，加適量溫水，攪成糊狀。待開鍋後倒入鍋裡，再燉3 5分鐘即可。用這種方法做的肥肉，吃來不膩，味道鮮美可口。2.腐乳去肥肉油膩 把肥肉切成薄片，加調料燉在鍋裡，按0.5千克豬...
怎麼才能把肥肉做的非常好吃，肥而不膩呢？請高手指點。謝謝
靜謐兒 真湊巧，前天我一個東北的同事才露了一手，做了個紅燜肉，那才真叫好吃又不油膩，做起來也很簡單。材料 半肥瘦的五花肉 多少由自己定 八角 桂皮等香料 蔥三根 姜一塊切絲備用。方法 先將五花肉切塊 或粗條 在開水裡氽兩三分鐘再撈起，煮過肉的水除掉浮沫，盛起備用。然後將鍋燒熱 倒油。油熱後加入兩勺白...