1樓：醇味坊
hello！我是一邊埋怨太辣了一邊又好吃得停不下來的香辣大閘蟹。看到盤子裡的幹辣椒，我是拒絕的。
下一秒鼻子捕捉到空氣中瀰漫的香氣，我下意識吞了吞口水。鼓起勇氣試了一隻，吃完以後還是覺得辣得過癮。
2樓：
螃蟹對半切開，蘸上澱粉下鍋炸熟，起鍋火鍋料炒香下螃蟹倒罐啤酒燉香
3樓：奶牛小廚
超開胃的香辣蟹，好吃到停不下來
4樓：匿名使用者
材料蔥，姜，花椒，幹辣椒適量 大蒜一頭 鹽半勺 生抽半勺 澱粉一勺 豆瓣醬一勺 白糖一勺勺 白酒半勺
做法挑選新鮮螃蟹，放入水中清洗，將肚臍解下，然後將蟹蓋揭開，撕去螃蟹的腮，然後將清洗乾淨的螃蟹一剁兩半
螃蟹加入鹽1/2小勺、白酒1/2小勺醃製10分鐘，然後在螃蟹蓋、外殼以及刀口處蘸一層乾粉，芹菜洗淨去掉葉子後切斷、蔥姜、豆瓣醬和辣椒切碎，大蒜剝皮備用
鍋裡放油，油六七成熱時，讓沾有澱粉的螃蟹下鍋炸，炸至螃蟹表面金黃即可撈出，將大蒜下鍋炸至金黃，將油倒出，將芹菜下鍋炒熟
另起鍋放一勺油，油熱後將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒出紅油。將辣椒、花椒和蔥姜下鍋爆香，將過油的大蒜和螃蟹入鍋翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖調味
最後將芹菜下鍋翻炒均勻即可出鍋
小技巧1、蟹子清蒸的話，只需要洗乾淨就可以，做菜的時候就需要「肢解」了，從肚臍入手最容易、不費勁，螃蟹的腮要去掉，裡面可能有泥沙
2、螃蟹想入味，就要事先醃製，半小勺鹽、半小勺酒就可以了
3、螃蟹過油前一定要用乾粉裹一層，否則下鍋後不但會崩油，螃蟹肉也會被炸飛
4、炒螃蟹的時候不用再放鹽了，因為豆瓣醬本身是有鹹味的，只需加入少許生抽提味，一勺白糖提鮮即可
5、這道菜裡的大蒜和芹菜都很好吃，還可以換成花椰菜等其他蔬菜，不妨一試
5樓：匿名使用者
■香辣蟹的做法
材料：（兩人份）
鮮肉蟹500克一隻
花椒碎末10克
辣椒油15克
芫茜5克
小紅辣椒三四隻
鹽10克
姜5克白糖5克
料酒10克
熟芝麻5克
茨粉5克
做法：先用刷子把肉蟹洗淨，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼，注意，是從蟹沒有鉗子的一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開後，將腔內骯髒的地方洗淨，再用刀將蟹身切成兩刀四塊，並將蟹鉗拍破，上述全置入盤裡。
把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗乾淨切成末，然後與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤裡，放入蒸籠裡先蒸8分鐘，關火。
另起鑊，置入辣椒油，同時將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然後將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中，煸炒4分鐘，勾一個芡，撒上芝麻，即可出鑊。上碟後，可用筷子把螃蟹擺回原狀，並撒點芫茜，紅紅綠綠，色香形味俱全，呵呵。
選蟹要活潑且重，既是肉蟹，鉗大殼厚也不一定划算，倒不如身肥豐滿。掰蟹殼的時候小心弄著手，拍蟹鉗也別太碎，稍破就可以。
宰蟹之前，最好是能先讓螃蟹喝點烈酒。用小湯匙，喂半匙白蘭地就行。這螃蟹醉一陣後，肉質帶點酒香，宰時也較容易處理。
香辣蟹的做法
6樓：枝旺敖晗玥
香辣蟹具體做法如下：
【材料】
螃蟹 ，幹辣椒，蔥，姜，蒜，豆瓣醬，料酒，醬油【做法】
1、熱油，幹辣椒、蔥、姜、蒜末爆香，轉小火加一大勺豆瓣醬，練出紅油；
2、加入肉末炒散，把切斷的螃蟹斷口朝下煎，挨個排好，倒入一點料酒、醬油，稍微加一點水加鍋蓋燒。
3、加入的調料和螃蟹本身會出水，都不用加鹽了。汁快乾時出鍋。
7樓：人生如夢矣
「香辣蟹」的製作方法一：
（1）活蟹由廚師宰殺和清洗，去掉蟹殼和內臟；據自己的需求加上高湯，享用火鍋的清甘鮮美味。
（2）置炒鍋於旺火之上，油燒至五成熱，投入牧馬山二嶄條海椒、郫縣豆瓣、漢源花椒等調料；
（3）爆炒分解成塊狀青蟹嫩肉，摻入鮮湯，略燒片刻，再下蔥、姜、蒜、精鹽、料酒、雞精、海鮮醬等，燒約兩分鐘，雙螯玉肉嫩，塊塊紅膏香，鮮香麻辣的美味香辣蟹即製作成功。香辣蟹的製作，最重要的是蟹塊的大小要均勻、油溫要適中。把蟹砍成大小均勻的塊狀，放入油鍋炒二三十秒，加入香辣油以及蔥、蒜、辣椒、筍尖、花生米、啤酒等，起鍋後在面上放上香菜，一道香辣蟹即成。
炒法：烤乾鍋裡的水氣，倒入清油燒熱，先放入辣椒、花椒煸出香味來，放入薑絲、蒜片翻炒，出味，放入河蟹，煎一下，倒入清水（沒過河蟹一半），放精鹽、料酒，蓋蓋煮20分鐘，烤盡水分，麻辣香味出來，起鍋倒入盤中。--唔，真香呀！慢慢地吃了。
香辣蟹製作方法二：
原料：蟹2只、青椒、紅椒、豆豉、花椒、八角、蔥、姜、蒜、鹽、糖、雞精、老抽、料酒、生粉。
做法：1、先把蟹刷洗乾淨，殼揭開去掉呼吸器官。青紅椒切片，蔥切段，姜蒜切片備用。
2、鍋下油，八成熱加豆豉炒香，再加入花椒、八角、蔥、姜、蒜爆香。
再放入蟹，加料酒翻炒兩三分鐘，放入青紅椒片，加鹽、糖、雞精、老抽繼續翻炒。
此時若鍋內比較幹可以化點生粉水。再炒五分鐘起鍋。
炒制香辣蟹最關鍵的就是炸紅油了。據說有的店家還外賣這種紅油，高達十元一斤，可謂將買賣作到了極至。
炸紅油大體上說，要選用上好的燈籠椒，先用水煮大約十分鐘，然後撈出，用打碎機打成粉狀，再加入備好的高湯，按1：1的比例調和，最後將炒鍋中加入色拉油，油溫燒到三成熱的時候，倒入薑蓉、大料、麻椒、南姜、白寇、香葉、大蔥等，炒至濃香溢位即可。別忘了抄時加點辣椒油。
家庭食蟹，有用花椒鹽水煮熟的，不但滋味深入，而且便於旅行攜帶。鄉間有一種食法，將蟹放入鐵鍋內，只上撣花椒鹽水，不必太多，蟹熟湯盡，味尤香越。
螃蟹不一定要個大，小一點的螃蟹更能入味、更好吃，當然也便宜了。反正在家不講究形式，重的是內容味道了。
8樓：宮月柯微瀾
調味料準備：姜，蒜，五香料（少許），大蔥，花椒粒，幹辣椒，麵醬，辣椒醬，香菜，料酒，白糖……
做法：步驟一，螃蟹整理完後撒些生粉。入油鍋炸至變色撈出控油。
步驟二，鍋內留油，下姜，蒜，五香料（少許），大蔥段，花椒粒，幹辣椒入鍋炸，香味出來後下麵醬，辣椒醬炒。
步驟三，倒螃蟹翻勻。倒料酒，多點沒關係、等到香味四溢的時候，按自己需要放鹽和糖，最後撒上香菜段就行了！由於螃蟹個頭夠大，所以吃起來也是有很多肉的！
ps:麵醬的作用是增加調味料在螃蟹上的附著力，不知道其他食譜裡有沒有這一項，反正我今天是這樣想的也這樣做了，結果非常正確！實踐出真理看來這句話是有道理滴～
9樓：匿名使用者
主料：肉蟹
調料：蔥、鹽、白糖、白酒、幹辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油做法：
1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉後去腮，胃，腸切成塊；
2.將蔥、姜洗淨，蔥切成段，姜切成片；
3.坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、幹辣椒炒出麻辣香味時，加入薑片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。
特點：麻、香、鮮。
參考資料
10樓：奶牛小廚
超開胃的香辣蟹，好吃到停不下來
11樓：通仁睦雨珍
主料：肉蟹
輔料：蔥,姜,花椒
調料：鹽,白糖,白酒,幹辣椒,料酒,醋,雞精,食用油將蔥切成段，姜切成片；油至三成熱時，放入花椒、幹辣椒炒出麻辣香味時，加入蔥姜，蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻即可。
12樓：匿名使用者
1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉後去腮，胃，腸切成塊；
2.將蔥、姜洗淨，蔥切成段，姜切成片；
3.坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、幹辣椒炒出麻辣香味時，加入薑片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。
香辣蟹該怎麼做？
13樓：奶牛小廚
超開胃的香辣蟹，好吃到停不下來
14樓：生活妙招大幫手
準備材料。
將大閘蟹洗刷乾淨，切塊（我是為了拍照，可以再切一刀成四塊）。
3. 在切好的蟹身上均勻裹上澱粉，切面一點要多粘一些澱粉。
4. 將蟹放入油鍋中炸至金黃色後撈出，大約2-3分鐘。
5. 鍋內放底油，將薑片蒜片放入炒香後加入一大勺郫縣豆瓣炒出紅油。
6. 加入米酒，白糖，生抽和一碗清水。
7. 煮開後將的蟹放入調成中火燉5-10分鐘。
8. 加入切好的青椒和紅椒。
9. 翻炒均勻。
10. 出鍋前淋少許香油即可出鍋。
香辣蟹的做法，香辣蟹怎麼做
15樓：醇味坊
hello！我是一邊埋怨太辣了一邊又好吃得停不下來的香辣大閘蟹。看到盤子裡的幹辣椒，我是拒絕的。
下一秒鼻子捕捉到空氣中瀰漫的香氣，我下意識吞了吞口水。鼓起勇氣試了一隻，吃完以後還是覺得辣得過癮。
16樓：
螃蟹對半切開，蘸上澱粉下鍋炸熟，起鍋火鍋料炒香下螃蟹倒罐啤酒燉香
17樓：奶牛小廚
超開胃的香辣蟹，好吃到停不下來
18樓：林夕的微笑
食材用料
大閘蟹8只相剋食物
豬骨1根
大蒜一根相剋食物
蒜泥若干
生薑小片相剋食物
蠔油1勺
紅油豆瓣醬1勺
幹辣椒少許相剋食物
青紅椒各一個
料酒3勺
香葉片炒果2個
桂皮少量
八角2個
豆鼓少許
香辣蟹的做法
香辣蟹的做法**11.豬骨煲湯，熬到湯呈奶白色，不用加任何調料
香辣蟹的做法**22.將大閘蟹放鍋裡蒸8分鐘左右，蟹半熟，剛剛出現黃色即可，取蟹清洗贓物，去除蟹腮，蟹線，蟹心，蟹胃，切小塊備用。
香辣蟹的做法**33.將蒜泥，薑片，料酒，蠔油，豆鼓，桂皮，幹辣椒，豆瓣醬，香葉，八角，炒果備好。
香辣蟹的做法**44.熱鍋入油，將幹辣椒，豆瓣醬，八角，炒果，姜蒜，香葉，桂皮放入熱油中，炒香。
香辣蟹的做法**55.將整理乾淨的蟹放入鍋中，加入料酒，翻炒至料酒差不多蒸發完。
香辣蟹的做法**66.將豬骨熬出的濃湯，往鍋裡倒入三分之二，燉煮大閘蟹至蟹完全變紅。
香辣蟹的做法**77.將蟹從炒鍋轉至燉鍋，倒入餘下的骨湯，新鮮青椒和紅椒塊，以及大蒜，蠔油，燉煮5分鐘左右。
香辣蟹的做法**88.入味後即可出鍋。
用手機看這道菜做法
小貼士我喜歡加入骨湯，這樣湯汁比較濃，不會有白開水的味道。而且螃蟹吃完後，湯汁像火鍋鍋底一樣，能加入點青菜或者麵餅，燙食。
螃蟹要蒸到半熟是因為蟹黃是流質的，半熟後蟹黃能定型，不會在翻炒的時候散出來。
19樓：匿名使用者
主料大肉蟹一斤 乾紅辣椒一大把
薑片適量 大蒜頭適量
花椒適量
輔料白酒適量 生抽適量
白糖適量 澱粉適量
香辣蟹的做法步驟
1. 分成6—8塊，用刷子洗淨，將肉蟹洗淨，去掉內臟，尾部。分成六份。（放入少量白酒裡面醃製幾分鐘，成品更香）
2. （豆豉，薑末，蒜末浸在香油，麻辣油中一個小時）在肉蟹身上均勻裹上澱粉。
3. 鍋內熱油，放入剝好的蒜瓣，炸至黃色，撈出。
4. 將蟹肉放入油中炸大概3分鐘後撈出。
5. 用鍋內剩餘的油炒香乾辣椒，放入（2）中浸泡一小時的調料，繼續翻炒。
6. 加入一勺白糖，接著烹入一些白酒，增加香味。
7. 倒入生抽，最後放入油炸過的蟹翻炒1分鐘入味，大功告成啦。
小貼士茜子私房話:
祕製調料可以按個人喜好加入豆瓣醬，辣椒醬都行哦，總之自己家裡，就可以隨意發揮哦：）
螃蟹切成大小一致的塊狀，更容易入味。
香辣蟹腳（鉗）怎麼做如何做好吃，香辣蟹爪的做法，香辣蟹爪怎麼做好吃，香辣蟹爪
1.蟹鉗，洗刷乾淨。2.每一個都用刀背輕微拍碎一點幫助入味 3.準備好蔥薑蒜 辣椒和青蒜花。4.鍋內油燒熱，放入蔥薑蒜爆香鍋。5.改小火放入花膠顆粒慢慢的煸炒。6.放入幹辣椒粉一同煸炒，炒出香味之後放入2勺豆瓣醬再一起炒，直至炒出濃郁的香味。7.蟹鉗下鍋後改大火翻炒。8.放入適量的料酒。9.再放一點...
辣椒鹽怎麼做？椒鹽的做法，怎麼做？
辣椒鹽的做法 第一種做法比較適合您的菜！第一種。椒鹽是一種辣的調味品 椒鹽的做法 將白花椒粒炒幹出香味 打成粉末 把紅幹小辣椒打成粉末 少許味精也打成粉末 把精鹽也打成粉末下鍋炒熱再加以上三種粉末 炒勻就是椒鹽了 需要辣些的就放多些花椒和紅椒粉 第二種。花椒鹽，把花椒放在炒鍋內，小火加熱，不停的翻動...
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