1樓：
蒸粉的原料要求選擇支鏈澱粉含量在80％～ 85％的非糯性大米，精度為標一或以上。而早、晚秈米 （也就是最初沒有雜交的那種梗米）都滿足這一要求。桂朝米是一種傳統的土著水稻，也是秈米的一種。
附說明：
秈米和粳米區別
根據稻穀的分類方法分為三類：秈米、粳米和糯米。
粳米：用粳型非糯性稻穀製成的米，米粒一般呈橢圓形。粘性大，脹性小，出飯率低，蒸出的米飯較粘稠。
按其粒質和粳稻收穫季節分為以下兩種：早粳米：腹白較大，硬質顆粒較少；晚粳米：腹白較小，硬質顆粒較多。
秈米：用秈型非糯性稻穀製成的米。米粒一般呈長橢圓形或細長形。米質較輕，粘性小，碎米多，脹性大，出飯率高，蒸出的米飯較膨鬆。
按其粒質和秈稻收穫季節分為以下兩種：早秈米：腹白較大，硬質顆粒較少；晚秈米：腹白較小，硬質顆粒較多。
從黏性程度上分，大米有糯米、粳米和秈米三種，糯米黏性最強、秈米最弱，粳米居中，所以喜歡吃粳米的人最多，也即是我們平常主食的米飯或煲粥的大米了。
2樓：檀晴波
我泡粑這米行嗎湖北省有貴潮米嗎
做河粉一般用什麼樣的米比較好
3樓：匿名使用者
做河粉最好用早秈米或桂朝米，除此之外，還要少量的其他物質，當然不是化學新增劑，是綠色的糧食物質。只有這樣才能使生產的河粉富有彈性，筋道耐炒。
4樓：夜柒涼
米***的，。做出來的河粉也就好吃，。
請問製做河粉用什麼米最好
5樓：蒘純
最好是兩種大米配合使用，同時加點澱粉、筋力源。
希望對你能有所幫助。
河粉是用什麼米做的
6樓：陳鴨鴨
回答河粉的製作原料是大米粉。製作河粉的時候，要取清洗乾淨的大米，研磨成粉狀，然後加入清水調至成糊，上鍋蒸熟，冷卻後切成條狀，食用時再加工即可。河粉是廣東、廣西一帶的美食小吃，做法多樣，口感爽滑，代表菜有幹炒牛河。
永州買不到桂朝米做米線用什麼米可替代
7樓：du美食小貼士
你好，用早秈米也可以，關鍵在配料，要想米線筋道耐煮、有彈性不斷條，必須加點澱粉和筋力源c型才行。
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