1樓：乾萊資訊諮詢
腐竹是一種由大豆製成的豆製品。即把大豆磨成豆漿，然後將豆漿加熱煮沸，保溫一段時間後，表面形成一層薄膜，挑出來下垂成樹枝，再烘乾。因其形似竹枝而被稱為腐竹。
1.泡豆子。黃豆需要泡8-10個小時，洗乾淨瀝乾，半斤幹黃豆可以泡出一斤左右的溼黃豆。
2.製漿。用料理機或豆漿機研磨製成豆漿。冷水和黃豆的比例比通常的豆漿要濃。研磨1分鐘，製成光滑的豆漿汁。
3.把第一遍的豆渣再磨一遍。
4.將過濾後的豆漿放入煮鍋內，加熱煮沸5分鐘，並保持攪拌，防止豆渣粘鍋，影響豆漿質量。但是不要反覆加熱。
5.過濾豆渣。
6.然後，將煮好的豆漿倒入乾淨的不鏽鋼盆或不鏽鋼托盤中，下面放一個鍋，鍋裡放水，隔著水稍微加熱。
7.隨著豆漿盆表面受熱，開始出現一層豆皮，這就是腐竹皮。
8.用筷子從兩邊輕輕夾起，舉起筷子，腐竹就出來了，放在棍子上。堅持做下去。
2樓：枚樂悅
涼拌腐竹。
原料：腐竹、胡蘿蔔、小青瓜、泡椒、小蔥、鹽、油、醬油、蠔油、醋。
做法：1. 腐竹用冷水浸泡，焯水，切成做備用，胡蘿蔔去皮切薄片；青瓜切薄片，泡椒切碎；蔥切末；
青椒腐竹結。
原料：青椒、腐竹結、食用油、鹽、老抽、香油、蠔油、白糖、蔥末、姜、蒜末、幹辣椒。
做法：1. 青椒切塊，涼水泡發腐竹結；
2. 炒鍋倒油，放入蔥末，薑末，蒜末，幹辣椒，蠔油炒香，放入青椒，腐竹結，鹽，少許老抽，白糖，加適量水燉制；
3. 燉制湯汁不多的時候就可以關火，淋幾滴香油即可出鍋了。
腐竹木耳黃瓜。
原料：腐竹、木耳、黃瓜、 蔥花、 醬油、糖、鹽、
澱粉、香油。
做法：1. 腐竹、木耳提前發好，黃瓜洗淨切菱形、腐竹切菱形、木耳掰小朵。蔥花切好備用；
2.鍋底放油燒熱，下蔥花爆香，放入腐竹和木耳翻炒，放少許醬油和糖，下黃瓜片，放鹽繼續翻炒片刻；
3. 黃瓜稍稍變軟時，勾稀欠，淋明香油出鍋。
腐竹雞蛋糖水。
原料：腐竹、雞蛋、薑片、冰糖、水。
做法：1. 冷水加薑片，煮沸騰；
2. 洗腐竹，撕成約5釐米方塊，放進水裡；
3. 腐竹煮軟後，打進雞蛋，攪拌成蛋花，起鍋。
腐竹紅燒肉。
原料：五花肉、腐竹、薑片、冰糖。
做法：1. 將腐竹用剪刀，剪成一樣大小的塊，泡在水中，見軟再用，無花肉帶皮切丁，生薑切片；
2. 支起油鍋，見熱，把薑片倒入鍋中爆香，倒入無花肉炒至變色，倒入醬油，咭汁，加一碗的冷水，大火燒開，關小火，燉20分鐘左右。；
3. 開大火，加小把冰糖，收汁，再倒入腐竹、燒至腐竹入味即可。
白果腐竹瑤柱粥。
原料：大米、腐竹、白果、瑤柱、鹽、油。
做法：1. 腐竹用溫水浸泡一個小時，軟後切小段，大米淘洗後加鹽、油拌勻醃製一會兒；瑤柱洗淨浸泡；
2. 鍋中加適量水，倒入大米煮粥，約40分鐘；
不時攪拌一下，粥的稠度適宜時加入白果、腐竹和瑤柱再煮20分鐘；
3. 最後加鹽調味即可。
腐竹排骨湯。
原料：排骨、腐竹、黑木耳、枸杞、姜、蜜棗、水、鹽。
做法：1. 排骨焯水去血沫，腐竹泡發切條，黑木耳泡發去蒂；
2. 排骨姜加水電燉鍋燉40分鐘，接著放泡發好的腐竹黑木耳和蜜棗再燉15分鐘，不時攪拌一下，粥的稠度適宜時加入白果、腐竹和瑤柱再煮20分鐘；
3. 放枸杞燉5分鐘，最後放適量鹽即可。
幹腐竹怎麼做
3樓：鄉村野男人
幹炸腐竹的正確做法，看飯店廚師咋做的幹香酥脆不油膩炸制是關鍵。
腐竹的製作方法及工藝流程
4樓：餘生只愛洲洲
用料： 黃豆250克、水適量。
做法1，黃豆提前一晚泡好。
2，黃豆放進料理機，放750ml左右的水，剛好沒過豆子的高度即可。
3，煮開不斷攪拌防止糊鍋。
4，豆漿放進去大火煮開，開了之後就關火隔水加熱保溫。用風扇吹一吹豆漿表面出一層膜。
5，用一雙筷子在盤子直徑快速划過去，把豆皮撩起來。
6，放在架子上曬乾。百分百純天然腐竹就做成了。
5樓：匿名使用者
1、精選黃豆，泡黃豆，去殼。
2、磨漿。3、濾渣。
4、再濾渣，煮漿。
5、豆漿燒開，去掉泡泡。
6、煮好的漿倒入平底鍋（或直接在平底鍋煮漿），慢火，控火候。
7、慢慢的，起皺皮，到一定厚度，拉起晾曬，幹了就是腐竹。
6樓：拔拔
用料：黃豆，水。
步驟：1，黃豆泡隔夜，磨成豆漿。
2，煮開。不斷攪拌防止糊鍋。
3，煮開後隔水加熱保溫。用風扇吹。
4，風一吹豆漿表面出一層膜，輕輕快速撈起。
5，放在架子上曬乾。百分百純天然腐竹就做成了腐竹食用注意事項：腐竹是豆製品的高檔食品，該產品營養價值之高，被人們廣稱為「素中之葷」，備受廣大消費者的喜愛。
腐竹由黃豆製成，具有與黃豆相似的營養價值，如黃豆蛋白、膳食纖維及碳水化臺物等，對人體非常有益。腐竹的保健功能同豆漿相差無幾，特別適合婦女，能調節內分泌，補充植物雌激素，改善更年期綜合症；能令**白皙潤澤，容光煥發。患有腎炎，糖尿病，痛風的人應該少吃，否則加重病情。
7樓：熱情的
腐竹的製作方法呢？首先要把豆子打碎，然後熬製取上面的一層。然後晾曬就可以了了。
8樓：匿名使用者
首先：把黃豆磨成豆漿。
然後：把把黃豆的渣子過濾。
接著：把豆漿放進豆漿池。
緊接著：把裡面成一**的切下來。
最後：把他曬乾。
9樓：勵君豪
輔助的製作方法，工藝流程看似很簡單，確實很複雜的。
腐竹怎麼做好吃呢？
10樓：珺珺觀劇
豆製品咱們經常都會吃到，有著許多種品類可以選擇，常見如豆皮、豆乾、腐竹之類的，各有各的口味特色，其中我個人最喜歡的就是腐竹。腐竹是豆製品中相對高檔的一種，這種高檔不僅是體現在**，它的光澤、口感、味道、營養其實也是要高過一般食材的，所以深得吃貨喜愛。
腐竹有很多吃法，可以直接炒制，也可以搭配燉肉，但要說最簡單最經典的，那肯定還是直接涼拌，恰好現在入夏了，涼拌菜品吃著比較應季，所以今天就和大家分享一下涼拌的做法。
想要做好涼拌腐竹，其中比較重要的一步就是浸泡，很多人浸泡出來的腐竹，要麼就是直接泡爛了沒口感，要麼就是裡面夾有硬芯，其實這都是操作上出現了錯誤，以後大家要牢記，泡腐竹時，不要直接丟水裡泡，學會飯店的技巧，簡單快速還勁道，具體操作會在食譜教程中與大家分享，感興趣的就一起看看吧。
【家產涼拌腐竹】
準備食材：腐竹200g、辣椒油適量、豆豉適量、滷汁適量、香蔥一兩根、辣椒幾個、香油少許、陳醋適量。
製作步驟：1、首先咱們取出適量幹腐竹，直接對摺後放入大盆中，另外準備上一個大碗，裡面加入食鹽與溫水攪勻，然後將溫熱的淡鹽水直接倒入盆中，將腐竹浸泡起來，最後上面再蓋上一個盆中，這樣腐竹就會被又快又好的泡發，飯店大廚們使用的專業技巧，還不趕快記下來？
2、香蔥擇洗之後咱們切製成碎末，幹辣椒的話清洗去蒂切小段，腐竹泡好之後撈出，擠幹水分之後沖洗一下，然後瀝乾切製成小段。
3、將腐竹放入大碗中，加入食鹽、陳醋、滷汁攪勻，然後放入蔥末、辣椒段、豆豉、辣椒油、醬油、香油再次攪勻，最後裝到菜盤當中就可以直接開吃了。
【文末小貼士】
1、浸泡腐竹注意不要用熱水，否則會直接泡爛掉，口感顯得特別差勁。
2、醬油一定要選擇涼拌醬油，這是有著明細區分的，有些醬油不加熱不可以食用，這點是需要注意的，具體看標籤就可以了，上面有著明顯的標註。
11樓：a噠噠君
腐竹又稱腐皮，是一種漢族傳統豆制食品，也是華人地區常見的食物原料，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆製品所不具備的獨特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分，用清水浸泡（夏涼冬溫）3～5小時即可發開。
12樓：小百里
腐竹一般可以和豆腐一起悶煮，首先將雞蛋豆腐放入鍋中煎至兩面金黃，然後再把腐竹下油鍋爆炒，加上雞蛋豆腐，放入一些自己喜歡的辣椒麵和蔥花，還有一些薑片，然後放入一些水，大火收汁，非常的美味。
13樓：小藍木時尚生活
腐竹可以用蠔油爆炒，腐竹泡軟，切成一段段，熱鍋下油，放入蒜蓉炒香，再放腐竹，放鹽和蠔油再翻炒均勻就可以了，腐竹比較容易入味，鹽放少一點更能保持腐竹的香味。
14樓：灰姑娘的姐姐
浸泡好的腐竹切成約3釐米的小段，準備蔥花和蔥段，起鍋燒油放蔥薑蒜末炒香，放蔥段煎炒1分鐘後放入腐竹，放入調味料後加少許溫水悶，鍋開後悶30秒鐘後撒一點香菜末即可出鍋。
15樓：網友
腐竹可以做湯，將腐竹裹上蛋液，放鍋裡炸至兩面金黃撈出，再放入蔥薑蒜炒香，放入小米辣和青辣椒，再放入西紅柿塊炒出汁，最後添水，煮開後，再放入腐竹，最後放入調料就行了。
16樓：撿心事的兔子
鍋中放油，炒香蒜片和蔥花，放入肉片滑炒，接著倒入泡好的腐竹，加入醬油、蠔油、生抽和鹽，翻炒至入味即可出鍋。
17樓：有點懵的老乾媽
腐竹的做法多種多樣，腐竹可以用來涼拌，也可以用腐竹來炒肉片都是非常美味的，而且做法也不難。準備好腐竹切斷後下鍋煮熟後撈出，再準備好木耳焯熟後撈出，洋蔥切絲備用，將煮熟後的腐竹，木耳與洋蔥放入調料攪拌均勻，涼拌腐竹就做好了，不僅做法簡單，而且開胃下飯。
腐竹是怎麼做的
18樓：海聞柏
腐竹營養成分】腐竹含豐富蛋白質而含水量少；且含有類似黃豆的營養成分，如黃豆蛋白還有膳食纖維及碳水化合物等。
【腐竹藥性功效】腐竹具有良好的健腦作用，能預防老年痴呆症的發生。此外，能降低血液中膽固醇的含量，達到防治高脂血症、動脈硬化的效果。其中的大豆皂甙有抗炎、抗潰瘍等作用。
【腐竹宜食】一般人可食用，每次約50克。
【腐竹忌食】患有腎炎、腎功能不全者最好少吃；糖尿病酸中毒以及痛風患者，或正在服用四環素、優降靈等藥的人最好不要食用。食療偏方蘑燒腐竹：原料：
口蘑200克，腐竹250克，嫩青豆：20克，熟花生油60克，精鹽2克，鮮湯200克，水澱粉10克。：製法：
將幹腐竹用冷水泡軟，再放入鍋內，煮熟，切成3釐米長的段，口蘑切厚片。炒鍋：上火，舀入熟花生油燒至5成熟，放入青豆煸：
炒至6成熟，放入腐竹、口蘑片、鮮湯、精鹽：燒沸後，加入味精，用水澱粉勾芡，起鍋裝盤：即成。
功效：健腦，用於頭暈頭痛之人。食物飲食宜忌。
蛋奶類。七、蛋奶類。
19樓：匿名使用者
腐竹是將豆漿加熱煮沸後，經過一段時間保溫，表面形成一層薄膜，挑出後下垂成枝條狀，再經乾燥而成。其形類似竹枝狀，稱為腐竹。腐竹是一種由大豆蛋白膜和脂肪組合成的一定結構的產物。
20樓：教育萬能幫
腐竹的做法的話特別簡單，首先選用上好的豆漿，然後刮除他上一層的漂浮這個物體，然後的話晾乾就行。
21樓：熊熊盼晴
不是要先拿水泡開的，泡開之後就可以做了，涼拌也可以，涼拌時，記住要拿熱水先焯開。
腐竹怎麼做？腐竹的做法？
腐竹是一種由大豆製成的豆製品。即把大豆磨成豆漿，然後將豆漿加熱煮沸，保溫一段時間後，表面形成一層薄膜，挑出來下垂成樹枝，再烘乾。因其形似竹枝而被稱為腐竹。1.泡豆子。黃豆需要泡8 10個小時，洗乾淨瀝乾，半斤幹黃豆可以泡出一斤左右的溼黃豆。2.製漿。用料理機或豆漿機研磨製成豆漿。冷水和黃豆的比例比通...
糖醋腐竹家常做法，正宗糖醋腐竹怎麼做
用料腐竹 適量 蔥 姜 蒜醋白糖 醬油料酒 水澱粉幹辣椒 下飯美味 糖醋腐竹的做法 腐竹泡發，待用。蔥 姜 蒜切末，待用。鍋中放油少許，油溫上升時放入蔥薑蒜及幹辣椒，爆香後加入腐竹。稍事翻炒後，加入醋 糖 醬油以及料酒，繼續翻炒。待腐竹上色，加入水澱粉勾芡，再翻炒一會即可出鍋。小貼士腐竹宜用冷水泡發...
腐竹怎麼吃更入味？腐竹怎麼做更入味
今天我將和大家分享的是一道菌類的家常菜 金針菇燒腐竹，希望大家能夠喜歡！在這裡，不論您是素食的朋友，還是吃膩了大魚大肉想換個口味的喜肉朋友，只要來到這裡，或許就能找到一款對您口味的素味佳餚。而在今天的文章裡，我也會和大家分享這道菜的幾點烹飪小經驗 金針菇要不要焯水？腐竹如何快速泡發？以及腐竹如何才能...