1樓：百歲易枯榮
今天我將和大家分享的是一道菌類的家常菜——金針菇燒腐竹，希望大家能夠喜歡！
在這裡，不論您是素食的朋友，還是吃膩了大魚大肉想換個口味的喜肉朋友，只要來到這裡，或許就能找到一款對您口味的素味佳餚。
而在今天的文章裡，我也會和大家分享這道菜的幾點烹飪小經驗；金針菇要不要焯水？腐竹如何快速泡發？以及腐竹如何才能更加的入味？希望對大家有所助益！
下面我就直接開始記錄這道菜的製作過程：
準備食材：腐竹、金針菇。
調味：蔥薑蒜、鹽、生抽、糖、味精、玉公尺澱粉。
步驟：1、腐竹泡發備用。【快速泡發小技巧：用溫水加一勺白糖，蓋上蓋子速度更快，且可以有效避免硬芯。
2、金針菇去蒂洗淨後備用。【這裡我說一下，我是沒有焯水的。雖然在網上看了很多建議焯水祛除草酸異味的教學，但我還是不喜歡焯水，感覺焯水會令金針菇的味道變淡，而且炒製時，我也想利用金針菇內的一些水分增加鍋氣。
當然如果是涼拌菜，那就必須焯水了。】
3、蔥薑切絲，蒜切片備用。
4、泡發好的腐竹斜刀切成菱形段。【這裡的小技巧：切成菱形段，是為了讓腐竹的切口面積增大，有利於吸收湯汁入味。】
5、起鍋燒油，爆香蔥薑，而後放入腐竹快速翻炒。【這裡翻炒時一定要注意觀察腐竹的變化，微微變色就可以了，不然炒得發軟後會粘在鍋邊】
6、放入金針菇大火翻炒，令其快速出水。
7、待得金針菇出水軟化，加入1勺半生抽提味。（這個生抽的量是根據投放食材的數量而定的）
8、加入適量清水燒製，並開始調味——根據個人口味加入適量鹽、1勺糖、一點點味精，翻炒均勻。
8、盡量燒製一會兒，讓金針菇和腐竹慢慢入味，而後加入水澱粉勾芡。
9、出鍋前加入蒜末，翻炒均勻，出鍋裝盤。
味道方面是鮮鹹口的，我只能說挺好吃的，作為家常菜很下飯。
但如果說特別有味道、特別好吃，那是騙您，如果加入一些花椒水或者自製的明油（用洋蔥、大蔥、小蔥、香菜、八角、花椒等等幾樣食材炸製的油）進行調味的話，就可以和飯店的味道比一比了。
2樓：子提筆珠
滷著吃更入味。先將腐竹用水泡開，然後放鹽、醬油、辣椒油等調料一起滷這樣更容易入味。
3樓：無敵超級霹靂娃
可以涼拌腐竹或者加入到冒菜裡面，用火鍋底料炒香然後加水，把配菜和葷菜以及腐竹放入鍋內，煮熟即可。
4樓：閆小六說娛樂
我認為應該把腐竹和雞蛋放在鍋裡炒一下，是能夠體現出原來的味道的。
5樓：你真的很好嗎
我個人覺得涼拌腐竹，熗鍋腐竹，肉炒腐竹，還有蔥油腐竹，我覺得腐竹這幾種吃法會更入味兒，而且口感會特別的好。
6樓：瀟柏晗
腐竹涼拌更入味，把腐竹泡開之後放鍋裡用水煮，煮熟後撈出來，撒上醋、鹽、醬油、辣椒油、蔥薑蒜末，攪拌均勻就可以吃了。
腐竹怎麼做更入味
7樓：芋圓不想圓
1、首先我們要準備乙個小鍋，往裡面加入小半鍋的溫水，然後把準備好的腐竹，將其掰成小段狀後，放入到溫水當中，對其進行泡發半個小時，讓腐竹被完全的泡軟。在腐竹浸泡的過程中，需要把準備好的胡蘿蔔，將其切成薄片狀裝入碗中備用。青椒將其清洗乾淨後，滾刀切成小塊狀備用。
香菇將其清洗乾淨後，將其切塊備用，西紅柿洗乾淨切塊備用即可。
2、泡發好以後的腐竹，需要將其清洗乾淨後，並取出鍋中控乾水分，再用刀將其切成小段狀後，裝入碗中備用。然後準備乙個八角碗，往裡面打入兩個雞蛋，並用筷子把雞蛋調打成雞蛋液。然孫銀後把雞蛋液倒入到腐竹中，並用筷子將其攪拌均勻，讓腐竹能均勻的裹上雞蛋液，再準備兩勺的澱粉加入到腐竹當中，用筷子將其攪拌均勻備用即可，所有食材準備好以後，我們就可以進行下一步的製作了。
3、起鍋燒油，往鍋中多淋入一些食用芹純油，等到油溫5成熱時，把準備好的腐竹下入鍋中，開中火對其進行嫌凱咐煎炸，直到腐竹被炸至兩面金黃後，將其控乾油分撈出鍋中備用。（在對腐竹進行煎炸的時候，我們要用筷子不斷地對其進行攪拌，讓腐竹受熱均勻，以防腐竹出現粘連，或者焦糊的現象。）然後往鍋中留少許的底油，將油加熱至6成熱後，把準備好的蔥、姜、蒜下入鍋中，將其炒出香味。
4、把準備好的西紅柿倒入鍋中，翻炒出汁水，並把準備好的胡蘿蔔、香菇加入到鍋中，將其翻炒斷生後，再加入一勺食鹽、白糖和少許蠔油、生抽翻炒均勻入味。然後往鍋中再加入小半碗的清水，並**將其煮至沸騰，並把炸好的腐竹、青椒同時下入鍋中，開小火對腐竹進行熬煮，讓腐竹能完全的吸入湯汁，最後只需往鍋中再淋入小半碗的澱粉水進行勾芡，大火翻燒均勻收汁，一道色香味十足的炒腐竹，就可以出鍋進行食用了。
腐竹怎麼吃好？
8樓：lee三歲半
我喜歡把腐竹做成涼拌菜來吃，非常的好吃，而且非常的簡單。腐竹提前一天泡好，然後來調一下料汁，兩勺辣椒麵，一勺白芝麻，再放一點蔥花，再放一點生抽和醋，然後把腐竹煮好以後，把料汁倒在上面就好了，熱油一澆，簡直不要太好吃。
9樓：a噠噠君
腐竹又稱腐皮，是一種漢族傳統豆製食品，也是華人地區常見的食物原料，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆製品所不具備的獨特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分，用清水浸泡（夏涼冬溫）3～5小時即可發開。
10樓：天才人物我無敵
首先我們將腐竹泡發好，切成段放入盤中，加入糖醋鹽，辣椒油，香油，適量的黃瓜絲，香菜段，攪拌均勻即可，超級好吃。
11樓：胖胖舵
腐竹糖水很好吃。燒一小鍋水，水開後，把腐竹切段倒進去煮二十分鐘，然後加入桂花糖，就做好了。
腐竹怎麼吃好
12樓：無雅詩
白木耳炒腐竹。
原料明細。主料水發腐竹250克，水發銀耳100克。
調料蔥花、薑片、蒜片共12克，精鹽3/5小匙，味精1/5小匙，醬油1/2小匙，鮮湯120克，水澱粉70克，植物油35克。
做法步驟。第一步將銀耳掐洗乾淨，腐竹洗淨切成3厘公尺長、1厘公尺寬的段。
第二步鍋中加入清水適量，置於旺火上燒沸，將切好的腐竹段投入沸水鍋中焯水，撈出，擠乾水分，待用。
第三步炒鍋重置旺火上燒熱，倒入植物油，待鍋中油公升溫至六成熱時，放入薑片、蒜片炒出香味後，投入腐竹、銀耳，添入鮮湯，加入醬油、精鹽、味精，燒開後用水澱粉勾芡，撒上蔥花，出鍋裝盤即成。
腐竹的營養價值是非常高的，腐竹含有谷氨酸，含量而且是非常高的，這種谷氨酸對腦部有很好的作用，不僅能夠進行提神，而且還能夠提高人的記憶力，所以吃腐竹還具有提高健腦的作用的。
還有就是腐竹中含有磷脂能夠很好的降低血液中的膽固醇含量，因此經常吃腐竹對於防治高血壓、動脈硬化會有一定的好處。腐竹還屬於豆製品，如果經常食用的話還具有補鈣的作用。
13樓：法宜修
腐竹涼拌非常好吃的將腐竹用冷水泡泡，泡漲之後用開水沖一下，然後就可以涼拌了。
14樓：爵樂
1.蒜切片，尖椒切片，西紅柿切塊，泡發好的木耳撕成小塊，泡發好的腐竹切成段，放入碗中，加雞蛋、澱粉抓拌均勻；2.起鍋燒油，6成熱時炸腐竹，炸製1分鐘，定型後倒出控油；3.
留底油，加蒜片、番茄、蠔油、清水、鹽、白糖、木耳、腐竹，燒至1分鐘時放入尖椒，再燒制1分鐘，當湯汁燒至粘稠時，關火出鍋即可。
腐竹怎樣做著吃
15樓：旅行書桌
食材用料腐竹300g相剋食物。
花椒一把。油適量。
生抽一勺。鹽適量。
耗油一勺。雞精適量。
大蒜三瓣相剋食物。
八角兩個。桂皮一片。
胡椒粉適量。
乾辣椒若干相剋食物。
滷腐竹的做法1.將腐竹浸泡20分鐘2.準備辣椒、大蒜切碎3.
腐竹泡好撈出瀝水4.鍋裡熱油，爆香大蒜、乾辣椒5.放入腐竹翻炒6.
倒入清水，放八角、桂皮，再倒一勺耗油、生抽、適量白糖。兩勺鹽、老抽放入一點點7.五香粉適量8.
胡椒粉適量9.放入蔥白，入鍋小火煮1個小時10.出鍋。
食材用料腐竹適量相剋食物。
青椒乙個相剋食物。
紅彩椒半個。
蒜末適量。乾辣椒適量相剋食物。
蔥適量相剋食物。
麵粉適量。紅燒腐竹的做法1.準備食材2.腐竹需要泡發3.腐竹切段4.麵粉加水調至麵糊5.麵糊加鹽加十三香。
6.鍋中倒入適量油。
7.腐竹攪拌麵糊8.入鍋炸至金黃9.
撈出控油備用10.準備輔料11.鍋中倒入少許油放入蔥乾辣椒少許蒜瓣爆香12.
倒入番茄加鹽炒至軟爛13.倒入青椒彩椒14.倒入澱粉水，莫過腐竹即可，加鹽調味15.
倒入腐竹翻炒均勻16.倒入蒜沫，加少許雞精17.出鍋裝盤。
食材用料腐竹200克相剋食物。
幹紅辣椒適量。
麻椒適量。鹽適量。
饞嘴腐竹絲的做法1.幹腐竹溫水泡發三十分鐘。2.
將腐竹切成，均勻絲。3.準備好幹紅辣椒麻椒。
4.熱油下鍋，炸一下，辣椒，麻椒。5.
用炸好的，辣椒麻椒，麻椒油，加適量鹽，均勻攪拌腐竹絲。
食材用料黃瓜一根相剋食物。
腐竹一根相剋食物。
大蒜兩顆相剋食物。
鹽4克。蠔油一勺。
醋一勺相剋食物。
乾辣椒段少許。
熟黑芝麻少許。
黃瓜腐竹的做法1.腐竹用冷水泡軟。2.
把泡軟的腐竹斜切成段。3.黃瓜切成菱形片。
4.把黃瓜和腐竹倒在盆裡，放入蠔油，鹽，香醋，蒜蓉，乾辣椒段。5.
鍋裡燒熱油。6.油熱後舀一勺澆在蒜蓉和乾辣椒段上。
7.撒入黑芝麻攪拌均勻。8.
裝盤就可以吃了。
腐竹怎麼吃比較好
16樓：皆有可能
幹腐竹怎麼泡開。
方法1:用涼水浸泡。
泡發腐竹時，最好使用涼水浸泡，這樣不但可以使腐竹的味道不流失，外觀也比較整齊乾淨。注意，千萬不能把腐竹泡在沸水中，容易造成軟硬不均勻，甚至外爛內硬的現象。
方法2:用溫水浸泡。
腐竹一般是兩根連在一起的，在腐竹的u形連線處折斷，因為那裡最不好泡軟，再把腐竹折短些。先在溫水裡泡兩三分鐘，然後用手捏一捏，就像擠海綿裡的水一樣，多捏會兒，再換點水泡會兒就好了。
方法3:壓盤子。
把腐竹掰成段後放冷水裡泡發，由於幹的腐竹很輕，泡的時候總是會有一小部分浮在水面上，有些地方泡不到，泡的時候上面再蓋個沉一點的盤子，讓腐竹全部泡在水中，這樣能保證每乙個地方都泡發。
方法4:用溫水加鹽浸泡。
泡腐竹的時候，用溫水泡，並且在水裡加一點鹽，這樣腐竹會很容易泡發，而且軟硬均勻，不會有的地方泡軟了，而有的地方還是乾硬的沒泡開。
方法5:用溫水加白醋浸泡。
溫水中加入幾滴白醋，把腐竹放入加了白醋的溫水中浸泡，再用乙個有點份量的大碗或盤子壓著，讓水全部沒過腐竹，能加快腐竹泡軟的速度。
方法6:用微波爐泡發。
用微波爐泡發腐竹也是乙個不錯的辦法，用帶蓋的容器放沒過腐竹的水量，高火加熱三至五分鐘，腐竹很快發好了。當然，具體加熱時間根據腐竹量多少而定。
幹腐竹的做法。
幹腐竹是中國人很喜愛的一種傳統食品，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆製品所不具備的獨特口感。幹腐竹用清水浸泡(夏涼冬溫)3~5小時即可發開，可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風味。
幹腐竹涼拌做法：黃瓜、胡蘿蔔片、腐竹辣椒油熗拌；西芹、花生公尺(煮過的)、腐竹麻辣熗拌。還有薑汁腐竹拌芹菜、薑汁五色腐竹、涼拌三色腐竹等、幹腐竹炒菜做法：
腐竹、木耳、青椒、炒肉等等，例如紅燒肉燒腐竹、雙椒炒腐竹、木耳腐竹炒蝦仁、蠔油腐竹、毛豆腐竹丁、酸菜炒腐竹、腐竹炒肉片等。
幹腐竹做湯、燉肉等腐竹都是很好的食材，比例幹腐竹燉牛腩、酸辣腐竹菌菇煲、黑豆冰糖燉腐竹、竹蓀腐竹排骨煲、金針菜腐竹排骨湯、香菇腐竹瘦肉湯、雞湯煲腐竹等。
腐竹怎麼做 幹腐竹怎麼做
腐竹是一種由大豆製成的豆製品。即把大豆磨成豆漿，然後將豆漿加熱煮沸，保溫一段時間後，表面形成一層薄膜，挑出來下垂成樹枝，再烘乾。因其形似竹枝而被稱為腐竹。1.泡豆子。黃豆需要泡8 10個小時，洗乾淨瀝乾，半斤幹黃豆可以泡出一斤左右的溼黃豆。2.製漿。用料理機或豆漿機研磨製成豆漿。冷水和黃豆的比例比通...
腐竹怎麼做？腐竹的做法？
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腐竹燒肉怎麼做，腐竹燒肉做法大全家常 腐竹燒肉怎麼做
材料 主料 腐竹300克，豬肋條肉 五花肉 300克，調料 辣椒 紅，尖，幹 10克，醬油20克，鹽7克，料酒10克，大蔥30克，姜15克，八角5克，玉米澱粉30克，植物油70克 做法 1.將五花肉切成2釐米見方，1釐米厚的塊，放入盆內加醬油醃2分鐘 2.蔥切小段 3.薑切片 4.腐竹放入盆內，加入...