1樓：卓蕾逄蒼
原料。豬裡脊350克，冬筍、黃瓜各50克，雞蛋清1個，蔥花、姜米、蒜片各5克，料酒10克，精鹽3克，味精1克，清湯150克，溼澱粉30克，芝麻油10克，油750克。
製作。1、將冬筍、黃瓜切片。裡脊肉切成薄片。
2、裡脊片用精鹽1克、蛋清、溼澱粉20克拌勻上漿，下入四成熱油中滑熟，倒入漏勺。
3、炒鍋內留油20克，下入蔥、姜、蒜熗香，下入筍片、黃瓜片略炒。
4、下入雞片，烹入用餘下調料對成的汁，翻勻裝盤即成。
特點。肉片滑嫩，清香適口。
操作提示。肉片上漿要勻要薄，滑油時要用筷子快速撥散，以免粘連，火不能過大。
正宗過油肉的做法：
主料。鮮瘦豬肉。
配料。木耳、冬筍，黃瓜、蔥、姜、蒜。
調料。鹽、老抽、生抽、黃酒、雞蛋、水澱粉等。
將鮮肉橫紋切薄片3毫米厚左右，然後加雞蛋黃和水澱粉、5克生抽調勻。
將配料黃瓜切馬蹄片，冬筍橫刀片，蔥切馬蹄段，蒜切片，薑切片。
將鍋燒熱8成，加冷油熱50克至7成，將肉片入鍋炸成金黃色起鍋撈出。
將老油倒出3分之2，燒熱放黃瓜片和冬筍片及木耳翻炒，等香味出放入炸好的肉，翻炒數下，放叢姜蒜加生抽、少許老抽和黃酒翻炒，香味出，起鍋。
注意炸肉火候和時間的掌握和炒配料的火候不能太小或過大！
2樓：樂正雨凝繆澤
做法二（家庭版）、
用料：瘦豬肉。
水發木耳。雞蛋。澱粉。蔥。
蒜。醬油。食鹽。味精。
香油。1將瘦豬肉切成薄片。
2蔥切段。蒜切片。
3雞蛋一個開啟，加澱粉。
攪拌成糊狀。
4加入肉片。
加鹽適量。上漿。
5鍋內加適量的油。
6等六成熱時放入上好漿的肉片，迅速攪散。(本來應該是多加點油把肉片下入鍋裡炸，才是真正的過油肉。我考慮到家裡用那麼多油，撈出肉後剩下的油不好處理，就擅自改了一下，不過做出來的效果也很不錯的。
呵呵。7肉變色後加入醬油。
8加蔥蒜。9加水發木耳，翻炒幾下，加少許鹽。
味精。勾簿芡，加少許香油。
美味可口的過油肉出鍋了。
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