1樓：網友
特色燉雞做法：
準備食材：白條雞、蔥、姜、生抽、蠔油、料酒、冰糖、花椒、八角、桂皮、香葉、陳皮、白芷、粉皮。
第一步：先將買回家的白條雞，剁成小塊，盆裡加上5克鹽，加入適量的清水，把雞肉放到盆內，浸泡30分鐘。把雞肉內的血水泡出來，這樣燉出來的雞肉有彈性還不腥。
如果把雞肉焯水後，再燉的話，雞肉就發柴了。
第二步：將雞肉撈出，控幹水分，用生抽、蠔油、料酒、蔥段、薑片，攪拌均勻，醃製20分鐘。經過醃製後，燉出來的雞肉更入味，並且雞肉吃起來口感更佳，肉質更嫩。
第三步：鍋內加入適量的油，要比平時炒菜多兩倍，油燒熱以後，放入冰糖，小火將冰糖炒化，炒成紅褐色，把雞肉倒進去。放入蔥、姜、花椒、八角、桂皮、香葉、陳皮、白芷，大火翻炒10分鐘，把香料的香味炒出，把雞肉內的水分炒出來，這樣雞肉吃著更有韌性，並且給肉炒上色，看起來也很有食慾。
有的朋友說，燉雞隻放姜、蔥和鹽，然後出鍋放少許白胡椒粉，其實這位朋友說的就是煲雞湯，而不是燉雞。
第四步：雞肉炒至上色以後，加入適量的水，注意要加熱水，如果加涼水的話，雞肉是熱的突遇涼水後，肉質會緊縮，就燉不爛了。加水以後，大火燒開，中小火燉30分鐘後，加入適量的鹽，再燉10分鐘，即可出鍋。
（中途可以加點粉皮）
2樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
【平菇白菜燉雞塊】
【食材】白條雞1只、平菇500克、大白菜半棵、八角兩個、蔥姜各適量、紅燒醬油1湯匙、油鹽適量。
【具體做法】：
1、白條雞讓賣家給剁成小塊兒，回家清洗下，雞塊兒冷水下鍋。
2、煮出血沫，水要寬，這樣煮出來的血沫不會掛在雞肉上。
3、把焯過水的雞塊兒撈出來，瀝水待用。
4、蔥姜改刀待用，平菇洗淨後撕開成條狀，並燒開水把平菇放下去焯燙一下撈出。
5、熱鍋涼油，先下八角炒香，再下雞塊兒快速煸炒，把雞皮中的油脂炒出來，接著下蔥姜炒香。
6、調入紅燒醬油，繼續快速翻炒上色。
7、新增清水，調入鹽，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火繼續燉上二十來分鐘。
8、約20分鐘後，雞塊兒燉的差不多熟了，把焯燙過的平菇放進去。
9、大白菜洗淨，切成大小合適的塊兒也放進去，攪拌均勻。
10、再接著燉幾分鐘，把白菜燉熟即可關火出鍋。
11、另外燜好米飯，配著這熱熱乎乎的下飯菜，1家人能吃個底朝天。
【多幾句】：
都說雞肉與土豆是絕配，但是，雞塊與平菇和白菜一起燉，味道同樣鮮美，平菇與白菜都是冬天的應季蔬菜，順時而食準沒錯。
白條雞的做法
3樓：紅顏為我笑
三黃雞洗淨，將部分蔥、姜塞入雞肚內。
湯鍋內加入足量淹沒雞的清水，加入蔥段、薑片、料酒，大火煮沸。
水沸後改為中火，令其湯麵稍滾即可。
將雞放入鍋中淨煮，中間提鍋四至五次，倒出腔中的水，以保持內外溫度一致。
關火，蓋上鍋蓋約浸十五分鐘至熟，用筷子插入雞腿間無血色溢位，即可撈起。
將全雞放於冰水中浸20至30分鐘。
取出晾乾表皮，掃上香油（或熟花生油），斬成小塊，盛入碟中。
食用時可配以蔥油、生抽等佐料，口味重的可以用豆瓣辣醬、辣豆豉、麻油等自制醬料。
步驟閱讀。end注意事項。
白斬，是保持原汁原味最有效也是最為簡便的一種烹飪方法，適合家庭採用。傳統的有白切羊肉、白斬雞等。尤以白斬雞名聞遐邇。
傳白斬雞起於清代的民間酒店，後廣為流傳，各地都以本地最好的雞種作為白斬雞的原料，如福建客家菜的白斬雞選用的是河田雞，上海的白斬雞選用的是三黃雞。
4樓：不見屠蘇
香菇烤雞。
1、加工白條雞：白條雞在水中浸泡半小時，去掉浸出的血水。洗淨後，用刀從體腔內向外扎一紮，注意不要扎破皮(目的是為了使雞醃得均勻)。
2、制滷：八角50克、肉桂50克、山奈15克、草果35克、小茴香45克、砂仁20克、花椒20克、丁香5克、香葉3克、白芷5克、陳皮15克、桂皮40克、豆蔻30克、紫蔻30克、香菇15克、生薑50克、良姜30克等。調料用紗布包紮好。
將清水25千克倒入鍋內加鹽4千克，再加調料包，煮沸後加味精千克。然後倒入浸泡缸中冷卻使用。
3、浸滷醃製：先將洗泡後的雞體腔內灌滿滷，然後疊放於浸泡缸內，上面覆壓重物。夏季一般2～3個小時，春、秋季為6小時，冬季12小時。
夏天熱時若要加速雞的醃製時間可在浸泡缸中加入適量磷酸鹽、硝酸鹽。
4、調料：淹制好的雞膛內裝蔥l根、姜2片、香菇1塊，料面少許(料面由上述調料磨成面再加入其重量的1/2味精而成)。
5、烤制：烤爐溫度升至230℃放入雞烤制。烤制過程要不斷翻動，使雞烤勻。
1小時後，關閉烤爐，即可出爐。 ☆特點：成品表面油亮金黃，香氣誘人，皮脆肉嫩，風味勝過其它一般燒雞、炸雞。
六味齋燻雞。
原料配方：白條雞100千克食鹽3千克蔥2千克蒜頭400克生薑400克花椒100克小茴香80克將香料裝布袋使用。
製作方法：1.選料：選用當年的公雞或1～2年的淘汰母雞。宰殺、煺毛、開膛去內臟後，清水浸泡1～2小時，去掉血汙。
2.整型：將白條雞用木棍打斷雞腿，用剪刀將膛骨兩側軟骨剪斷，並將爪彎曲插入雞腹內，雞頭壓在左翅下，此謂盤雞。
3.煮制：先將白條雞放入沸水鍋內初煮10～15分鐘，恢復緊縮。取出沖洗。然後，把配料連同雞一起下鍋煮制，在90℃左右的水中，嫩雞煮1～2小時，老雞煮3～4小時即熟。
4.熏製：採用鋸末屑為燻料。
將煮熟雞置入燻爐，在爐底鐵板上撒鋸末和白糖，再將鐵板燒灼熱，然後起煙，密閉燻爐。熏製15分鐘，當煙變白色時，雞呈紅色時，即可起鍋。再刷一層香油，使其更加光亮。
產品特點：造型美觀、色澤鮮豔、燻味芳香、肉質柔軟、細嫩、攜帶方便。
5樓：sky布卡
八、燒蘑菇：
原料：各種蘑菇，洋蔥，黃油，香葉，乾白，番茄醬，羅勒，奶油，鹽做法：
1、各種蘑菇切塊，洋蔥切塊。
2、先用黃油炒洋蔥，香葉，炒香後加入蘑菇，一直炒，直到把蘑菇的水分炒幹。
3、加入一些乾白，煮制大概1分鐘左右。
4、然後加入一些番茄醬，炒透後，加一些雞水，加一點羅勒。
5、煮一小會兒以後，加入奶油，鹽，調口。
6樓：家常美食生活秀
白條雞千萬不要直接下鍋燉，這樣做湯汁濃郁，雞肉軟爛，超解饞。
如何燉白條雞好吃？
7樓：繁華有一夢
白切雞的做法這麼簡單，但是可能也會有人不會做的，這也是很正常，因為吃貨只管吃就對了。但是正宗有名的白切雞大家是在哪個地方出的嗎？目前最出名的白切雞地方只有廣東的兩個市，一個是湛江市，一個是清遠市。
湛江白切雞和清遠白切雞相信生活在廣東的吃貨們應該都聽過了，但是如果說最有名的白切雞是來自湛江的話，相信清遠的老奶奶也會站出來拍板的，因為清遠的白切雞也是很出名的。
接下來介紹下白條雞的做法。
主料：雞肉500克 （一斤左右的） 輔料：油 ·鹽 ·蔥·姜·醬油（這些輔料適量準備就可以）
1.將整隻雞洗淨備用，上面的雞毛要是弄不乾淨的話，就子火上燒一下，或者用鑷子，我是比較暴力的，直接那塊皮就不要了！
2.鍋內加入清水，加入蔥段薑片，這樣可以去除異味，可以放點點紹興黃酒，但是不要太多，那樣會奪取味道。
3.將洗淨的雞放入冷水鍋裡，燒開後轉小火，加料酒及一點點鹽，為什麼是冷水呢？熱水會讓雞肉猛的一下收緊，這樣裡面的異味就跑不出來，做好的白切雞是搭配醬油吃的，所以這裡就少少的放一點鹽，這道菜講究的就是原汁原味，不需要其他太多的味道。
4.十分鐘左右，將雞翻個面，劈去浮沫，這個時候用筷子看能不能插透到雞肉裡面，如果可以的話就是熟了，不可以的話再煮一會兒，我們吃的是雞肉不是喝雞肉，所以只要肉熟透了就可以了。
5.將燒熟的整雞立即放入冷水下衝洗冷卻，也就是這位雞兄弟洗了一個熱水澡然後再去洗一個冷水澡，哈哈哈，大致就是這個意思了！
6.冷卻後的整雞濾幹水分，用保鮮膜將其緊緊包裹住，放入冰箱冷藏至1小時左右，是最上面的冷藏哦，可不是冷凍哦，這樣肉質更好，特別是上面的雞皮，吃上去特別的嫩。
好了！白切雞的做法就是這樣了，其實很簡單的，就是有一點小小的麻煩，但是為了能夠吃好吃的。
8樓：六月暢談感情那些事
把白條雞剁成小塊下鍋焯水，加料酒。
焯水後撈出沖洗乾淨。
起鍋燒油下入蔥姜，花椒，八角，幹辣椒炒香。
下入雞塊，加料酒，加生抽老抽加老抽上色，翻炒均勻。
加水沒過雞肉，加鹽，雞精，大火燒開，小火燉半個小時，大火收汁即可。
高壓鍋燉白條雞的做法？
9樓：網友
用高壓鍋純白條雞，把雞洗乾淨在開水中綽一下取掉腥味，撈出後把雞放在高壓鍋內加水浸寸卜雞，然後放點蔥花椒蓋好鍋蓋在火上煮15分鐘就可以了，好了後把雞撈出湯中放點鹽沾著吃。
清燉白條雞的做法步驟圖，清燉白條雞怎麼做
10樓：0澤國a網盤
用料料酒 1勺。
姜 5片。蔥 根鹽 克。
香葉 3片。
八角 1顆。
白條雞 1只。
清燉白條雞的做法。
一整隻雞剁成塊，清水洗一遍，涼水下鍋。水淹沒雞塊，等水開後撇血末。然後放薑片料酒香片八角，鹽適量。
蓋鍋蓋轉中小火，燉50分鐘左右，用筷子紮下雞肉可以穿透就好了。出鍋後撒點香菜提味。清燉白條雞的做法 步驟1
白條雞 直接用油炸過的，怎麼燉才行？ 或者其它做法.
11樓：禮痴梅牛棟
砍成塊，放開水，放一點料酒，幾片姜，幾粒花椒或胡椒，大火燒開慢火煲到熟，起鍋時放點鹽；不然直接紅燒得了。
什麼是白條雞，什麼是三黃雞，白條雞 三黃雞 烏雞有什麼區別？（要詳細答案，謝謝）
樑毅的娛樂日誌 1 白條雞 白條雞是指雞褪去了雞毛，摘掉了內臟，已經清理好的雞，買回家只要切切就可以下鍋煮的那種，有時也稱光雞。市場上以經速凍加工的凍白條雞為主。2 三黃雞 三黃雞 的名字由朱元璋欽賜。在國家農業部權威典籍 中國家禽志 一書中排名首位，該雞屬農戶大自然放養。其肉質細嫩，味道鮮美，營養...
一隻白條雞在冰箱冷凍室已經凍了半年了，還能吃嗎？
只要是一直冷凍，沒有化過就沒有問題，解凍化開，洗乾淨，切成小塊，用開水浸一下，撈出控幹，炒鍋加熱加油適量炒雞塊，逐樣加料酒，醬油 花椒麵 白糖 蔥姜。不斷翻炒，加水，煮開。再小火煮到雞肉快熟，加適量鹽和土豆塊，燜至雞肉和土豆熟，出鍋可吃。不能吃，因為冰箱裡會有耐寒的細菌，都凍了半年了，細菌應該滋生不...
家常炒雞的家常做法 怎樣做家常炒雞
主料 雞肉 600克 儘量選擇剛從店裡買來的新鮮雞肉來品嚐。配料 青椒 油 幹辣椒 蒜瓣 花椒 料酒 鹽 胡椒粉 蔥 醬油 豆瓣醬 澱粉 薑片等。第一步 首先把買來的雞肉洗一半，然後把雞肉均勻地切成大小差不多的塊。儘量把握好它的大小，否則口感會參差不齊，味道會不一樣。然後，將切好的雞塊放入盤中備用。...