1樓：帶檔滑行
紅燒鯧魚。食材：大豆油、料酒、鹽、雞精、生抽、老抽、辣椒、大蒜、白糖、醋、鯧魚。
具體做法步驟：第一步，鯧魚洗淨，撒上鹽醃10分鐘左右。蔥切段，薑切片，辣椒剪段備用；第二步，鍋燒熱，把鯧魚兩面均勻粘上澱粉，兩面煎成黃色撈起備用；第三步，鍋內留少許油姜、蔥、辣椒煸炒出味。
放入水、生抽、老抽、白糖、醋、料酒、煎好的魚，蓋上鍋蓋大火燒開，改小火燒20分鐘；第四步，魚入味轉大火收汁，滴上醋，加點雞精起鍋裝盤即可。
2樓：炎仌王
鯧魚，又稱銀鯧別名有鏡魚、平魚，白昌，叉片魚等，體短而高，極側扁，體銀白色，上部微呈青灰色。鯧魚不僅僅可以食用也是兼具觀賞性的一種大型魚類。
鯧魚不要光紅燒，清燉著吃更香，營養豐富、魚肉細膩嫩滑、湯汁濃郁有營養，清燉比紅燒能保留海鮮原來的鮮味，比清蒸更能入味，特別好吃。
準備食材】：大鯧魚、蔥、姜，蒜、食鹽、料酒、生抽、蒸魚豉油、雞精，白糖，香菜，食用油。
具體方法】：
1、新鮮鯧魚去除內臟和魚鰓後，清洗乾淨，在鯧魚的身上斜切花刀，要斜切，切深點，因魚肉太厚，這樣容易入味，抹上一些食鹽和料酒，按摩一會兒，再放蔥、薑片抓一會兒，更入味，魚肚子裡也放幾片姜，可以去腥味。醃製30分鐘，經常翻面按摩一會兒，讓其更入味。
2、蔥切成蔥花，蒜切末，薑切片備用。
3、把蔥葉切絲，也可以用手撕成細絲，姜切絲備用。
4、鯧魚醃製好了，用廚房用紙擦乾水份，用澱粉塗抹均勻備用。
5、鍋裡放油燒熱，放入鯧魚兩面都煎一會兒過油，這樣做好的魚不腥，盛盤備用。
6、鍋裡留底油，放蔥、姜、蒜、爆香，加適量水，適量的食鹽、料酒、、白糖大火煮開。
7、將鯧魚放入鍋中，開大火煮開，再轉小火慢慢燉，多燉一會兒。
8、魚肉煮至入味時，便可放點味精調味，出鍋裝盤，在魚身上撒上蔥絲，薑絲備用。
9、鍋裡放油燒熱，把熱油澆在魚身上，激發蔥香味，再放適量的蒸魚豉油就可以了。一道清燉鯧魚就做好了，魚肉十分細膩嫩滑，魚湯濃郁特別好喝。
3樓：舌尖的創想
【主要用到的材料有：】白鯧魚一條，肉沫100克，芽菜50克，蔥姜各5克，泡二荊條辣椒40克，鹽，雞精，料酒，生抽，老抽，水澱粉各適量【新增一點知識點：如何挑選鯧魚：
1）首先觀察鯧魚變面的銀色物質是否明亮，如果發暗或者用手觸控大量脫落說明不新鮮，（2）觀察魚鰓，鮮紅的為新鮮，顏色越淺越不新鮮，用手觸控一下以防止商家造假。（3）按壓魚背，是否有彈性，彈性好說明新鮮度高。（4）聞，有淡淡的魚腥味，說明新鮮，味道越重越不新鮮。
製作工藝】：（1）首先將鯧魚刮淨魚鱗，去除內臟，表面整齊的切上幾刀，【便於成熟與入味】沖洗乾淨，放入盤子中，加鹽，雞精，料酒，蔥姜揉搓均勻，醃製十五分鐘。（2）鍋中倒入足量油，油溫升至五成熱，放入鯧魚，炸制定型，再翻面，炸製表面金黃，熟透後，撈出擺入盤中，備用。
一定要炸制定型後，再翻面，避免鯧魚破碎，影響成品。】（3）鍋中留下少許底油，放入肉末，煸炒至金黃幹香，隨後烹入料酒，生抽適量，老抽少許調色，炒勻即可出鍋，備用。
4）鍋洗淨入油，倒入蔥姜，泡辣椒炒制一會，放入芽菜，煸炒出香味。隨後再放入肉末翻炒均勻，注入適量高湯。煮沸後，下入鯧魚。
文火煮制五分鐘。調入鹽，雞精，白糖調味，最後淋上水澱粉勾芡，即可。（5）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。
烹飪漫長，靜靜欣賞總有一道菜，溫暖心房，不論時光如何流轉，守住美食，美好就會一直陪伴著你。——本文由舌尖的創想--劉廚原創制作，未經授權，禁止搬運複製———
4樓：一條酸菜魚
紅燒鯧魚和清蒸鯧魚好吃。
食材：鯧魚1條，小米椒5個，青椒1個，生薑1塊，大蒜5瓣，香菜1根，小蔥1根，豆瓣醬1湯匙，食鹽適量，料酒2湯匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙。
步驟：第。一、將買回來的鯧魚清理乾淨，洗去血水，然後將鯧魚放到菜板上，用菜刀在魚身上兩面，打上刀花！打好刀花之後，先淋上一層料酒，再塗上一層食鹽，然後醃製一會備用！接著將青椒切碎，小米椒切碎，大蒜拍扁剁碎，生薑拍扁剁碎，小蔥切成蔥花備用！
第。二、起鍋燒熱加油再燒熱，油溫燒至6成熱時，然後將鯧魚從鍋邊滑下去，煎至焦黃，然後將鯧魚翻個面，再將另一面煎至表面焦黃，然後盛出備用！
第。三、將鯧魚盛出之後，煎魚的油再燒熱，然後將薑末，蒜末，小米椒碎，青椒碎，放入鍋中，小火炒香，炒香之後，再放入1湯匙的豆瓣醬，然後小火炒出紅油！
第。四、炒出紅油之後，加入2碗清水，再加入1湯匙的生抽，加入1湯匙的蠔油，然後煮開，煮開之後，將煎好的鯧魚放入鍋中，然後蓋上鍋蓋，轉成小火，燜煮10分鐘！
第。五、燜煮10分鐘之後，揭開鍋蓋，然後淋入少許的水澱粉，轉成中火收汁，等到湯汁濃稠時，將鯧魚先盛出來，再將剩餘的湯汁淋到鯧魚上面！然後撒上少許的蔥花即可！
清蒸鯧魚】準備食材：新鮮的鯧魚1條、蔥、姜適量、小米辣1個。
準備調料：食鹽、料酒、生抽、蒸魚豉油、食用油。
2、切一些蔥、薑片，均勻的鋪在盤底，將處理過的鯧魚擺放在蔥、薑片上，魚身上再碼上一些蔥姜、絲；
3、蒸鍋加水，置於灶上，大火燒開，水開後放入鯧魚，隔水大火蒸8-10分鐘後關火；
4、這個時候鯧魚已經熟了，取出鯧魚，倒掉盤中的湯汁，夾掉魚身上的蔥、薑絲，碼上新鮮的大蔥絲和小米辣，淋上蒸魚豉油，起鍋燒油，將熱油澆在魚身上即可。
5樓：wedu空間
紅燒香菇鯧魚很好吃。給大家分享一下。
鯧魚是一種身體扁平的海魚，因其刺少肉嫩鮮美，一直深受人們喜愛，鯧魚具有海洋魚的營養特點，富含高蛋白，不飽和脂肪酸和多種微量元素。 幹香菇具有香氣沁人味鮮美，加入之後能增加魚肉的鮮香美味。
紅燒香菇鯧魚的做法：
1、鯧魚洗淨，瀝乾水分後均勻斜切（這樣便於入味）。
2、抹上適量高度白酒醃製2小時。
3、準備調料。
4、幹香菇泡發洗淨切丁。
5、生薑末和大蒜末。
6、熱鍋油溫5分熱下入鯧魚，煎至到生魚皮了翻面。
7、煎成兩面金黃色撈起。
8、另起油鍋，加入底油，油溫5分熱下入生薑和大蒜末爆香。
9、加入香菇末煸炒均勻。
10、把魚回鍋加入料酒。
11、加入3調羹生抽和一調羹半老抽。
12、加入開水，水和食物此平。
13、加入幹辣椒和八角。
14、蓋上大火燒開。
15、燒至魚汁收一半時候開啟加入適量白糖。
16、用勺子不斷的把魚汁淋入魚身至收汁後熄火。
17、盛人碗中撒上蔥花上桌。
6樓：你猜我在幹嘛呀
我個人覺得鯧魚直接煎著最好吃。
1.首先我們把鯧魚處理乾淨，用少許料酒、生抽、蔥薑蒜醃製1個小時，然後把魚拿出，用廚房用紙吸乾魚身表面附著的汁水，在魚背上打一個十字花刀，簡單的抹點鹽和胡椒粉在魚肉裡。
2.然後不粘鍋點火，放適量的油進去，油七分熱時放入魚，不要移動魚和鍋，等2分鐘，用鏟子挑起魚身看一眼，如果有微焦可以翻面，然後煎1分30秒不要動，然後每隔1分鐘翻一次面，到魚肉凝固，表面焦脆既可出鍋。
3.這個時候千方彆著急吃。用煎魚的鍋，加入醃魚的汁水包括蔥薑蒜，燒開到冒泡，如果醃汁本身不多就補充一點料酒和生抽，不斷攪拌翻炒，再加一點點蠔油或者魚露，稍微煮2分鐘即可關火。
4.最後，把醬汁淋在魚上，或者用魚肉沾醬汁，都是非常好吃的。
7樓：雪琳戀庚
清蒸鯧魚。
主料：鯧魚400克。
輔料：豬肋條肉（五花肉）100克。
調料：鹽3克料酒3克花椒3克 八角3克大蔥4克 姜3克。
烹飪方法：1． 將蔥切塊，薑切片；
2． 魚去鰓去內臟洗淨，在魚身兩側切十字刀，放入湯盤內；
3． 魚身擺上蔥塊、薑片、八角、花椒、肉片撒少許鹽；
4． 將魚盤放入蒸鍋內，用旺火蒸熟爛，取出去掉蔥姜、八角、花椒、肉片；
5． 將魚盤中原湯倒入鍋中，加入鹽調味，燒開，澆在魚身上即可。
白汁鯧魚。主料：鯧魚1條（約750克），牛奶100克，熟火腿末25克，豬油50克，上湯100；
調料：味精、精鹽、紹灑、姜、蔥、澱粉各適量。
烹飪方法：1. 將鯧魚去鱗、剖腹、去鰓、腸、洗乾淨，用布抹乾內外水分，然後用刀在魚身的兩面剞上花刀，抹上精鹽克、紹灑，加入姜、蔥放進蒸籠12分鐘，取出潷去原汁；
2. 將上湯下鼎，加入味精、精鹽克和澱粉水一起攪勻，即將鼎離爐，加入豬油、牛奶拌勻再煮一下，淋於魚上面，把火腿末撒在鯧魚上面布成2條直線即成。
紅燒鯧魚。主料：鯧魚2條；
調料：郫縣豆瓣醬1勺、甜麵醬1勺、紅米椒一個、青蒜1根、蔥、姜、蒜末30克、醬油5克，白糖20克，醋5克，料酒15克；
烹飪方法：1. 鯧魚洗淨，控水，劃兩刀；
2. 鍋置火上，放油燒至五六成熱，將鯧魚放入略炸，撈出控油備用；
3. 鍋中留底油，放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，放姜、蒜、蔥末，出香味後放入鯧魚、醬油、料酒、甜麵醬、 白糖、醋和適量水，大火燒開，小火燜熟，出鍋前撒上青蒜末、紅米椒即可。
8樓：老表你真好嘢
鯧魚這麼做好看又好吃。
9樓：貼心董董
鯧魚怎麼做好吃：鯧魚製作技巧，飯店暢銷的一道菜，在家也能做。
10樓：稅政小屋
1.鯧魚兩條切刀花，放薑絲和蒸魚豉油，大火蒸10分鐘。
2.放上小蔥，淋一些生抽。
3.鍋中油燒熱，淋在鯧魚上。
11樓：晴天便好
鯧魚的做法，跟我們做一班合理的也差不多，也是先放油下去煎一下，然後再放一些調料進去，參一點開水下去煮，只是要放料酒，因為海魚的腥味很重，煮海魚不像組合裡的魚，要放很多水，放少一點水，把水剛剛煮幹就好，煮出來的魚味道就更好吃。
12樓：網友
倡議我一般都會選擇清蒸，先用料酒，鹽，蔥姜把魚顏值兩小時醃製完之後放在鍋裡，開鍋之後政治十分鐘，但不要把鍋蓋開啟再悶十分鐘。等於出鍋之後把蒸出來的水倒掉。將點兒蒸魚豉油放上去。
最後在焦明遊這樣做出來的參與，既保持了鯧魚原有的鮮味，而且還減少油炸油煎，造成油量過大。美味好吃。
13樓：村站與路基
清蒸。最好吃的是早先上海著名的「燻鯧魚」
14樓：職場導師趙叔
鯧魚去內臟後用水沖洗乾淨，在魚的身上兩側斜劃兩三刀 加入鹽，料酒5ml、薑片醃製片刻；
大蒜切片、辣椒切圈、小蔥切碎 將鯧魚兩面拍上少許幹澱粉備用 炒鍋燒熱，用姜塊擦拭鍋底，放入少許油燒熱，將鯧魚放入鍋中，用小火煎至兩面金黃色後，盛出瀝油 鍋留少許底油，爆香蔥、姜、蒜片，下鯧魚、加入生抽、老抽、料酒、白糖 再加入適量清水（水與鯧魚持平），大火燒開後轉小火煮至湯汁濃稠，將鯧魚盛出盤中；剩餘的湯汁用水澱粉勾芡淋在鯧魚身上，最後撒上香蔥即可。
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