東坡墨魚的介紹，東坡墨魚怎麼做？

1樓：詛咒蜜

東坡墨魚又名糖醋東坡墨魚，是四川地區漢族傳統名菜，用新鮮墨魚為主料製作而成。此菜特點色澤金黃、外酥內嫩、甜酸微辣、風味濃郁。東坡墨魚」是四川樂山一道與北宋大文豪蘇東坡有關的風味佳餚。

墨魚並非海中的烏賊魚，而是樂山市凌雲山、烏龍山腳下的岷江中一種嘴小、身長、肉多的墨皮魚，又叫「墨頭魚」。相傳蘇東坡去凌雲寺讀書時，常去凌雲巖下洗硯，江中之魚食其墨汁，皮色濃黑如墨，人們稱之為「東坡墨魚」。

2樓：陳其喜

東坡墨魚，原名墨頭魚，產於四川省樂山市凌雲山和鳥龍山腳下的岷江之中。是一種嘴小、身長、肉多的墨頭魚。當地用它製做菜餚，但並無名氣。

後來宋代詩人蘇東坡去凌雲寺讀書時，常去凌雲巖下洗硯，江中之魚食其墨汁，皮色濃黑如墨。因而人們便稱它為東坡墨魚，從此聞名全省，與江團，肥沱並稱為川江三大名魚，成為樂山著名的特色名菜，並聞名國內外。

東坡墨魚。是四川名揚中外的傳統名菜。四川樂山的東坡墨魚，相傳始於宋代，與蘇東坡有關。

東坡墨魚原名墨頭魚，產於四川樂山凌雲山和烏龍山腳下的岷江之中，是一種嘴小、身長、肉多的黑皮魚。原先當地也用它製做菜餚，但並無名氣。

神話說，後來宋代詩人蘇東坡在凌雲寺讀書時，常去凌雲巖下洗硯，江中之魚食其墨汁，皮色濃黑如墨，人們便稱它為東坡墨魚，從此聞名全省，並與江團、肥蛇共稱川江三大名魚，成為樂山著名的特色菜看，聞名國內外。現在到四川樂山的中外遊客，都以品嚐此菜為樂事。

墨頭魚治淨，順剖為兩爿，頭相連，兩邊各留尾巴一半，剔去脊骨，在魚身的兩面直刀下、平刀進剞六七道刀紋（以深入魚肉2/3為度），然後用精鹽、紹酒抹遍全身。

將蔥白先切成7釐米長的段，再切成絲，漂入清水中。香油豆瓣切細。

炒鍋上火，下熟菜油燒至八成熱，將魚全身粘滿幹澱粉，提起魚尾，用炒勺舀油淋於刀口處，待刀口翻起定形後，將魚腹貼鍋放入油裡，炸至呈金黃色時，撈出裝盤。

炒鍋留油50克，加豬油50克，下蔥、姜、蒜、香油豆瓣炒熟後，下肉湯、白糖、醬油，用溼澱粉勾薄芡，撒上蔥花，烹醋，放麻油，快速起鍋，將滷汁淋在魚上，撒上蔥絲即成。

東坡墨魚怎麼做？

3樓：成邊神車異

原料：鮮墨頭魚1條(約7 5 0克)，茄子100克。

調料：蔥、姜、蒜米，麻油10克，精鹽2克，味精3克，白糖10克，醋15克，花生油1000克，料酒10克，蕃茄沙司50克，巧克力醬20克，高湯50克，澱粉100克。

製法：1、將墨頭魚宰殺洗淨，取？

墨魚肉打上菊花花刀，加精鹽、味精、蔥、姜米、料酒醃漬片刻，然後均勻的拍上一層幹澱粉。

3、用茄子皮卷出兩個畫軸擺在盤內，再擺上墨魚花，在盤邊擺上一個用麵塑捏好的「東坡觀硯」造型。

4、勺內加油50克，下蔥、姜、蒜米，煸炒後，加高湯、白糖、醋調味，用溼澱粉勾芡，快速起鍋，淋在魚上，用巧克力醬、番茄沙司在上面畫出梅花的圖案，並且用蕃茄沙司汁寫上 "東坡墨魚"幾個字即可。

特點：造型美觀，色澤鮮豔，口感外酥裡嫩，回味無窮。