1樓：水雲深浪
在植物學上，蔬菜是泛指一株植物的不同部分，蔬菜中的纖維素，以及維生素c、鈣、磷、鎂含量豐富，它是人體維持生命和生長的主要營養**。
1、蔬菜中含有多種營養成分，其主要要營養特點如下：1）水分—新鮮蔬菜的含水量在90％以上，它是蔬菜鮮嫩程度的標誌。2）維生素—綠色、橙色蔬菜中含有較多的胡蘿蔔素、維生素c、核黃素及葉酸。
3）無機鹽—蔬菜是無機鹽的重要**。綠色蔬菜含量最為豐富。4）食物纖維—各種蔬菜都含有，它有促進腸道蠕動、降低膽固醇和改善糖代謝等作用。
2樓：浪情漫夢
為什麼叫蔬菜二字呢？楊恆《六書統》謂：「蔬，從草從疏。疏，通也，通飲食也」，可見古人已瞭解蔬菜具有「疏通壅滯」之功。
3樓：
蔬，從草從疏。疏，通也，通飲食也
4樓：點點在心
時令蔬菜就是當時季節生長的菜。
時令蔬菜：
時令蔬菜是指那些根據蔬菜生長特點，在自然環境條件下，通過人工栽培管理（或野生），採收後新鮮上市的蔬菜。這些蔬菜最大特點是採收時間與春、夏、秋、冬四季密切相關，所以把它們稱為時令蔬菜。
例如：盛夏時節上市的西紅柿就是時令菜，而冬天吃到的西紅柿就是大棚裡的反季節菜。
擴充套件資料
好處：不同的蔬菜品種，由於遺傳特性不同，適應在不同季節、不同環境下生長，在適宜的條件下長得最健壯，營養最豐富，口味最佳。
如青菜，適應低溫氣候，在夏天收穫的雞毛菜口味清淡，冬季收穫的青菜吃起來味甜質糯，十分爽口。
又如冬季的菠菜，不僅口味甜糯，營養含量也比夏季菠菜多8倍，相反，像番茄、黃瓜等蔬菜適應在較高溫環境下生長，七月份採收的果實其維生素c含量是一月份採收的二倍。所以從營養和口味角度來看，時令蔬菜能達到完美的效果。
都有什麼蔬菜？
5樓：恆源精英
1、番茄
番茄果實營養豐富，具特殊風味。可以生食、煮食、加工製成番茄醬、汁或整果罐藏。番茄的食用部位為多汁的漿果。
它的品種極多，按果的形狀可分為圓形的、扁圓形的、長圓形的、尖圓形的；按果皮的顏色分，有大紅的、粉紅的、橙紅的和黃色的。
2、茄子
茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。茄子中維生素p的含量很高，每100克中即含維生素p750毫克。能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。
3、胡蘿蔔
胡蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜，素有「小人蔘」之稱。胡蘿蔔富含糖類、脂肪、揮發油、胡蘿蔔素、維生素a、維生素b1、維生素b2、花青素、鈣、鐵等營養成分。
4、白菜
白菜以柔嫩的葉球、蓮座葉或花莖供食用，可炒食、作湯、醃漬，與小白菜一起成為中國居民餐桌上必不可少的一道美蔬。
5、韭菜
的主要營養成分有維生素c、維生素b1、維生素b2、尼克酸、胡蘿蔔素、碳水化合物及礦物質。韭菜還含有豐富的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，比大蔥和芹菜都高，可以促進腸道蠕動、預防大腸癌的發生，同時又能減少對膽固醇的吸收，起到預防和**動脈硬化、冠心病等疾病的作用。
6樓：跟我一起巴扎黑
我國普遍栽培的蔬菜雖約有20多個科，但常見的一些種或變種主要集中在8大科。
1、十字花科：包括蘿蔔、蕪菁、白菜（含大白菜、白菜亞種）、甘藍（含結球甘藍、苤藍、花椰菜、青花菜等變種）、芥菜（含根介菜、雪裡蕻變種）等。
2、傘形科：包括芹菜、胡蘿蔔、小茴香、芫荽等。
3、茄科：包括番茄、茄子、辣椒（含甜椒變種）。
4、葫蘆科：包括黃瓜、西葫蘆、南瓜、筍瓜、冬瓜、絲瓜、瓠瓜、苦瓜、佛手瓜以及西瓜、甜瓜等。
5、豆科：包括菜豆（含矮生菜豆、蔓生菜豆變種）、豇豆、豌豆、蠶豆、毛豆（即大豆）、扁豆、刀豆等。
6、百合科：包括韭菜、大蔥、洋蔥、大蒜、韭蔥、金針菜（即黃花菜）、石刁柏（蘆筍）、百合等。
7、菊科：包括萵苣（含結球萵苣、皺葉萵苣變種）、萵筍、茼蒿、牛蒡、菊芋、朝鮮薊等。
8、藜科：包括菠菜、甜菜（含根甜菜、葉甜菜變種）等。
7樓：末你要
1、芹菜。芹菜是一二年生草本植物。芹菜中含有芹菜油，蛋白質，無機鹽和豐富的維生素。除做蔬菜外，中醫上還有止血，利尿，降血壓等功能。
2、胡蘿蔔。胡蘿蔔屬於蔬菜的一種，胡蘿蔔中的胡蘿蔔素，人食後於體內可生成維生素a，具有穩定上皮細胞，阻止細胞過度增殖引起癌變的作用。因胡蘿蔔素為脂溶性物質生吃不易被吸收，宜用油烹調後食用。
3、大白菜。大白菜除作為蔬菜供人們食用之外，還有藥用價值。祖國醫學認為，白菜性味甘平，有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃的功效，經常吃白菜可防止維生素c缺乏症（壞血病）。
4、菜心。菜心品質柔嫩，味甘苦，營養豐富。每千克可食用部分含蛋白質13～16克、脂肪1～3克、碳水化合物22～42克，還含有鈣410～1350毫克、磷270毫克、鐵13毫克。
5、菜花。菜花的營養比一般蔬菜豐富。它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素a、b、c、e、p、u和鈣、磷、鐵等礦物質。
8樓：納天藍逢杉
蔬菜，是指可以做菜、烹飪成為食品的，除了糧食以外的其他植物種類：1、
瓜類；2、綠葉類；
3、茄果類；
4、白菜類；
5、塊莖類；
6、真根類；
7、蔥蒜類；
8、甘藍類；
9、豆莢類；
10、多年生菜類；11、水生菜類；
12菌類；
13其他類。
包括根菜類；莖菜類；葉菜類；花菜類；果菜類。
9樓：青睿聰甫若
蔬菜大部分是叢地裡種出來的，一的可以生吃比如黃瓜好西紅柿。蔬菜的營養很高應該多吃
10樓：匿名使用者
菜豆 豆角,芸豆,架豆,玉豆,刀豆,
洋豆,四季豆,菜豆角
毛竹筍豌豆 青豆,小寒豆,荷蘭豆
平菇葛 葛根,粉葛
蘿蔔 葵,蘆菔,菜菔
食用大黃
11樓：匿名使用者
黃瓜絲瓜西瓜花生番茄馬鈴薯
12樓：匿名使用者
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什麼蔬菜既是蔬菜又是水果？
13樓：匿名使用者
櫻桃番茄
[概述]櫻桃番茄是番茄大家族中成員之一，番茄的別名有西紅柿、番柿、洋柿子等。番茄的起源中心是美洲的安第斯山地帶，在祕魯、厄瓜多、玻利維亞等地，至今還有大量的野生種分佈。為茄科一年生草本植物。
番茄屬分普通番茄和祕魯番茄兩個複合體種群。普通番茄為栽培種；祕魯番茄為野生種。故櫻桃番茄是現在栽培番茄的祖先。
早在15世紀末，印第安人就開始種植番茄，18世紀初傳入歐洲，18世紀末開始食用番茄。據考證，大約在2023年以前我國就有番茄，我國種植的番茄是從歐洲以及東南亞傳入的，清朝的《廣群芳譜》的果譜附錄中就有「番柿」記載：「莖似蒿，高四五尺，葉似艾，花似榴，一枝結五實或三四實……草本也，來自西番，故名」。
由於番茄有特殊味道，在當時多作觀賞栽培，到20世紀初，城市郊區開始有栽培食用。我國栽培番茄，是在50年代初迅速發展起來的。目前已成為特大城市蔬菜面積中的主栽品種。
番茄除作蔬菜食用之外，亦作鮮果食用。
上海地區所稱之櫻桃番茄，其實是野生型亞種和半栽培型亞種的統稱，其主要是果型小，形似櫻桃。80年代栽培的多數是作為番茄雜文親本。櫻桃番茄適宜冷藏和加工整形罐頭番茄，又可作為裝飾蔬菜，如今已進入賓館宴會桌上。
櫻桃番茄是雜交一代小番茄，果型大小整齊一致，紅度足，糖度高，色澤鮮豔，不裂果，口味香甜鮮美，並耐冷藏。櫻桃番茄又適宜庭園、室內栽培，既可觀賞，又可食用。
櫻桃番茄植株生長強健，莖蔓生，體表有細而短的黃色茸毛，葉大，缺刻深，裂片長，先端漸尖，橢圓形、卵圓形或圓形，花序主要為單總狀，或偶有呈分枝的復總狀花序，花數較少，一般5—6朵，花萼花瓣幾乎等長，子房球形，柱頭短或與雄蕊等長，果實球形，有火紅色、粉紅、金黃色等，2心窒，偶有3心室。果實光滑種子心臟形，有絨毛。櫻桃番茄抗性強，是抗病育種的原始材料。
櫻桃番茄生長髮育的適宜溫度，在20—28℃，種子發芽期需要溼度25—30℃，低於14℃發芽困難。幼苗期白天溫度為20—25℃，夜間為10—15℃。開花座果期，白天20—28℃，夜間15—20℃，低於15℃，生長髮育緩慢，氣溫高於35℃時，植株生長緩慢，也會引起落花落果。
果實發育期，一般白天為24—28℃，夜間為16—20℃，晝夜溫差保持在8—10℃。
櫻桃番茄對土質要求不嚴，不耐肥。
[栽培要點]
(1)播種育苗：櫻桃番茄可以春秋兩季栽培，春播的播種期在12月份，秋播的播種期在8月5日以前。春播的都行保護地育苗(冷床育苗或管棚育苗)。
苗齡掌握在80天左右。秋播可露地育苗，亦可保護地育苗，苗齡掌握在20—25天左右，不論春播或秋播育苗，都以應用營養體或營養土塊為好。
(2)定植：選擇排灌兩便，前茬在3年內沒有種植過茄果類作物的土地，及早深翻晒白，以有機肥料作基肥。(每666．7平方米施肥量在3000幹克左右，過磷酸鈣25千克)。
然後作寬135—150釐米(連溝)的高畦。平蓋好地膜。管棚栽培的，則要先蓋膜，切忌先種後蓋膜，種植時要注意選擇好天氣搶種，每畦定植2行，行距30釐米。
春季要掌據以溫促發，達到早管早發的目的。秋季管理抓降溫保苗。肥水管理與普通番茄不同，櫻桃番茄的特點是不耐肥，所以要嚴格掌握以水吊肥、輕肥勤澆的原則。
開花座果期，用好座果靈，使用濃度要低於普通番茄，一般掌握在15毫克／千克。果實成熟期的肥水管理，乾溼要均勻，以防止裂果。櫻桃番茄是無限生長型別，葉腋間極易發生側芽，必須經常地及時地整枝。
單杆整枝、雙杆整枝均可以。為害櫻桃番茄的主要蟲害是蚜蟲、斜紋夜蛾等。
[營養與食用]番茄是高營養蔬菜，許多營養學家研究材料指出，番茄幹物質含量為7．7％，其中糖分佔1．8—5％，酸0．15％一0．75％、蛋白質0．7%一1．3%、維生素o．6％——1．4％、礦物質0．5——0．8％、果膠1．3％——2．5%、維生素c 25—45毫克／100克。此外，還有胡籮卜素、維生素bl、b2、番茄色素等。櫻桃番茄與其他番茄—樣，既可生食也可熟食。
但更適宜生食。
番茄味甘酸、性微寒、對便結、食肉過多、口渴口臭、胸膈悶熱、吼炎腫痛等食後有益。大量的維生素c是人體結締組織所需要的成分，它對軟骨、血壁管、韌帶和骨的基層部分有增大其動力和伸縮自如能力的作用。
番茄的食療顯著：用番茄、西米同煮粥，食後能生津止渴、健胃消食、適用於高血壓、心臟病、肝炎、口渴、食慾不振者。番茄肉片湯能生津、通血脈、養肝脾、助消化。
豬骨番茄湯，能預防小兒軟骨病的發生。牙齦出血，可每日空腹吃生番茄2只。
櫻桃番茄又名珍珠果、聖女果，在國外又有「小金果」、「愛情果」之稱。它既是蔬菜又是水果，不僅色澤豔麗、形態優美，而且味道適口、營養豐富，除了含有番茄的所有營養成分之外，其維生素含量是普通番茄的1.7倍。
本期廚星為我們做了三道以櫻桃番茄為配料的家常菜，既簡單又美味，你若有空也不妨一試。
金龍擺尾
原料：小黃魚、櫻桃番茄、香菜
製作：1、將小黃魚掐去頭部並且洗淨，裹上生粉；
2、起油鍋，將小黃魚炸至金黃色，撈起，在盤中擺成尾巴翹起的活潑姿態；
3、把整個櫻桃番茄對半剖開後，放置在魚頭處，撒上香菜即可。
點評：這道菜由紅、黃、綠三種顏色的食材構成，小黃魚翹尾巴的姿態俏皮可愛，聞起來香味撲鼻，因此剛一端上桌來就引起了大家的高度關注。由於這道菜有葷有素，因此吃起來鹹甜爽口，別有風味。
怡紅快綠
原料：櫻桃番茄、生菜
製作：1、生菜去根、洗淨，在沸水中燙一下後撈出裝盤；
2、把整個櫻桃番茄對半剖開，在生菜葉上擺成兩排。
3、把生蒜切碎，用少許油略炒一下去味，撒在兩列櫻桃番茄中間。
點評：由於加工比較簡單，這些蔬菜保留了原汁原味，減少了營養成分的損失，卻一點也沒有失去良好的口感，因此不一會兒便風捲殘雲——被大家瓜分得乾乾淨淨！
「做菜不單是為了吃，更重要的是享受一種過程。」這位酷酷的男廚星雙成如是言道。雖然平時上班沒空做菜，但遇上週末老朋友聚會，心情大好的他就會揮動大鏟來兩下子，做出幾道悅目又爽口的可愛小菜來。
瞧，這三道以櫻桃番茄為配料、名字也很好聽的菜餚，就是他在聚會上的傑作。
原料：雞蛋、橙子、櫻桃番茄、蔥花、豬油
製作：1、將雞蛋打碎，攪拌均勻，加入適量鹽、味精。
2、雞蛋蒸熟後，正面扣在盤子上，中間插上櫻桃番茄。
3、將橙子切成半圓片擺在邊上，最後用蔥花點綴。
點評：這是一道小吃，屬於粵菜風味的，不僅看著色澤亮麗，而且還是開胃佳品。
什麼蔬菜可以做蒸菜？可以蒸的蔬菜都有哪些
蒸菜 蒸菠菜的做法 用料 菠菜 1大把 麵粉 1 2碗 油 1湯匙 鹽 勺 五香粉 勺 小米椒 2根 青尖椒 少許 蒜 5瓣 味極鮮 2勺 醋 1勺。步驟 準備材料，菠菜洗淨控水分，菠菜的根留1釐米左右 將菠菜切碎，放入一個稍微大一點的盆中 然後加鹽，五香粉，攪拌均勻，醃製5分鐘 醃製好的菠菜 將適...
各種蔬菜對孕婦都有好處，孕婦應多吃什麼蔬菜？
1 蘿蔔，蘿蔔是一種極普通的根莖類蔬菜，它的營養及藥用價值卻很高。2 菜花富含維生素k 蛋白質 脂肪 糖類 維生素a b c及鈣 磷 鐵等營養素。3 茭白，它富含蛋白質 碳水化合物 維生素b1 b2 c及鈣 磷 鐵 鋅及粗纖維素等營養成分，有清熱利尿 活血通乳等功效。孕婦要多吃一些含維生素高的蔬菜，...
請問什麼蔬菜補腎什麼蔬菜傷腎
補腎的青菜幾乎是沒有.雖然書本上聽過補腎草,但是沒見過,而且不是傳統中藥也不知道是不是真補腎.不過補腎的食物確實不少,比如山藥,黑米,黑豆,豬腰子.這些都可以.山藥我一般都是洗淨後用打皮刀去皮,然後切小塊放進粥裡一起煮.黑米黑豆的話比較硬,以我的經驗要下午泡上,隔天早上煮一個小時方能入口,但要注意不...