1樓：褪去一身桀驁
茄子2個、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量。
【調味料】醬油2勺、糖1勺、酒兩勺、油(15湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1湯匙)、生粉(1湯匙)、八角（大料）兩枚、蔥三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜兩棵，切碎、豆瓣一匙、澱粉一大匙加水兌成芡汁。
1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。
2、將辣椒切片、蒜拍碎。
3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。
4、鍋內放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然後放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調味後，出鍋裝盤。
紅燒茄子
紅燒茄子
做法二1 把茄子洗淨去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝乾水後灑少許澱粉拌勻。蔥去頭尾洗淨，切成段。
2豬肉洗淨切片，剁成泥後，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞
香燒茄子
香燒茄子
粉拌勻，醃製10分鐘入味。
3 倒3湯匙油進鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白後撈起待用。
4 繼續加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鐘。
5 倒入之前炒好的肉末炒1分鐘後，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味，就可起鍋啦！
做法三1、將醃過的茄塊用力擠幹水份。
紅燒茄子
紅燒茄子
2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時成盤裡。
3、鍋洗淨，放少量油，燒至五成熱時，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。
4、茄塊炒時，放料酒、豆瓣碗裡的所有調料、半杯湯或水燒沸後勾芡。
5、撒入香菜。
做法四1、將茄子去皮切厚片，表面輕切花刀，再切成滾刀塊，放入油鍋中炸至金黃備用；
2、蔥薑蒜末中加入少許泡發好的木耳、香菇，調入料酒、醬油、白糖、醋、味精拌勻，鍋中留底油，倒入調好的汁，水澱粉勾芡，放入西紅柿、茄子快速翻炒均勻即可。
做法五主料：
紅燒茄子
紅燒茄子
茄子500克 肉餡50克
輔料：大蒜2瓣 姜2片 蔥、紅辣椒各1根
豆瓣醬1大匙 鹽 糖各半小匙 醬油1小匙
製作步驟:
1、材料除肉餡外全部洗淨；茄子去頭、尾，切3釐米長段；
2、姜、大蒜去皮並切末；蔥切花；紅辣椒切薄片；
3、鍋中倒入1杯油燒熱，放入茄子炸軟，撈出；
4、鍋中留1大匙油燒熱，放入a料和姜、大蒜、蔥炒香，加入肉餡炒熟，再加入b料和茄子炒勻，盛起前加入紅辣椒片、淋上c料即可端出 。
2樓：你好
茄子是在夏季人們餐桌上常見的一種蔬菜，因為在不少地區在夏季的時候會大量上市，但是茄子也是一種反季蔬菜，所以冬季人們的餐桌上也可以看見茄子。而且自受到人們的如此歡迎，是因為茄子中富含豐富的營養元素和茄子的製作方式多種多樣。但是在家裡製作茄子的話，有哪些製作方法呢？
湘味小炒茄子
材料茄子，糖，老醋，蒜，十三香粉，辣椒，泡椒，醬油，鹽，味精，豬肉片
做法1.將茄子切薄片放在水裡略微浸泡。
2.剁椒蒜切碎，豬肉切片，辣椒切丁。
3.鍋內少熱油煸炒豬肉至散白，下剁椒蒜煸炒。
4.下茄子煸炒，加醬油，鹽，味精，糖，老醋，十三香粉繼續翻炒。
5.蓋上鍋蓋小火燜一會，加辣椒翻炒，水澱粉勾芡即可。
南瓜炒茄子
材料南瓜300g，茄子300g，生抽，鹽，辣椒粉
做法1、南瓜、茄子都洗淨切片。
2、熱鍋涼油，放入南瓜和茄子翻炒。
3、加生抽、鹽、辣椒粉調味即可。
西紅柿蘑菇炒茄子
材料橄欖油2湯匙，洋蔥50克，蒜2瓣，鹽1/8茶匙，茄子300克，白蘑菇4個，橄欖油1茶匙，西紅柿200克，醋1/2茶匙，醬油2茶匙，糖1茶匙
做法1.將糖，醬油，醋放小碗裡混勻，擱一旁待用。洋蔥切粗絲，大蒜切片。西紅柿，茄子，蘑菇洗淨，擦乾水，切成0.2釐米厚的片。
2.炒鍋置中偏大火上預熱。倒入2湯匙油，放入洋蔥，炒1分鐘;加蒜，炒30秒;加入鹽和茄片，炒2分鐘至茄片邊緣呈淺黃色。加蘑菇片，炒1分鐘。
3.將鍋中內容物鏟至鍋邊，使中心空出，放1茶匙油，加入西紅柿片，炒2分鐘，至甜香味出來。然後把茄子蘑菇炒入，再炒2分鐘使味道相互融入。
4.將糖醋調料汁倒入，炒1分鐘即可剷出
3樓：新東方烹飪江蘇
用料茄子? 一條
豬肉 蒜頭 兩三瓣
鹽 雞精
耗油 茄子炒肉片的做法
先把茄子洗淨切成小段，撒點鹽用手抓勻醃製幾分鐘（正常來說要醃製十幾分鈡的，但是我時間比較趕）
之前看過別人的教程，說這一步很重要
是為了防止茄子氧化變色茄子炒肉片的做法 步驟1蒜頭切好茄子炒肉片的做法 步驟2
薑切片茄子炒肉片的做法 步驟3
刷鍋倒油開大火
倒茄子（茄子我重新洗了一遍??），蒜頭跟薑片，開中火翻炒撒點鹽，雞精，耗油，掂幾下
繼續翻炒，翻炒……
茄子都軟了，出鍋盛碟
4樓：匿名使用者
茄子是飯桌上常見的一道菜，**實惠，而且茄子的烹飪方式非常多，在燒烤中跟蒜末一起烤，蒜跟茄子的融合，吃起來味道非常好，肉末茄子也是十分下飯。但是最簡單的一種做法就是炒茄子，簡單又好吃。
炒茄子雖然很簡單，但是想要炒的好吃不油膩，還是有一定的難度，因為許多人在炒茄子的過程中，都發現了茄子如果不放多一點油的話，非常容易粘鍋，如果放多了油，雖然茄子吃起來味道更加好，但是會讓人覺得很油膩。炒茄子想要不油膩，也是有一些小技巧，記住幾點，炒出來的茄子不油膩。
首先要搞清楚茄子為什麼會吸油，是因為茄子肉裡面結構跟海綿組織一樣，會吸油，所以我們需要把這個破壞，讓它不會那麼吸油。把茄子洗乾淨，切片後，不要急著下鍋，我們用清水浸泡，這樣可以防止茄子發黑，然後用鹽醃製，鹽可以破壞裡面的海綿組織，把醃製出來的水倒掉。
除了可以用鹽醃製以外，我們還可以先把茄子放入鍋中翻炒，這個時候千萬不要放油，我麼利用鍋中的溫度，讓他破壞茄子的海綿結構，茄子變焉後就可以盛起來了。這個方法要注意火候，要不然很容易把茄子給炒糊。
我們還可以利用微波爐，把茄子切好之後，把它放入微波爐加熱一分鐘，這樣也是可以破壞裡面的結構，然後炒的時候它就不會吸油了，吃起來就不會覺得油膩膩的。所以大家想要炒茄子不會那麼油膩，就可以根據這幾個辦法。
不知道你們平時炒茄子都是怎麼炒的呢？
茄子塊怎麼炒，茄子塊怎麼炒好吃
茄子塊做法如下 主料 茄子400克。輔料 豬肉50克。調料 料酒5克，蔥末3克 薑末2克 蒜泥5克 鹽5克 白糖2克 醋2克。佐料 植物油30克。製作步驟 1 茄子洗淨切片，放入沸水中焯3 5分鐘後，撈出備用。2 鍋內注油燒熱，放入蔥 蒜 薑末和肉丁，滴料酒。同炒片刻，3 再放入茄子 鹽 白糖 醋炒...
西紅柿茄子怎麼炒，西紅柿炒茄子怎麼做
步驟 方法。西紅柿，茄子切好備用。熱過熱油下蔥花爆香。先下切條。翻炒至茄子軟爛。加入西紅柿，耗油，鹽雞精炒至西紅柿軟爛即可出鍋 成品。注意事項。炒茄子油一點要多，能讓茄子吸足油 加入耗油才提味 主料 西紅柿一個，茄子兩根。調料 小蔥10克 蒜沫10克 鹽5克 花生油50克。做法 1.茄子去皮切條。西...
炒茄子家常做法，炒茄子怎麼做好吃
炒茄子的家常做法如下 食材 茄子1個 彩椒1個 蔥適量 姜適量 蒜適量。1 將三色彩椒切成條。2 茄子切成條。3 油鍋放入蔥末 蒜末大火爆香後，倒入茄子大火翻炒2分鐘。4 依次加入生抽 鹽 糖翻炒均勻。5 倒入彩椒。6 翻炒片刻後，即可出鍋。炒茄子做法 主料長茄子 1個 偏大的 輔助食材 青椒 2個...